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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 26. Juli 2015

Kirsch-Käsekuchen-Schnitten – Cherrypicking, im Backofen [#ichbacksmir]

Kennt ihr den Ausdruck Cherrypicking? Bei uns im Büro wird er gerne benutzt, wenn es darum geht, dass sich jemand immer nur das Beste rauspickt. Ist jetzt nicht so positiv, der Ausdruck, aber das macht heute nix. Denn wir machen heute Cherrypicking, und zwar im wahrsten Sinne des Wortes. Denn wir suchen uns Kirschen raus. Also eigentlich hat Clara von Tastesheriff die Kirschen rausgesucht. Das ist nämlich das Juli-Thema ihrer Aktion #ichbacksmir. Und weil ich auch Kirschen  mag, bin ich auch diesen Monat dabei und steuere Kirsch-Käsekuchen-Schnitten bei. Und ganz ehrlich, so lasse ich mir Cherrypicking gerne gefallen.

Kirsch-Käsekuchen-Schnitten / Cherry Cheesecake Bars [wienerbroed.com]

Für ein Blech
Dauer: 45 Minuten Vorbereiten + 30 Minuten Backen


Teig:
250 g Butter
250 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanillepase
4 Eier
1 TL Backpulver
300 g Mehl


Käsekuchenfüllung:
260 g Frischkäse
50 g Zucker
1 Ei


Kirschfüllung:
750 Kirschen (ohne Kerne, kleingeschnitten)
100 g braunen Zucker
50 ml Zitronensaft
3 EL Speisestärke


Glasur:
75 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
3 – 4 TL Milch


Außerdem: kleiner Topf, Kochlöffel, Löffel, kleine Schüssel, kleiner Schneebesen, Pürierstab, Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz, Spatel, Rührbecher, Handmixer mit Schneebesenaufsatz, Löffel, Backblech mit hohem Rand und mit Backpapier ausgelegt


Ofen: 175°C Umluft

Kirsch-Käsekuchen-Schnitten / Cherry Cheesecake Bars [wienerbroed.com]


Wir fangen mit der der Kirschfüllung an:
Die Kirschen kleinschneiden und mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen. Sobald die Kirschen aufkochen, mit einem Löffel drei – vier Esslöffel Kirschsaft abnehmen und mit dem Schneebesen in der kleinen Schüssel mit dem Schneebesen anrühren bis keine Klumpen mehr da sind.


Dann die Kirschen im Topf mit dem Pürierstab kurz pürieren und unter Rühren die Kirschsaft-Stärkemischung hinzufügen. Kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.


Weiter geht es mit dem Teig:
Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz in der Küchenmaschinen aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen hinzufügen, nach jedem Ei gut durchmischen.


Zuletzt das Backpulver und das Mehl nach und nach hinzugeben und alles gut durchmischen.


2/3 des Teigs auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen. Darauf kommen dann die Füllungen. Am besten das Blech, wenn möglich, kühlen, bis die Frischkäsefüllung drauf kommt, damit die Füllungen sich nicht vermischen.

Kirsch-Käsekuchen-Schnitten / Cherry Cheesecake Bars [wienerbroed.com]


Zuerst die Käsekuchen-Füllung:
Den Frischkäse mit dem Zucker und dem Ei in einem Rührbecher mit dem Handmixer verquirlen.


Die Füllung auf dem Teig-Boden verteilen.  Dann die Kirschfüllung darauf verteilen. (Sollte die Kirschfüllung durch die Frischkäsefüllung auf den Boden sinken, einfach mit einem Löffel etwas verziehen, dass sich „Swirls“ ergeben).

Wenn möglich, jetzt nochmal ca. 10 Minuten kühlen, bevor der Rest des Teiges löffelweise auf der Kirschfüllung verteilt wird (das sollte der Füllung etwas Stabilität geben, damit der Teig nicht einsinkt).


Im Ofen ca. 35 Minuten backen, die Teigplatzer obendrauf sollten goldgelb sein.


Sobald alles abgekühlt ist, kommt noch die Glasur obendrauf. Dafür den Zuckerguss mit dem Vanilleextrakt und der Milch vermischen, die Glasur sollte eine Konsistenz wie eine gute Soße haben. Mit einem Löffel auf die Schnitten träufeln.


Jetzt noch auf die richtige Größe zuschneiden (bei mir sind es ca. 12 x 5 cm), fertig!

Kirsch-Käsekuchen-Schnitten / Cherry Cheesecake Bars [wienerbroed.com]

So, ich cherrypicke mir jetzt solch eine leckere Kirschen-Käsekuchen-Schnitte. Und genieße. Und setze mich dazu – sollte mir der Regen keinen Strich durch die Rechnung machen – in meinen Garten. Und trinke irgendwas kalten. Hach, das Leben kann so gut sein, nicht?

P.s.: Solltet ihr Beeren vermisst haben, ha, genaugenommen gehören Kirschen zur gleichen Pflanzenfamilie wie Erdbeeren und Himbeeren, nämlich den Rosengewächsen. Passt also. Nächste Woche geht’s dann weiter!

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Blechkuchen, Kirschen, Rührteig, Vanille

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Kommentare

  1. clara vom tastesheriff meint

    4. August 2015 um 12:41

    Liebe Katharina!

    Das klingt ja super lecker!
    Schön, dass du dabei bist und viele Grüße von Claretti

    Antworten
  2. kaffeeundkekse meint

    7. September 2015 um 19:00

    mmmmm…… schaut sehr gut aus – viele andere Sachen auch…. GlG aus Wien

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. September 2015 um 06:15

      Vielen Dank & Liebe Grüsse,

      Katharina

      Antworten

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Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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#wienerbroedbackt #blaubeeren #schwedischesrezept #blåbärsbullar #blaubeerschnecken

- Schwedische Hefeschnecken
- Blaubeersommer
- Zitronenbutter
- Blaubeerschnecken
- Selberbacken
- Schwedisches Rezept
Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

- dänisches rezept
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- Rezept für heiße Tage
- Dessert
Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

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- Schwedisches Rezept
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- Rezept mit roten Johannisbeeren
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- Zuckerguss
- Schnittkekse
Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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🇬🇧🇺🇸 Finnish blueberry dutch baby - link to recipe in bio
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- Midsommar
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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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- Sommerparty

 #wienerbroedbackt #erdbeeren

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