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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 2. November 2014

Schwedische Kanelbullar – Auf geht’s zur Fikapause!

Habt ihr schon mal von Fika gehört? Nee? Nicht vielleicht mal beim großen schwedischen Möbelhaus? Na dann wird’s aber Zeit, dass euch einer das mal erklärt. Am besten macht das Natalie vom Holunderweg18! Die veranstaltet nämlich gerade eine große Fika-Sause. Also, die „Fikapaus“ ist die traditionelle schwedische Kaffeepause, die es jeden Tag gibt und bei der es laut Natalie „herzgefährlich starken Kaffee und Zimtschnecken“ gibt. „Oder Mandeltårta. Oder und Mandeltårta.“ Das hört sich doch super an, oder?

Rezept für original Kanelbullar, die schwedische Zimtschnecke, für Bullerbü-Feeling, Zimtschnecken-Rezept, Schnecken wie bei Ikea / Swedish cinnamon bun [wienerbroed.com]

Fikapaus mit Kanelbullar

Ich bin bei einer Fika auf jeden Fall dabei. Und da bei meiner Backerei ja auch fast immer eine Prise Skandinavien dabei ist, steuere ich gleich mal einen Satz schwedische Zimtschnecken zur Fika dazu. So richtig leckere Kanelbullar, aus saftigem Hefeteig, mit Zimt und Zucker und einer Prise Kardamom. Und natürlich ordentlich Hagelzucker obendrauf.

Eben genau so, wie man sie vielleicht aus dem Schweden-Urlaub kennt. Oder vom letzten Besuch in dem schwedischen Möbelhaus, das es auf der ganzen Welt gibt. Da gehören die Kanelbullar wie der Hotdog oder die Mandeltårta zum Standardprogramm. Und wer könnte schon zu einer warmen Zimtschnecke nach einem mehr oder weniger anstrengenden Möbelhausbesuch nein sagen? Ich jedenfalls nicht. Also, los geht es, hier kommt das Rezept:

Rezept für original Kanelbullar, die schwedische Zimtschnecke, für Bullerbü-Feeling, Zimtschnecken-Rezept, Schnecken wie bei Ikea / Swedish cinnamon bun [wienerbroed.com]
Rezept für original Kanelbullar, die schwedische Zimtschnecke, für Bullerbü-Feeling, Zimtschnecken-Rezept, Schnecken wie bei Ikea / Swedish cinnamon bun [wienerbroed.com]

Schwedische Kanelbullar

Rezept für klassische schwedische Zimtschnecken – die gehören zu jeder schwedischen Kaffepause Fika!
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Vorbereitungszeit25 Min.
Backzeit30 Min.
Gehzeit45 Min.
Gesamtzeit1 Std. 40 Min.
Gericht Hefegebäck
Land & Region Schweden, Skandinavien
Portionen 24 Schnecken

Equipment

  • kleiner Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Wellholz
  • kleines Schüsselchen
  • Backpinsel
  • scharfes Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 200°C Umluft

Zutaten
  

Teig:

  • 0,5 Würfel frische Hefe
  • 200 ml Milch lauwarm
  • 475 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Butter Raumtemperatur

Füllung:

  • 75 g Zucker
  • 50 g Butter geschmolzen
  • 25 g Butter sehr weich
  • 2 TL Zimt
  • 0,5 TL Kardamom

Glasur:

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
  • Hagelzucker

Anleitungen
 

  • Die Hefe in die Milch bröckeln und so lange umrühren bis die Hefe komplett aufgelöst ist.
  • In einer großen Rührschüssel das Mehl geben und eine Kuhle in das Mehl formen. Da hinein den Zucker, das Salz und das Ei geben und langsam mit einem Knethaken verkneten. Dabei die Hefemilch dazugeben.
  • Dann die Butter hinzugeben und so lange alles verkneten, bis ein schöner glatter Teig entsteht, der nicht klebt (sollte er dich kleben, einfach Mehl dazugeben). Dann den Teig für ca. 45 Minuten gehen lassen (ich mache das im Backofen bei 40°C, die Schüssel decke ich dann mit einem nassen Tuch ab).
  • Den Teig dann als Rechteck auswellen, die lange Seite sollte mindesten zweimal so lang sein wie die breite Seite. Dann den Zucker mit dem Zimt und dem Kardamom mischen.
  • Das Teigrechteck jetzt mit der geschmolzenen Butter bestreichen und gleich mit der Zucker-Zimt-Kardamom-Mischung bestreuen, nicht so dick, schön gleichmäßig, sonst fällt alles beim Rollen runter. Aber schnell sein, sonst ist die Butter schon wieder fest, und am besten saugt die Butter die Zuckermischung auf.
  • Für die Füllung Zucker, Zimt und Kardamom in einer kleinen Schüssel mischen.
  • Jetzt das Teigrechteck einmal längs durchschneiden, dann die lange Seite aufrollen. Jede Rolle in etwa 12 Stücke schneiden und mit etwas Abstand auf ein Backblech legen. Backpapier natürlich nicht vergessen!
  • Dann die liegenden Rollen nur oben mit der weichen Butter bestreichen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und dann die Rollen oben und an den Seiten damit einstreichen. Oben noch den Hagelzucker drauf und dann ab mit den Rollen in den Backofen.
  • Ca. 12 bis 15 Minuten backen und dann nach dem Backen etwas abkühlen lassen. Aber nicht ganz abzühlen lassen, denn am allerbesten schmecken sie, wenn sie noch lauwarm sind.
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für original Kanelbullar, die schwedische Zimtschnecke, für Bullerbü-Feeling, Zimtschnecken-Rezept, Schnecken wie bei Ikea / Swedish cinnamon bun [wienerbroed.com]

