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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 10. Juni 2019

Rezept für Himbeer-Streusel-Schnecken | Die Saison geht los

Meistens bin ich ja die letzte, die auf den Zug aufspringt, wenn es irgendwas saisonales gibt. Ich bin die letzte, die ein Rhabarber-Rezept postet (oder wie dieses Jahr gar keines), ein Tag vor dem Zimtschnecken-Tag fällt mir auf, dass ich noch nichts vorbereitet habe. Mit dem heutigen Rezept wird es anders. Es gibt Himbeer-Streusel-Schnecken.

Ich habe nämlich die ersten regionalen Himbeeren erspäht, d.h. es geht los mit den hübschen pinken Beeren. Ich mag sie sehr, wenn auch nicht so sehr wie Blaubeeren. Himbeeren gehen pur, als Kuchen, als Mus, als Marmelade. Und auch als Streuseltaler mag ich sie gerne, das Rezept gab es vor einer Weile schon einmal.

Rezept für Himbeer-Streusel-Schnecken, herrlich saftige Hefeteigschnecken mit knusprigen Streuseln / Raspberry streusel buns
Rezept für Himbeer-Streusel-Schnecken, herrlich saftige Hefeteigschnecken mit knusprigen Streuseln / Raspberry streusel buns

Das Rezept heute hört sich ähnlich an, aber ist doch ganz anders. Die Gruzndzutaten, Himbeeren, Hefeteig und Streusel, sind gleich. Aber die Schnecken haben eine Zutat, die alles anders macht: Himbeer-Marmelade! Die Schnecken werden damit gefüllt und werden damit supersaftig. Mein Tipp: unbedingt Marmelade ohne Kerne nehmen! Los geht’s also, hier kommt das Rezept:

  • Rezept für Himbeer-Streusel-Schnecken, herrlich saftige Hefeteigschnecken mit knusprigen Streuseln / Raspberry streusel buns
  • Rezept für Himbeer-Streusel-Schnecken, herrlich saftige Hefeteigschnecken mit knusprigen Streuseln / Raspberry streusel buns
Rezept für Himbeer-Streusel-Schnecken, herrlich saftige Hefeteigschnecken mit knusprigen Streuseln / Raspberry streusel buns

Himbeer-Streusel-Schnecken

Saftige Hefeteig-Schnecken mit Himbeeren und knusprigen Streuseln
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Vorbereitungszeit40 Min.
Backzeit9 Min.
Gehzeit1 Std.
Gericht Hefegebäck, Schnecken
Portionen 20 Schnecken

Equipment

  • kleiner Rührbecher
  • kleiner Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Wellholz
  • Teigkarte oder Palette oder Messer
  • Geschirrtuch
  • scharfes Messer
  • mittlere Rührschüssel
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 210°C Umluft

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Füllung:

  • 125 g Himbeer-Konfitüre ohne Kerne
  • 250 g Himbeeren frisch oder TK (aufgetaut und abgetropft)

Streusel:

  • 100 g Mehl Type 405
  • 50 g Zucker weiß
  • 40 g Muscovado-Zucker
  • 60 g Butter Raumtemperatur

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Milch in den kleine Rührbecher geben und die Hefe in kleinen Stücken dazugeben und mit dem Schneebesen rühren bis die Hefe aufgelöst ist.
  • Restliche Zutaten außer Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und Machine auf niedriger Stufe anstellen.
  • Hefemilch dazugießen und Zutaten verkneten bis ein Teig entsteht.
  • Dann die Butter dazugeben und weiterkneten lassen, bis ein gleichmäßiger, elastischer Teig entstanden ist.
  • Teig dann noch kurz per Hand kneten und zu einer Kugel formen.
  • Kugel zurück in die Schüssel geben und abgedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Teig nach dem Gehen zu einem Rechteck mit ca. 60 x 45 cm mit gleichmäßiger Dicke ausrollen.
  • Die Konfitüre nun mit einer Teigkarte o.ä. gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
  • Die Hälfte der Himbeeren in kleinen Stückchen auf der Konfitüre verteilen.
  • Dann den Teig von der Längsseite her aufrollen.
  • Rolle dann alle 3 cm abschneiden und Schnecken auf die Backpapiere verteilen, dabei das Ende der Schnecken unter die Schnecken stecken.
  • Schnecken etwas platt drücken.
  • Schnecken abgedeckt erneut gehen lassen, dieses Mal für ca. 15 Minuten.
  • Ofen vorheizen.
  • Für die Streusel alle Zutaten in die mittlere Teigschüssel geben und mit der Hand zu Streuseln von gleichmäßiger Konsistenz vermengen. Beiseite stellen.
  • Nun die restlichen Himbeeren auf den Schnecken verteilen, die Himbeeren dafür etwas aufreißen.
  • Streusel auf den Schnecken verteilen.
  • Jedes Blech nun für ca. 10 – 12 Minuten backen, fertig!
Keyword Beeren, Hefeteig, Himbeeren, Streusel
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Himbeer-Streusel-Schnecken, herrlich saftige Hefeteigschnecken mit knusprigen Streuseln / Raspberry streusel buns

Hach, ich freue mich ja immer, wenn ich wieder irgendwas in Schnecken packen kann, und diese hier sind soooo lecker. Ja, und auch süß. Aber vor allem seeeeehr himbeerig. Ich kann euch also nur empfehlen, die Himbeer-Streusel-Schnecken mal auszuprobieren. Die Himbeer-Saison hat ja gerade erst begonnen, ihr habt also noch ein wenig Zeit! Jetzt genießt erst einmal den Pfingstmontag!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Rezept für Himbeer-Streusel-Schnecken, herrlich saftige Hefeteigschnecken mit knusprigen Streuseln / Raspberry streusel buns

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Beeren, Hefeteig, Himbeeren, Schnecke, Streusel

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Kommentare

  1. Caroline meint

    13. Juni 2019 um 09:59

    This look delicious! I bet the jam keeps the bread nice and moist.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      20. Juni 2019 um 13:45

      Hej!

      Yes, it does! Thanks for the comment!

      Best regards,
      Katharina

      Antworten

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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🇬🇧 Swedish blueberry soup Blåbärssoppa, recipe of  @rachelkhooks - link to recipe in profile!⁠
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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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🇬🇧 Danish poppy bread Franskbrød - link to recipe in profile!⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
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Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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