Ich sag es euch, im Moment weiß ich gar nicht, welche Beeren ich zuerst essen soll. Rot und pink in allen Schattierungen, grün, blau, lila, alle diese Farben tummeln sich aktuell nicht nur auf den Ständen der Märkte, sondern auch in meinem Kühlschrank. Denn so schnell, wie es Nachschub aus Mutters Garten gibt, kann ich die Beeren weder verarbeiten, noch essen (auch wenn ich hier tatkräftige Unterstützung durch das Lille Frøken habe). Es wird also noch ein paar Beeren-Rezepte geben, für das nächste habt ihr ja schon auf Instagram abgestimmt. Heute gibt es erst einmal Himbeeren, gut versteckt in einem Skyr-Himbeer-Kuchen.

Ich weiß, das Skyr jetzt nicht unbedingt jedermanns Sache ist, es gibt genügend, denen Skyr nicht schmeckt. Aber hier im Kuchen schmeckt er jedem, garantiert! Das ist nämlich quasi ein Käsekuchen mit insländischer Note. Und schön fruchtig mit den Himbeeren. Funktioniert aber natürlich auch anderen Beeren, gerne auch mit etwas sauren wie roten Johannisbeeren. Übrigens ist das Rezept auch super geeignet, wenn ihr Beeren habt, die vielleicht nicht mehr so toll aussehen oder angedätscht sind. Sieht nämlich keiner nach dem Backen und die schmecken ja schließlich immer noch super. Also kommt hier das Rezept:

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Skyr-Himbeer-Kuchen

"Käsekuchen mit isländischer Note",

Gericht Kuchen

Land & Region Skandinavien

Keyword Himbeeren

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten

Kühlzeit 1 Stunde

Arbeitszeit 1 Stunde 15 Minuten

Portionen 1 Kuchen Ø 24cm

Zutaten

Teig:

• 250 g Mehl
• 2 EL Puderzucker
• 125 g Butter
• 50 g Skyr natur (oder Skyr Honig)

Füllung:

• 2 Eier
• 50 g Muscovado-Zucker (oder brauner Zucker)
• 350 g Skyr natur (oder Skyr Honig)
• 50 g Schlagsahne
• 250 g Himbeeren

Außerdem:

• 2 Rührschüsseln, Teigmischer, Frischhaltefolie, Wellholz, Springform Ø24 cm, Backpapier, Fett zum Form-Einfetten(z.B. Backtrennspray oder flüssige Butter), scharfes Messer, Gabel, Blindbackkugeln (oder Erbsen), Handmixer mit Schneebesen-Aufsatz, kleine Schüssel, Teigschaber

Ofen:

• 180°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen

• Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Teigmischer (oder per Hand) zu einem Mürbeteig vermengen.
  
• Zu einer Kugel verkneten und in Frischhaltefolie einpacken und 1 h im Kühlschrank kühlen.
  
• Ofen vorheizen. Springform vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen und Rand einfetten.
  
• Teig auf ca. 4 mm Dicke auswellen. Den Boden ausschneiden und auf das Backpapier legen.
  
• Für den Rand Streifen ausschneiden, die etwa 4-5 cm breit sind. Insgesamt braucht man Streifen von ca. 78 cm Länge. Diese dann in die Backform an den Rand auf den Boden "stellen" und an der Nahtstelle Boden-Rand etwas andrücken.
  
• Boden mit einer Gaben einstechen, ein weiteres Backpapier auf den Boden geben und die Blindbackkugeln darauf geben.
  
• Boden für ca. 15 min vorbacken.
  
• In der Zwischenzeit für die Füllung die Eier so lange mit dem Handmixer schlagen, bis eine hellgelbe, feste Creme entstanden ist.
  
• Zucker dazugeben und gut mischen.
  
• In der kleinen Schüssel Sahne und Skyr mischen bis eine homogene Mischung entstanden ist.
  
• Skyr-Sahne-Mischung zur Eicreme geben und vollständig untermischen.
  
• Himbeeren auf dem Boden verteilen.
  
• Creme darüber so darüber geben, dass die Himbeeren vollständig bedeckt sind.
  
• Für ca. 35 min backen, kurz in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter, fertig!
  

Durch den Muscovado-Zucker bekommt der Kuchen schon mal eine etwas andere Farbe als der klassische Käsekuchen. Und in Verbindung mit dem Skyr gibt’s auch mal einen etwas anderen Geschmack. Übrigens, der Kuchen funktioniert auch prima mit dem Sky mit Honig, dann gibt es nochmal einen etwas anderen Geschmack.

Wie oben schon geschrieben, habt ihr auf Instagram schon abgestimmt, welche Beere als nächstes dran ist: Stachelbeeren. Ich weiß auch schon, was es geben wird, aber verrate es natürlich nicht. Euch noch einen schönen Sonntag!