Rabarber-Spandauer
Klassischer dänischer Plunderteigteilchen mit Vanillepudding und Rhabarber
Kochutensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken
- 2 Schneebesen
- Geschirrtuch
- Wellholz
- scharfes Messer
- Frischhaltefolie oder Bienenwachstuch
- kleiner Topf
- kleine Schüssel
- Kuchenteller
- 2 Backbleche mit Backpapier
- Backpinsel
- Kuchengitter
- Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Teig
- 150 ml Wasser lauwarm
- 20 g Hefe frisch
- 1 Ei M
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 320 g Mehl Type 550
- 250 g Butter sehr kalt und fest
Vanillecreme*
- 2 Eigelbe
- 3 EL Speisestärke
- 3 TL Vanillepaste
- 3 EL Zucker
- 250 ml Milch
Belag
- 12-14 Rhabarberstangen min. 20 cm lang, dünn
- 150 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 3 EL Mandeln gehobelt
Außerdem
- Mehl zu Auswellen
Anleitungen
Teig
- Das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. Mit einem Schneebesen rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
- Das Ei, den Zucker und das Salz dazugeben und ebenfalls gut vermischen.
- Zuletzt das Mehl dazugeben und dann den Teig erst 5 Minuten auf langsamer Stufe und dann 5 - 8 Minuten auf schneller Stufe verkneten lassen, bis er schön elastisch geworden ist.
- Den Teig dann per Hand auf einer bemehlten Oberfläche zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben und für 15 Minute abgedeckt ruhen lassen.
- Danach den Teig zu einem Quadrat mit etwa 45 x 45 cm auswellen.
- Die wirklich sehr kalte und feste Butter nun in dünne Scheiben schneiden und damit auf dem Teigquadrat ein Butterquadrat legen, dieses etwa 45° verschoben (die Spitzen des Butterquadrates zeigen auf die langen Kanten des Teigquadrates).
- Die Teigflächen, die noch frei sind, nun über die Butter falten, ähnlich eines Briefumschlages, und die Kanten fest verschließen.
- Dieses Quadrat nun vorsichtig auf ein längliches Rechteck auswellen.
- Das Rechteck zweimal falten, d.h. erst ein Drittel über die Mitte und dann das verbliebene Drittel darüber.
- Den Teig einpacken und für min. 15 - 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Jetzt kommt das Tourieren: den Teig wieder zu einem länglichen Rechteck auswellen, zusammenklappen und 15 - 20 Minuten kühlen. Danach das gleiche noch zwei Mal wiederholen (also insgesamt 3 Mal auswellen, klappen, kühlen).
Vanillecreme
- Alle Zutaten außer der Milch in einem kleinen Topf vermischen, bis eine klumpenfreie, gleichmäßige Mischung entsteht.
- Nun die Milch untermischen.
- Nun alles auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt.
- Die Creme vom Herd nehmen, in ein Schüsselchen umfüllen und dieses mit einer Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken und abkühlen lassen.
- Topf kurz säubern.
Rhababer
- Im kleinen Topf dann Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die Vanilleschote teilen, das Mark auskratzen und gemeinsam mit den restlichen Schoten zum Läuterzucker (so heißt die Mischung aus Wasser und Zucker nun) geben und alles mischen.
- Rhabarber waschen und die Enden abschneiden und zu Stücken a 10 cm schneiden.
- Rhabarber-Stücke dann für ca. 4 Minuten im Läuterzucker blanchieren, sie sollten weich und biegsam werden, aber nicht so weich, dass sie matschig sind.
- Die Stücke dann auf einen Kuchenteller geben.
- Den restlichen Läuterzucker nicht weggießen, er wird am Ende noch benötigt!
Zusammensetzen der Plunderteilchen
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig nach dem letzten Kühlen zu einem länglichen Rechteck mit ca. 24 x 48 cm auswellen.
- Dieses Rechteck zu kleinen Rechtecken mit ca. 8 x 12 cm schneiden (das sind dann 2 x 6 Stücke) und jeweils 6 davon mit Abstand auf ein Backblech legen.
- Auf jedes kleine Rechteck erst 1,5 EL Vanillecreme geben, mit einer Winkelpalette o.ä. gleichmäßig verstreichen dabei rundherum einen Rand von ca. 1 cm freilassen.
- Mittig auf die Creme zwei Stücke Rhabarber legen.
- Die gehobelten Mandeln auf den Teilchen verteilen.
- Jedes Backblech für 13-15 Minuten backen, die Teilchen sollen goldbraun werden.
- Sobald ein Backblech aus dem Ofen kommt, die Teilchen sofort mithilfe eines Backpinsels mit dem restlichen Läuterzucker bestreichen, dadurch bekommen sie ihren Glanz.
- Die Spandauer dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, fertig!
Notizen
*Vanillepudding: statt der hier beschriebenen Konditorcreme könnt ihr auch einfach "Backfesten Vanilleüudding" nehmen. Für die 12 Plunder benötigt ihr etwa 1,5 Päckchen.
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