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Rezept für original Kanelbullar, die schwedische Zimtschnecke, für Bullerbü-Feeling, Zimtschnecken-Rezept, Schnecken wie bei Ikea / Swedish cinnamon bun [wienerbroed.com]

Schwedische Kanelbullar

Rezept für klassische schwedische Zimtschnecken - die gehören zu jeder schwedischen Kaffepause Fika!
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Vorbereitungszeit25 Minuten
Backzeit30 Minuten
Gehzeit45 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 40 Minuten
Gericht Hefegebäck
Küche Schweden, Skandinavien
Portionen 24 Schnecken

Kochutensilien

  • kleiner Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Wellholz
  • kleines Schüsselchen
  • Backpinsel
  • scharfes Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 200°C Umluft

Zutaten
  

Teig:

  • 0,5 Würfel frische Hefe
  • 200 ml Milch lauwarm
  • 475 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Butter Raumtemperatur

Füllung:

  • 75 g Zucker
  • 50 g Butter geschmolzen
  • 25 g Butter sehr weich
  • 2 TL Zimt
  • 0,5 TL Kardamom

Glasur:

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
  • Hagelzucker

Anleitungen
 

  • Die Hefe in die Milch bröckeln und so lange umrühren bis die Hefe komplett aufgelöst ist.
  • In einer großen Rührschüssel das Mehl geben und eine Kuhle in das Mehl formen. Da hinein den Zucker, das Salz und das Ei geben und langsam mit einem Knethaken verkneten. Dabei die Hefemilch dazugeben.
  • Dann die Butter hinzugeben und so lange alles verkneten, bis ein schöner glatter Teig entsteht, der nicht klebt (sollte er dich kleben, einfach Mehl dazugeben). Dann den Teig für ca. 45 Minuten gehen lassen (ich mache das im Backofen bei 40°C, die Schüssel decke ich dann mit einem nassen Tuch ab).
  • Den Teig dann als Rechteck auswellen, die lange Seite sollte mindesten zweimal so lang sein wie die breite Seite. Dann den Zucker mit dem Zimt und dem Kardamom mischen.
  • Das Teigrechteck jetzt mit der geschmolzenen Butter bestreichen und gleich mit der Zucker-Zimt-Kardamom-Mischung bestreuen, nicht so dick, schön gleichmäßig, sonst fällt alles beim Rollen runter. Aber schnell sein, sonst ist die Butter schon wieder fest, und am besten saugt die Butter die Zuckermischung auf.
  • Für die Füllung Zucker, Zimt und Kardamom in einer kleinen Schüssel mischen.
  • Jetzt das Teigrechteck einmal längs durchschneiden, dann die lange Seite aufrollen. Jede Rolle in etwa 12 Stücke schneiden und mit etwas Abstand auf ein Backblech legen. Backpapier natürlich nicht vergessen!
  • Dann die liegenden Rollen nur oben mit der weichen Butter bestreichen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und dann die Rollen oben und an den Seiten damit einstreichen. Oben noch den Hagelzucker drauf und dann ab mit den Rollen in den Backofen.
  • Ca. 12 bis 15 Minuten backen und dann nach dem Backen etwas abkühlen lassen. Aber nicht ganz abzühlen lassen, denn am allerbesten schmecken sie, wenn sie noch lauwarm sind.
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