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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 15. Februar 2015

Pfannkuchen-Kuchen mit Beerenfüllung – 2 Jahre Wienerbrød, das muss gefeiert werden!

Unglaublich, es ist schon wieder ein Jahr rum. Wo ist es nur hin??? Zwei Jahre gibt es Wienerbrød nun schon in meinem Leben, zwei Jahren, in denen ich unglaublich viel Spaß hatte, viele tolle Leute kennengelernt habe, und, das bringt ein Backblog so mit sich, viele tolle Leckereien probiert. Was waren da für Knaller dabei, Himbeer-Macarons. Zimtschnecken. Punsch-Marzipan-Pralinen. Wienerbrød. Hach, war das alles lecker.

Auf jeden Fall muss so ein Geburtstag ordentlich gefeiert werden. Und was passt da besser zu einem Backblog als ein ordentlicher Kaffeeklatsch? Ein Bloggeburtstagskaffeeklatsch. Den feiern wir jetzt, und zwar nicht nur heute, sondern einen ganzen Monat lang. Denn zu einem Bloggeburtstagskaffeeklatsch lädt man sich liebe Freunde ein, und in den kommenden Wochen lernt ihr sie alle kennen. Alle zwei bis drei Tage kommt ein neuer Gast vorbei auf Wienerbrød. Und das beste: alle bringen was mit! Hach, ich sag euch, es ist toll, Back- und Foodblogger als Freunde zu haben!

Als Gastgeberin mache ich heute mal den Anfang. Von mir gibt es einen Pfannkuchen-Kuchen. In Dänemark heißt der Pandekage Lagkage, übersetzt Pfannkuchen Lagenkuchen. Ist da ein traditioneller Kuchen zu Festen. Meiner ist aus leckeren Mandelpfannkuchen mit einer Füllung aus leckerer Beeren-Creme. Und das ganze dann sogar noch LowCarb! Na, läuft euch schon das Wasser im Mund zusammen? Dann legen wir gleich mal mit dem Rezept los:

Pfannkuchen-Kuchen, leckerer Pandekage Lagkage aus Mandelpfannkuchen mit einer Beerenfüllung / Pancake layer cake with almond pancakes and berry filling [wienerbroed.com]

Pfannkuchen-Kuchen mit Beerenfüllung

Ein Kuchen ganz aus Mandelpfannkuchen und eine Sahne-Beeren-Füllung
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit1 Std.
Backzeit30 Min.
Kühlzeit4 Stdn.
Gesamtzeit5 Stdn. 30 Min.
Gericht Kuchen, Kuchen, Torten & Tartes, Pfannkuchen, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes
Portionen 1 Kuchen Ø 22 cm

Equipment

  • mittlere Rührschüssel
  • große Rührschüssel
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Schöpfkelle
  • Pfanne
  • 3 Rührbecher
  • kleine Schüssel
  • kleiner Topf
  • Pürierstab
  • Löffel
  • Winkelpalette

Zutaten
  

Pfannkuchen:

  • 240 g Mandeln blanchiert & gemahlen
  • 40 g Mehl Type 405
  • 20 g Eiweißpulver (neutral, z.B. aus Drogerie)
  • 6 Eier M
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 400 ml Milch

Füllung:

  • 1 Eiweiß M
  • 2 TL Zucker
  • 100 g Schlagsahne
  • 1 TL Vanillepaste
  • 250 g rote Beeren (frisch oder TK abgetropft)
  • 100 g Puderzucker
  • 6 Blatt rote Gelatine

Sonstiges:

