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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Pralinen · 8. Januar 2017

Rezept für Himbeer-Vanille-Trüffel – Noch eine perfekte Geschmacks-Kombination

Ich hatte es im letzten Post ja schon von perfekt zusammenpassenden Geschmäckern. Heute kommt eine Kombi, die für Mr. L zu den besten Kombinationen überhaupt gehört: Himbeere und dunkle Schokolade! Er mag diese Kombi sogar so sehr, dass ein Teil unserer Hochzeitstorte aus Schokolade um Himbeer bestand (der andere aus weißer Schoki und Heidelbeere, das ist ja für mich eine der Kombinationen schlechthin!). Für die letzte Sorte meiner “kleinen Pralinen-Reihe zum Jahresbeginn” habe ich die dunkle Schokolade noch mit Vanille verfeinert und herauskamen Himbeer-Vanille-Trüffel.

Rezept für Himbeer-Vanillle-Trüffel / Recipe for raspberry vanilla truffles [wienerbroed.com] Zartbitter-Pralinen gefüllt mit fruchtigem Himbeer-Gelee und Vanille-Ganache / Dark chocolate filled with fruity raspberry jelly and vanilla canache

Fruchtigste Himbeeren treffen in der Pralinen auf zartschmelzende Vanille-Ganache, und alles wird von Zartbitter umhüllt. Hört sich doch gut an, oder? Selbst für jemanden wie mich, der eigentlich nicht auf Zartbitter steht. Und ist auch gar nicht schwer! Man braucht keine besonderen Zutaten, und mit den Pralinenschalen erübrigt sich eben auch das komplizierte Überziehen der Pralinen. Die Schalen werden am Boden verschlossen und dann noch mit etwas Glanz aufgehübscht, fertig! Habt ihr Lust? Dann legen wir am besten gleich los:

 

Rezept für Himbeer-Vanillle-Trüffel / Recipe for raspberry vanilla truffles [wienerbroed.com] Zartbitter-Pralinen gefüllt mit fruchtigem Himbeer-Gelee und Vanille-Ganache / Dark chocolate filled with fruity raspberry jelly and vanilla canache

Rezept für Himbeer-Vanille-Trüffel


Das Rezept reicht für 63 Pralinen, d.h. für eine Lage der gängigsten Pralinen-Halbschalen oder -Hohlkörper.
Bei der angegeben Gesamtdauer bitte noch die zusätzliche Abkühlzeit über Nacht beachten!
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Backzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 20 Minuten Min.
Gericht Pralinen
Portionen 63 Pralinen

Zutaten
  

Hülle:

  • 63 Pralinenschalen "Diamant" (z.B. von Pati-Versand.de)
  • 100 g Zartbitter-Kuvertüre
  • etwas rotes essbares Metallic-Puder

Himbeer-Gelee:

  • 250 g Himbeeren TK
  • 3 EL Gelierzucker 2:1

Vanille-Ganache:

  • 100 ml Sahne
  • 10 g Waldhonig
  • 1 TL Vanillepaste
  • 150 g Zartbitter-Kuvertüre gehackt oder Callets

Außerdem:

  • kleiner Topf, Sieb, 1 Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle, kleines Schüsselchen, Pralinenfüller (oder ein weiterer Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle), Löffel, Schneebesen, Temperiergerät (oder Metallschüssel auf Wasserbad), kleiner Spritzbeutel (Papier), evtl. kleine gerade Palette, Pinsel

Anleitungen
 

  • Zuerst im kleinen Topf die Himbeeren zum Kochen bringen und dann den Gelierzucker zugeben. Etwa 4 Minuten weiter köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen (zur Entfernung der Kerne) und abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit für die Vanille-Ganache die Sahne mit dem Waldhonig kurz aufkochen, Vanille-Paste unterrühren und über die gehackte Kuvertüre gießen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat und eine einheitliche Masse entstanden ist. Auf höchstens 25°C abkühlen lassen.
  • Nun zuerst in jede Pralinenschale einen Tupfer Himbeer-Gelee geben, etwa einen halben Teelöffel.
  • Dann die Vanille-Ganache darauffüllen, bis ca. 1mm unterhalb des Randes der Pralinenschale. Über Nacht vollständig auskühlen lassen.
  • Am nächsten Tag die Kuvertüre für die Hülle temperieren und mit einen kleinen Papierspritzbeutel die Öffnung der Pralinenschalen verschließen. Ggf. mit einer Palette überschüssige Kuvertüre abstreifen, da dies der Boden der Praline wird und daher ganz eben sein sollte.
  • Zuletzt noch mit einem Pinsel rotes Metallic-Puder auf den Pralinen verteilen, fertig!
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Himbeer-Vanillle-Trüffel / Recipe for raspberry vanilla truffles [wienerbroed.com] Zartbitter-Pralinen gefüllt mit fruchtigem Himbeer-Gelee und Vanille-Ganache / Dark chocolate filled with fruity raspberry jelly and vanilla canache

