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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 26. Juli 2015

Kirsch-Käsekuchen-Schnitten – Cherrypicking, im Backofen [#ichbacksmir]

Kennt ihr den Ausdruck Cherrypicking? Bei uns im Büro wird er gerne benutzt, wenn es darum geht, dass sich jemand immer nur das Beste rauspickt. Ist jetzt nicht so positiv, der Ausdruck, aber das macht heute nix. Denn wir machen heute Cherrypicking, und zwar im wahrsten Sinne des Wortes. Denn wir suchen uns Kirschen raus. Also eigentlich hat Clara von Tastesheriff die Kirschen rausgesucht. Das ist nämlich das Juli-Thema ihrer Aktion #ichbacksmir. Und weil ich auch Kirschen  mag, bin ich auch diesen Monat dabei und steuere Kirsch-Käsekuchen-Schnitten bei. Und ganz ehrlich, so lasse ich mir Cherrypicking gerne gefallen.

Kirsch-Käsekuchen-Schnitten / Cherry Cheesecake Bars [wienerbroed.com]

Für ein Blech
Dauer: 45 Minuten Vorbereiten + 30 Minuten Backen


Teig:
250 g Butter
250 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanillepase
4 Eier
1 TL Backpulver
300 g Mehl


Käsekuchenfüllung:
260 g Frischkäse
50 g Zucker
1 Ei


Kirschfüllung:
750 Kirschen (ohne Kerne, kleingeschnitten)
100 g braunen Zucker
50 ml Zitronensaft
3 EL Speisestärke


Glasur:
75 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
3 – 4 TL Milch


Außerdem: kleiner Topf, Kochlöffel, Löffel, kleine Schüssel, kleiner Schneebesen, Pürierstab, Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz, Spatel, Rührbecher, Handmixer mit Schneebesenaufsatz, Löffel, Backblech mit hohem Rand und mit Backpapier ausgelegt


Ofen: 175°C Umluft

Kirsch-Käsekuchen-Schnitten / Cherry Cheesecake Bars [wienerbroed.com]


Wir fangen mit der der Kirschfüllung an:
Die Kirschen kleinschneiden und mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen. Sobald die Kirschen aufkochen, mit einem Löffel drei – vier Esslöffel Kirschsaft abnehmen und mit dem Schneebesen in der kleinen Schüssel mit dem Schneebesen anrühren bis keine Klumpen mehr da sind.


Dann die Kirschen im Topf mit dem Pürierstab kurz pürieren und unter Rühren die Kirschsaft-Stärkemischung hinzufügen. Kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.


Weiter geht es mit dem Teig:
Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz in der Küchenmaschinen aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen hinzufügen, nach jedem Ei gut durchmischen.


Zuletzt das Backpulver und das Mehl nach und nach hinzugeben und alles gut durchmischen.


2/3 des Teigs auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen. Darauf kommen dann die Füllungen. Am besten das Blech, wenn möglich, kühlen, bis die Frischkäsefüllung drauf kommt, damit die Füllungen sich nicht vermischen.

Kirsch-Käsekuchen-Schnitten / Cherry Cheesecake Bars [wienerbroed.com]


Zuerst die Käsekuchen-Füllung:
Den Frischkäse mit dem Zucker und dem Ei in einem Rührbecher mit dem Handmixer verquirlen.


Die Füllung auf dem Teig-Boden verteilen.  Dann die Kirschfüllung darauf verteilen. (Sollte die Kirschfüllung durch die Frischkäsefüllung auf den Boden sinken, einfach mit einem Löffel etwas verziehen, dass sich „Swirls“ ergeben).

Wenn möglich, jetzt nochmal ca. 10 Minuten kühlen, bevor der Rest des Teiges löffelweise auf der Kirschfüllung verteilt wird (das sollte der Füllung etwas Stabilität geben, damit der Teig nicht einsinkt).


Im Ofen ca. 35 Minuten backen, die Teigplatzer obendrauf sollten goldgelb sein.


Sobald alles abgekühlt ist, kommt noch die Glasur obendrauf. Dafür den Zuckerguss mit dem Vanilleextrakt und der Milch vermischen, die Glasur sollte eine Konsistenz wie eine gute Soße haben. Mit einem Löffel auf die Schnitten träufeln.


Jetzt noch auf die richtige Größe zuschneiden (bei mir sind es ca. 12 x 5 cm), fertig!

