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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 10. Juni 2019

Rezept für Himbeer-Streusel-Schnecken | Die Saison geht los

Meistens bin ich ja die letzte, die auf den Zug aufspringt, wenn es irgendwas saisonales gibt. Ich bin die letzte, die ein Rhabarber-Rezept postet (oder wie dieses Jahr gar keines), ein Tag vor dem Zimtschnecken-Tag fällt mir auf, dass ich noch nichts vorbereitet habe. Mit dem heutigen Rezept wird es anders. Es gibt Himbeer-Streusel-Schnecken.

Ich habe nämlich die ersten regionalen Himbeeren erspäht, d.h. es geht los mit den hübschen pinken Beeren. Ich mag sie sehr, wenn auch nicht so sehr wie Blaubeeren. Himbeeren gehen pur, als Kuchen, als Mus, als Marmelade. Und auch als Streuseltaler mag ich sie gerne, das Rezept gab es vor einer Weile schon einmal.

Rezept für Himbeer-Streusel-Schnecken, herrlich saftige Hefeteigschnecken mit knusprigen Streuseln / Raspberry streusel buns
Rezept für Himbeer-Streusel-Schnecken, herrlich saftige Hefeteigschnecken mit knusprigen Streuseln / Raspberry streusel buns

Das Rezept heute hört sich ähnlich an, aber ist doch ganz anders. Die Gruzndzutaten, Himbeeren, Hefeteig und Streusel, sind gleich. Aber die Schnecken haben eine Zutat, die alles anders macht: Himbeer-Marmelade! Die Schnecken werden damit gefüllt und werden damit supersaftig. Mein Tipp: unbedingt Marmelade ohne Kerne nehmen! Los geht’s also, hier kommt das Rezept:

  • Rezept für Himbeer-Streusel-Schnecken, herrlich saftige Hefeteigschnecken mit knusprigen Streuseln / Raspberry streusel buns
  • Rezept für Himbeer-Streusel-Schnecken, herrlich saftige Hefeteigschnecken mit knusprigen Streuseln / Raspberry streusel buns
Rezept für Himbeer-Streusel-Schnecken, herrlich saftige Hefeteigschnecken mit knusprigen Streuseln / Raspberry streusel buns

Himbeer-Streusel-Schnecken

Saftige Hefeteig-Schnecken mit Himbeeren und knusprigen Streuseln
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit40 Minuten Min.
Backzeit9 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std.
Gericht Hefegebäck, Schnecken
Portionen 20 Schnecken

Kochutensilien

  • kleiner Rührbecher
  • kleiner Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Wellholz
  • Teigkarte oder Palette oder Messer
  • Geschirrtuch
  • scharfes Messer
  • mittlere Rührschüssel
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 210°C Umluft

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Füllung:

  • 125 g Himbeer-Konfitüre ohne Kerne
  • 250 g Himbeeren frisch oder TK (aufgetaut und abgetropft)

Streusel:

  • 100 g Mehl Type 405
  • 50 g Zucker weiß
  • 40 g Muscovado-Zucker
  • 60 g Butter Raumtemperatur

