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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 15. Februar 2015

Pfannkuchen-Kuchen mit Beerenfüllung – 2 Jahre Wienerbrød, das muss gefeiert werden!

Unglaublich, es ist schon wieder ein Jahr rum. Wo ist es nur hin??? Zwei Jahre gibt es Wienerbrød nun schon in meinem Leben, zwei Jahren, in denen ich unglaublich viel Spaß hatte, viele tolle Leute kennengelernt habe, und, das bringt ein Backblog so mit sich, viele tolle Leckereien probiert. Was waren da für Knaller dabei, Himbeer-Macarons. Zimtschnecken. Punsch-Marzipan-Pralinen. Wienerbrød. Hach, war das alles lecker.

Auf jeden Fall muss so ein Geburtstag ordentlich gefeiert werden. Und was passt da besser zu einem Backblog als ein ordentlicher Kaffeeklatsch? Ein Bloggeburtstagskaffeeklatsch. Den feiern wir jetzt, und zwar nicht nur heute, sondern einen ganzen Monat lang. Denn zu einem Bloggeburtstagskaffeeklatsch lädt man sich liebe Freunde ein, und in den kommenden Wochen lernt ihr sie alle kennen. Alle zwei bis drei Tage kommt ein neuer Gast vorbei auf Wienerbrød. Und das beste: alle bringen was mit! Hach, ich sag euch, es ist toll, Back- und Foodblogger als Freunde zu haben!

Als Gastgeberin mache ich heute mal den Anfang. Von mir gibt es einen Pfannkuchen-Kuchen. In Dänemark heißt der Pandekage Lagkage, übersetzt Pfannkuchen Lagenkuchen. Ist da ein traditioneller Kuchen zu Festen. Meiner ist aus leckeren Mandelpfannkuchen mit einer Füllung aus leckerer Beeren-Creme. Und das ganze dann sogar noch LowCarb! Na, läuft euch schon das Wasser im Mund zusammen? Dann legen wir gleich mal mit dem Rezept los:

Pfannkuchen-Kuchen, leckerer Pandekage Lagkage aus Mandelpfannkuchen mit einer Beerenfüllung / Pancake layer cake with almond pancakes and berry filling [wienerbroed.com]

Pfannkuchen-Kuchen mit Beerenfüllung

Ein Kuchen ganz aus Mandelpfannkuchen und eine Sahne-Beeren-Füllung
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Vorbereitungszeit1 Stunde Std.
Backzeit30 Minuten Min.
Kühlzeit4 Stunden Std.
Gesamtzeit5 Stunden Std. 30 Minuten Min.
Gericht Kuchen, Kuchen, Torten & Tartes, Pfannkuchen, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes
Portionen 1 Kuchen Ø 22 cm

Kochutensilien

  • mittlere Rührschüssel
  • große Rührschüssel
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Schöpfkelle
  • Pfanne
  • 3 Rührbecher
  • kleine Schüssel
  • kleiner Topf
  • Pürierstab
  • Löffel
  • Winkelpalette

Zutaten
  

Pfannkuchen:

  • 240 g Mandeln blanchiert & gemahlen
  • 40 g Mehl Type 405
  • 20 g Eiweißpulver (neutral, z.B. aus Drogerie)
  • 6 Eier M
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 400 ml Milch

Füllung:

  • 1 Eiweiß M
  • 2 TL Zucker
  • 100 g Schlagsahne
  • 1 TL Vanillepaste
  • 250 g rote Beeren (frisch oder TK abgetropft)
  • 100 g Puderzucker
  • 6 Blatt rote Gelatine

Sonstiges:

  • Fett zum Ausbacken der Pfannkuchen
  • einige Beeren für die Deko

Anleitungen
 

  • Für die Pfannkuchen Mandeln, Mehl und Eiweißpulver in der mittleren Schüssel mischen. 
  • In der großen Schüssel die Eier mit der Vanille schaumig schlagen.
  • Nach und nach die Mandelmischung hinzugeben, abwechselnd dazu die Milch. Alles gut durchrühren.
  • In einer Pfanne dann 4-5 große Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 22 – 25 cm und 4 – 5 kleinere mit ca. 15 cm Durchmesser ausbacken. Diese sollten goldbraun sein. Dann auskühlen lassen.
  • Für die Füllung erst das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen und im Kühlschrank "zwischenparken". 
  • Sahne ebenfalls steifschlagen, dabei die Vanillepaste unterheben. Ebenfalls erst einmal kalt stellen.
  • Die Beeren mit dem Puderzucker o.ä. pürieren.
  • Dann die Gelatine in der kleinen Schüssel einweichen und dann in einem kleinen Topf auf kleiner Hitze auflösen. 2 – 3 Löffel vom Beerenmus dazu und dann die Püree-Gelatine-Mischung zum restlichen Püree geben.
  • Dann nacheinander erst die geschlagenen Sahne und dann das steife Eiweiß untermischen., aber mnur kurz, die Masse soll fluffig bleiben.
  • Jetzt geht es ans Stapeln: Dafür einen Pfannkuchen auf einer Tortenplatte oder auf einem Tortenkarton legen und mit ca. 1 cm Füllung bestreichen. Dabei einen ca. -1 – 1,5 cm breiten Rand freilassen.
  • Den Pfannkuchen jetzt für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. 
  • Danach einen Pfannkuchen auflegen und vorsichtig draufdrücken. Dann wieder Füllung drauf und wieder in den Kühlschrank.
  • So weitermachen, erst die großen Pfannkuchen, dann die kleinen (Achtung: Auf den letzten großen Pfannkuchen natürlich nur soviel Füllung geben, dass der nachfolgende kleine Pfannkuchen die Füllung komplett abdeckt.)
  • Auf den letzten Pfannkuchen oben drauf den letzten Rest Füllung geben und dann die Beeren für die Deko daraufsetzen. Dann nochmal für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Fertig, da verrutscht jetzt auch nix mehr.
Keyword dänisch, Geburtstagskuchen, Low Carb, Mandeln, Pfannkuchen, Protein
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Schick, nicht? Und ich sag euch, der Kuchen macht nicht nur optisch was her, der schmeckt auch. Diese Mischung aus fluffigen Mandelpfannkuchen und leckerster Beerencreme.

So, ein Kuchen steht jetzt schon mal auf der Bloggeburtstagskaffeeklatschtafel. Und ich weiß auch schon, was noch kommt. Knaller, sage ich euch, Knahahaller! Wahnsinnsrezepte. Also schaut vorbei, der erste Gast bringt am Dienstag was mit!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

P.s.: Die Pfannkuchen gehen übrigens auch ganz prima mit Marmelade oder als „süße Canneloni“ mit Frischkäse und Beeren. Das ist nämlich das Originalrezept, zu finden im „Großen LOGI Back- und Dessertbuch“ von Franca Mangiameli und Heike Lemberger. Kann ich persönlich allen empfehlen, die auf Kohlehydrate verzichten wollen, aber die Finger nicht von Leckereien lassen können.

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Beeren, Blog-Event, Bloggeburtstag15, Erdbeeren, Himbeeren, LowCarb, Mandeln, Pfannkuchen, Sahne

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
Rhabarber
Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb vanilla buns, Recipe from @myfeldt - link in bio
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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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KALTSCHALE
RABARBERSOPPA
Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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