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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes · 22. Januar 2017

Linzer Tarte | Einmal kreuz und quer durch Europa backen {}

Dieser Beitrag enthält einen Amazon-Partnerlink (Info s.u.)

Seid ihr auch immer so neugierig, was es im Urlaub so alles in den lokalen Bäckereien gibt? Ich liebe es, im Urlaub oder auch auf Geschäftsreise, durch die Bäckereien und Supermärkte zu schlendern und zu probieren, was es vor Ort denn Leckeres gibt. Aber da man ja nicht immer unterwegs sein kann, gibt es jetzt das perfekte Buch zur Linderung des kulinarischen Fernwehs, zumindest was Gebäck angeht: „Bake & the city“ von Tobias Müller aka Der Kuchenbäcker (Amazon Partner-Link*, s.u.).

Rezept für eine Linzer Tarte, Variante des Klassikers Linzertorte mit Kirschkonfitüre, und Vorstellung des Buches "Bake & the city" von Tobias Müller aka Der Kuchenbäcker / Recipe for a Linz Tart [wienerbroed.com]

Tobias und mich eint ja nicht nur die Liebe zum Backen, sondern auch die Liebe zu Dänemark. In seinem ersten Buch nimmt er uns aber nicht nur mit in den hohen Norden, auch der Rest Europas steht auf dem Plan. Auf seiner Route durch die Backöfen Europas stehen 60 Städte auf dem Programm. Große wie London, Paris oder Moskau aber auch kleinere wie Thisted, Kecskemét und Faro. Von Ost nach West, von Nord nach Süd hat er die leckersten Rezepte zusammengetragen und hat dem ein oder anderen Klassiker einen neuen Twist verpasst. So gibt es zum Beispiel keine klassische Crema Catalana sondern Crema-catalana-Trüffel. Und statt einer Linzertorte gibt es bei ihm eine Linzer Tarte.

Rezept für eine Linzer Tarte, Variante des Klassikers Linzertorte mit Kirschkonfitüre, und Vorstellung des Buches "Bake & the city" von Tobias Müller aka Der Kuchenbäcker / Recipe for a Linz Tart [wienerbroed.com]

Das ist auch das Rezept, dass ich euch heute vorstellen möchte. Wir fahren mit Tobias also nicht in den Norden (Oooooh, das sind aber so leckere Rezepte!), sondern es geht nach Österreich. Ist ja auch Ski-Saison, nech? Naja, in Linz kann man jetzt nicht unbedingt Skifahren, aber die Linzertorte ist einer meiner Lieblingskuchen seit der Kindheit. Eine meiner Tanten hat früher zu Familienfeiern immer die Linzertorten gemacht, ich selbst habe aber noch nie eine gebacken. Da kommt mir das Rezept vom Kuchenbäcker gerade recht. Los geht’s:

Rezept für eine Linzer Tarte, Variante des Klassikers Linzertorte mit Kirschkonfitüre, und Vorstellung des Buches "Bake & the city" von Tobias Müller aka Der Kuchenbäcker / Recipe for a Linz Tart [wienerbroed.com]

Linzer Tarte

Der Klassiker in Tarteform! Die klassische Linzer Torte mit Kirschmarmelade statt Himbeer gefüllt.
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit30 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std.
Gericht Kuchen
Küche Österreich
Portionen 1 Tarte

Kochutensilien

  • evtl. Küchenmaschine (oder Multizerkleinerer)
  • Frischhaltefolie
  • Tarteform 36 x 13 cm
  • Wellholz
  • Messer
  • Löffel
  • kleines Schüsselchen
  • Backpinsel
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 200 g Mehl
  • 200 g Haselnüsse gemahlen
  • 100 g Mandeln gemahlen
  • 125 g Zucker
  • 8 g Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Nelke gemahlen
  • 200 g Butter kalt
  • 1 Ei

Füllung:

  • 250 g Kirschkonfitüre
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Sahne (oder Milch)

