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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 9. April 2023

#skanditag zu Ostern – Rezept für Citronbullar

#skanditag zu Ostern – Rezept für Citronbullar

Happy Ostersonntag ihr Häsinnen und Hasen! Na, habt ihr schon nach den vom Osterhasen versteckten Eiern gesucht? Ich bin ja #teamverstecken, als schlüpfe in die Rolle des Hasen. Den man aber in Skandinavien gar nicht unbedingt kennt. Was man zumindest in Schweden zu Ostern kennt, sind diese hübschen, süß-säuerlichen Citronbullar!

Direkt zum Rezept
Zitronen mit schwedischen Zitronen-Hefeschnecken
Kleine Schokoliere in weiß und gelb mit Hefeschnecken und Zitronen
Schwedische Schnecken mit Lemon Curd gefüllt

Citronbullar statt Eier? Wie feiert Skandinavien denn Ostern?

Ich habe hier auf dem Blog schon mal erzählt, dass ich zwar schon zu Ostern in Dänemark war, aber durchaus ein paar Wissenslücken hatte in Sachen Ostertraditionen in Skandinavien. Ein paar konnten dank meines Schwedischkurses gestopft werden, einiges habe ich auch selbst recherchiert (Danke für die Erfindung des Internets!!!).

Wenn es euch ähnlich geht, kann ich euch den heutigen Skanditag empfehlen, den die Gruppe rund um die #skandiwoche kurzerhand für Ostern auf die Beine gestellt hat. Auf Instagram könnt ihr ein paar Ostertraditionen kennenlernen, schaut mal rüber zu Annka @nordundnoerdlicher, Lisa @blickrichtungnorden, Kaja @hejsson_magazin, Frank und Vanessa @laeget und Andreas, Anna und Dominik @labroad_pod.

Was mir bei meinen Recherchen aufgefallen ist: Die Skandinavier haben eine leeeeeeiiiiichte Bessenheit von Zitronengeschmack zu Ostern. Es gibt Kuchen mit Zitrone, es gibt Windbeutel mit Zitronenfüllung, es gibt kleine Küken mit Zitronenglasur, Zitronen-Cheesecake, ach, einfach alles mögliche. Ich habe mir für dieses Jahr Citronbullar ausgesucht. Wenn man eben Hefeschnecken in allen Variationen eh liebt…

Und um das Rezept für euch zu etwas besonderem zu machen, habe ich dazu noch ein kleines Video gedreht, in dem ich die Buller backen. Ihr findet es auf meinen Instagram-Account @wienerbroedblog. Dort zeige ich euch natürlich auch, wie ihr die Schnecken so zwirbelt wie auf den Fotos.

So, jetzt genug gequatscht, hier kommt das Rezept, los geht’s:

Hefeschnecken mit Zitronenfüllung und Zuckerguss
Drei Zitronen mit Citronbullar
Schwedische Zitronenschnecken
Flatlay mit Hefeschnecken mit Zitronen

Citronbullar

Schwedische Hefewecken mit einer fruchtigen Füllung aus Lemon Curd und Zuckerguss
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit26 Min.
Geh- und Kühlzeit1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit2 Stdn. 16 Min.
Gericht Aufstrich, Hefegebäck, Hefeschnecken
Land & Region Schweden
Portionen 12 Schnecken

Equipment

  • kleiner Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • Wellholz
  • Winkelpalette
  • Pizzaschneider
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Backpinsel
  • Kuchengabel oder kleiner Schneebesen
  • Kleiner Spritzbeutel
  • Ofen: 220 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Hefeteig

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 550 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 200 g Lemon Curd

