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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 4. Oktober 2020

Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken | Eine Herbst-Version der Zimtschnecke

Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]

Vor einer Weile habe ich auf Instagram meine Schublade in Kühlschrank gezeigt, die voller Zwetschgen war. Der Baum der Nachbarn war dieses Jahr so voll, dass die Nachbarn nicht mehr wussten, wohin damit. Damals habe ich gefragt, was ich damit machen könnte und mehr als einmal kam eine Antwort, die als Inspiration für das heutige Rezept diente: Zimt-Zwetschgen-Schnecken.

Direkt zum Rezept
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]

Herbst = Zwetschgenzeit

Ich habe eine Weile überlegt, wie ich Zimtschnecken und Zwetschgen kombinieren könnte. Erst dachte ich, ich schneide die Zwetschgen einfach klein, aber ich dachte, das könnt vielleicht nichts werden. Vielleicht wären die Zwetschgen nicht weich genug und würden auch beim Backen nicht weich.

Dann dachte ich, aus dem Zwetschgen könnte man doch Zwetschgenmus machen und damit die Zwetschgen füllen. Ich haben nach Rezepten für das Mus gesucht und sogar das ein oder andere gefunden. Dann aber fiel mir ein, dass ich selbst Zwetschgenmus ja gar nicht so gerne mag. Äh, ja….

Gleichzeitig fiel mir aber ein, dass ich Zwetschgen-Röster liebe! Und zwar seit einer Skifreizeit irgendwann in den 90ern in Saalbach-Hinterglemm. Damals habe ich auf der Rosswaldhütte das erste Mal Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster gegessen und seither liebe ich ihn. Sogar in einem Rezept habe ich ihn schon genutzt, bei den Bananenwaffeln.

Für die Schnecken war der Zwetschgenröster perfekt, denn damit sind die Zwetschgen schon vor dem Backen schön weich. Ach ja, und mit Zimt lässt sich der Zwetschenröster auch perfekt kombinieren! Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]

Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit40 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std. 50 Minuten Min.
Gesamtzeit2 Stunden Std. 45 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken
Portionen 20 Schnecken

Kochutensilien

  • Pfanne
  • Pfannenwender
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Frischhaltefolie oder Bienenwachstuch
  • Wellholz
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Teelöffel
  • Winkelpalette
  • scharfes Messer
  • 2 Muffinbleche (gesamt ca. 20 Mulden)
  • Muffinförmchen
  • Kuchengabel
  • Backpinsel
  • Kuchengitter
  • Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Zwetschgenröster

  • 400 g Zwetschgen entkernt und geviertelt
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft

Hefeteig

  • 320 g Mehl Type 550
  • 16 g Hefe frisch
  • 135 ml Milch
  • 15 g Zucker
  • 1 Ei L
  • 15 g Marzipanrohmasse
  • 20 g Honig
  • 7 g Mehl
  • 40 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 4 EL Zucker
  • 4 TL Zimt gemahlen
  • 50 g Butter Raumtemperatur

