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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Muffins & Cupcakes, Rezepte · 29. Juni 2014

Red Velvet-Cupcakes – Red Velvet. Oder: Wie man knallrote Kuchen bekommt!

Ihr kennt das, man steht in einer Buchhandlung, schaut so durch die Auslage und will eigentlich nur mal schauen. Und am Ende hat man ein Buch in der Tasche, obwohl man doch wirklich nuuuuur gucken wollte. Auf einem der vielen Tische lag ein Buch, das einem doch irgendwie ins Auge gestochen ist und beim Durchblättern wusste man, dass man das Buch unbedingt haben möchte.

Red Velvet Cupcake with white chocolate frosting


Den meisten Foodbloggern geht es so in der Koch- und Backbuchabteilung, und genau so wanderte Dani Kleins „Klitzekleine Köstlichkeiten“ zu Beginn meines Blogs in mein Backbuchregal. Ein tolles Buch, viele Rezepte für Kleinigkeiten, die sich perfekt zum Mitnehmen und Mitbringen eignen, einfach erklärt und schön geschrieben. Ich hab schon jede Menge Rezepte ausprobiert, wenn auch nicht alle verbloggt, und habe das Buch auch schon ein paar Mal verschenkt.

Jedenfalls bin ich über das Buch auch ratzfatz auf Danis Blog gelandet, und habe dort das folgende Rezept für Red Velvet Cupcakes gefunden. Damals hatte ich noch keine Ahnung, was „Red Velvet“ eigentlich bedeutet, aber kleine knallrote Cupcakes, dazu noch mit einem schnieken weißen Häubchen mit weißer Schokolade – das muuuuuusste ich einfach ausprobieren.

Gesagt, getan, rote Lebensmittelfarbe hatte ich noch, es konnte also nichts schiefgehen. Oder? Irgendwie wurde der Teig nicht so richtig rot. Eigentlich eher braun. Jedenfalls überhaupt gar nicht knallrot. Hm, so hatte ich mir das nicht vorgestellt…

Red Velvet Cupcake with white chocolate frosting

Heute weiß ich, dass es an der Farbe lag. Ich wusste damals noch nicht, dass es Pastenfarben gibt, die viiiiiiel, viel intensiver färben, und schon gar nicht, dass es für Red Velvet auch extra Farbe gibt. Schade, schade, schade, denn da hab ich damals echt was verpasst. Denn jetzt weiß ich, wie es geht und finde diese kleinen hübschen Küchlein den Knüller. Dazu sehen sich auch noch klasse auf jedem Sweet Table oder Kuchenbüffet aus.

Für 12 normalgroße Cupcakes benötigt ihr:
200g Mehl
200g Zucker
120ml Buttermilch
60g Sonnenblumenöl
54g Butter in Zimmertemperatur
4 Eiweiß
3 TL Backpulver
2 TL Vanilleextrakt
2 TL Kakao
1 größere Prise Salz
1 – 2 TL rote Lebensmittelfarbe (Pasten-, bzw. spezielle Red Velvet-Farbe, Pulverlebensmittelfarbe aus dem Supermarkt funktionieren nicht!)

Los geht es mit dem Verquirlen der Eiweiße mit der Lebensmittelfarbe und dem Vanilleextrakt.

In einer anderen Schüssel schon einmal Mehl, Zucker, Backpulver, Kakao und Salz gut durchmischen.

In der Schüssel der Küchenmaschine die weiche Butter mit dem Öl zu einer glatten Mischen verarbeiten (Handrührgerät mit Schneebesenaufsatz geht natürlich auch).

Red Velvet Cupcake with white chocolate frosting

Jetzt abwechselnd die Mehl-Mischung und die Buttermilch dazugeben, zuletzt die Eiweißmischung dazugeben. Das sollte einen roten Rührteig ergeben, sollte das Rot nicht intensiv genug sein, kann hier noch einmal Farbe hinzugegeben werden bis der gewünschte Farbton erreicht wird.

Den Teig entweder in gebutterte und gemehlte Mulden eines Muffinblechs oder in Muffinförmchen geben, etwa nur zu 2 Dritteln füllen, der Teig geht dann noch hoch. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen. Bevor ihr die Cupcakes aus dem Backofen nehmt, die Stäbchenprobe nicht vergessen.

Die Cupcakes komplett abkühlen lassen, sonst verläuft später das Frosting.

Hierfür benötigt ihr:
200g weiße Kuvertüre
270g Frischkäse
70g Butter
wenn gewünscht: Aroma

Die Kuvertüre schmelzen, am Besten im Wasserbad, denn weiße Kuvertüre ist die Diva unter den Schokoladen und mag es gar nicht, wenn es zu heiß wird. Die Küvertüre von der Hitze nehmen und abkühlen aber nicht fest werden lassen.