Eistreiche

  • 1 Ei M
  • 1 EL Milch

Zuckerguss

  • 3 EL Puderzucker
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitungen
 

  • Für den Hefeteig die Milch in den Rührbecher geben, die Hefe in kleinen Stückchen hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Hefe komplett aufgelöst ist.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, den Zucker, das Salz und das Ei geben.
  • Die Küchenmaschine anstellen und dabei die Hefemilch einfließen lassen.
  • Kurz danach die Butter dazugeben und alles erst für ca. 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit zu einem homogenen Teig verkneten lassen und dann weitere 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit durchkneten lassen.
  • Den Teig per Hand zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch o.ä. abdecken und für 45 Minuten gehen lassen.
  • Den Teig nach dem Gehen zu einem Recheck von ca. 30 x 60 cm ausrollen.
  • Das Lemon Curd auf die Hälfte des Teigs verstreichen.
  • Die Hälfte ohne Aufstrich auf das Lemon Curd klappen.
  • Um die folgenden Schritte einfacher zu machen kann der Teig nun für ca. 15 Minuten im Kühlschrank gekühlt werden, dabei wieder mit dem Geschirrtuch abdecken. Damit wird das Curd für die weiteren Schritte etwas fester, aber es ist kein Muss.
  • Den Teig nun einem Pizzaschneider nun längs in 12 Streifen schneiden, die ca. 2,5 – 3 cm breit sind.
  • Diese Streifen in sich vezwirbeln und dann als Schnecke aufdrehen.
  • Die Schnecken auf die Backbleche legen, mit Geschirrtüchern abdecken und für 20 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen währenddessen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Im kleinen Schüsselchen das Ei mit der Milch verquirlen.
  • Kurz bevor die Bullar in den Backofen kommen, diese oben und an der Seite mit der Eistreiche einpinseln.
  • Jedes Blech ca. 10 – 13 Minuten backen, die Bullar sollen goldbraun sein.
  • Nach dem Backen noch etwas abkühlen lassen.
  • Im 2. kleinen Schüsselchen den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem gleichmäßigen Guß vermischen.
  • Den Guß in einen Spritzbeutel geben und damit Streifen auf die Citronbullar spritzen, fertig!
Keyword Aufstrich, Backen zu Ostern, Briocheteig, Hefeteig, Lemon Curd, Oster-Rezept, Ostern, schwedisch, schwedisches Rezept, skandinavisch, skandinavisch backen, skandinavisches Rezept, Zitrone
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Zitrone = Frühling

Ich kann die Vorliebe des Nordens für Zitrone durchaus verstehen. Auch ich sehe im frischen Zitronengeschmack irgendwie etwas frühlingshaftes, wie so ein Aufbruch nach der Gemütlichkeit des Winters mit all den Gewürzen wie Zimt & Co. Ab jetzt wird alles irgendwie lebendiger, die Natur legt wieder los, vieles findet jetzt wieder draussen statt. Selbst oben in Lappland, wo alles noch mit Schnee bedeckt ist, spürt man den Aufbruch Richtung Sommer.

Da passen Hefeschnecken mit Zitronen wie die Citronbullar aus Schweden perfekt. Eben auch zu Ostern, dass ja auch in vielerlei Hinsicht ein Aufbruch ist. Also lasst euch die Schnecken schmecken, schaut euch bei unserem #skanditag um und habt einen schönen Ostersonntag!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Pinterest Pin Citronbullar [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Aufstrich, Briocheteig, Hefeschnecken, Hefeteig, Lemon Curd, Oster-Rezept, Ostern, Schnecken, Schweden, schwedisch, schwedisches Rezept, Skandinavien, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Zitronen

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Freikarten @tischundtafel / Werbung Wer mir schon Freikarten @tischundtafel / Werbung

Wer mir schon eine Weile folgt, weiß dass ich die Messen in der Alten Kelter in Fellbach von Luca und Elena liebe! Die Tisch&Tafel genauso wie die Speis&Trank @messespeisundtrank.

Erstere findet wieder Ende April statt und ich würde so gerne wieder hin, schaffe es aber durch meinen neuen Wohnort im hohen Norden vermutlich leider nicht. Euch kann ich aber wärmstens empfehlen, in Fellbach vorbeizukommen und durch die großartige Messe zu schlendern.
Und das beste: ich darf an 2 von euch je 2 Freikarten verlosen!

Was ihr dafür tun müsst?
- Folgt mir und @tischundtafel 
- kommentiert unter diesem Post, mit wem ihr gerne auf die Messe kommen würdet
- Gerne dürft ihr auch das Gewinnspiel wiedersagen, eure Freund:innen verlinken oder in euren Stories posten!

Kurz zur Messe:
Alte Kelter,
Fellbach
29. & 30.04.2023

Kurz das Rechtliche:
Das Gewinnspiel geht bis einschließlich 10.04.2023, 23:59 Uhr. Teilnahmeberechtigt sind Personen ab 18 Jahren mit Wohnsitz in Deutschland. Die Gewinner:innen werden per Zufallsgenerator ausgelost und per DM über den Gewinn informiert. Für die Zusendung der Karten muss dann eine postfähige Adresse mitgeteilt werden (diese wird nur für den Versand genutzt). Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, ebenso eine Barauszahlung der Gewinne. Die Karten wurde mir von den Veranstalter:innen der Messe zur Verfügung gestellt.
Das Gewinnspiel steht in keinerlei Zusammenhang mit Instagram, Facebook oder Meta.
Schoko-Hasen-Muffins⁠ ⁠ Karfreitag, allerhöch Schoko-Hasen-Muffins⁠
⁠
Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
⁠
All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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💬 schreibt mir einen Kommentar oder⁠
❤️ lasst mir ein Like da!⁠
🔔 Und vergesst nicht, die Benachrichtigungen in mein Profil zu abonnieren, dann verpasst ihr nie wieder ein neues Rezept von mir!⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
⁠
Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
⁠
Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun wool roll bread - link to recipe in bio⁠
Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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🇬🇧🇺🇸 Advocaat macarons - link to recipe in bio
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Kladdkaka-Waffeln Happy Waffeltag! Oder vielmehr Kladdkaka-Waffeln

Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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