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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 10. Mai 2013

Zimt-Marzipan-Hefekranz – Marzipan und Hefekranz

Es geht ja nix über einen saftigen Hefekranz. Allerdings ist es ja oft so, dass im Inneren alles schon etwas trocken ist und der Hefekranz dann unbedingt eine Tasse Kaffee oder Tee als Begleitung braucht. Beim heutigen Rezept verspreche ich euch, dass es nicht so ist. Es gibt einen Zimt-Marzipan-Hefekranz.

Mit dem Titel ist auch schon verraten, was den Kranz im Inneren saftig macht: das Marzipan! Damit wird die Füllung schön cremig und der Hefeteig trocknet beim Backen nicht aus. Außerdem ist die Füllung so, dass sie beim Backen nicht ausläuft. Ein nicht zu verachtender Faktor bei Kränzen und Zöpfen. So einen richtig trockenen Hefezopf zum Beispiel hat doch jeder schon einmal gegessen, oder? So einer, der nur mit viiiiiiil Flüssigkeit in Form von Kaffee oder Tee zum Stippen nötig war. Der Zimt-Marzipan-Kranz ist das Gegenteil davon.

  • Zimt-Marzipan-Hefekranz, einen fluffigen und saftigen Hefeteig-Kranz mit Marzipan- und Zimt-Zucker-Füllung / Cinnamon marcipan wreath, fluffy and juicy yeast dough wreath with a marcipan and sugar-cinnamon filling [wienerbroed.com]
  • Zimt-Marzipan-Hefekranz, einen fluffigen und saftigen Hefeteig-Kranz mit Marzipan- und Zimt-Zucker-Füllung / Cinnamon marcipan wreath, fluffy and juicy yeast dough wreath with a marcipan and sugar-cinnamon filling [wienerbroed.com]

Kleiner ist einfacher

Beziehungsweise die Zimt-Marzipan-Kränze. Ich habe nämlich zwei kleine Kränke gemacht, da war das Drehen der einzelnen Stränge etwas einfacher als bei einem großen. Der wird nämlich Backblech-groß und dann wird’s etwas umständlich. Allerdings werden dann auch die Stücke größer, weil der Durchmesser des Teiges viel größer wird.

Egal, wie ihr euch entscheidet, lecker ist der Zimt-Marzipan-Kranz so oder so. Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

  • Zimt-Marzipan-Hefekranz, einen fluffigen und saftigen Hefeteig-Kranz mit Marzipan- und Zimt-Zucker-Füllung / Cinnamon marcipan wreath, fluffy and juicy yeast dough wreath with a marcipan and sugar-cinnamon filling [wienerbroed.com]
  • Zimt-Marzipan-Hefekranz, einen fluffigen und saftigen Hefeteig-Kranz mit Marzipan- und Zimt-Zucker-Füllung / Cinnamon marcipan wreath, fluffy and juicy yeast dough wreath with a marcipan and sugar-cinnamon filling [wienerbroed.com]
Zimt-Marzipan-Hefekranz, einen fluffigen und saftigen Hefeteig-Kranz mit Marzipan- und Zimt-Zucker-Füllung / Cinnamon marcipan wreath, fluffy and juicy yeast dough wreath with a marcipan and sugar-cinnamon filling [wienerbroed.com]

Zimt-Marzipan-Kranz

Lockerer, saftiger Hefekranz mit einer cremigen Füllung aus Marzipan und Zimt-Zucker
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit50 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit2 Stunden Std. 20 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck
Portionen 2 Kränze

Kochutensilien

  • kleiner Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • Multizerkleinerer
  • kleiner Topf
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Wellholz
  • Backpinsel
  • Teigkarte
  • scharfes Messer
  • Backblech mit Backpapier
  • Ofen: 200°C Umluft

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 550
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M
  • 50 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 50 g Butter
  • 300 g Marzipanrohmasse
  • 1 Ei M
  • 50 g Zucker
  • 2 El Zimt

Eistreiche:

  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch

Anleitungen
 

  • Die Milch in den kleinen Rühbecher geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben.
  • Mit dem Schneebesen so lange verrühren, bis die Hefe sich in der Milch aufgelöst hat.
  • Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mischen. I der Mitte eine Kuhle formen.
  • In die Kuhle nun das Ei geben und die Hefemilch dazugießen.
  • Die Küchenmaschine auf langsamer Stufe anstellen und, sobald sich ein Teig bildet, die Butter in kleinen Stückchen dazugeben.
  • Den Teig so lange verkneten lassen, bis sich ein Klumpen am Knethaken bildet.
  • Den Teig aus der Schüssel holen und noch kurz per Hand verkneten.
  • Dann zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben.
  • Mit einem Tuch abdecken und für mindestens 45 Minuten gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. Dafür die Butter schmelzen lassen und abkühlen lassen.
  • Die Marzipanrohmasse mit dem Ei im Multizerkleinerer zu einer homogenen Creme vermischen.
  • Den Zucker in einer kleinen Schüssel mit dem Zimt vermischen.
  • Den Teig nach dem Gehen noch einmal per Hand durchkneten.
  • Dann mit einem Wellholz zu einem großen Rechteck mit ca. 70 x 80 cm auswellen.
  • Das Rechteck einmal in der Mitte quer durchschneiden, sodass es zwei kleinere Rechtecke mit 70 x 40 cm ergibt.
  • Mit einem Backpinsel jedes Rechteck mit der geschmolzenen Butter einstreichen, dabei an einer langen Seite einen Rand von 1 – 2 cm nicht bestreichen.
  • Danach die Marzizan-Creme auf der Butter verteilen und zuletzt die Zimt-Zucker-Mischung darauf streuen.
  • Die Rechtecke dann von der Längsseite her aufrollen mit der Naht nach unten.
  • Die Rollen nun längs in der Mitte durchschneiden, bis ca. 2 cm vor dem einen Ende.
  • Nun die zwei Stränge in sich verdrehen und miteinander verschlingen, dass ein Zopf entsteht.
  • Je ein Zopf auf einem Backblech zu einem Kranz formen und die Enden miteinender verdrehen.
  • Abgedeckt sollen die Kränze noch einmal 20 Minuten gehen.
  • Ofen vorheizen.
  • In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Milch verquirlen.
  • Den gegangenen Kranz großzügig mit der Ei-Milch-Mischunng einpinseln.
  • Jedes Blech für ca. 25 Minuten backen und dann abkühlen lassen, fertig!
Keyword Hefekranz, Hefeteig, Kaffeetafel, Kranz, Marzipan, Zimt, Zimt-Zucker
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Zimt-Marzipan-Hefekranz, einen fluffigen und saftigen Hefeteig-Kranz mit Marzipan- und Zimt-Zucker-Füllung / Cinnamon marcipan wreath, fluffy and juicy yeast dough wreath with a marcipan and sugar-cinnamon filling [wienerbroed.com]

