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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 19. Juli 2015

Himbeer-Streusel-Taler – Pink, pink, pink sind alle meine Beeren

Ich sage es euch, wenn das so weitergeht, werde ich diesen Sommer irgendwann man an akuter Beeren-Überfütterung sterben. Nee, wirklich jetzt! Ich esse mich gerade von einer Sorte Beeren zur anderen und meine Lieblingsbeeren, also die Heidelbeeren, sind ja noch gar nicht dran… Ihr könnt euch jedenfalls darauf gefasst machen, dass es beerig hier weiter geht. Womit wir auch schon beim heutigen Rezept sind: es gibt Himbeer-Streusel-Taler.

Eine ordentliche Portion Butter

Traditionell sind es ja eher Johannisbeeren, die sich unter einer dicken Schicht Streuseln und Zuckerguss verstecken. Aber aus Mutters Garten gab es schon die ersten Himbeeren, und da dachte ich mir, hah, die passen doch auch ganz prima! Und habe sie auf meinen Himbeer-Streuseltalern mit saftigen Streuseln mit Muscovado-Zucker kombiniert. Für eine kleine Karamellnote. Und natürlich mit viiiiiel, viel Butter!

Rezept für Himbeer-Streusel-Taler, saftiger Hefeteig mit frischen, fruchtigen Himbeeren und obendrauf Zuckerguss / Raspberry streusel buns [wienerbroed.com]

Denn für mich müssen Streuseltaler so richtig schön saftig sein, hier bei uns in der Ecke heißt das „schlonzig“ 🙂 So sind die Streusel-Taler auf jeden Fall, die Kombination Butter-Früchte ist dafür perfekt. Aber reden wir nicht weiter über die Saftigkeit, hier kommt das Rezept, los geht’s:

Himbeeren-Streusel-Taler

Saftiger Hefeteig mit frischen, fruchtigen Himbeeren und obendrauf Zuckerguss
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit30 Min.
Gehzeit1 Std.
Gesamtzeit2 Stdn.
Gericht Hefegebäck
Portionen 18 Streuseltaler

Equipment

  • 2 kleine Schüsseln
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Wellholz
  • runder Ausstecher Ø 10 cm
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Teigspatel
  • Teelöffel
  • Ofen: 175°C Umluft

Zutaten
  

Teig

  • 2/3 Würfel Hefe frisch (ca. 28g)
  • 120 ml Milch lauwarm
  • 300 g Mehl
  • 40 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M
  • 60 g Butter weich

Belag

  • 600 g Himbeeren oder anderes Obst

Streusel

  • 350 g Mehl Type 405
  • 200 g Butter weich
  • 80 g Zucker
  • 80 g Muscovadozucker
  • 1 Tl Vanillepaste

Zuckerguss

  • 300 g Puderzucker
  • Wasser nach Bedarf tröpfchenweise

Anleitungen
 

  • Zuerst die Hefe in die lauwarme Milch in einer kleinen Schüssel oder einem Rührbecher bröseln und so lange mit dem Schneebesen durchrühren, bis sich die Hefe auflöst.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl geben, den Zucker, das Salz und das Ei hinzugeben und gleich bei Beginn des Knetvorganges die Hefemilch zugeben.
  • Den Teig gut durchkneten lassen und dann die Butter hinzugeben. Weiterkneten, es sollte einen glatten Teig ergeben, der nicht klebt, evtl. noch Mehl zugeben.
  • Den Teig dann noch kurz per Hand durchkneten und zu einer Kugel formen. Zurückgeben in die Teigschüssel und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte etwas die doppelte Größe haben.
  • Während der Gehzeit die Himbeeren waschen und die Streusel zubereiten:
  • Hierzu alle Zutaten der Streusel per Hand in einer kleinen Schüssel vermischen, eine grobe Vermischung reicht. Sollten die Streusel nicht bröselig werden, evtl. etwas Mehl hinzugeben oder nachher die Streusel "zupfen".
  • Den Hefeteig noch einmal ordentlich per Hand durchkneten und dann mit dem Wellholz dünn (ca. 5 mm) auswellen. Mit dem Ausstecher runde Taler ausstechen und diese auf die mit Backpapier belegte Backbleche legen. Ca. 1-2 cm Abstand zwischen den Taler lassen, das reicht.
  • Dann die Taler mit den Himbeeren belegen, dafür jeweils die Beeren für einen Taler mit der Hand etwas aufreißen und zerdrücken. Dann die Taler noch einmal ca. 10 Minuten gehen lassen.
  • Ofen vorheizen.
  • Direkt vor dem Backen die Streusel auf den Talern verteilen und die diese dann für ca. 12 – 15 Minuten Backen. Sie sollen goldgelb aber nicht dunkelbraun werden.
  • Nach dem Abkühlen noch aus dem Puderzucker und Wasser (je nachdem, wie dünn ihr den Zuckerguss haben möchten, fügt ihr mehr oder weniger Wasser hinzu, am besten tröpchenweise zugeben) den Zuckerguss rühren und mit einem Löffel auf den Talern verteilen. Trocknen lassen, fertig!
Keyword Beeren, Beeren-Rezept, Hefeteig, Himbeeren, Sommer-Rezept, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Himbeer-Streusel-Taler, saftiger Hefeteig mit frischen, fruchtigen Himbeeren und obendrauf Zuckerguss / Raspberry streusel buns [wienerbroed.com]
Rezept für Himbeer-Streusel-Taler, saftiger Hefeteig mit frischen, fruchtigen Himbeeren und obendrauf Zuckerguss / Raspberry streusel buns [wienerbroed.com]

Hach, so ein Treffen Zuckerguss, der vom Löffel fließt, sieht doch toll aus, oder? Ich verrate euch was: das hat ein paar Anläufe gedauert, bis das Bild im Kasten war. Und dass es gut ist, dass man den Taler unten nicht sieht, der war nämlich schon voller Zuckerguss… Nun ja, es gibt schlimmeres.

Schlimmer wäre übrigens, wenn die Taler ganz trocken wären. Das passiert ja gerne bei Hefeteilchen, die vom Vortag sind. Ich bin ja grundsätzlich ein Freund frischgebackener Hefebackwaren, aber hier können wir die Taler wunderbar am Vortag backen! Mit den Beeren und den butterigsten Streuseln ever obendrauf bleiben die Himbeer-Streuselaler herrlich saftig und sind somit hervorragend geeignet, am nächsten Tag die Kollegen zu beglücken. Oder Johannisbeer-Streuseltalern. Oder Pfirsisch-Streuseltalern. Oder, oder, oder… Oder was wäre eure bevorzugte Variante?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Himbeer-Streusel-Taler, saftiger Hefeteig mit frischen, fruchtigen Himbeeren und obendrauf Zuckerguss / Raspberry streusel buns [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Beeren, Hefeteig, Himbeeren, Streusel, Vanille

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Kommentare

  1. mareen | chocolate and clouds meint

    22. Juli 2015 um 18:36

    Ich finde Himbeeren sind perfekt und Streusel gehen so oder so immer. Sieht mega lecker aus.
    xo.mareen

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      23. Juli 2015 um 21:19

      Oh ja, da stimme ich dir absolut zu!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Anonym meint

    6. September 2015 um 09:27

    Wieviel Zucker muss den in den hefeteig?

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. September 2015 um 06:20

      Ach herrje, ich hab tatsächlich den Zucker vergessen… 40 g reichen aus, ich ändere das Rezept noch.

      Vielen Dank für den Hinweis!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
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Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

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