Anleitungen
 

  • Für den Mürbeteig alle Zutaten bis auf Butter und Ei mischen. Dann die kalte Butter in Würfeln und das Ei hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Das geht sowohl per Hand als auch in der Küchenmaschine (ich nutze auch häufig den Multizerkleinerer, da entstehen dann gleichmäßige Krümel, die sich gut zu einem Teig verkneten lassen).
  • Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
  • Dann zwei Drittel des Teiges rechteckig auswellen, etwas größer als die Tarteform. Den Teig in die Form geben und die Seiten gut ausformen. Den überstehenden Teig am Rand einfach mit einem Messer abschneiden.
  • Backofen vorheizen.
  • Die Konfitüre nun auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
  • Den restlichen Teig auswellen und lange Streifen schneiden. Diese nun wie ein Gitter über die Konfitüre legen.
  • Zuletzt das Ei mit der Sahne vermischen und mit dem Backpinsel sowohl auf das Teiggitter als auch auf den Rand aufpinseln.
  • Für ca. 30 Minuten backen, die Tarte soll schön goldbraun werden, Fertig!

Notizen

Das Rezept ist für eine Tarteform der Größe ca. 36 x 12 cm, für andere Größen bitte entsprechend anpassen.Das Rezept stammt aus dem Buch „Bake & the city“ von Tobias Müller
Keyword Haselnüsse, Kirsch-Marmelade, Mandeln, Marmelade, Mürbeteig, österreichisches Rezept, Tarte
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für eine Linzer Tarte, Variante des Klassikers Linzertorte mit Kirschkonfitüre, und Vorstellung des Buches "Bake & the city" von Tobias Müller aka Der Kuchenbäcker / Recipe for a Linz Tart [wienerbroed.com]

Ich finde ja, diese Linzer Tarte macht ganz schön Lust auf den Rest des Buches, nicht? Ich kann euch das Buch jedenfalls wärmstens ans Herz legen. es sind nicht nur leckere Rezepte sondern auch tolle Fotos, die Tobias zusammen mit Andrea Marquetant vom Blog Zuckerimsalz. Also los, besorgt euch das Buch und macht mit Tobias eine Reise kreuz und quer durch Europas und schnuppert in die Backöfen! Ich werde jetzt mal schauen, was ich als nächstes aus dem Buch backe. Vielleicht die Cider Cupcakes. Oder die Kardamom Gifflar. Oder die süßen Piroggen. Oder… hach, ich glaube, ich fange einfach vorne an und backen mich einmal durchs Buch. Was meint ihr?

Das Rezept „Linzer Tarte“ findet ihr auf Seite 103 im Buch „Bake& the city“ (Amazon Partner-Link*) von Tobias Müller, erschienen im BLV Verlag, ISBN 978-3-8354-1402-0Merken

*Amazon-Partner-Link: Wenn ihr über diesen Link auf Amazon geht und bestellt, bekomme ich eine kleine Provision. Der Preis ändert sich für euch nicht!

Rezept für eine Linzer Tarte, Variante des Klassikers Linzertorte mit Kirschkonfitüre, und Vorstellung des Buches "Bake & the city" von Tobias Müller aka Der Kuchenbäcker / Recipe for a Linz Tart [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes · Tagged: Buchvorstellung, Haselnuss, Kirsch, Konfitüre, Mandeln, Mürbeteig, Tarte

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Trackbacks

  1. Kardamom-Gifflar - ein Rezept von Wienerbrød, dem Skandinavien-Blog sagt:
    19. April 2018 um 08:10 Uhr

    […] kann. 60 Klassiker-Rezepte aus ganz Europa, denen Tobi noch einen Twist verpasst hat, wie z.B. die Linzer Tarte, die ich auch schon auf dem Blog vorgestellt habe. Es ist ein einfaches Rezept, bei dem man […]

    Antworten

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Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

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Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

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 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
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Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
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Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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🇬🇧🇺🇸 Swdis rhubarb soup - link to recipe in bio
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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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