Das Rezept ist aus der Hefeteig-Serie aus der Lecker Bakery 2013/1. Mit dem Grundteig habe ich schon einiges gemacht und dies war der Test des “Zimt-Zucker-Kranzes mit Marzipan” aus der selben Ausgabe. Ich hab das Rezept nur ein klein wenig abgewandelt.

Jedenfalls hat mich auch der Zimt-Marzipan-Hefekranz nicht enttäuscht. Es war super lecker und eben auch supersaftig! Ich bin wirklich begeistert, und sowohl die Kollegen im Büro als auch Mr. L, mein persönlicher Backvergnügen-Ergebnis-Tester, und sein Vater, ein Hefekranz- und Marzipanliebhaber, waren hin und weg von soviel saftigem Hefetraum.

Probiert es doch mal aus, ich bin sicher, dass ihr den Zimt-Marzipan-Kranz auch lieben werdet!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Zimt-Marzipan-Hefekranz, einen fluffigen und saftigen Hefeteig-Kranz mit Marzipan- und Zimt-Zucker-Füllung / Cinnamon marcipan wreath, fluffy and juicy yeast dough wreath with a marcipan and sugar-cinnamon filling [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Hefeteig, Kuchen, Marzipan, Zimt

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Zwetschgen-Galette Okay, dann also Herbst. Zumind Zwetschgen-Galette

Okay, dann also Herbst. Zumindest ist heute das Wetter sehr herbstlich. Morgen soll es zwar schon wieder eher Richtung Spätsommer geben, aber für heute gibt's dann ein Herbstrezept. Mit Zwetschgen, meinem liebsten Spätsommer-/Frühherbst-Obst. (Ach ja, hatte ich schon erwähnt, dass im neuen Garten ein Zwetschgenbaum steht? Ich freue mich sehr auf nächstes Jahr 😍)

Was ich noch am Rezept so gerne mag? Eine Galette ist so einfach und so schnell gemacht! Man braucht keine Küchengeräte, keine Form, keine besonderen Zutaten. Und man kann sie prima für den nächsten Tag backen!

Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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🇬🇧🇺🇸 Plum galette - link to recipe in bio
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Hindbærsnegl⁠ ⁠ Ihr wolltet ein Beeren-Rezept Hindbærsnegl⁠
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Ihr wolltet ein Beeren-Rezept, hier kommt das Beeren-Rezept. Heute gibt es auf dem Blog ganz "fresh from the oven" dänische Himbeerschnecken. Aber nicht irgendwelche, sondern solche, wie es sie den Sommer über auch bei der dänischen Bäckerei-Kette Lagkagehuset gab. Mit Plunderteig (also Wienerdej wie beim Wienerbrød), einer Füllung aus Remonce und Himbeeren und jeder Menge Mandeln oben drauf.⁠
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Das ist mein erstes Copycat-Rezept, gibt es noch weiteres Lagkagehuset-Gebäck, was ich mal für euch nachbacken soll? Schreibt's mir doch in die Kommentare!⁠
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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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Warum das so ist, die Geschichte wie der Mann den Kuchen findet und natürlich das Rezept findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Instaprofil klicken oder auf 👉🏻 www.wienerbroed.com 🔎"Butterkuchen" ins Suchfeld eingeben.

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder über die Suche nach 🔎 "Zwetschgen-Vanille" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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Wer meine Story heute gesehen hat, weiss, dass ich, trotz des aktuell bei uns eher herbstlichen Wetters, noch was sommerliches posten möchte. Hier kommt also ein Klassiker vom Blog mit Blaubeeren, oder Heidelbeeren, je nachdem wie ihr sie nennt (I know, Blaubeeren sind innen auch blau, bei uns aber eher schwer zu bekommen...). Und mit Vanille und Streuseln!

Der Kuchen geht immer, egal was für ein Wetter herrscht. Gekühlt aus dem Kühlschrank oder noch warm aus dem Ofen, dann gerne mit einer Kugel Vanille-Eis on topp. Oder aber auch mit Puderzucker-Glasur.

Das Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com ins Suchfeld (auf den Handy oder Tablet oben auf die drei waagerechten Striche klicken) 🔎 "Blaubeer-Vanille" eingeben. Oder ihr klickt einfach in meinem Profil (da kommt ihr hin, wenn ihr auf meinen Accountnamen "wienerbroedblog" hier über dem Post klickt) auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt.

Viel Spass beim Nachbacken!

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Das Rezept findet ihr auf dem Blog, direkt dahin geht es wieder über den 🔗 Link in meinem Profil oder wenn ihr auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Johannisbeeren" sucht.

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