Die jährliche Pralinen-Produktion wird ja immer zu Weihnachten unter Freunden und Verwandten verteilt und kommt immer gut an. Dieses Mal kam sie bei meinem kleinen Bruder sogar so gut an, dass er mir per WhatsApp mitteilte, dass die Pralinen dieses Jahr “wirklich der Hammer” seien und “Vor Allem die mit dem Beerengelee waren richtig geil!” Hach, das hört man doch gerne! Und jetzt überlege ich mir, ob ich an Ostern auch mal wieder Pralinen mache, oder ob ich mir erst zu Weihnachten wieder was einfallen lasse. Was meint ihr?

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Posted In: Backen & Patisserie, Pralinen · Tagged: Beeren, Gelee, Himbeeren, Pralinen-Reihe, Schokolade, Trüffel, Zartbitter

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In Dänemark sind Brunkager wohl die am weitesten verbreitete Lebkuchen-Art. Zumindest was "Lebkuchen in knuspriger Form" angeht. 

Das Rezept gibt es schon ewig auf dem Blog und ich denke immer noch gerne an den Tag zurück, an dem die Fotos dazu gemacht wurden. Warum, lest ihr im Blogpost!

https://wienerbroed.com/rezepte/backen/cookies-kekse-plaetzchen/brunkager
Risalamande-Kuchen Werden bei euch auch fleissig Risalamande-Kuchen

Werden bei euch auch fleissig die Tage geszählt, bis die Adventszeit so richtig offiziell losgeht? "Nur noch einmal schlafen!" schallte es mir heute morgen schon vom Lillebror entgegen, der dank eines Abreisskalenders von mir die letzten zehn Tage bis zum 1.12. gezählt hat.

Adventszeit heißt bei den meisten auch Plätzchen-Zeit. Ich zeige euch heute aber einen Kuchen, perfekt für alle, denen mal nach etwas Abwechslung ist. Der Risalamande-Kuchen ist quasi das "Kuchen-gewordene Musst-have-Dessert" aus Dänemark. Dort gehören Sahnemilchreis mit Kirschsoße und einer darin versteckten Mandel zu Weihnachten einfach dazu. Ich habe daraus einen Kuchen gemacht, der perfekt auf jede Advventskaffeetafel passt!

Das Rezept gehört schon zu den Klassikern auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil, dort auf as Bild hier aus dem Post und schon kommt ihr zum Rezept. Oder ihr geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎 "Risalamande" in das Suchfeld (im Menü, bzw. hinter den drei waagerechten Strichen) eingeben.

Wenn ihr noch Lust auf mehr skandinavische Weihnachtsrezepte habt, empfehle ich euch mein Weihnachtsbackbuch JULLIEBE! Das bekommt ihr bei mir auf dem Blog oder ihr könnt es in jeder Buchhandlung und bei den großen Online-Händlern bestellen!

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Kanelbullesnittar sind typisch schwedische Schnittplätzchen, die wirklich, wirklich einfach und superschnell zu backen sind.

Das Rezept findet ihr direkt auf der Startseite auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Insta-Profil!

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Wenn ihr so 'ne Pfanne habt, findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Insta-Profil oder sucht nach 🔎 "Skiver" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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Das Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Safran" oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link.

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Zeit für einen dänischen Klassiker: leckere Vanillekränze. Spritzgebäck kennen wohl die meisten, aber die Vaniljekranser sind dann doch eine ganz eigene Version. Ihr braucht auf jeden Fall kein Spritzgebäck-Dings, äh, ich meine dieses Drückding, ihr wisst schon. Und schnell gemacht sind sie auch, einfach den Teig zusammenrühren und dann kurz backen. Einfach und schnell ist doch die beste Kombi, wenn es in der Adventszeit strubbelig wird!

Das Rezept gibt es schon ne Weile auf dem Blog und wird jede Adventszeit wieder hervorgeholt (Wenn ihr es nicht jedes Jahr wieder auf dem Blog suchen wollt, findet ihr das Rezept auch in meinem Weihnachtsbackbuch JULLIEBE! Das bekommt ihr auch auf meiner Webseite, klickt einfach auf "SHOP").
Direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com findet ihr das Rezept, wenn ihr 🔎 "Vaniljekranse" in das Suchfeld eingebt, oder klickt einfach auf den 🔗 Linin.bio-Link in meinem Insta-Profil!

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Die Rezepte dazu findet ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil. Oder ihr sucht auf 👉 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Wienerdej"!

Gibt es noch ein Rezept, das euch fehlt? Kommentiert es gerne, dann kommt es bald auf den Blog!

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