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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 2. August 2015

Lakritz-Orangen-Gugelhupf | Südlich des Lakritz-Äquators

Dieser Beitrag enthält einen Amazon-Partnerlink (Info s.u.)

Kennt ihr den Lakritz-Äquator? Nein? Dann erzähle ich euch mal was dazu. Und serviere euch einen Lakritz-Orangen-Gugelhupf!

Die Nordlichter lieben Lakritz

Euch ist aber bestimmt schon mal aufgefallen, dass im Norden viiiiel, viiiiiel mehr Lakritze gegessen wird, als im Süden, oder? Ha, und da spricht man nun vom Lakritz-Äquator, der sich irgendwo durch die Mitte Deutschlands zieht. Nördlich davon wird viel Lakritze gegessen, südlich sehr wenig. Man könnte auch von Liebhabern und Hassern sprechen, aber soweit will ich gar nicht gehen. Sagen wir lieber Lakritz-Liebhaber und Lakritz-Nicht-Liebhaber. Es gibt jedenfalls keine Grenze, die man überqueren muss, es gibt keinen Eintrittstest, und gefühlt lässt es sich eher schwer ausmachen, wo dieser Äquator verläuft. Christian von Lakritzplanet bringt den Main ins Spiel als imaginäre Teilung in „viel Lakritz“ und „wenig Lakritz“.

Eines ist jedenfalls sicher, ich wohne südlich den Äquators. Und eigentlich gehöre ich auch nicht zu den großen Lakritzliebhabern. Als Kind gab’s hin und wieder eine Lakritzschnecke, aber das war’s dann auch. Aber im Herzen bin ich ja ein Nordlicht, habe mehr als sechs Jahre an der Ostsee und in Dänemark gewohnt, und da ist Lakritz allgegenwärtig. Meine beste Freundin liebt Lakritz, in manchen Supermärkten gibt es mehr Lakritz als Gummibärchen, man kommt an Lakritz einfach nicht vorbei.

Rezept für Lakritz-Orangen-Gugelhupf, saftiger Orangen-Gugelhupf mit feiner Lakritz-Note und Zuckerguss / Recipe for licquorice orange bundt cake [wienerbroed.com]

Und dann bin ich eines Tages am Flughafen Kopenhagen auch noch an einen Stand von Johan Bülow gekommen, der Lakritze z.B. in weiße Schokolade packt und dann in Himbeerpulver rollt. Der Knüller, wirklich, so muss man Lakritze einfach mögen.

Schließlich war es der Kuchenbäcker, der mir mit Lakritz – Süße & herzhafte Rezepte mit dem schwarzen Gold (Amazon Partnerlink*, siehe unten) der Schwedin Elisabeth Johansson, einem Koch- und Backbuch über Lakritz, den Anstoß gab, diese typisch nordische Leckerei doch endlich auch mal auf den Blog zu bringen. Von Lakritzplanet und Johan Bülow gab’s noch Lakritz-Sirup und Lakritz-Pulver, es passte also alles zusammen. Und hier kommt mit dem Lakritz-Orange-Gugelhupf nun also die wahrscheinlich saftigste Form, in der man Lakritz verpacken kann: Als Gugelhupf. Mit einem Hauch Orange. Schmeckt auch Lakritz-Nicht-Liebhabern, versprochen!

Rezept für Lakritz-Orangen-Gugelhupf, saftiger Orangen-Gugelhupf mit feiner Lakritz-Note und Zuckerguss / Recipe for licquorice orange bundt cake [wienerbroed.com]

Lakritz-Orangen-Gugelhupf

Saftiger Orangen-Gugelhupf
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit40 Minuten Min.
Kühlzeit20 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 25 Minuten Min.
Gericht Gugelhupf, Kuchen, Torten & Tartes
Küche Schweden, Skandinavien

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • Messbecher
  • kleiner Schneebesen
  • kleine Schüssel
  • Löffel
  • Backspatel
  • Gugelhupfform Ø 25 cm, gefettet & gemehlt
  • Ofen: 175°C Umluft

Zutaten
  

Teig

  • 100 g Butter geschmolzen
  • 150 ml Milch
  • 3 Eier
  • 250 g Zucker
  • 270 g Mehl Type 405
  • 1 EL Vanillezucker
  • 2 TL Packpulver
  • 3 TL Lakritzpulver z.B. das „Raw Liquorice Powder“ von Lakrids by Johan Bülow
  • Schale einer Orange abgerieben

