![Pfannkuchen-Kuchen, leckerer Pandekage Lagkage aus Mandelpfannkuchen mit einer Beerenfüllung / Pancake layer cake with almond pancakes and berry filling [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2015/02/Pfannkuchen_Kuchen_01-300x300.jpg)
Pfannkuchen-Kuchen mit Beerenfüllung
Ein Kuchen ganz aus Mandelpfannkuchen und eine Sahne-Beeren-Füllung
Kochutensilien
- mittlere Rührschüssel
- große Rührschüssel
- Schöpfkelle
- Pfanne
- kleine Schüssel
- kleiner Topf
- Pürierstab
- Löffel
Zutaten
Pfannkuchen:
- 240 g Mandeln blanchiert & gemahlen
- 40 g Mehl Type 405
- 20 g Eiweißpulver (neutral, z.B. aus Drogerie)
- 6 Eier M
- 2 TL Vanilleextrakt
- 400 ml Milch
Füllung:
- 1 Eiweiß M
- 2 TL Zucker
- 100 g Schlagsahne
- 1 TL Vanillepaste
- 250 g rote Beeren (frisch oder TK abgetropft)
- 100 g Puderzucker
- 6 Blatt rote Gelatine
Sonstiges:
- Fett zum Ausbacken der Pfannkuchen
- einige Beeren für die Deko
Anleitungen
- Für die Pfannkuchen Mandeln, Mehl und Eiweißpulver in der mittleren Schüssel mischen.
- In der großen Schüssel die Eier mit der Vanille schaumig schlagen.
- Nach und nach die Mandelmischung hinzugeben, abwechselnd dazu die Milch. Alles gut durchrühren.
- In einer Pfanne dann 4-5 große Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 22 - 25 cm und 4 - 5 kleinere mit ca. 15 cm Durchmesser ausbacken. Diese sollten goldbraun sein. Dann auskühlen lassen.
- Für die Füllung erst das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen und im Kühlschrank "zwischenparken".
- Sahne ebenfalls steifschlagen, dabei die Vanillepaste unterheben. Ebenfalls erst einmal kalt stellen.
- Die Beeren mit dem Puderzucker o.ä. pürieren.
- Dann die Gelatine in der kleinen Schüssel einweichen und dann in einem kleinen Topf auf kleiner Hitze auflösen. 2 - 3 Löffel vom Beerenmus dazu und dann die Püree-Gelatine-Mischung zum restlichen Püree geben.
- Dann nacheinander erst die geschlagenen Sahne und dann das steife Eiweiß untermischen., aber mnur kurz, die Masse soll fluffig bleiben.
- Jetzt geht es ans Stapeln: Dafür einen Pfannkuchen auf einer Tortenplatte oder auf einem Tortenkarton legen und mit ca. 1 cm Füllung bestreichen. Dabei einen ca. -1 - 1,5 cm breiten Rand freilassen.
- Den Pfannkuchen jetzt für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Danach einen Pfannkuchen auflegen und vorsichtig draufdrücken. Dann wieder Füllung drauf und wieder in den Kühlschrank.
- So weitermachen, erst die großen Pfannkuchen, dann die kleinen (Achtung: Auf den letzten großen Pfannkuchen natürlich nur soviel Füllung geben, dass der nachfolgende kleine Pfannkuchen die Füllung komplett abdeckt.)
- Auf den letzten Pfannkuchen oben drauf den letzten Rest Füllung geben und dann die Beeren für die Deko daraufsetzen. Dann nochmal für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Fertig, da verrutscht jetzt auch nix mehr.
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