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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Kuchen, Torten & Tartes · 1. Juli 2018

Skyr-Himbeer-Kuchen – Hach, diese Beerenzeit…

Ich sag es euch, im Moment weiß ich gar nicht, welche Beeren ich zuerst essen soll. Rot und pink in allen Schattierungen, grün, blau, lila, alle diese Farben tummeln sich aktuell nicht nur auf den Ständen der Märkte, sondern auch in meinem Kühlschrank. Denn so schnell, wie es Nachschub aus Mutters Garten gibt, kann ich die Beeren weder verarbeiten, noch essen (auch wenn ich hier tatkräftige Unterstützung durch das Lille Frøken habe). Es wird also noch ein paar Beeren-Rezepte geben, für das nächste habt ihr ja schon auf Instagram abgestimmt. Heute gibt es erst einmal Himbeeren, gut versteckt in einem Skyr-Himbeer-Kuchen.

Skyr-Himbeer-Kuchen, fruchtiger Cheesecake mit isländischer Note / Skyr raspberry cake, fruity cheesecake with Icelandic touch [wienerbroed.com]Ich weiß, das Skyr jetzt nicht unbedingt jedermanns Sache ist, es gibt genügend, denen Skyr nicht schmeckt. Aber hier im Kuchen schmeckt er jedem, garantiert! Das ist nämlich quasi ein Käsekuchen mit insländischer Note. Und schön fruchtig mit den Himbeeren. Funktioniert aber natürlich auch anderen Beeren, gerne auch mit etwas sauren wie roten Johannisbeeren. Übrigens ist das Rezept auch super geeignet, wenn ihr Beeren habt, die vielleicht nicht mehr so toll aussehen oder angedätscht sind. Sieht nämlich keiner nach dem Backen und die schmecken ja schließlich immer noch super. Also kommt hier das Rezept:

Skyr-Himbeer-Kuchen, fruchtiger Cheesecake mit isländischer Note / Skyr raspberry cake, fruity cheesecake with Icelandic touch [wienerbroed.com]

Skyr-Himbeer-Kuchen, fruchtiger Cheesecake mit isländischer Note / Skyr raspberry cake, fruity cheesecake with Icelandic touch [wienerbroed.com]

Skyr-Himbeer-Kuchen

"Käsekuchen mit isländischer Note",
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Min.
Backzeit50 Min.
Kühlzeit1 Std.
Gesamtzeit1 Std. 15 Min.
Gericht Kuchen
Land & Region Skandinavien
Portionen 1 Kuchen Ø 24cm

Zutaten
  

Teig:

  • 250 g Mehl
  • 2 EL Puderzucker
  • 125 g Butter
  • 50 g Skyr natur (oder Skyr Honig)

Füllung:

  • 2 Eier
  • 50 g Muscovado-Zucker (oder brauner Zucker)
  • 350 g Skyr natur (oder Skyr Honig)
  • 50 g Schlagsahne
  • 250 g Himbeeren

Außerdem:

  • 2 Rührschüsseln, Teigmischer, Frischhaltefolie, Wellholz, Springform Ø24 cm, Backpapier, Fett zum Form-Einfetten(z.B. Backtrennspray oder flüssige Butter), scharfes Messer, Gabel, Blindbackkugeln (oder Erbsen), Handmixer mit Schneebesen-Aufsatz, kleine Schüssel, Teigschaber

Ofen:

  • 180°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Teigmischer (oder per Hand) zu einem Mürbeteig vermengen.
  • Zu einer Kugel verkneten und in Frischhaltefolie einpacken und 1 h im Kühlschrank kühlen.
  • Ofen vorheizen. Springform vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen und Rand einfetten.
  • Teig auf ca. 4 mm Dicke auswellen. Den Boden ausschneiden und auf das Backpapier legen.
  • Für den Rand Streifen ausschneiden, die etwa 4-5 cm breit sind. Insgesamt braucht man Streifen von ca. 78 cm Länge. Diese dann in die Backform an den Rand auf den Boden "stellen" und an der Nahtstelle Boden-Rand etwas andrücken.
  • Boden mit einer Gaben einstechen, ein weiteres Backpapier auf den Boden geben und die Blindbackkugeln darauf geben.
  • Boden für ca. 15 min vorbacken.
  • In der Zwischenzeit für die Füllung die Eier so lange mit dem Handmixer schlagen, bis eine hellgelbe, feste Creme entstanden ist.
  • Zucker dazugeben und gut mischen.
  • In der kleinen Schüssel Sahne und Skyr mischen bis eine homogene Mischung entstanden ist.
  • Skyr-Sahne-Mischung zur Eicreme geben und vollständig untermischen.
  • Himbeeren auf dem Boden verteilen.
  • Creme darüber so darüber geben, dass die Himbeeren vollständig bedeckt sind.
  • Für ca. 35 min backen, kurz in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter, fertig!
Keyword Himbeeren
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Skyr-Himbeer-Kuchen, fruchtiger Cheesecake mit isländischer Note / Skyr raspberry cake, fruity cheesecake with Icelandic touch [wienerbroed.com]

Durch den Muscovado-Zucker bekommt der Kuchen schon mal eine etwas andere Farbe als der klassische Käsekuchen. Und in Verbindung mit dem Skyr gibt’s auch mal einen etwas anderen Geschmack. Übrigens, der Kuchen funktioniert auch prima mit dem Sky mit Honig, dann gibt es nochmal einen etwas anderen Geschmack.

Skyr-Himbeer-Kuchen, fruchtiger Cheesecake mit isländischer Note / Skyr raspberry cake, fruity cheesecake with Icelandic touch [wienerbroed.com]Wie oben schon geschrieben, habt ihr auf Instagram schon abgestimmt, welche Beere als nächstes dran ist: Stachelbeeren. Ich weiß auch schon, was es geben wird, aber verrate es natürlich nicht. Euch noch einen schönen Sonntag!

Posted In: Kuchen, Torten & Tartes · Tagged: Beeren, Cheesecake, Himbeeren, Käsekuchen, Mürbeteig, Skyr

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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#rezeptebuchcom
Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneue Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneuert und aufgehübscht!

Seit gestern Abend ist wieder alles erreichbar, der Blog und auch der Shop. Alles hübsch gemacht von Susanne aka @pixeldeern! Neben dem neuen Zuhause hat der Blog auch ein neues Branding bekommen, das Logo und die Schriften sind anders und ich hoffe, dass das für euch die Lesbarkeit verbessert. Natürlich gibt's immer noch jedes Rezept zum Ausdrucken.

Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

Wie gefällt euch das Design?

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Saffransdrömmar Es ist der 13. Dezember und dami Saffransdrömmar

Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

Schaut doch auch mal bei den anderen Türchen vorbei:
1. Dezember | @jankes.seelenschmaus
2. Dezember | @maraswunderland
3. Dezember | @kuechenchaotin
4. Dezember | @nomnomsfood_jana
5. Dezember | @zimtkeksundapfeltarte
6. Dezember | @feiertaeglich
7. Dezember | @neulichamfamilientisch
8. Dezember | @waseigenes
9. Dezember | @pottgewaechs
10. Dezember | @meinetorteria
11. Dezember | @elbcuisine
12. Dezember | @kuechendeern
14. Dezember | @savorylens
15. Dezember | @louibakery
16. Dezember | @zorrakochtopf
17. Dezember | @baketotheroots
18. Dezember | @moehreneck
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