Guss

  • 5 EL Puderzucker
  • ca. 1 EL Wasser

Anleitungen
 

  • Den Bakofen auf 175°C Umluft vorheizen.
  • Die geschmolzene Butter mit der Milch verquirlen.
  • In der Küchenmaschinen die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, der Schaum soll hellgelb sein.
  • In einer anderen Schüssel Mehl, Vanillezucker, Backpulver, Lakritzpulver und Orangenschale mischen.
  • Zuerst die Butter-Milch-Mischung zu der Eier-Zucker-Mischung geben und mischen, dann löffelweise die trockenen Zutaten hinzugeben und alles gut durchmischen.
  • Den Teig in die gebutterte und gemehlte Gugelhupfform geben und in der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen. Vor dem backende per Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen komplett ausgebacken ist.
  • Den Kuchen zuerst etwas in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen.
  • Für den Zuckerguss den Puderzucker mit Wasser vermischen. Achtung: das Wasser tropfenweise zum Puderzucker geben, bis der Guss die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Der Guss sollte sehr zähflüssig sein, etwa wie eine Zahnpasta.
  • Dann den Guss auf den Kuchen geben, vielleicht noch etwas Lakritzpulver auf den feuchten Guss streuen, fertig!

Notizen

Das Rezept stammt aus dem Buch „Lakritz: Süße und herzhafte Rezepte“ von Elisabeth Johansson, erschienen im Landwirtschaftsvlg Münster, ISBN 978-3784352978
Keyword Lakritz, Orangen, Rührteig, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Lakritz-Orangen-Gugelhupf, saftiger Orangen-Gugelhupf mit feiner Lakritz-Note und Zuckerguss / Recipe for licquorice orange bundt cake [wienerbroed.com]

Das Rezept habe ich, bis auf den Guss, genau so gemacht, wie im Buch angegeben, also nicht variiert. Ich könnte mir aber gut vorstellen, den Gugelhupf noch etwas „aufzupeppen“, z.b. mit weißen Johannisbeeren. Oder im Winter mit etwas Orangeat. Wie auch immer, der Kuchen ist jedenfalls supersaftig. Und hat eine feine Lakritznote. Und ist nicht zu süß. Hach, ich setzte mich jetzt in den Garten auf’s Gras und esse ein Stück Lakritz-Orangen-Gugelhupf und erträume noch weitere Lakritz-Rezepte. Kommt ihr mit?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

*Amazon-Partner-Link: Wenn ihr über diesen Link auf Amazon geht und bestellt, bekomme ich eine kleine Provision. Der Preis ändert sich für euch nicht!

Rezept für Lakritz-Orangen-Gugelhupf, saftiger Orangen-Gugelhupf mit feiner Lakritz-Note und Zuckerguss / Recipe for licquorice orange bundt cake [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Buchvorstellung, Gugelhupf, Guglhupf, Lakritz, Orangen, Rührteig, Skandinavisch, Zitrusfrucht

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Topshot eines schwarzen Tellers, belegt mit einem Stück braunem Backpapier, darauf viele längliche Kekse mit Marmelade dazu. Links und rechts neben dem Teller roten JohannisbeerenRote Johannisbeeren in Schweden – Rezept für Syltsnittar

Kommentare

  1. Judy meint

    3. August 2015 um 11:48

    Ja bitte, ich möchte auch ein Stück probieren. 🙂 Ich kann es mir echt nicht vorstellen wie es schmeckt. Das Eis beim Foodbloggercamp war sehr lecker. Ich kann mir gut vorstellen wie lecker der Kuchen schmeckt :-))))

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      15. August 2015 um 19:13

      Und, wie hat's geschmeckt???

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. Orangen-Lakritz-Eton Mess - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    23. Januar 2020 um 14:14 Uhr

    […] Ehrlicherweise muss ich noch gestehen, dass ich „Oder sollte ich lieber fragen, wer überhaupt Lakritz mag?“ hinterhergeschoben habe. Ich weiß ja, dass Lakritz hier unten im Südwesten nicht viele Liebhaber hat. Und so waren die Antworten auch ziemlich eindeutig. Das „Daumen runter“-Emoji war da noch die netteste Formulierung der Ablehnung. Dabei schmeckt die Kombi aus Lakritz und Orange wirklich hervorragend, wie schon mal beim Lakritz-Orangen-Gugelhupf getestet. […]

    Antworten

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Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept D Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept

Das aktuelle Wetter verlangt nach Eis statt nach Gebäck frisch aus dem Ofen. Und ich mach‘s kurz und lass euch mein Rezept für erfrischendes Eis mit Blaubeeren und leicht säuerlicher Limette. Sieht schick aus und schmeckt seeeeehr gut! Versprochen!

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder wenn ihr nach 🔎 “Blaubeer-Limette” direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com sucht!

