![Zimt-Marzipan-Hefekranz, einen fluffigen und saftigen Hefeteig-Kranz mit Marzipan- und Zimt-Zucker-Füllung / Cinnamon marcipan wreath, fluffy and juicy yeast dough wreath with a marcipan and sugar-cinnamon filling [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2013/05/Zimt-Marzipan-Kranz-1-300x300.jpg)
Zimt-Marzipan-Kranz
Lockerer, saftiger Hefekranz mit einer cremigen Füllung aus Marzipan und Zimt-Zucker
Kochutensilien
- Schneebesen
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Geschirrtuch
- Multizerkleinerer
- kleiner Topf
- 2 kleine Schüsselchen
- Wellholz
- Backpinsel
- Teigkarte
- scharfes Messer
- Backblech mit Backpapier
- Ofen: 200°C Umluft
Zutaten
Teig:
- 200 ml Milch lauwarm
- 1 Würfel Hefe frisch
- 500 g Mehl Type 550
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei M
- 50 g Butter Raumtemperatur
Füllung
- 50 g Butter
- 300 g Marzipanrohmasse
- 1 Ei M
- 50 g Zucker
- 2 El Zimt
Eistreiche:
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
Anleitungen
- Die Milch in den kleinen Rühbecher geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben.
- Mit dem Schneebesen so lange verrühren, bis die Hefe sich in der Milch aufgelöst hat.
- Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mischen. I der Mitte eine Kuhle formen.
- In die Kuhle nun das Ei geben und die Hefemilch dazugießen.
- Die Küchenmaschine auf langsamer Stufe anstellen und, sobald sich ein Teig bildet, die Butter in kleinen Stückchen dazugeben.
- Den Teig so lange verkneten lassen, bis sich ein Klumpen am Knethaken bildet.
- Den Teig aus der Schüssel holen und noch kurz per Hand verkneten.
- Dann zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben.
- Mit einem Tuch abdecken und für mindestens 45 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. Dafür die Butter schmelzen lassen und abkühlen lassen.
- Die Marzipanrohmasse mit dem Ei im Multizerkleinerer zu einer homogenen Creme vermischen.
- Den Zucker in einer kleinen Schüssel mit dem Zimt vermischen.
- Den Teig nach dem Gehen noch einmal per Hand durchkneten.
- Dann mit einem Wellholz zu einem großen Rechteck mit ca. 70 x 80 cm auswellen.
- Das Rechteck einmal in der Mitte quer durchschneiden, sodass es zwei kleinere Rechtecke mit 70 x 40 cm ergibt.
- Mit einem Backpinsel jedes Rechteck mit der geschmolzenen Butter einstreichen, dabei an einer langen Seite einen Rand von 1 - 2 cm nicht bestreichen.
- Danach die Marzizan-Creme auf der Butter verteilen und zuletzt die Zimt-Zucker-Mischung darauf streuen.
- Die Rechtecke dann von der Längsseite her aufrollen mit der Naht nach unten.
- Die Rollen nun längs in der Mitte durchschneiden, bis ca. 2 cm vor dem einen Ende.
- Nun die zwei Stränge in sich verdrehen und miteinander verschlingen, dass ein Zopf entsteht.
- Je ein Zopf auf einem Backblech zu einem Kranz formen und die Enden miteinender verdrehen.
- Abgedeckt sollen die Kränze noch einmal 20 Minuten gehen.
- Ofen vorheizen.
- In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Milch verquirlen.
- Den gegangenen Kranz großzügig mit der Ei-Milch-Mischunng einpinseln.
- Jedes Blech für ca. 25 Minuten backen und dann abkühlen lassen, fertig!
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