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Milch in den kleine Rührbecher geben und die Hefe in kleinen Stücken dazugeben und mit dem Schneebesen rühren bis die Hefe aufgelöst ist.
  • Restliche Zutaten außer Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und Machine auf niedriger Stufe anstellen.
  • Hefemilch dazugießen und Zutaten verkneten bis ein Teig entsteht.
  • Dann die Butter dazugeben und weiterkneten lassen, bis ein gleichmäßiger, elastischer Teig entstanden ist.
  • Teig dann noch kurz per Hand kneten und zu einer Kugel formen.
  • Kugel zurück in die Schüssel geben und abgedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Teig nach dem Gehen zu einem Rechteck mit ca. 60 x 45 cm mit gleichmäßiger Dicke ausrollen.
  • Die Konfitüre nun mit einer Teigkarte o.ä. gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
  • Die Hälfte der Himbeeren in kleinen Stückchen auf der Konfitüre verteilen.
  • Dann den Teig von der Längsseite her aufrollen.
  • Rolle dann alle 3 cm abschneiden und Schnecken auf die Backpapiere verteilen, dabei das Ende der Schnecken unter die Schnecken stecken.
  • Schnecken etwas platt drücken.
  • Schnecken abgedeckt erneut gehen lassen, dieses Mal für ca. 15 Minuten.
  • Ofen vorheizen.
  • Für die Streusel alle Zutaten in die mittlere Teigschüssel geben und mit der Hand zu Streuseln von gleichmäßiger Konsistenz vermengen. Beiseite stellen.
  • Nun die restlichen Himbeeren auf den Schnecken verteilen, die Himbeeren dafür etwas aufreißen.
  • Streusel auf den Schnecken verteilen.
  • Jedes Blech nun für ca. 10 – 12 Minuten backen, fertig!
Keyword Beeren, Hefeteig, Himbeeren, Streusel
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Himbeer-Streusel-Schnecken, herrlich saftige Hefeteigschnecken mit knusprigen Streuseln / Raspberry streusel buns

Hach, ich freue mich ja immer, wenn ich wieder irgendwas in Schnecken packen kann, und diese hier sind soooo lecker. Ja, und auch süß. Aber vor allem seeeeehr himbeerig. Ich kann euch also nur empfehlen, die Himbeer-Streusel-Schnecken mal auszuprobieren. Die Himbeer-Saison hat ja gerade erst begonnen, ihr habt also noch ein wenig Zeit! Jetzt genießt erst einmal den Pfingstmontag!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Rezept für Himbeer-Streusel-Schnecken, herrlich saftige Hefeteigschnecken mit knusprigen Streuseln / Raspberry streusel buns

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Beeren, Hefeteig, Himbeeren, Schnecke, Streusel

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Kommentare

  1. Caroline meint

    13. Juni 2019 um 09:59

    This look delicious! I bet the jam keeps the bread nice and moist.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      20. Juni 2019 um 13:45

      Hej!

      Yes, it does! Thanks for the comment!

      Best regards,
      Katharina

      Antworten

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Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept D Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept

Das aktuelle Wetter verlangt nach Eis statt nach Gebäck frisch aus dem Ofen. Und ich mach‘s kurz und lass euch mein Rezept für erfrischendes Eis mit Blaubeeren und leicht säuerlicher Limette. Sieht schick aus und schmeckt seeeeehr gut! Versprochen!

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder wenn ihr nach 🔎 “Blaubeer-Limette” direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com sucht!

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Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday Wenig Obst is Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday 

Wenig Obst ist für mich so sehr "Sommer in Skandinavien" wie Blaubeeren 🫐. Denn auch wenn ich sie das erste Mal im Schwarzwald gepflückt und gegessen habe, so gehören die Beeren für mich definitiv zum Norden. 🫐

Und da ich Blaubeeren mindestens genauso sehr liebe wie den Norden, gibt es bei mir auf dem Blog jede Menge Blaubeerrezepte. Kuchen, Eis, Muffins, Pfannkuchen und natürlich auch jede Menge Hefegebäck mit den blauen Beerchen. Und damit auch echt viele Fotos von Blaubeeren. 🫐

Als ich dann nach einem Thema für den heutigen Nordic Monday suchte, war klar, was es unbedingt sein sollte: Blaubeerliebe! Ich zeig sie euch mit einer "kleinen" Auswahl an Blaubeerbildern vom Blog. Und kann euch wärmstens zu meinen Nordic Monday-Mitstreiterinnen verweisen, die sind nämlich auch große Blaubeerliebhaberinnen! 🫐

Swiped euch mal durch die Bilder, es ist wirklich nur eine Auswahl. Das letzte ist auf jeden Fall eines meiner liebsten Bilder, denn es ist an einem besonderen Ort entstanden! 🫐

Kommentiert doch mal, in welcher Form ihr Blaubeeren am liebsten habt! 🫐

-------
Der Nordic Monday ist eine Aktion von
@66_nordisk
@mahtava.nordicfood
@linava.de
@finnweh
@meermond
@nordlandfieber
@blickrichtungnorden
und mir!
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🫐🫐🫐🫐
Zu all meinen Blaubeer-Rezepten kommst ihr übrigens, wenn ihr auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com in die Suche 🔎Blaubeeren eingebt!