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Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday Wenig Obst is Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday 

Wenig Obst ist für mich so sehr "Sommer in Skandinavien" wie Blaubeeren 🫐. Denn auch wenn ich sie das erste Mal im Schwarzwald gepflückt und gegessen habe, so gehören die Beeren für mich definitiv zum Norden. 🫐

Und da ich Blaubeeren mindestens genauso sehr liebe wie den Norden, gibt es bei mir auf dem Blog jede Menge Blaubeerrezepte. Kuchen, Eis, Muffins, Pfannkuchen und natürlich auch jede Menge Hefegebäck mit den blauen Beerchen. Und damit auch echt viele Fotos von Blaubeeren. 🫐

Als ich dann nach einem Thema für den heutigen Nordic Monday suchte, war klar, was es unbedingt sein sollte: Blaubeerliebe! Ich zeig sie euch mit einer "kleinen" Auswahl an Blaubeerbildern vom Blog. Und kann euch wärmstens zu meinen Nordic Monday-Mitstreiterinnen verweisen, die sind nämlich auch große Blaubeerliebhaberinnen! 🫐

Swiped euch mal durch die Bilder, es ist wirklich nur eine Auswahl. Das letzte ist auf jeden Fall eines meiner liebsten Bilder, denn es ist an einem besonderen Ort entstanden! 🫐

Kommentiert doch mal, in welcher Form ihr Blaubeeren am liebsten habt! 🫐

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Der Nordic Monday ist eine Aktion von
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Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept

Vor Kurzem erreichte mich ein kleiner Hilferuf in Sachen schwedisches Gebäck. Konkret ging es um eine Urlaubserinnerung von @fraupiepenkoetter. Die fuhr wochenlang durch Schweden und aß diverse Mal so  ein super leckeres Hefeding mit Vanillepudding und Beeren. Und wollte wissen, wie das heißt und wie man das backt. 

Es war ein Vetelängd, quasi die schwedische Version eines Hefezopfs. Und hier kommt die Version mit Blaubeeren, ein Blåbärslängd med vaniljkräm mitsamt Rezept auf dem Blog, nicht nur für Vanessa sondern für alle!

Das Rezept und die ganze Geschichte der Suche nach Vanessas kulinarischer Urlaubserinnerung gibt es auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

Soll ich euch auch mal ein Rezept einer Urlaubserinnerung aus dem Norden auf den Blog bringen? Welches?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry yeast braid with vanilla custard - link to recipe in bio
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- Schwedischer Hefezopf
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Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept So, eigentl Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept

So, eigentlich sollte jetzt ja Sommer sein. Bei uns im Norden lässt sich die Sonne aber sehr bitten, letzte Woche war es seeeehr nass und schwül.

Aber wenn ich so in die Gärten schaue, sehe ich überall Beeren. In unserem ja leider nicht (siehe letzten Blogpost), aber für alle, die Beeren haben, kann ich die dänische Rote Grütze mit Sahne absolut empfehlen. Ihr nehmt die Beeren, auf die ihr Lust habt, kocht die ein wenig, schlägt Sahne an, fertig!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt „Grütze“ in das Suchfeld ein. Oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Danish red Berry groat - link to recipe in bio
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Sommerrezept
Dänemark
Dessert
Beeren
Beerenrezept
Gifflar | 🇸🇪 Das Gebäck kennt ihr auf jede Gifflar | 🇸🇪

Das Gebäck kennt ihr auf jeden Fall! Von Ikea, mittlerweile gibt es sie auch beim Discounter. Kleine Mini-Zimtschnecken, die mit einem, höchstens zwei Happs im Mund sind. Und die waren heute eher nach meinem Geschmack, als das Eis, was ich eigentlich posten wollte. Denn hier im Norden macht der Sommer gerade eine Verschnaufpause.  Dann eben eine Zimtschnecke.

Und ein Bild davon, dass sehr nach Sommer aussieht. Das es übrigens nicht ins Buch geschafft hat. Wenn ihr zur Seite swiped, seht ihr übrigens das Bild, das neben dem Rezept in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" steht. Ich mag beide sehr gerne, aber ins Buch kann eben nur eines.

Habt ihr vielleicht Lust, noch mehr Fotos zu sehen, die nicht im Buch sind? So als "Bilder, die es nicht ins Buch geschafft haben"-Serie?

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Kennt ihr eigentlich schon mein Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", erschienen bei @toppkreativ ? Wenn ihr Zimtschnekcne liebt, ist das euer Buch! 47 Rezepte, garantiert alle mit Zimt! Ihr bekommt es im Buchhandel, online oder mit Widmung auch beim mir!
Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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- Selberbacken
- Schwedisches Rezept
Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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