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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 19. Juli 2015

Himbeer-Streusel-Taler – Pink, pink, pink sind alle meine Beeren

Ich sage es euch, wenn das so weitergeht, werde ich diesen Sommer irgendwann man an akuter Beeren-Überfütterung sterben. Nee, wirklich jetzt! Ich esse mich gerade von einer Sorte Beeren zur anderen und meine Lieblingsbeeren, also die Heidelbeeren, sind ja noch gar nicht dran… Ihr könnt euch jedenfalls darauf gefasst machen, dass es beerig hier weiter geht. Womit wir auch schon beim heutigen Rezept sind: es gibt Himbeer-Streusel-Taler.

Eine ordentliche Portion Butter

Traditionell sind es ja eher Johannisbeeren, die sich unter einer dicken Schicht Streuseln und Zuckerguss verstecken. Aber aus Mutters Garten gab es schon die ersten Himbeeren, und da dachte ich mir, hah, die passen doch auch ganz prima! Und habe sie auf meinen Himbeer-Streuseltalern mit saftigen Streuseln mit Muscovado-Zucker kombiniert. Für eine kleine Karamellnote. Und natürlich mit viiiiiel, viel Butter!

Rezept für Himbeer-Streusel-Taler, saftiger Hefeteig mit frischen, fruchtigen Himbeeren und obendrauf Zuckerguss / Raspberry streusel buns [wienerbroed.com]

Denn für mich müssen Streuseltaler so richtig schön saftig sein, hier bei uns in der Ecke heißt das „schlonzig“ 🙂 So sind die Streusel-Taler auf jeden Fall, die Kombination Butter-Früchte ist dafür perfekt. Aber reden wir nicht weiter über die Saftigkeit, hier kommt das Rezept, los geht’s:

Himbeeren-Streusel-Taler

Saftiger Hefeteig mit frischen, fruchtigen Himbeeren und obendrauf Zuckerguss
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit30 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit2 Stunden Std.
Gericht Hefegebäck
Portionen 18 Streuseltaler

Kochutensilien

  • 2 kleine Schüsseln
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Wellholz
  • runder Ausstecher Ø 10 cm
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Teigspatel
  • Teelöffel
  • Ofen: 175°C Umluft

Zutaten
  

Teig

  • 2/3 Würfel Hefe frisch (ca. 28g)
  • 120 ml Milch lauwarm
  • 300 g Mehl
  • 40 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M
  • 60 g Butter weich

Belag

  • 600 g Himbeeren oder anderes Obst

Streusel

  • 350 g Mehl Type 405
  • 200 g Butter weich
  • 80 g Zucker
  • 80 g Muscovadozucker
  • 1 Tl Vanillepaste

