Ich sag es euch, im Moment weiß ich gar nicht, welche Beeren ich zuerst essen soll. Rot und pink in allen Schattierungen, grün, blau, lila, alle diese Farben tummeln sich aktuell nicht nur auf den Ständen der Märkte, sondern auch in meinem Kühlschrank. Denn so schnell, wie es Nachschub aus Mutters Garten gibt, kann ich die Beeren weder verarbeiten, noch essen (auch wenn ich hier tatkräftige Unterstützung durch das Lille Frøken habe). Es wird also noch ein paar Beeren-Rezepte geben, für das nächste habt ihr ja schon auf Instagram abgestimmt. Heute gibt es erst einmal Himbeeren, gut versteckt in einem Skyr-Himbeer-Kuchen.

Ich weiß, das Skyr jetzt nicht unbedingt jedermanns Sache ist, es gibt genügend, denen Skyr nicht schmeckt. Aber hier im Kuchen schmeckt er jedem, garantiert! Das ist nämlich quasi ein Käsekuchen mit insländischer Note. Und schön fruchtig mit den Himbeeren. Funktioniert aber natürlich auch anderen Beeren, gerne auch mit etwas sauren wie roten Johannisbeeren. Übrigens ist das Rezept auch super geeignet, wenn ihr Beeren habt, die vielleicht nicht mehr so toll aussehen oder angedätscht sind. Sieht nämlich keiner nach dem Backen und die schmecken ja schließlich immer noch super. Also kommt hier das Rezept:

Durch den Muscovado-Zucker bekommt der Kuchen schon mal eine etwas andere Farbe als der klassische Käsekuchen. Und in Verbindung mit dem Skyr gibt’s auch mal einen etwas anderen Geschmack. Übrigens, der Kuchen funktioniert auch prima mit dem Sky mit Honig, dann gibt es nochmal einen etwas anderen Geschmack.

Wie oben schon geschrieben, habt ihr auf Instagram schon abgestimmt, welche Beere als nächstes dran ist: Stachelbeeren. Ich weiß auch schon, was es geben wird, aber verrate es natürlich nicht. Euch noch einen schönen Sonntag!