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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes · 11. Juni 2014

Leckerschmecker Frühlingsobst, äh, -gemüse, das auch im Sommer geht – Rezept für Rhabarber-Erdbeer-Tarte

Flatlay einer Rhabarber-Erdbeer-Tarte mit zwei Stücken Tarte auf Tellern

Schwupps, schon ist er weg, der launige Frühling. Das war ja was, dieses Jahr, erst warm, dann kalt. Irgendwie ein klein wenig, wie letztes Jahr. Da habe ich mir die Frühlingsgefühle ja mit Zitronenmacarons ins Haus geholt, und auch dieses Jahr musste irgendwas her, als es draußen noch nicht so heiß war: Erdbeeren und Rhabarber! Als Tarte! Leeeeecker, sage ich euch. Und das beste ist, die Rhabarber-Erdbeer-Tarte schmeckt auch jetzt noch, wenn es heiß ist, am Besten mit einem kalten Eistee!

Direkt zum Rezept
Mürbeteig-Tarte mit Erdbeeren und Rhabarber
Erdbeeren, Rhabarber und Sauerrahm auf Mürbeteig
Leckere Frühlingstarte

Flatlay einer Rhabarber-Erdbeer-Tarte mit zwei Stücken Tarte auf Tellern

Rhabarber-Erdbeer-Tarte

Zarter Mürbeteig, saurer Rhabarber und leckere Erdbeeren, eine leckere Alternative zu den übliches Rharbarber-Kuchen
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Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Backzeit35 Minuten Min.
Kühlzeit30 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 25 Minuten Min.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes, Tarte
Portionen 1 Tarte (ca. 36 x 12 cm)

Kochutensilien

  • Multizerkleinerer
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • Wellholz
  • Tarteform 36 x 13 cm
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln o.ä.
  • Gemüsehobel
  • Rührbecher
  • Pürierstab
  • Ofen: 180°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 200 g Mehl
  • 100 g kalte Butter in Würfeln
  • 1 EL Puderzucker
  • 2 EL kaltes Wasser

Belag

  • 2-4 Stangen Rhabarber
  • 75 g Erdbeeren
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 EL Zucker
  • Puderzucker

Anleitungen
 

  • Mehl, Butter und Puderzucker in einen Multizerkleinerer geben und kurz durchmischen bis es Krümel gibt.
  • Dann das Wasser zugeben und nochmal gut durchmischen.
  • Den Teig dann kurz kneten, eine Rolle formen und in Frischhaltefolie o.ä. für eine halbe Stunde (oder auch etwas länger) in den Kühlschrank legen.
  • Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig mithilfe eines Wellholzes auf die Größe der Tarteform ausrollen.
  • Den Teig in die Form legen und dabei den Rand bis zur Oberkante der Form hochziehen (Wenn nötig mit einem Wellenrädchen oder einem Messer den überschüssigen Rand abschneiden).
  • Dann mit Backpapier abdecken, die Blindbackkugel daraufgeben und etwa 10 Minuten blindbacken.
  • In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, dafür den Rhabarber putzen und auf einem Gemüsehobel schräg hobeln, wie Schuppen oder Schindeln.
  • Die Erdbeeren mit dem Sauerrahm und dem Zucker im Rührbecher pürieren (das wird etwas flüssig, ist aber o.k. so).
  • Sobald der Boden fertig gebacken ist, diesen kurz abkühlen lassen und dann die Erbeer-Sauerrahm-Füllung darauf verteilen.
  • Dann die Rhabarber-Stücke darauf geben, entweder einfach durcheinander oder nach Muster "verlegen".
  • Zum Schluss die Tarte ordentlich mit Puderzucker bestäuben.
  • Ca. 35 Minuten bei ebenfalls 180°C backen.
  • Die Tarte danach in der Form abkühlen lassen und danach herausnehmen. Fertig!
Keyword Beeren, Beeren-Rezept, Erdbeer-Rezept, Erdbeeren, Mürbeteig, Rhabarber, Rhabarberrezept, Shortbread, Tarte
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Erdbeeren
Erdbeeren-Rhabarber-Tarte
Mürbeteig mit Erdbeer-Sauerrahm-Füllung und dünnen Rhabarber-Stückchen

Es war ja eine ganze Weile nicht so frühlingshaft, wie das eigentlich sein sollte, und so haben ich in den letzten Wochen gleich mal drei Rhabarber-Erdbeer-Tartes gemacht. Die ist eben so lecker!

Ich hoffe jetzt mal, dass ihr überhaupt noch Rharbarber bekommt, aber wisst ihr was: das Rezept lässt sich auch prima mit anderen Obstsorten machen. Mir fällt da ganz spontan Himbeer und Pfirsich ein. Oder sogar nur Sauerrahm mit Beeren drauf. Jaaa, ich glaube, das werde ich demnächst mal mit Heidelbeeren ausprobieren! Denn es gibt ja keine Beeren, die ich so sehr liebe wie Heidelbeeren! Ihr auch? Dann schaut mal in die Rezeptübersicht, da gibt’s schon eine Menge Heidelbeer-Rezepte!