Zuckerguss

  • 300 g Puderzucker
  • Wasser nach Bedarf tröpfchenweise

Anleitungen
 

  • Zuerst die Hefe in die lauwarme Milch in einer kleinen Schüssel oder einem Rührbecher bröseln und so lange mit dem Schneebesen durchrühren, bis sich die Hefe auflöst.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl geben, den Zucker, das Salz und das Ei hinzugeben und gleich bei Beginn des Knetvorganges die Hefemilch zugeben.
  • Den Teig gut durchkneten lassen und dann die Butter hinzugeben. Weiterkneten, es sollte einen glatten Teig ergeben, der nicht klebt, evtl. noch Mehl zugeben.
  • Den Teig dann noch kurz per Hand durchkneten und zu einer Kugel formen. Zurückgeben in die Teigschüssel und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte etwas die doppelte Größe haben.
  • Während der Gehzeit die Himbeeren waschen und die Streusel zubereiten:
  • Hierzu alle Zutaten der Streusel per Hand in einer kleinen Schüssel vermischen, eine grobe Vermischung reicht. Sollten die Streusel nicht bröselig werden, evtl. etwas Mehl hinzugeben oder nachher die Streusel "zupfen".
  • Den Hefeteig noch einmal ordentlich per Hand durchkneten und dann mit dem Wellholz dünn (ca. 5 mm) auswellen. Mit dem Ausstecher runde Taler ausstechen und diese auf die mit Backpapier belegte Backbleche legen. Ca. 1-2 cm Abstand zwischen den Taler lassen, das reicht.
  • Dann die Taler mit den Himbeeren belegen, dafür jeweils die Beeren für einen Taler mit der Hand etwas aufreißen und zerdrücken. Dann die Taler noch einmal ca. 10 Minuten gehen lassen.
  • Ofen vorheizen.
  • Direkt vor dem Backen die Streusel auf den Talern verteilen und die diese dann für ca. 12 – 15 Minuten Backen. Sie sollen goldgelb aber nicht dunkelbraun werden.
  • Nach dem Abkühlen noch aus dem Puderzucker und Wasser (je nachdem, wie dünn ihr den Zuckerguss haben möchten, fügt ihr mehr oder weniger Wasser hinzu, am besten tröpchenweise zugeben) den Zuckerguss rühren und mit einem Löffel auf den Talern verteilen. Trocknen lassen, fertig!
Keyword Beeren, Beeren-Rezept, Hefeteig, Himbeeren, Sommer-Rezept, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Himbeer-Streusel-Taler, saftiger Hefeteig mit frischen, fruchtigen Himbeeren und obendrauf Zuckerguss / Raspberry streusel buns [wienerbroed.com]
Rezept für Himbeer-Streusel-Taler, saftiger Hefeteig mit frischen, fruchtigen Himbeeren und obendrauf Zuckerguss / Raspberry streusel buns [wienerbroed.com]

Hach, so ein Treffen Zuckerguss, der vom Löffel fließt, sieht doch toll aus, oder? Ich verrate euch was: das hat ein paar Anläufe gedauert, bis das Bild im Kasten war. Und dass es gut ist, dass man den Taler unten nicht sieht, der war nämlich schon voller Zuckerguss… Nun ja, es gibt schlimmeres.

Schlimmer wäre übrigens, wenn die Taler ganz trocken wären. Das passiert ja gerne bei Hefeteilchen, die vom Vortag sind. Ich bin ja grundsätzlich ein Freund frischgebackener Hefebackwaren, aber hier können wir die Taler wunderbar am Vortag backen! Mit den Beeren und den butterigsten Streuseln ever obendrauf bleiben die Himbeer-Streuselaler herrlich saftig und sind somit hervorragend geeignet, am nächsten Tag die Kollegen zu beglücken. Oder Johannisbeer-Streuseltalern. Oder Pfirsisch-Streuseltalern. Oder, oder, oder… Oder was wäre eure bevorzugte Variante?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Himbeer-Streusel-Taler, saftiger Hefeteig mit frischen, fruchtigen Himbeeren und obendrauf Zuckerguss / Raspberry streusel buns [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Beeren, Hefeteig, Himbeeren, Streusel, Vanille

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Kommentare

  1. mareen | chocolate and clouds meint

    22. Juli 2015 um 18:36

    Ich finde Himbeeren sind perfekt und Streusel gehen so oder so immer. Sieht mega lecker aus.
    xo.mareen

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      23. Juli 2015 um 21:19

      Oh ja, da stimme ich dir absolut zu!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Anonym meint

    6. September 2015 um 09:27

    Wieviel Zucker muss den in den hefeteig?

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. September 2015 um 06:20

      Ach herrje, ich hab tatsächlich den Zucker vergessen… 40 g reichen aus, ich ändere das Rezept noch.

      Vielen Dank für den Hinweis!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept D Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept

Das aktuelle Wetter verlangt nach Eis statt nach Gebäck frisch aus dem Ofen. Und ich mach‘s kurz und lass euch mein Rezept für erfrischendes Eis mit Blaubeeren und leicht säuerlicher Limette. Sieht schick aus und schmeckt seeeeehr gut! Versprochen!

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder wenn ihr nach 🔎 “Blaubeer-Limette” direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com sucht!

