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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Brot & Brötchen, Rezepte, Salziges Gebäck · 14. Mai 2018

Süßkartoffel-Baguette – Auf in die Grillsaison!

Eigentlich ist der Titel dieses Posts schon falsch. Denn es geht nicht auf in die Grillsaison, wir sind schon mittendrin. Dank dieses unfassbar tollen Sommerwetters im Frühjahr! Was haben wir schon gegrillt dieses Jahr… Wir sind seit einer Weile (und nach vielen innerlichen „Das ist doch gar kein Grillen mehr, so ohne Kohle!“-Kämpfen) Besitzer eines Gasgrills, und seither wird bei uns ständig gerillt. Und was gehört zum Grillen dazu? Ein leckeres Brot. Für mich gibt es da momentan kein besseres als mein Süßkartoffel-Baguette!

Rezept für Süßkartoffel-Baguette, saftig und knusprig, perfekt zum Grillen, Grillbrot, BBQ-Brot / Sweet potato baguette [wienerbroed.com]

Süßkartoffel-Baguette? Ja. Ein schön saftiges Brot, dass perfekt zu Steaks, Geflügel, Würsten und Co. passt. Also wenn man saftiges Brot mag, denn eines ist es sicher nicht: trocken. Die Süßkartoffeln macht das Brot schön fest und lassen es auch nach ein oder zwei Tagen genauso saftig schmecken, wie am ersten Tag. Es ist eher weich, hat also keine harte Kruste, aber direkt aus dem Ofen schön knusprig. Genauso mag ich mein Brot.

Rezept für Süßkartoffel-Baguette, saftig und knusprig, perfekt zum Grillen, Grillbrot, BBQ-Brot / Sweet potato baguette [wienerbroed.com]

Das Brot ist quasi eine Kollaboration mehrer Rezepte und Anleitungen, die ich aus dem Netz, bzw. aus einem Buch habe: das Grundrezept kommt von Zorra von „1x umrühren bitte aka Kochtopf“, die Anleitung zum Falten und Formen und Schneiden der Baguettes vom Plötzblog (DER Blog wenn es um Brotbacken geht, schaut mal rein!) und die Backttipps von den Wildbakers aus ihrem Buch „Wildbakers: Von zweien, die auszogen das perfekte Brot zu backen“ (Werbung/Affiliate Link zu Amazon*).

Rezept für Süßkartoffel-Baguette, saftig und knusprig, perfekt zum Grillen, Grillbrot, BBQ-Brot / Sweet potato baguette [wienerbroed.com]

Es braucht etws Zeit für dieses Rezept, aber die ist es wert (Und man kann das Brot prima einfrieren und dann auftauen und evtl. kurz auftoasten oder im Backofen erwärmen). Die Haupttätigkeit bei der Zubereitung ist tatsächlich Nichtstun: Nichtstun, wenn das Poolish ruht, Nichtstun wenn die Kartoffel kocht, Nichtstun wenn der Teig geht. Hört sich doch gut an, oder? Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

Rezept für Süßkartoffel-Baguette, saftig und knusprig, perfekt zum Grillen, Grillbrot, BBQ-Brot / Sweet potato baguette [wienerbroed.com]
Süßkartoffel-Baguette, saftig und knusprig, perfekt zum Grillen / Sweet potato bagueete, juicy and crispy, perfect for BBQ [wienerbroed.com]

Süßkartoffel-Baguette

Rezept für ein saftiges und herrlich knuspriges Baguette mit Süßkartoffel
Mit der Zubereitung am besten am Vorabend beginnen, da das Poolish rund 12 Stunde. zum gären benötigt (Zeit in Vor- und Zubereitsungszeit bereits eingerechnet)
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit40 Min.
Backzeit20 Min.
Gehzeit14 Stdn. 30 Min.
Gesamtzeit15 Stdn. 30 Min.
Gericht Baguette, Brot
Portionen 3 Baguette

Equipment

  • kleines Schüsselchen
  • Schneebesen
  • Frischhaltefolie
  • scharfes Messer
  • Topf mit Wasser
  • Kartoffelstampfer
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Teigkarte
  • Baguette-Blech (oder sauberes Geschirrtuch)
  • Back-/Pizzastein auf Rost und 1 Backblech (oder zwei Backbleche)
  • scharfes gezacktes Messer
  • Ofen: 260°C Umluft mit Unterhitze (z.B. Pizzastufe)

