Skyr-Himbeer-Kuchen

"Käsekuchen mit isländischer Note",

Vorbereitungszeit25

Backzeit50

Kühlzeit1

Gesamtzeit1 15

Gericht Kuchen

Küche Skandinavien

Portionen Kuchen Ø 24cm

2 Rührschüsseln, Teigmischer, Frischhaltefolie, Wellholz, Springform Ø24 cm, Backpapier, Fett zum Form-Einfetten(z.B. Backtrennspray oder flüssige Butter), scharfes Messer, Gabel, Blindbackkugeln (oder Erbsen), Handmixer mit Schneebesen-Aufsatz, kleine Schüssel, Teigschaber

Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Teigmischer (oder per Hand) zu einem Mürbeteig vermengen.
Zu einer Kugel verkneten und in Frischhaltefolie einpacken und 1 h im Kühlschrank kühlen.
Ofen vorheizen. Springform vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen und Rand einfetten.
Teig auf ca. 4 mm Dicke auswellen. Den Boden ausschneiden und auf das Backpapier legen.
Für den Rand Streifen ausschneiden, die etwa 4-5 cm breit sind. Insgesamt braucht man Streifen von ca. 78 cm Länge. Diese dann in die Backform an den Rand auf den Boden "stellen" und an der Nahtstelle Boden-Rand etwas andrücken.
Boden mit einer Gaben einstechen, ein weiteres Backpapier auf den Boden geben und die Blindbackkugeln darauf geben.
Boden für ca. 15 min vorbacken.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Eier so lange mit dem Handmixer schlagen, bis eine hellgelbe, feste Creme entstanden ist.
Zucker dazugeben und gut mischen.
In der kleinen Schüssel Sahne und Skyr mischen bis eine homogene Mischung entstanden ist.
Skyr-Sahne-Mischung zur Eicreme geben und vollständig untermischen.
Himbeeren auf dem Boden verteilen.
Creme darüber so darüber geben, dass die Himbeeren vollständig bedeckt sind.
Für ca. 35 min backen, kurz in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter, fertig!

Keyword Himbeeren

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