Eistreiche / Glasur

  • 1 Ei verquirlt
  • 3 EL Hagelzucker

Anleitungen
 

  • Zuerst wird der Zwetschgenröster zuberreitet, dafür alle Zutaten in einer Pfanne anbraten udn so lange unter Wenden köcheln lassen, bis die zwetschgen ganz weich geworden sind, alle Flüssigkeit eindickt und eine sämige Soße entstanden ist.
  • Den Zwetschgenröster beiseite stellen und abkühlen lassen.
  • Jetzt den Vorteig des Hefeteigs herstellen: die Hälfte des Mehles mit der Hefe und ca. 95 ml der Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit den Knethaken zu einen Teig vermengen.
  • Die Schüssel mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen.
  • Die restlichen Zutaten für den Teig ebenfalls in die Schüssel geben und erst langsam 5 Minuten kneten lassen und dann noch einmal 5 Minuten sehr schnell.
  • Die Schüssel mit dem Teig erneut abdecken und nun für ca. 20 Minuten gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Zimt und den Zucker für die Füllung in einem kleinen Schüsselchen vermischen und beiseite stellen.
  • Außerdem die Muffinformen vorbereiten und mit den Förmchen füllen.
  • Den Teig aus der Schüssel holen und mit einem Wellholz zu einem länglichen Rechteck mit den Maßen 30 x 60 cm auswellen.
  • Das Rechteck zuerst gleichmäßig mit der Butter bestreichen und darauf dann den Zimt-Zucker verteilen.
  • Dann den Zwetschgenröster auf dem Zimt-Zucker verteilen (im Zweifelsfall lieber etwas weniger Zwetschgenröster nehmen, die Flüssigkeit soll gut sämig sein und nicht vom TEig laufen!).
  • Nun den Teig vorsichtig von einer langen Seite her aufrollen, so eng wie möglich.
  • Mit einem scharfen Messer dann von der Rolle Schnecken mit einer Breite von ca. 3 cm abschneiden.
  • Diese in die Förmchen legen, dabei das Ende des Teiges unter die Schnecken stecken.
  • Wenn alle Schnecken geformt und in die Muffinformen verteilt sind, die Schnecken noch einmal für 1 Stunde gehen lassen. Dabei wieder abdecken.
  • Ofen vorheizen.
  • Das Ei für die Eistreiche mit einer kleinen Gabel verquirlen und dann mit einem Backpinsel auf die Schnecken (oben und seitlich) auftragen.
  • Zuletzt den Hagelzucker großzügig auf die Schnecken streuen.
  • Die Schnecken nun für ca. 15 Minuten backen (ggf. ein Blech nach dem anderen, wenn nicht alle Schnecken auf einer Schiene in den Ofen passen.).
  • Kurz auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (achtung, Verbrennungsgefahr!), fertig!

Notizen

Das Hefeteig-Rezept basiert auf dem Rezept für schwäbischem Hefekranz der Wildbakers.
Keyword Herbst, Herbst-Rezept, Schnecken, Zimtschnecken, Zwetschgen
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]

Die Schnecken werden supersaftig durch den Zwetschgenröster, aber nicht so feucht, dass der Hefeteig nicht durchbäckt. Trotzdem ist es ratsam, die Schnecken in einem Muffinförmchen zu backen. Der Zwetschgenröster sollte schön sämig sein, ansonsten auch hiervon nicht so viel Flüssigkeit nutzen.

Mit dem Hagelzucker obendrauf werde es dann superleckere Schnecken, die eine leichte Zuckerkruste haben. Mit gerade genug Zimt, um die Zwetschgen zu unterstreichen, aber nicht soviel, um sie zu übertünchen.

Ach, ich finde, ich hatte hier eine richtig gute Idee, den Zwetschgenröster zu nutzen. Und ich danke allen, die die Idee mit Zimt-Zwetschgen-Schnecken hatte! Euch allen einen wunderschönen Sonntag!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Hefeteig, Herbst, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zwetschgen

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Trackbacks

  1. Monatsrückblick Oktober mit den NordNerds | einfachschweden.de sagt:
    4. November 2020 um 06:07 Uhr

    […] Am 4. Oktober wurde nicht nur in Schweden der Tag der Zimtschnecken gefeiert. Auch in Finnland findet dieser statt. Und vielleicht sind deswegen auch etliche Zimt-Rezepte in diesem Monat veröffentlicht worden. Tarja von Tarjas Blog hat uns das Rezept ihrer Mutter für Kurvapuusti verraten. Und bei Chris von Klitly bekommen wir einen Zimtkuchen aus Westjütland. Und Katharina von Wienerbroed verfeinert die Zimtschnecke ganz herbstlich mit Zwetschgen. […]

    Antworten
  2. Mohn-Zwetschgen-Striezel Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    19. September 2021 um 05:57 Uhr

    […] Aber zurück zum Zwetschgenröster: Ich esse ihn furchtbar gerne, auch ohne irgendwas dazu. Und wenn man ihn püriert, wie hier im Rezept, ergibt er auch eine fabelhaften Brotaufstrich, der viel fruchtiger als das übliche Zwetschgenmus ist. Probiert es mal aus. Ich hab ihn aber auch schon auf dem Blog verarbeitet, in meinem Zimt-Zwetschgen-Schnecken. […]

    Antworten

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Rezept für Zimtschnecken-Pancakes | Kleine, flache Zimtschnecken

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Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
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Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
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