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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 20. Juni 2021

Rezept für Jordgubbskladdkaka | Schoko und Erbeeren

nur noch ein paar Mal schlafen, dann ist endlich Midsommar, Sankt Hans und Juhannus. Höchste Zeit also für ein passendes Rezept: Dada, hier kommt mein Jordgubbskladdkaka!

Erdbeeren und Schoki

Ds Rezept ist super einfach und wenn ich ehrlich bin, auch gar nicht sooo typisch schwedisch. Eher eine schwedisch-isländische Kooperation nach amerikanischem Vorbild.

  • Jordgubbskladdkaka | © Katharina Laurer
  • Jordgubbskladdkaka | © Katharina Laurer

Vielleicht kennt die:der ein oder andere Brownie-Rezepte mit Mascarpone und Beeren. Ich fand die Idee mit einer Creme und Früchten toll und hab mir überlegt, wie man das auf Skandinavisch machen könnte. Herausgekommen ist die Kombination aus schwedischem Kladdkaka mit einer Creme aus isländischem Sky, Vanille und Sahne und Erdbeeren. Weil Erdbeeren gehen zur Sommersonnenwende ja sowieso und überhaupt auf jeden Fall.

Das ganze ist schnell gemacht, hat keine außergewöhnlichen Zutaten und schmeckt prima gekühlt. Eine Tatsache, die bei den aktuellen Temperaturen in Deutschland nicht zu verachten ist.

Also los geht’s hier kommt das Rezept:

  • Jordgubbskladdkaka | © Katharina Laurer
Jordgubbskladdkaka | © Katharina Laurer

Jordgubbskladdkaka

Schwedischer Schokokuchen mit einer Skyr-Sahne-Creme und frischen Erdbeeeren, perfekt für Midsommar und andere heiße Sommertage, schmeckt gekühlt hervorragend.
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Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit20 Minuten Min.
Gesamtzeit50 Minuten Min.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes
Küche Schweden, Skandinavien
Portionen 8 Stücke

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • 2 große Rührschüssel
  • 2 Schneebesen
  • kleines Sieb
  • Teigspatel
  • Multisize-Backform (Cynthia Barcomi/Silverwood, alternativ rechteckige Brownie oder Auflaufform)
  • Esslöffel
  • Winkelpalette
  • scharfes Messer mit Brett o.ö.

Zutaten
  

Kladdkaka

  • 150 g Butter
  • 320 g Zucker
  • 3 Eier M
  • 1/2 TL Vanillepaste
  • 3 EL Kakao
  • 1 Prise Salz
  • 160 g Mehl Type 405

Creme

  • 100 g Skyr
  • 2 TL Vanillepaste
  • 2 EL Puderzucker
  • 75 g Sahne geschlagen

Belag

  • 10 – 12 Erdbeeren groß

Anleitungen
 

  • Für den Kuchen die Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze schmelzen lassen. Abkühlen lassen.
  • Den Backofen auf 179°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • In einer großen Schüssel den Zucker mit den Eiern und der Vanillepaste mithilfe des Schneebesens verquirlen.
  • Den Kakao in die Schüssel sieben und unterrrühren, ebenso das Salz und das Mehl.
  • Zuletzt die Butter unterrühren bis alles ein einheitlicher Teig ist.
  • Die Multisize-Backform in 12 längliche Abteile einteilen und 8 davon mit Backpapier ausskleiden.
    (Alterntiv Brownieform mit Backpapiere auslegen).
  • Den Teig auf die 8 Abteile verteilen und die Kuchen dann für ca. 20 – 25 Minuten backen.
    Gegen Ende der Backzeit einen Stäbchentest machen, am Stäbchen sollte kein Teig mehr kleben aber noch nciht ganz durchgebackenb sein.
  • Den Kuchen abkühle lassen, in der Zwischenzeit die Creme zubereiten.
  • Den Skyr in einer großen Schüssel mit der Vanillepaste und dem Puderzucker mischen.
  • Die Sahne unterheben.
  • Dann die Erdbeeren in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
  • Die Kuchen mithilfe der Winkelpalette mit Creme bestreichen und dann die Erdbeeren darauf verteilen, fertig!
Keyword Beeren, Beeren-Rezept, Brownie, Creme, Erdbeer-Rezept, Erdbeeren, Schlagsahne, Schokokuchen, Skyr, Vanillecreme
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Jordgubbskladdkaka | © Katharina Laurer
  • Jordgubbskladdkaka | © Katharina Laurer
  • Jordgubbskladdkaka | © Katharina Laurer

Neues Spielzeug

Wer das Rezept aufmerksam liest (oder es sogar nachhakt) wird vielleicht über die „Multisize-Backform“ (Unbeauftragte Werbung/Kein Affiiliate Link) stolpern. Das ist mein neues Spielzeug, das ich schon eine ganze Weile haben wollte. Eine 30 x 30 cm Form aus Alublech, die mithilfe von Einteilern in verschiedene Größen eingeteilt werden kann. Ich glaube, da werde ich in nächster Zeit einiges backen.

#skandiwoche

Jetzt bereite ich mich aber erst einmal auf die nächste Woche vor. Die steht natürlich ganz im Sinne der #skandiwoche auf Instagram. Schaut mal rüber, wir haben supertolle Aktionen für euch geplant, u.A. wird es mit Andrea von @zimtschnecke_1980 und mir ein Live-Zimtschnecken-Backen geben! Außerdem noch das hier:

Uuuund zu gewinnen gibt es auch was, z.B. meine beiden Bücher ZIMTSCHNECKELIEBE und MIDSOMMARLIEBE. (Letzteres ist übrigens superpraktisch, wenn ihr noch keine Ideen für Midsommar habt, da gibt’s jede Menge Rezepte dazu!). Außerdem sind die Freies von Anne aka Liana ganz toll zum Dekorieren, ihr findet sie *hier*.

Ich wünsche euch jetzt eine tolle Midsommar-Woche, freue mich auf alle, die auf Instagram mitmachen und verabschiede mich ansonsten in eine kleine Sommerpause! Denn für mich geht es in Kürze nach Dänemark! Wenn ihr mitreisen wollt, schaut doch rüber auf Instagram. Hier geht es dann Mitte Juli weiter mit neuen Rezepten!

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Beeren, Brownies, Creme, Erdbeer-Rezept, Erdbeeren, Schlagsahne, Schokolade, Schokoladenkuchen, Skyr, Vanille, Vanillecreme

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
Oster-Rezept
Piñata-Macaron

 #ostern #osterrezept #osterrezepte #backenmitliebe #backenmachtspass #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt
Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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🇬🇧🇺🇸 Danish Easter raspberry bars - link to recipe in bio
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Osterrezept
Backen für Ostern
dänisches Rezept

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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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