![Johannisbeer-Macarons, zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren / Currant macarons, tender macarons with sweet ganache and sour red currants [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2019/07/Johannisbeer-Macaron-1-300x300.jpg)
Johannisbeeren-Macarons
Zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren
Kochutensilien
- Kleiner Kochtopf
- Kochlöffel
- Sieb
- kleine Schüssel
- Messbecher
- Multizerkleinerer
- große Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
- 2 Spritzbeutel mit 1 großer und 1 kleinen Lochtülle
- Backbleche mit Backpapier
- evtl. Macaronschablone (dazu einfach mit einem Schnapsglas viele Kreise auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen)
- mittlere Schüssel
- Schneebesen
- kleines Messer
- Schneidunterlage
Zutaten
Johannisbeer-Gelee:
- 250 g rote Johannisbeeren ohne Stiel
- 100 g Gelierzucker 2:1
Macarons:
- 200 g Mandelm blanchiert und gemahlen
- 180 g Puderzucker
- 200 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 150 g Eiweiß
- 1 Messerspitze rote Lebensmittelfarbe rot
Ganache:
- 200 g weiße Kuvertüre gehackt
- 50 ml Sahne
Ofen:
- 170°C Umluft
Anleitungen
Johannisbeer-Gelee
- Für das Gelee die Johannisbeeren kochen bis die Schale platzt.
- Dann alles durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen. Es sollten mindestens 150 ml des Saftes übrigbleiben.
- 100 ml des Saftes (Rest beiseite stellen, wird noch gebraucht) dann nach Anleitung mit 100 g des Gelierzuckers kochen und in ein Schüsselchen oder Glas zum Erkalten geben.
- Topf reinigen.
Macaronschalen:
- Im Multizerkleinerer Mandeln und Puderzucker gemeinsam kurz durchmahlen dass eine gleichmäßige Mischung entsteht. Diese in die große Rührschüssel geben.
- 75 g Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben aber noch nicht anstellen.
- Backofen vorheizen.
- Zucker und Wasser im kleinen Topf zum Kochen bringen, die Temperatur dabei beobachten. Mischung immer mal kurz rühren.
- Sobald 114°C erreicht wurden, Küchenmaschine auf höchster Stufe das Eiweiß schlagen lassen.
- Bei 118°C Topf vom herd nehmen und Zuckerwasser sofort zum Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben, dabei kontinuierlich weiterschlagen lassen. Es entsteht eine feste Meringue-Masse
- Restliches Eiweiß in die Rührschüssel zur Mandel-Puderzucker-Mischung geben und gut vermischen.
- Sobald die Meringue-Masse etwas abgekühlt ist noch die Lebensmittelfarbe dazugeben und Masse gleichmäßig einfärben. Der Farbton soll ein sehr kräftiges Rosa oder Pink sein.
- Einen kleinen Teil der Meringue-Masse zur Mandel-Mischung geben und mischen, dann nach und nach den Rest ebenfalls untermischen.
- Meringue in den Spritzbeutel mit großer runder Lochtülle füllen.
- Nun runde "Kleckse" mit Ø 3-4 cm auf das Backblech spritzen, dabei etwas Abstand lassen. Ggf. eine Blatt mit aufgezeichneten Kreisen als Schablone unter das Backpapier legen, vor dem Backen entfernen).
- Kräftig von unten gegen das Blech schlagen, um Lufteinschlüssen zu entfernen und, wenn gewünscht, die Spitzen zu begradigen.
- Jedes Blech dann für ca. 10 - 11 Minuten backen, nach 5 Minuten um 180° rotieren falls die Umluft unterschiedlich bäckt.
- Macaronschalen dann auskühlen lassen, dabei die Ganache herstellen.
Ganache:
- Kuvertüre gehackt in einem Schüsselchen bereitstellen.
- Sahne im Topf zum Kochen bringen.
- Kochende Sahne über die Kuvertüre schütten und dann solange mit einem Schneebesen rühren bis die Kuvertüre komplett aufgelöst ist.
- 50 ml des Johannisbeer-Saftes untermischen.
- Ganache in den letzten Spritzbeutel mit der kleinen Rundtülle füllen und etwas abkühlen lassen.
Zusammensetzen:
- Macaronschalen zu gleichgroßen Paaren ordnen und mit der flachen Seite nach oben hinlegen.
- Das Johannisbeer-Gelee in flache Quadrate schneiden, ca. 1 x 1 cm mit 5 mm Dicke.
- Jeweils eine Hälfte der Schalenpaare nehmen, die Innenseite (die flache) vorsichtig etwas eindrücken und ein Gelee-Quadrat darauf platzieren.
- Dann um das Quadrat Ganache spritzen und die andere Hälfte, ebenfalls leicht eingedrückt, vorsichtig daraufsetzen und beide Schalen ganz leicht zusammendrücken. Fertig!
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