Hach, allein der Geruch der frischgebackenen Kanelbullar versetzt mich gedanklich umgehend nach Schweden. Entweder auf den Steg einer kleinen, hübschen Schäre, im Hintergrund ein hübsches Holzhäuschen mit Fahnenmast und einer kleinen Flagge daran. Die Füße im Wasser steht neben mir ein Teller mit den frischgebackenen Hefeschnecken. Oder vor das lodernde Feuer eines Kamins, während draußen ein Herbststurm tobt. Die bunten Blätter fliegen umher und drin.

Egal, was euch bei den Zimtschnecken durch den Kopf geht: Nehmt euch eine, holt euch einen Kaffee, und dann machen wir eine Fika. Deal?

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Rezept für original Kanelbullar, die schwedische Zimtschnecke, für Bullerbü-Feeling, Zimtschnecken-Rezept, Schnecken wie bei Ikea / Swedish cinnamon bun [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Blog-Event, Hefeteig, Kardamom, schwedisch, Skandinavisch, Zimt

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Kommentare

  1. Anja S. meint

    2. November 2014 um 12:20

    Liebe Katharina,
    na dann, lass uns mal Pause machen… Mir gefällt es hier bei Dir!!! Deine Fotos machen Lust aufs nachbacken…
    Liebe Grüße
    Anja

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      2. November 2014 um 13:02

      Hallo Anja,

      na dann auf zur gemeinsamen Fika! Und viel Spaß beim Nachbacken!

      Liebe Grüße,
      Katharina

      Antworten
  2. Natalie im Holunderweg meint

    4. November 2014 um 22:16

    Liebe Katharina,

    jippiieh, ich freue mich so, dass du mitmachst! Und dann auch noch mit dem leckersten Soulfood für mich überhaupt! Zimtschnecken an die Macht!
    Liebe Grüße
    Natalie

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      5. November 2014 um 11:48

      Oh, ja, lass uns eine Petition für "Zimtschnecken für alle" starten!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  3. Sophie meint

    4. November 2014 um 22:44

    Ohhh sieht total lecker aus 🙂

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      5. November 2014 um 11:49

      Aber hallo, das sind sie auch! Probier es am besten aus!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. Korvapuusti - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    30. September 2020 um 21:41 Uhr

    […] aus Finnland, Wienerbrød aus Dänemark, Skillingsboller aus Norwegen oder die wohl am bekanntesten Kanelbullar aus Schweden sind. Heute gibt’s aber erst einmal Zimtschnecken mit Kardamom, hier kommt das […]

    Antworten

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Freikarten @tischundtafel / Werbung Wer mir schon Freikarten @tischundtafel / Werbung

Wer mir schon eine Weile folgt, weiß dass ich die Messen in der Alten Kelter in Fellbach von Luca und Elena liebe! Die Tisch&Tafel genauso wie die Speis&Trank @messespeisundtrank.

Erstere findet wieder Ende April statt und ich würde so gerne wieder hin, schaffe es aber durch meinen neuen Wohnort im hohen Norden vermutlich leider nicht. Euch kann ich aber wärmstens empfehlen, in Fellbach vorbeizukommen und durch die großartige Messe zu schlendern.
Und das beste: ich darf an 2 von euch je 2 Freikarten verlosen!

Was ihr dafür tun müsst?
- Folgt mir und @tischundtafel 
- kommentiert unter diesem Post, mit wem ihr gerne auf die Messe kommen würdet
- Gerne dürft ihr auch das Gewinnspiel wiedersagen, eure Freund:innen verlinken oder in euren Stories posten!

Kurz zur Messe:
Alte Kelter,
Fellbach
29. & 30.04.2023

Kurz das Rechtliche:
Das Gewinnspiel geht bis einschließlich 10.04.2023, 23:59 Uhr. Teilnahmeberechtigt sind Personen ab 18 Jahren mit Wohnsitz in Deutschland. Die Gewinner:innen werden per Zufallsgenerator ausgelost und per DM über den Gewinn informiert. Für die Zusendung der Karten muss dann eine postfähige Adresse mitgeteilt werden (diese wird nur für den Versand genutzt). Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, ebenso eine Barauszahlung der Gewinne. Die Karten wurde mir von den Veranstalter:innen der Messe zur Verfügung gestellt.
Das Gewinnspiel steht in keinerlei Zusammenhang mit Instagram, Facebook oder Meta.
Schoko-Hasen-Muffins⁠ ⁠ Karfreitag, allerhöch Schoko-Hasen-Muffins⁠
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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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Wenn euch mein Rezept gefällt,⁠
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🔔 Und vergesst nicht, die Benachrichtigungen in mein Profil zu abonnieren, dann verpasst ihr nie wieder ein neues Rezept von mir!⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
⁠
Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
⁠
Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun wool roll bread - link to recipe in bio⁠
Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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