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Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept

Vor Kurzem erreichte mich ein kleiner Hilferuf in Sachen schwedisches Gebäck. Konkret ging es um eine Urlaubserinnerung von @fraupiepenkoetter. Die fuhr wochenlang durch Schweden und aß diverse Mal so  ein super leckeres Hefeding mit Vanillepudding und Beeren. Und wollte wissen, wie das heißt und wie man das backt. 

Es war ein Vetelängd, quasi die schwedische Version eines Hefezopfs. Und hier kommt die Version mit Blaubeeren, ein Blåbärslängd med vaniljkräm mitsamt Rezept auf dem Blog, nicht nur für Vanessa sondern für alle!

Das Rezept und die ganze Geschichte der Suche nach Vanessas kulinarischer Urlaubserinnerung gibt es auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

Soll ich euch auch mal ein Rezept einer Urlaubserinnerung aus dem Norden auf den Blog bringen? Welches?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry yeast braid with vanilla custard - link to recipe in bio
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Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept So, eigentl Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept

So, eigentlich sollte jetzt ja Sommer sein. Bei uns im Norden lässt sich die Sonne aber sehr bitten, letzte Woche war es seeeehr nass und schwül.

Aber wenn ich so in die Gärten schaue, sehe ich überall Beeren. In unserem ja leider nicht (siehe letzten Blogpost), aber für alle, die Beeren haben, kann ich die dänische Rote Grütze mit Sahne absolut empfehlen. Ihr nehmt die Beeren, auf die ihr Lust habt, kocht die ein wenig, schlägt Sahne an, fertig!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt „Grütze“ in das Suchfeld ein. Oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Danish red Berry groat - link to recipe in bio
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sommerrezept #sommerrezepte #rotegrütze #dessert #wienerbroedbackt

Sommerrezept
Dänemark
Dessert
Beeren
Beerenrezept
Gifflar | 🇸🇪 Das Gebäck kennt ihr auf jede Gifflar | 🇸🇪

Das Gebäck kennt ihr auf jeden Fall! Von Ikea, mittlerweile gibt es sie auch beim Discounter. Kleine Mini-Zimtschnecken, die mit einem, höchstens zwei Happs im Mund sind. Und die waren heute eher nach meinem Geschmack, als das Eis, was ich eigentlich posten wollte. Denn hier im Norden macht der Sommer gerade eine Verschnaufpause.  Dann eben eine Zimtschnecke.

Und ein Bild davon, dass sehr nach Sommer aussieht. Das es übrigens nicht ins Buch geschafft hat. Wenn ihr zur Seite swiped, seht ihr übrigens das Bild, das neben dem Rezept in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" steht. Ich mag beide sehr gerne, aber ins Buch kann eben nur eines.

Habt ihr vielleicht Lust, noch mehr Fotos zu sehen, die nicht im Buch sind? So als "Bilder, die es nicht ins Buch geschafft haben"-Serie?

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Kennt ihr eigentlich schon mein Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", erschienen bei @toppkreativ ? Wenn ihr Zimtschnekcne liebt, ist das euer Buch! 47 Rezepte, garantiert alle mit Zimt! Ihr bekommt es im Buchhandel, online oder mit Widmung auch beim mir!
Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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#wienerbroedbackt #blaubeeren #schwedischesrezept #blåbärsbullar #blaubeerschnecken

- Schwedische Hefeschnecken
- Blaubeersommer
- Zitronenbutter
- Blaubeerschnecken
- Selberbacken
- Schwedisches Rezept
Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

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- Sommerrezept
- Kaltschale
- Rezept für heiße Tage
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