Kirsch-Käsekuchen-Schnitten / Cherry Cheesecake Bars [wienerbroed.com]

So, ich cherrypicke mir jetzt solch eine leckere Kirschen-Käsekuchen-Schnitte. Und genieße. Und setze mich dazu – sollte mir der Regen keinen Strich durch die Rechnung machen – in meinen Garten. Und trinke irgendwas kalten. Hach, das Leben kann so gut sein, nicht?

P.s.: Solltet ihr Beeren vermisst haben, ha, genaugenommen gehören Kirschen zur gleichen Pflanzenfamilie wie Erdbeeren und Himbeeren, nämlich den Rosengewächsen. Passt also. Nächste Woche geht’s dann weiter!

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Blechkuchen, Kirschen, Rührteig, Vanille

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Kommentare

  1. clara vom tastesheriff meint

    4. August 2015 um 12:41

    Liebe Katharina!

    Das klingt ja super lecker!
    Schön, dass du dabei bist und viele Grüße von Claretti

    Antworten
  2. kaffeeundkekse meint

    7. September 2015 um 19:00

    mmmmm…… schaut sehr gut aus – viele andere Sachen auch…. GlG aus Wien

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. September 2015 um 06:15

      Vielen Dank & Liebe Grüsse,

      Katharina

      Antworten

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Citronbullar | #skanditag Osterversion Hej und he Citronbullar | #skanditag Osterversion

Hej und herzlich willkommen zur Miniminimini-Ausgabe der #skandiwoche. Heute zu Ostersonntag haben sich ein paar aus dem Skandiwochen-Team für eine Spezialausgabe zusammengetan und präsentieren euch Rezepte, Facts und kleine Moment für ein skandinavisches Osterfest. Schaut mal rüber zu @nordundnoerdlicher, @blickrichtungnorden, @hejsson_magazin, @laeget und @labroad_pod!

Von mir gibt es ein Rezept für schwedische Citronbullar, Hefeschnecken mit Zitronenfüllung. Inklusive kleinem Reel, wie man die Schnecken zubereitet und zwirbelt. Und einen Erklärungsversuch, warum die Skandinavier:innen so auf Zitronen zu Ostern stehen.  Was die Zitronenschnecken angehen, kann ich sie jedenfalls sehr gut verstehen!

Das ausführliche Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗 Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

Möchtet ihr öfter mal solche Reels haben?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish lemon buns Citronbullar - link to recipe in bio
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Musik: 
Titel: Family Table
Künstler: Global Genius
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=1880961065340161&reference=artist_attr
Freikarten @tischundtafel / Werbung Wer mir schon Freikarten @tischundtafel / Werbung

Wer mir schon eine Weile folgt, weiß dass ich die Messen in der Alten Kelter in Fellbach von Luca und Elena liebe! Die Tisch&Tafel genauso wie die Speis&Trank @messespeisundtrank.

Erstere findet wieder Ende April statt und ich würde so gerne wieder hin, schaffe es aber durch meinen neuen Wohnort im hohen Norden vermutlich leider nicht. Euch kann ich aber wärmstens empfehlen, in Fellbach vorbeizukommen und durch die großartige Messe zu schlendern.
Und das beste: ich darf an 2 von euch je 2 Freikarten verlosen!

Was ihr dafür tun müsst?
- Folgt mir und @tischundtafel 
- kommentiert unter diesem Post, mit wem ihr gerne auf die Messe kommen würdet
- Gerne dürft ihr auch das Gewinnspiel wiedersagen, eure Freund:innen verlinken oder in euren Stories posten!

Kurz zur Messe:
Alte Kelter,
Fellbach
29. & 30.04.2023

Kurz das Rechtliche:
Das Gewinnspiel geht bis einschließlich 10.04.2023, 23:59 Uhr. Teilnahmeberechtigt sind Personen ab 18 Jahren mit Wohnsitz in Deutschland. Die Gewinner:innen werden per Zufallsgenerator ausgelost und per DM über den Gewinn informiert. Für die Zusendung der Karten muss dann eine postfähige Adresse mitgeteilt werden (diese wird nur für den Versand genutzt). Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, ebenso eine Barauszahlung der Gewinne. Die Karten wurde mir von den Veranstalter:innen der Messe zur Verfügung gestellt.
Das Gewinnspiel steht in keinerlei Zusammenhang mit Instagram, Facebook oder Meta.
Schoko-Hasen-Muffins⁠ ⁠ Karfreitag, allerhöch Schoko-Hasen-Muffins⁠
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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
⁠
Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
⁠
Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun wool roll bread - link to recipe in bio⁠
Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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🇬🇧🇺🇸 Advocaat macarons - link to recipe in bio
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