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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Kuchen, Torten & Tartes · 31. Mai 2018

Erdbeer-Rhabarber-Galette – Es ist Erdbeer- UND Rhabarber-Saison!

Was für ein Frühjahr! Also eigentlich muss man ja sagen: Was für ein Sommer! Jetzt schon, im Mai. Ich bin ja sehr gespannt, wie das bis September weitergeht, denn der „richtige Sommer“ hat ja noch gar nicht angefangen… Von mir aus darf es gerne warm bleiben, auch wenn für mich 25°C völlig ausreichend sind. Zu warm ist nämlich auch nix, denn dann gibt es zumindest eine Zutat des heutigen Rezepts auf keinen Fall mehr: Erdbeeren. Denn die braucht man nämlich unbedingt für eine Erdbeer-Rhabarber-Galette.

„Ga-was?“ fragt ihr jetzt vielleicht. Galette, ausgesprochen ohne e am Ende, ist die französische Bezeichnung für alle möglichen Kuchen oder auch bestimmte Crepes. In diesem Fall haben wir einen Kuchen mit Mürbeteig und Fruchtfüllung. Erdbeeren und Rhabarber eben. Und ja, ich weiß natürlich, dass es bis September auf keinen Fall Rhabarber geben wird, egal ob es warm oder kalt oder trocken oder nass ist. Hier heißt es also einfrieren. Aber Erdbeeren gibt es beim Erdbeer-Händler meines Vertrauens tatsächlich noch bis September. Also wird es bei mir tatsächlich so lange die Galette geben, denn die ist schnell und einfach gemacht, braucht keine Schnickschnack-Zutaten (ihr wisst ja, ich mag es, wenn etwas einfach ist) und sieht mit ein wenig Puderzucker obendrauf auch toll aus.

Erdbeer-Rhabarber-Galette, eine knusprig und fruchtig, einfach zu machenden Tarte / Strawberry rhubarb galette, a crispy and fruity simple to bake tartelette [wienerbroed.com]

Und geschmacklich ist die Galette eh ganz weit vorne. Dieser Mürbeteig, hach, den könnte ich glatt ohne Erdbeeren und Rhabarber verschlingen. Herrlich knusprig und so richtig blättrig. Also los geht’s:

Erdbeer-Rhabarber-Galette, eine knusprig und fruchtig, einfach zu machenden Tarte / Strawberry rhubarb galette, a crispy and fruity simple to bake tartelette [wienerbroed.com]
Erdbeer-Rhabarber-Galette, eine knusprig und fruchtig, einfach zu machenden Tarte / Strawberry rhubarb galette, a crispy and fruity simple to bake tartelette [wienerbroed.com]

Erdbeer-Rhabarber-Galette

ein herrlich einfacher Kuchen mit Mürbeteig und Fruchtfüllung.
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Vorbereitungszeit18 Min.
Backzeit30 Min.
Kühlzeit2 Stdn.
Gesamtzeit48 Min.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes
Land & Region Frankreich
Portionen 1 Galette á Ø 24 cm

Zutaten
  

Teig:

  • 250 g Mehl Type 405
  • 175 g Butter kalt, in Würfeln
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 75 ml Wasser kalt

Füllung:

  • 150 g Rhabarber geschält
  • 200 g Erdbeeren
  • 1 EL Speisestärke

Glasur:

  • 2 EL Sahne
  • 2 EL Muscovado-Zucker (oder Rohrzucker)

Außerdem:

  • Große Rührschüssel, Teigmischer (wenn vorhanden, sonst per Hand), Frischhaltefolie, scharfes Messer, kleine Schüssel, Löffel, Wellholz, Backblech mit Backpapier, Backpinsel

Ofen:

  • 200°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten für den Teig bis auf das kalte Wasser mit einem Teigmischer (oder per Hand oder auch Teigschaber / Affiliate Link*) zu einem krümmeligen Teig vermengen.
  • Wasser dazugeben und kurz verkneten. Der Teig sollte nicht mehr so krümelig sein, es dürfen aber noch leichte Butterspuren zu sehen sein.
  • Zu einer Kugel formen, leicht platt drücken, in Frischhaltefolie einpacken und für min. 2 Stundenim Kühlschrank kühlen.
  • In der Zwischenzeit Rhabarber in dünne Scheiben schneiden, evtl. Scheiben noch halbieren, und Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden. In einer Schüssel vermischen.
  • Backofen vorheizen.
  • Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer Seite aus der Folie auspacken ud mit der Seite auf das Backpapier legen. Folie oben belassen.
  • Nun zwischen Folie und Backpapier zu einem runden Kreis von etwas Ø 30 – 32 cm ausrollen.
  • Auf einer Kreisfläche von ca. Ø 24 cm in der Mitte des Teiges die Speisestärke gleichmäßig verteilen.
  • Erdbeeren-Rhabarber-Mischung darauf verteilen.
  • Den Rand, auf dem keine Füllung sein sollte, nun zur Mitte klappen. Am besten an einer Stelle anfangen und dann Stück fpr Stück einklappen.
  • Wenn der Rand komplett eingeklappt ist, diesen außen mit Sahne besteichen und darauf dem Zucker streuen.
  • Für etwa 30 Minuten in den Backofen geben. Nach 20 Minuten beobachten, wenn der Teig schon goldbraun ist, Temperatur reduzieren.
  • Nach dem Backen auf dem Blech auskühlen lassen, fertig!
Keyword Erdbeeren, Galette, Rhabarber
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Erdbeer-Rhabarber-Galette, eine knusprig und fruchtig, einfach zu machenden Tarte / Strawberry rhubarb galette, a crispy and fruity simple to bake tartelette [wienerbroed.com]

So, ich setze mich jetzt mit einem Stückchen Galette an den Pool des Lille Frøken und lasse meine Beine im Wasser baumeln. Das habe ich die letzten Tage auch schon gemacht, weswegen der Post und das Rezept nämlich auch erst heute kommen und nicht wie geplant am Sonntag. Aber man muss das gute Wetter ja genießen, wer weiß denn schon, wie der restliche Sommer wird. Ich drücke uns den Daumen, dass es ein Knaller-Sommer mit lauen Nächten wird, an denen man mit Familie oder Freunden draußen sitzt und das Leben genießt. In der Hand ein Kaltgetränk und vor uns ein Stück Erdbeer-Rhabarber-Galette. Oder Pfirsich-Himbeer-Galette. Oder Apfel-Zimt-Galette. Ach, ihr werdet schon was finden, was ihr auf die Galette machen könnt, sollte der Rhabarber aus dem Gefrierer aufgebraucht sein!

*: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für euch entstehen keine Mehrkosten, wenn ihr über diesen Link einkauft.

Erdbeer-Rhabarber-Galette, eine knusprig und fruchtig, einfach zu machenden Tarte / Strawberry rhubarb galette, a crispy and fruity simple to bake tartelette [wienerbroed.com]

Posted In: Kuchen, Torten & Tartes · Tagged: Beeren, Erdbeeren, Mürbeteig, Rhabarber, Sommer

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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🇬🇧 Swedish blueberry soup Blåbärssoppa, recipe of  @rachelkhooks - link to recipe in profile!⁠
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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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So, finally....heimlisch, still und leise ist das erste Rezept des Jahres 2023 endlich online gegangen. Es hat ein wenig gedauert, weil Leben und so, aber dafür ist es umso leckerer. Und bringt euch einen Moment Ferienhaus-Feeling nachhause. Denn dieses Franskbrød schmeckt exakt so, wie ihr es aus den Bäckereien in Dänemark kennt. ⁠
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Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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🇬🇧 Danish poppy bread Franskbrød - link to recipe in profile!⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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#rezeptebuchcom
Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneue Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneuert und aufgehübscht!

Seit gestern Abend ist wieder alles erreichbar, der Blog und auch der Shop. Alles hübsch gemacht von Susanne aka @pixeldeern! Neben dem neuen Zuhause hat der Blog auch ein neues Branding bekommen, das Logo und die Schriften sind anders und ich hoffe, dass das für euch die Lesbarkeit verbessert. Natürlich gibt's immer noch jedes Rezept zum Ausdrucken.

Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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