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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 2. Februar 2020

Rezept für Runebergintorttu – Geburtstagskuchen für finnische Schriftsteller

Feiert sie jetzt statt ihrem Bloggeburtstag den Geburtstag irgendeines komischen Schriftstellers? Äh, nein, keine Panik. Der Bloggeburtstag wird noch gefeiert. Aber davor feiern wir den Geburtstag eines Schriftstellers mit seinem „Signature-Törtchen“. Es gibt heute Runebergintorttu.

Auf Deutsch heißt das Küchlein „Runeberg-Törtchen“ oder „Runeberg-Kuchen“ und vielleicht hat jemand jetzt schon eine Ahnung, wessen Geburtstag am 5. Februar gefeiert wird: Johan Ludvig Runeberg, Finnlands Nationaldichter.

  • Rezept für Runebergintorttu, typisch finnisches Runeberg-Törtchen, kleine Rührteigküchlein mit Mandeln, Lebkuchen-Bröseln, Zuckerguss und Himbeer-Marmelade / Runeberg’s cakes, typical Finnish little cake with almonds, gingerbread crumbs, icing and raspberry jam [wienerbroed.com]
  • Rezept für Runebergintorttu, typisch finnisches Runeberg-Törtchen, kleine Rührteigküchlein mit Mandeln, Lebkuchen-Bröseln, Zuckerguss und Himbeer-Marmelade / Runeberg’s cakes, typical Finnish little cake with almonds, gingerbread crumbs, icing and raspberry jam [wienerbroed.com]

Runeberg-Tag

Sein wichtigstes Werk ist der Text der finnischen Nationalhymne. Runeberg hat ihn zwar auf Schwedisch geschrieben, aber mittlerweile haben die Finnen „Vårt Land“, also „Unser Land“, ins Finnische übersetzt und heißt „Maamme“.

Runeberg hat rund 40 Jahre seines Lebens im südfinnischen Porvoo gelebt, und es heißt, er hätte dort jeden Tag so ein Runeberg-Kuchen gegessen. Vermutlich hat seine Frau die meisten dieser Törtchen gebacken, ich vermute mal, dass sie immer gleich mehrere auf einmal gebacken hat. Das Küchlein hört sich nämlich richtig verpackt durchaus länger als ein Tag.

Aber natürlich schmeckt es am besten, wenn es frisch ist. Glücklicherweise sind die kleinen Leckereien auch schnell gemacht und ganz einfach. Und schmeckt übrigens besonders gut, wenn ihr noch ein paar skandinavische Lebkuchen übrig habt, also Pepparkaka oder Piparkakku (Die halten sich nach Weihnachten ja auch noch…). So habe ich es jedenfalls gemacht, und hier kommt mein Rezept, abgeleitet vom Rezept von Visit Porvoo, der offiziellen Seite der Stadt Porvoo. Los geht’s:

  • Rezept für Runebergintorttu, typisch finnisches Runeberg-Törtchen, kleine Rührteigküchlein mit Mandeln, Lebkuchen-Bröseln, Zuckerguss und Himbeer-Marmelade / Runeberg’s cakes, typical Finnish little cake with almonds, gingerbread crumbs, icing and raspberry jam [wienerbroed.com]
  • Rezept für Runebergintorttu, typisch finnisches Runeberg-Törtchen, kleine Rührteigküchlein mit Mandeln, Lebkuchen-Bröseln, Zuckerguss und Himbeer-Marmelade / Runeberg’s cakes, typical Finnish little cake with almonds, gingerbread crumbs, icing and raspberry jam [wienerbroed.com]
Rezept für Runebergintorttu, typisch finnisches Runeberg-Törtchen, kleine Rührteigküchlein mit Mandeln, Lebkuchen-Bröseln, Zuckerguss und Himbeer-Marmelade / Runeberg’s cakes, typical Finnish little cake with almonds, gingerbread crumbs, icing and raspberry jam [wienerbroed.com]

Runebergintorttu

Typisch finnisches Runeberg-Törtchen, kleine Rührteigküchlein mit Mandeln, Lebkuchen-Bröseln, Zuckerguss und Himbeer-Marmelade
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Backzeit20 Minuten Min.
10 Minuten Min.
Gesamtzeit50 Minuten Min.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes, Küchlein, Törtchen
Küche Finnland, Skandinavien
Portionen 9 Küchlein

