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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Muffins & Cupcakes, Rezepte · 29. Juni 2014

Red Velvet-Cupcakes – Red Velvet. Oder: Wie man knallrote Kuchen bekommt!

Ihr kennt das, man steht in einer Buchhandlung, schaut so durch die Auslage und will eigentlich nur mal schauen. Und am Ende hat man ein Buch in der Tasche, obwohl man doch wirklich nuuuuur gucken wollte. Auf einem der vielen Tische lag ein Buch, das einem doch irgendwie ins Auge gestochen ist und beim Durchblättern wusste man, dass man das Buch unbedingt haben möchte.

Red Velvet Cupcake with white chocolate frosting


Den meisten Foodbloggern geht es so in der Koch- und Backbuchabteilung, und genau so wanderte Dani Kleins “Klitzekleine Köstlichkeiten” zu Beginn meines Blogs in mein Backbuchregal. Ein tolles Buch, viele Rezepte für Kleinigkeiten, die sich perfekt zum Mitnehmen und Mitbringen eignen, einfach erklärt und schön geschrieben. Ich hab schon jede Menge Rezepte ausprobiert, wenn auch nicht alle verbloggt, und habe das Buch auch schon ein paar Mal verschenkt.

Jedenfalls bin ich über das Buch auch ratzfatz auf Danis Blog gelandet, und habe dort das folgende Rezept für Red Velvet Cupcakes gefunden. Damals hatte ich noch keine Ahnung, was “Red Velvet” eigentlich bedeutet, aber kleine knallrote Cupcakes, dazu noch mit einem schnieken weißen Häubchen mit weißer Schokolade – das muuuuuusste ich einfach ausprobieren.

Gesagt, getan, rote Lebensmittelfarbe hatte ich noch, es konnte also nichts schiefgehen. Oder? Irgendwie wurde der Teig nicht so richtig rot. Eigentlich eher braun. Jedenfalls überhaupt gar nicht knallrot. Hm, so hatte ich mir das nicht vorgestellt…

Red Velvet Cupcake with white chocolate frosting

Heute weiß ich, dass es an der Farbe lag. Ich wusste damals noch nicht, dass es Pastenfarben gibt, die viiiiiiel, viel intensiver färben, und schon gar nicht, dass es für Red Velvet auch extra Farbe gibt. Schade, schade, schade, denn da hab ich damals echt was verpasst. Denn jetzt weiß ich, wie es geht und finde diese kleinen hübschen Küchlein den Knüller. Dazu sehen sich auch noch klasse auf jedem Sweet Table oder Kuchenbüffet aus.

Für 12 normalgroße Cupcakes benötigt ihr:
200g Mehl
200g Zucker
120ml Buttermilch
60g Sonnenblumenöl
54g Butter in Zimmertemperatur
4 Eiweiß
3 TL Backpulver
2 TL Vanilleextrakt
2 TL Kakao
1 größere Prise Salz
1 – 2 TL rote Lebensmittelfarbe (Pasten-, bzw. spezielle Red Velvet-Farbe, Pulverlebensmittelfarbe aus dem Supermarkt funktionieren nicht!)

Los geht es mit dem Verquirlen der Eiweiße mit der Lebensmittelfarbe und dem Vanilleextrakt.

In einer anderen Schüssel schon einmal Mehl, Zucker, Backpulver, Kakao und Salz gut durchmischen.

In der Schüssel der Küchenmaschine die weiche Butter mit dem Öl zu einer glatten Mischen verarbeiten (Handrührgerät mit Schneebesenaufsatz geht natürlich auch).

Red Velvet Cupcake with white chocolate frosting

Jetzt abwechselnd die Mehl-Mischung und die Buttermilch dazugeben, zuletzt die Eiweißmischung dazugeben. Das sollte einen roten Rührteig ergeben, sollte das Rot nicht intensiv genug sein, kann hier noch einmal Farbe hinzugegeben werden bis der gewünschte Farbton erreicht wird.

Den Teig entweder in gebutterte und gemehlte Mulden eines Muffinblechs oder in Muffinförmchen geben, etwa nur zu 2 Dritteln füllen, der Teig geht dann noch hoch. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen. Bevor ihr die Cupcakes aus dem Backofen nehmt, die Stäbchenprobe nicht vergessen.

Die Cupcakes komplett abkühlen lassen, sonst verläuft später das Frosting.

Hierfür benötigt ihr:
200g weiße Kuvertüre
270g Frischkäse
70g Butter
wenn gewünscht: Aroma

Die Kuvertüre schmelzen, am Besten im Wasserbad, denn weiße Kuvertüre ist die Diva unter den Schokoladen und mag es gar nicht, wenn es zu heiß wird. Die Küvertüre von der Hitze nehmen und abkühlen aber nicht fest werden lassen.

Mit dem Schneebesenaufsatz Frischkäse und Butter cremig verrühren, dann die Kuvertüre beigeben und evtl. aromatisieren. Ich hab ein paar Tropfen Kirscharoma hinzugegeben.

Das Frosting auf die Cupcakes spritzen, wie es euch gefällt.

Red Velvet Cupcake with white chocolate frosting

Ich sag euch, diese schnieken Cupcakes sind ein echter Eyecatcher! Ich hatte sie bei meinem Sweet Table im Büro zu meiner Hochzeit dabei und meine Kollegen waren überrascht, dass es so rote Cupcakes gibt. Und geschmeckt haben sie ihnen auch!

Ich glaube, ich werde davon mal eine Weihnachtsversion versuchen. Die zeig ich euch dann hier auf dem Blog, ich hab da schon die ein oder andere Idee.