Mit dem Schneebesenaufsatz Frischkäse und Butter cremig verrühren, dann die Kuvertüre beigeben und evtl. aromatisieren. Ich hab ein paar Tropfen Kirscharoma hinzugegeben.

Das Frosting auf die Cupcakes spritzen, wie es euch gefällt.

Red Velvet Cupcake with white chocolate frosting

Ich sag euch, diese schnieken Cupcakes sind ein echter Eyecatcher! Ich hatte sie bei meinem Sweet Table im Büro zu meiner Hochzeit dabei und meine Kollegen waren überrascht, dass es so rote Cupcakes gibt. Und geschmeckt haben sie ihnen auch!

Ich glaube, ich werde davon mal eine Weihnachtsversion versuchen. Die zeig ich euch dann hier auf dem Blog, ich hab da schon die ein oder andere Idee.

Bis dahin, lasst euch die Kleinigkeit schmecken und schaut in den nächsten Tagen mal wieder vorbei. Denn da gibt’s noch die anderen Rezepte meines Sweet Tables zu entdecken!

Posted In: Backen & Patisserie, Muffins & Cupcakes, Rezepte · Tagged: Cupcake, Frischkäse, Klitzeklein, Red Velvet, Schokolade, Weiße Schokolade

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Citronbullar | #skanditag Osterversion Hej und he Citronbullar | #skanditag Osterversion

Hej und herzlich willkommen zur Miniminimini-Ausgabe der #skandiwoche. Heute zu Ostersonntag haben sich ein paar aus dem Skandiwochen-Team für eine Spezialausgabe zusammengetan und präsentieren euch Rezepte, Facts und kleine Moment für ein skandinavisches Osterfest. Schaut mal rüber zu @nordundnoerdlicher, @blickrichtungnorden, @hejsson_magazin, @laeget und @labroad_pod!

Von mir gibt es ein Rezept für schwedische Citronbullar, Hefeschnecken mit Zitronenfüllung. Inklusive kleinem Reel, wie man die Schnecken zubereitet und zwirbelt. Und einen Erklärungsversuch, warum die Skandinavier:innen so auf Zitronen zu Ostern stehen.  Was die Zitronenschnecken angehen, kann ich sie jedenfalls sehr gut verstehen!

Das ausführliche Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗 Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

Möchtet ihr öfter mal solche Reels haben?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish lemon buns Citronbullar - link to recipe in bio
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Musik: 
Titel: Family Table
Künstler: Global Genius
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=1880961065340161&reference=artist_attr
Freikarten @tischundtafel / Werbung Wer mir schon Freikarten @tischundtafel / Werbung

Wer mir schon eine Weile folgt, weiß dass ich die Messen in der Alten Kelter in Fellbach von Luca und Elena liebe! Die Tisch&Tafel genauso wie die Speis&Trank @messespeisundtrank.

Erstere findet wieder Ende April statt und ich würde so gerne wieder hin, schaffe es aber durch meinen neuen Wohnort im hohen Norden vermutlich leider nicht. Euch kann ich aber wärmstens empfehlen, in Fellbach vorbeizukommen und durch die großartige Messe zu schlendern.
Und das beste: ich darf an 2 von euch je 2 Freikarten verlosen!

Was ihr dafür tun müsst?
- Folgt mir und @tischundtafel 
- kommentiert unter diesem Post, mit wem ihr gerne auf die Messe kommen würdet
- Gerne dürft ihr auch das Gewinnspiel wiedersagen, eure Freund:innen verlinken oder in euren Stories posten!

Kurz zur Messe:
Alte Kelter,
Fellbach
29. & 30.04.2023

Kurz das Rechtliche:
Das Gewinnspiel geht bis einschließlich 10.04.2023, 23:59 Uhr. Teilnahmeberechtigt sind Personen ab 18 Jahren mit Wohnsitz in Deutschland. Die Gewinner:innen werden per Zufallsgenerator ausgelost und per DM über den Gewinn informiert. Für die Zusendung der Karten muss dann eine postfähige Adresse mitgeteilt werden (diese wird nur für den Versand genutzt). Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, ebenso eine Barauszahlung der Gewinne. Die Karten wurde mir von den Veranstalter:innen der Messe zur Verfügung gestellt.
Das Gewinnspiel steht in keinerlei Zusammenhang mit Instagram, Facebook oder Meta.
Schoko-Hasen-Muffins⁠ ⁠ Karfreitag, allerhöch Schoko-Hasen-Muffins⁠
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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
⁠
Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun wool roll bread - link to recipe in bio⁠
Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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🇬🇧🇺🇸 Advocaat macarons - link to recipe in bio
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