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Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday Wenig Obst is Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday 

Wenig Obst ist für mich so sehr "Sommer in Skandinavien" wie Blaubeeren 🫐. Denn auch wenn ich sie das erste Mal im Schwarzwald gepflückt und gegessen habe, so gehören die Beeren für mich definitiv zum Norden. 🫐

Und da ich Blaubeeren mindestens genauso sehr liebe wie den Norden, gibt es bei mir auf dem Blog jede Menge Blaubeerrezepte. Kuchen, Eis, Muffins, Pfannkuchen und natürlich auch jede Menge Hefegebäck mit den blauen Beerchen. Und damit auch echt viele Fotos von Blaubeeren. 🫐

Als ich dann nach einem Thema für den heutigen Nordic Monday suchte, war klar, was es unbedingt sein sollte: Blaubeerliebe! Ich zeig sie euch mit einer "kleinen" Auswahl an Blaubeerbildern vom Blog. Und kann euch wärmstens zu meinen Nordic Monday-Mitstreiterinnen verweisen, die sind nämlich auch große Blaubeerliebhaberinnen! 🫐

Swiped euch mal durch die Bilder, es ist wirklich nur eine Auswahl. Das letzte ist auf jeden Fall eines meiner liebsten Bilder, denn es ist an einem besonderen Ort entstanden! 🫐

Kommentiert doch mal, in welcher Form ihr Blaubeeren am liebsten habt! 🫐

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Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept

Vor Kurzem erreichte mich ein kleiner Hilferuf in Sachen schwedisches Gebäck. Konkret ging es um eine Urlaubserinnerung von @fraupiepenkoetter. Die fuhr wochenlang durch Schweden und aß diverse Mal so  ein super leckeres Hefeding mit Vanillepudding und Beeren. Und wollte wissen, wie das heißt und wie man das backt. 

Es war ein Vetelängd, quasi die schwedische Version eines Hefezopfs. Und hier kommt die Version mit Blaubeeren, ein Blåbärslängd med vaniljkräm mitsamt Rezept auf dem Blog, nicht nur für Vanessa sondern für alle!

Das Rezept und die ganze Geschichte der Suche nach Vanessas kulinarischer Urlaubserinnerung gibt es auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

Soll ich euch auch mal ein Rezept einer Urlaubserinnerung aus dem Norden auf den Blog bringen? Welches?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry yeast braid with vanilla custard - link to recipe in bio
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Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept So, eigentl Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept

So, eigentlich sollte jetzt ja Sommer sein. Bei uns im Norden lässt sich die Sonne aber sehr bitten, letzte Woche war es seeeehr nass und schwül.

Aber wenn ich so in die Gärten schaue, sehe ich überall Beeren. In unserem ja leider nicht (siehe letzten Blogpost), aber für alle, die Beeren haben, kann ich die dänische Rote Grütze mit Sahne absolut empfehlen. Ihr nehmt die Beeren, auf die ihr Lust habt, kocht die ein wenig, schlägt Sahne an, fertig!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt „Grütze“ in das Suchfeld ein. Oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Danish red Berry groat - link to recipe in bio
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Sommerrezept
Dänemark
Dessert
Beeren
Beerenrezept
Gifflar | 🇸🇪 Das Gebäck kennt ihr auf jede Gifflar | 🇸🇪

Das Gebäck kennt ihr auf jeden Fall! Von Ikea, mittlerweile gibt es sie auch beim Discounter. Kleine Mini-Zimtschnecken, die mit einem, höchstens zwei Happs im Mund sind. Und die waren heute eher nach meinem Geschmack, als das Eis, was ich eigentlich posten wollte. Denn hier im Norden macht der Sommer gerade eine Verschnaufpause.  Dann eben eine Zimtschnecke.

Und ein Bild davon, dass sehr nach Sommer aussieht. Das es übrigens nicht ins Buch geschafft hat. Wenn ihr zur Seite swiped, seht ihr übrigens das Bild, das neben dem Rezept in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" steht. Ich mag beide sehr gerne, aber ins Buch kann eben nur eines.

Habt ihr vielleicht Lust, noch mehr Fotos zu sehen, die nicht im Buch sind? So als "Bilder, die es nicht ins Buch geschafft haben"-Serie?

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Kennt ihr eigentlich schon mein Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", erschienen bei @toppkreativ ? Wenn ihr Zimtschnekcne liebt, ist das euer Buch! 47 Rezepte, garantiert alle mit Zimt! Ihr bekommt es im Buchhandel, online oder mit Widmung auch beim mir!
Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
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Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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