Bis dahin, lasst euch die Kleinigkeit schmecken und schaut in den nächsten Tagen mal wieder vorbei. Denn da gibt’s noch die anderen Rezepte meines Sweet Tables zu entdecken!

Posted In: Backen & Patisserie, Muffins & Cupcakes, Rezepte · Tagged: Cupcake, Frischkäse, Klitzeklein, Red Velvet, Schokolade, Weiße Schokolade

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Wienerbrød – Backen mit einer Prise Skandinavien

Der deutschsprachige Blog für skandinavische Backrezepte

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Huch, jetzt ist schon ein Tag vor dem Kanelbullens Dag, dem Zimtschneckentag morgen und das neue Rezept fehlt noch... Hier kommt es! Ein Frühstücksrezept. Das natürlich auch zu jeder anderen Uhrzeit des Tages geht. Aber prima vorzubereiten ist, weil der Großteil des Rezeptes schon am Vortag vorbereitet werden kann. Also ich meine die Brioche, aus der dann die French Toast- oder Arme Ritter gemacht werden.⁠
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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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🇬🇧🇺🇸 Damson plum cinnamon bun - link to recipe in bio
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Havreflarn Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haf Havreflarn

Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haferkekse! Kennt ihr bestimmt von IKEA. Jetzt könnt ihr sie aber selbermachen, denn auf dem Blog gibt's schon seeeeehr lange das seeeeehr einfache und seeeeehr schnelle Rezept für die knackigen Kekse. Genau das richtige für die Wochenmitte!

Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish oat cookies Havreflarn - link to recipe in bio
Zwetschgen-Galette Okay, dann also Herbst. Zumind Zwetschgen-Galette

Okay, dann also Herbst. Zumindest ist heute das Wetter sehr herbstlich. Morgen soll es zwar schon wieder eher Richtung Spätsommer geben, aber für heute gibt's dann ein Herbstrezept. Mit Zwetschgen, meinem liebsten Spätsommer-/Frühherbst-Obst. (Ach ja, hatte ich schon erwähnt, dass im neuen Garten ein Zwetschgenbaum steht? Ich freue mich sehr auf nächstes Jahr 😍)

Was ich noch am Rezept so gerne mag? Eine Galette ist so einfach und so schnell gemacht! Man braucht keine Küchengeräte, keine Form, keine besonderen Zutaten. Und man kann sie prima für den nächsten Tag backen!

Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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🇬🇧🇺🇸 Plum galette - link to recipe in bio
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Hindbærsnegl⁠ ⁠ Ihr wolltet ein Beeren-Rezept Hindbærsnegl⁠
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Ihr wolltet ein Beeren-Rezept, hier kommt das Beeren-Rezept. Heute gibt es auf dem Blog ganz "fresh from the oven" dänische Himbeerschnecken. Aber nicht irgendwelche, sondern solche, wie es sie den Sommer über auch bei der dänischen Bäckerei-Kette Lagkagehuset gab. Mit Plunderteig (also Wienerdej wie beim Wienerbrød), einer Füllung aus Remonce und Himbeeren und jeder Menge Mandeln oben drauf.⁠
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Ich hab die Schnecke im Sommer bei meinem BFF-Trip nach Aarhus probiert und wusste sofort, dass ich die nachbacken muss. Hat such gelohnt und glücklicherweise gibt es ja auch noch ein paar letzte Himbeeren.⁠
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Das ist mein erstes Copycat-Rezept, gibt es noch weiteres Lagkagehuset-Gebäck, was ich mal für euch nachbacken soll? Schreibt's mir doch in die Kommentare!⁠
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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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🇬🇧 Danish pastry with raspberries like from the bakery Lagkagehuset - link to recipe in profile!⁠
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Butterkuchen Happy Wochenende! Bevor es morgen ei Butterkuchen

Happy Wochenende! Bevor es morgen ein neues Rezept auf dem Blog gibt, zeige ich euch noch, was ich letzten Sonntag für den Mann gebacken. Der bekommt nämlich alle zwei Wochen montags Gebäck mit ins Büro für ein Meeting. Er hat schon Zimtschnecken (was sonst...), diverse Kekse und Kuchen mitgenommen und dieses Mal gab es einen Klassiker: Butterkuchen. Den mag der Mann nämlich besonders. Sogar so sehr, dass ich den Blogpost zum Rezept über des Mannes "Liebesgeschichte" zu Butterkuchen geschrieben habe. Der ehrlicherweise überhaupt kein richtiger Butterkuchen ist, weil gar keine Butter drin ist...

Warum das so ist, die Geschichte wie der Mann den Kuchen findet und natürlich das Rezept findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Instaprofil klicken oder auf 👉🏻 www.wienerbroed.com 🔎"Butterkuchen" ins Suchfeld eingeben.

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🇬🇧🇺🇸 Classic German butter cake - link to recipe in bio
Zwetschgen-Vanille-Küchlein ... oder doch Vanill Zwetschgen-Vanille-Küchlein

... oder doch Vanille-Zwetschgen-Küchlein? Ach, egal, hier kommt jetzt einfach mal ein einfaches, vielleicht schon etwas herbstliches aber auf jeden Fall auch spätsommerliches Rezept, das einfach nur lecker ist. Nicht aufregend, nicht kompliziert. Also genau das Richtige zum Bergfest der Woche, oder?!?

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder über die Suche nach 🔎 "Zwetschgen-Vanille" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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🇬🇧🇺🇸 Vanilla plum mini cakes - link to recipe in bio

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