Mit welchen Früchten könntet ihr euch die Tarte denn vorstellen?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

P.s.: Sollte es jetzt gleich wieder heiß werden, dann habe ich nächste Woche für euch das passende Rezept: Ein Getränk, zwar kein Eistee, aber ein Drink, der mit Eis hervorragend schmeckt. Mit oder ohne Alkohol! Auf jeden Fall aber mit Eis!

Dieses Rezept wurde ursprünglich mit anderen Fotos veröffentlicht. Schließlich war 2014 noch eine Zeit, in der es darum ging, dass ein möglichst schicker Filter auf die Fotos gelegt wurde. Was habe ich die Hipstmatic und das Quadrat als Format damals geliebt. Aber Zeiten ändern sich und daher wurde es auch Zeit, neue Fotos zu machen. Für euch gibt’s aber noch ein altes Foto von damals, voilá:

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes · Tagged: Beeren, Erdbeeren, Rhabarber, Sauerrahm

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Wienerbrød – Backen mit einer Prise Skandinavien

Der deutschsprachige Blog für skandinavische Backrezepte

Hier findet ihr die besten und einfachsten Rezepte für Zimtschnecken, dänische Rezepte, schwedische Rezepte, norwegische Rezepte, finnische Rezepte, Rezepte zur Fika, Midsommar-Rezepte, Rezepte zu Jul, Macaron-Rezepte, Kuchen-Rezepte, Rezepte für Muffins und Cupcakes, dänsisches Gebäck, schwedisches Gebäck, finnisches Gebäck, norwegisches Gebäck und vieles, vieles mehr und alles zum Selberbacken oder Selbermachen! Denn selber backen ist das beste!

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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haferkekse! Kennt ihr bestimmt von IKEA. Jetzt könnt ihr sie aber selbermachen, denn auf dem Blog gibt's schon seeeeehr lange das seeeeehr einfache und seeeeehr schnelle Rezept für die knackigen Kekse. Genau das richtige für die Wochenmitte!

Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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Zwetschgen-Galette Okay, dann also Herbst. Zumind Zwetschgen-Galette

Okay, dann also Herbst. Zumindest ist heute das Wetter sehr herbstlich. Morgen soll es zwar schon wieder eher Richtung Spätsommer geben, aber für heute gibt's dann ein Herbstrezept. Mit Zwetschgen, meinem liebsten Spätsommer-/Frühherbst-Obst. (Ach ja, hatte ich schon erwähnt, dass im neuen Garten ein Zwetschgenbaum steht? Ich freue mich sehr auf nächstes Jahr 😍)

Was ich noch am Rezept so gerne mag? Eine Galette ist so einfach und so schnell gemacht! Man braucht keine Küchengeräte, keine Form, keine besonderen Zutaten. Und man kann sie prima für den nächsten Tag backen!

Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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🇬🇧🇺🇸 Plum galette - link to recipe in bio
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Hindbærsnegl⁠ ⁠ Ihr wolltet ein Beeren-Rezept Hindbærsnegl⁠
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Ihr wolltet ein Beeren-Rezept, hier kommt das Beeren-Rezept. Heute gibt es auf dem Blog ganz "fresh from the oven" dänische Himbeerschnecken. Aber nicht irgendwelche, sondern solche, wie es sie den Sommer über auch bei der dänischen Bäckerei-Kette Lagkagehuset gab. Mit Plunderteig (also Wienerdej wie beim Wienerbrød), einer Füllung aus Remonce und Himbeeren und jeder Menge Mandeln oben drauf.⁠
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Ich hab die Schnecke im Sommer bei meinem BFF-Trip nach Aarhus probiert und wusste sofort, dass ich die nachbacken muss. Hat such gelohnt und glücklicherweise gibt es ja auch noch ein paar letzte Himbeeren.⁠
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Das ist mein erstes Copycat-Rezept, gibt es noch weiteres Lagkagehuset-Gebäck, was ich mal für euch nachbacken soll? Schreibt's mir doch in die Kommentare!⁠
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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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🇬🇧 Danish pastry with raspberries like from the bakery Lagkagehuset - link to recipe in profile!⁠
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Warum das so ist, die Geschichte wie der Mann den Kuchen findet und natürlich das Rezept findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Instaprofil klicken oder auf 👉🏻 www.wienerbroed.com 🔎"Butterkuchen" ins Suchfeld eingeben.

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder über die Suche nach 🔎 "Zwetschgen-Vanille" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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Das Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com ins Suchfeld (auf den Handy oder Tablet oben auf die drei waagerechten Striche klicken) 🔎 "Blaubeer-Vanille" eingeben. Oder ihr klickt einfach in meinem Profil (da kommt ihr hin, wenn ihr auf meinen Accountnamen "wienerbroedblog" hier über dem Post klickt) auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt.

Viel Spass beim Nachbacken!

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