Zutaten
  

Poolish

  • 100 g Mehl Type 550
  • 1/8 TL Trockenhefe
  • 100 ml Wasser

Teig

  • 1/2 Süßkartoffel (min. 200 g roh, 135g gekocht)
  • 450 g Mehl Type 550
  • 50 g Mehl Weizen-Vollkorn
  • 2 g Trockenhefe
  • 290 ml Wasser
  • 12 g Salz
  • etwas Mehl zum Teig bearbeiten
  • 200 ml Wasser zum Bedampfen

Anleitungen
 

  • Für das Poolish am Vorabend des Backtages alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut vermischen.
  • Dann mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (min. 12 Stunden) ruhen lassen.
  • Am nächsten Tag Süsskartoffel schälen, in kleine Stückchen schneiden und im Topf mit Wasser ca. 20 min kochen bis sie ganz weich ist. Wasser abgießen und mit dem Stampfer komplett weichstampfen bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
  • Mehle, Trockenhefe und Süßkartoffel in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  • Ca. 200 ml des Wassers zum Poolish geben und gut durchrühren bis Poolish im Wasser gelöst ist.
  • Poolish und restliches Wasser dann ebenfalls in die Schüssel der Küchenmaschine geben und ca. 4 min auf kleinster Stufe kneten lassen.
  • Salz dazugeben und etwas schneller ca. 6 Minuten kneten lassen. Der Teig sollte dann homogen aber etwas klebrig sein.
  • Abgedeckt für ca. 90 min an einem warmen Ort gehen lassen. Nach 30 und nach 60 min in der Schüssel falten (für Anleitung siehe https://youtu.be/jold5N-7v_g).
  • Nach 90 min aus dem Teig Baguettes formen und in ein Baguetteblech (bzw. auf ein saueres Geschirrtuch) legen (Anleitung siehe https://youtu.be/KVzrU5g1wU8).
  • Weitere 60 Minuten gehen lassen. Nach 40 Minuten Backofen mit Pizzastein vorheizen, unter den Rost mit dem Stein (oder das eine Backblech) ein weiter Backblech mit einschieben und mit vorheizen.
  • Nach der Gehzeit Baguettes mit scharfen, gezackten Messer sehr schnell einschneiden.
  • Baguettes mit Blech (bzw. ohne Geschirrtuch) auf den Pizzastein (oder das obere Blech) legen und in den Backofen reinschieben.
  • Die 200 ml Wasser auf das untere Backblech geben und Ofentür schnell schließen.
  • Baguettes 10 min bei 260°C backen, dann Temperatur auf 220°C reduzieren. Nach 10 Minuten das Blech mit den Baguettes drehen und weitere 5-10 min Backen (je nach gewünschtem Bräunungsgrad) backen.
  • Die Baguettes aus dem Ofen holen und auskühlen lassen, fertig!
Keyword Baguette, Brot, lange Gare, Süßkartoffel
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Süßkartoffel-Baguette, saftig und knusprig, perfekt zum Grillen, Grillbrot, BBQ-Brot / Sweet potato baguette [wienerbroed.com]

Gar nicht so kompliziert, oder? Der einzige Knackpunkt ist vielleicht das Einschneiden, darauf hatte Zorra in ihrem Rezept schon hingewiesen. Auch bei mir war schnelles Schneiden mit einem zackigen Messer die Lösung (jaaaa, ich habe das Brot ein paar Mal gebacken, bis es endlich fotoreif war! Lecker war es jedes Mal!).

Rezept für Süßkartoffel-Baguette, saftig und knusprig, perfekt zum Grillen, Grillbrot, BBQ-Brot / Sweet potato baguette [wienerbroed.com]

Jedenfalls wird es das Süßkartoffel-Baguette sicher noch ein paar Mal in der Grillsaison 2018 geben, die hat ja schließlich erst angefangen. Ihr hab also noch genügend Gelegenheiten, das Rezept auszuprobieren! Sagt doch mal Bescheid, wie es euch schmeckt!

*Affiliate Links: Wenn ihr über diesen Link geht und etwas bestellt, erhalte ich eine kleine Provision von Amazon. Für euch entstehen keine weiteren, bzw. höheren Kosten!

Rezept für Süßkartoffel-Baguette, saftig und knusprig, perfekt zum Grillen, Grillbrot, BBQ-Brot / Sweet potato baguette [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Brot & Brötchen, Rezepte, Salziges Gebäck · Tagged: Brot, Grillen, Grillrezept, Süßkartoffeln

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

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Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
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Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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