  • Fett zum Ausbacken der Pfannkuchen
  • einige Beeren für die Deko

Anleitungen
 

  • Für die Pfannkuchen Mandeln, Mehl und Eiweißpulver in der mittleren Schüssel mischen. 
  • In der großen Schüssel die Eier mit der Vanille schaumig schlagen.
  • Nach und nach die Mandelmischung hinzugeben, abwechselnd dazu die Milch. Alles gut durchrühren.
  • In einer Pfanne dann 4-5 große Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 22 – 25 cm und 4 – 5 kleinere mit ca. 15 cm Durchmesser ausbacken. Diese sollten goldbraun sein. Dann auskühlen lassen.
  • Für die Füllung erst das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen und im Kühlschrank "zwischenparken". 
  • Sahne ebenfalls steifschlagen, dabei die Vanillepaste unterheben. Ebenfalls erst einmal kalt stellen.
  • Die Beeren mit dem Puderzucker o.ä. pürieren.
  • Dann die Gelatine in der kleinen Schüssel einweichen und dann in einem kleinen Topf auf kleiner Hitze auflösen. 2 – 3 Löffel vom Beerenmus dazu und dann die Püree-Gelatine-Mischung zum restlichen Püree geben.
  • Dann nacheinander erst die geschlagenen Sahne und dann das steife Eiweiß untermischen., aber mnur kurz, die Masse soll fluffig bleiben.
  • Jetzt geht es ans Stapeln: Dafür einen Pfannkuchen auf einer Tortenplatte oder auf einem Tortenkarton legen und mit ca. 1 cm Füllung bestreichen. Dabei einen ca. -1 – 1,5 cm breiten Rand freilassen.
  • Den Pfannkuchen jetzt für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. 
  • Danach einen Pfannkuchen auflegen und vorsichtig draufdrücken. Dann wieder Füllung drauf und wieder in den Kühlschrank.
  • So weitermachen, erst die großen Pfannkuchen, dann die kleinen (Achtung: Auf den letzten großen Pfannkuchen natürlich nur soviel Füllung geben, dass der nachfolgende kleine Pfannkuchen die Füllung komplett abdeckt.)
  • Auf den letzten Pfannkuchen oben drauf den letzten Rest Füllung geben und dann die Beeren für die Deko daraufsetzen. Dann nochmal für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Fertig, da verrutscht jetzt auch nix mehr.
Keyword dänisch, Geburtstagskuchen, Low Carb, Mandeln, Pfannkuchen, Protein
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Schick, nicht? Und ich sag euch, der Kuchen macht nicht nur optisch was her, der schmeckt auch. Diese Mischung aus fluffigen Mandelpfannkuchen und leckerster Beerencreme.

So, ein Kuchen steht jetzt schon mal auf der Bloggeburtstagskaffeeklatschtafel. Und ich weiß auch schon, was noch kommt. Knaller, sage ich euch, Knahahaller! Wahnsinnsrezepte. Also schaut vorbei, der erste Gast bringt am Dienstag was mit!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

P.s.: Die Pfannkuchen gehen übrigens auch ganz prima mit Marmelade oder als „süße Canneloni“ mit Frischkäse und Beeren. Das ist nämlich das Originalrezept, zu finden im „Großen LOGI Back- und Dessertbuch“ von Franca Mangiameli und Heike Lemberger. Kann ich persönlich allen empfehlen, die auf Kohlehydrate verzichten wollen, aber die Finger nicht von Leckereien lassen können.

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Beeren, Blog-Event, Bloggeburtstag15, Erdbeeren, Himbeeren, LowCarb, Mandeln, Pfannkuchen, Sahne

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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So, finally....heimlisch, still und leise ist das erste Rezept des Jahres 2023 endlich online gegangen. Es hat ein wenig gedauert, weil Leben und so, aber dafür ist es umso leckerer. Und bringt euch einen Moment Ferienhaus-Feeling nachhause. Denn dieses Franskbrød schmeckt exakt so, wie ihr es aus den Bäckereien in Dänemark kennt. ⁠
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Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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🇬🇧 Danish poppy bread Franskbrød - link to recipe in profile!⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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#rezeptebuchcom
Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneue Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneuert und aufgehübscht!

Seit gestern Abend ist wieder alles erreichbar, der Blog und auch der Shop. Alles hübsch gemacht von Susanne aka @pixeldeern! Neben dem neuen Zuhause hat der Blog auch ein neues Branding bekommen, das Logo und die Schriften sind anders und ich hoffe, dass das für euch die Lesbarkeit verbessert. Natürlich gibt's immer noch jedes Rezept zum Ausdrucken.

Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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