Kochutensilien

  • zwei kleine Schüsseln
  • Esslöffel
  • große Rührschüssel
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Teigspatel
  • Muffinform mit geraden Wänden (z.B. von IKEA), gefettet
  • Kuchengitter
  • Kuchengabel
  • kleiner Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle
  • kleines Töpfchen
  • Teelöffel
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 50 g Mandeln gemahlen
  • 90 g Lebkuchen grob gemahlen
  • 80 g Mehl Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Kardamom gemahlen
  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • 125 g Zucker extra-fein
  • 1 Ei M
  • 100 ml Schalgsahne

Glasur:

  • 5 EL Puderzucker
  • 1-2 TL Wasser
  • 3 EL Himbeer-Marmelade

Anleitungen
 

  • Ofen vorheizen.
  • Die trockenen Zutaten des Teiges in einer kleinen Schüssel mischen.
  • In der großen Schüssel die Butter mit dem Zucker mit dem Handmixer cremig rühren.
  • Das Ei dazugeben und so algne mischen, bis eine gleichmäßige MAsse entsteht.
  • Dann die trockenen Zutaten dazugeben und unterrühren.
  • Zuletzt die Sahne dazugeben und ebenfalls untermischen.
  • Den Teig mithilfe des Esslöffels und des Teigspatels auf 9 gebutterte Mulden verteilen.
  • Das Blech in den Ofen geben und für ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
  • Sobald die Küchlein gebacken sind, diese kurz im Blech und dann gestürzt auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Puderzucker mit dem Wasser zu einem pastösen Guss verrühen und diesen in den Spritzbeutel geben.
  • Damit einen großen Kreis oben auf das Küchlein spritzen (oben ist quasi der Boden der Form). Etwas antrocknen lassen.
  • Die Marmelade in einem kleinen Topf etwas erwärmen, damit sie etwas flüssiger wird.
  • Dann einen Teelöffel Marmelade in jeden Zuckerguss-Kreis geben, etwas abkühlen lassen, fertig!

Notizen

Mein Rezept basiert auf dem Rezept von Visit Porvoo, der offiziellen Seite der Tourist Information Porvoo: www.visitporvoo.fi
Keyword Himbeeren, Marmelade, Rührteig
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Runebergintorttu, typisch finnisches Runeberg-Törtchen, kleine Rührteigküchlein mit Mandeln, Lebkuchen-Bröseln, Zuckerguss und Himbeer-Marmelade / Runeberg’s cakes, typical Finnish little cake with almonds, gingerbread crumbs, icing and raspberry jam [wienerbroed.com]
  • Rezept für Runebergintorttu, typisch finnisches Runeberg-Törtchen, kleine Rührteigküchlein mit Mandeln, Lebkuchen-Bröseln, Zuckerguss und Himbeer-Marmelade / Runeberg’s cakes, typical Finnish little cake with almonds, gingerbread crumbs, icing and raspberry jam [wienerbroed.com]

Hübsch sind die Runeberg-Küchlein auf jeden Fall mit ihrem Puderzuckerguss und der Himbeer-Marmelade. Am hübschesten sind sie meiner Meinung nach, wenn sie in einer gerade Form gebacken werden, aber sie schmecken genauso gut, wenn sie in einer Muffinform gebacken werden.

Damit können wir jetzt also erst einmal den Runeberg-Tag am 5. Februar feiern. Ich verspreche euch aber, dass wir auch noch den Bloggeburtstag feiern (schon der 7.!!!!). Übernächste Woche, ihr dürft also gespannt sein. Jetzt aber erst einmal ein Runebergintorttu! Oder zwei, die sind ja klein… Lasst sie euch schmecken!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Runebergintorttu, typisch finnisches Runeberg-Törtchen, kleine Rührteigküchlein mit Mandeln, Lebkuchen-Bröseln, Zuckerguss und Himbeer-Marmelade / Runeberg’s cakes, typical Finnish little cake with almonds, gingerbread crumbs, icing and raspberry jam [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: finnisch, Geburtstagskuchen, Kardamom, Küchlein, Marmelade, Rührteig, Skandinavisch, Zuckerguss

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Trackbacks

  1. Was weibliche Care-Arbeit und das Runeberg-Törtchen gemeinsam haben | STUDENTLIV: Das Studierenden-Magazin sagt:
    6. Februar 2023 um 15:05 Uhr

    […] finden. Ein Rezept für die Runeberg-Törtchen gibt es zum Beispiel bei der lieben Katharina von Wienerbrød. Ein abschließender Dank geht an Helena, die mich mit ihrem Tweet zu Fredrika Runeberg zu diesem […]

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Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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#wienerbroedbackt #blaubeeren #schwedischesrezept #blåbärsbullar #blaubeerschnecken

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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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