Happy Ostersonntag ihr Häsinnen und Hasen! Na, habt ihr schon nach den vom Osterhasen versteckten Eiern gesucht? Ich bin ja #teamverstecken, als schlüpfe in die Rolle des Hasen. Den man aber in Skandinavien gar nicht unbedingt kennt. Was man zumindest in Schweden zu Ostern kennt, sind diese hübschen, süß-säuerlichen Citronbullar!
Direkt zum Rezept
Citronbullar statt Eier? Wie feiert Skandinavien denn Ostern?
Ich habe hier auf dem Blog schon mal erzählt, dass ich zwar schon zu Ostern in Dänemark war, aber durchaus ein paar Wissenslücken hatte in Sachen Ostertraditionen in Skandinavien. Ein paar konnten dank meines Schwedischkurses gestopft werden, einiges habe ich auch selbst recherchiert (Danke für die Erfindung des Internets!!!).
Wenn es euch ähnlich geht, kann ich euch den heutigen Skanditag empfehlen, den die Gruppe rund um die #skandiwoche kurzerhand für Ostern auf die Beine gestellt hat. Auf Instagram könnt ihr ein paar Ostertraditionen kennenlernen, schaut mal rüber zu Annka @nordundnoerdlicher, Lisa @blickrichtungnorden, Kaja @hejsson_magazin, Frank und Vanessa @laeget und Andreas, Anna und Dominik @labroad_pod.
Was mir bei meinen Recherchen aufgefallen ist: Die Skandinavier haben eine leeeeeeiiiiichte Bessenheit von Zitronengeschmack zu Ostern. Es gibt Kuchen mit Zitrone, es gibt Windbeutel mit Zitronenfüllung, es gibt kleine Küken mit Zitronenglasur, Zitronen-Cheesecake, ach, einfach alles mögliche. Ich habe mir für dieses Jahr Citronbullar ausgesucht. Wenn man eben Hefeschnecken in allen Variationen eh liebt…
Und um das Rezept für euch zu etwas besonderem zu machen, habe ich dazu noch ein kleines Video gedreht, in dem ich die Buller backen. Ihr findet es auf meinen Instagram-Account @wienerbroedblog. Dort zeige ich euch natürlich auch, wie ihr die Schnecken so zwirbelt wie auf den Fotos.
So, jetzt genug gequatscht, hier kommt das Rezept, los geht’s:
Citronbullar
Equipment
- Schneebesen
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Geschirrtuch
- Wellholz
- Pizzaschneider
- 2 Backbleche mit Backpapier
- 2 kleine Schüsselchen
- Backpinsel
- Kuchengabel oder kleiner Schneebesen
- Kleiner Spritzbeutel
- Ofen: 220 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Hefeteig
- 200 ml Milch lauwarm
- 1 Würfel Hefe frisch
- 550 g Mehl Type 550
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei M
- 100 g Butter Raumtemperatur
Füllung
- 200 g Lemon Curd
Eistreiche
- 1 Ei M
- 1 EL Milch
Zuckerguss
- 3 EL Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Für den Hefeteig die Milch in den Rührbecher geben, die Hefe in kleinen Stückchen hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Hefe komplett aufgelöst ist.
- In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, den Zucker, das Salz und das Ei geben.
- Die Küchenmaschine anstellen und dabei die Hefemilch einfließen lassen.
- Kurz danach die Butter dazugeben und alles erst für ca. 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit zu einem homogenen Teig verkneten lassen und dann weitere 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit durchkneten lassen.
- Den Teig per Hand zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch o.ä. abdecken und für 45 Minuten gehen lassen.
- Den Teig nach dem Gehen zu einem Recheck von ca. 30 x 60 cm ausrollen.
- Das Lemon Curd auf die Hälfte des Teigs verstreichen.
- Die Hälfte ohne Aufstrich auf das Lemon Curd klappen.
- Um die folgenden Schritte einfacher zu machen kann der Teig nun für ca. 15 Minuten im Kühlschrank gekühlt werden, dabei wieder mit dem Geschirrtuch abdecken. Damit wird das Curd für die weiteren Schritte etwas fester, aber es ist kein Muss.
- Den Teig nun einem Pizzaschneider nun längs in 12 Streifen schneiden, die ca. 2,5 – 3 cm breit sind.
- Diese Streifen in sich vezwirbeln und dann als Schnecke aufdrehen.
- Die Schnecken auf die Backbleche legen, mit Geschirrtüchern abdecken und für 20 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen währenddessen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Im kleinen Schüsselchen das Ei mit der Milch verquirlen.
- Kurz bevor die Bullar in den Backofen kommen, diese oben und an der Seite mit der Eistreiche einpinseln.
- Jedes Blech ca. 10 – 13 Minuten backen, die Bullar sollen goldbraun sein.
- Nach dem Backen noch etwas abkühlen lassen.
- Im 2. kleinen Schüsselchen den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem gleichmäßigen Guß vermischen.
- Den Guß in einen Spritzbeutel geben und damit Streifen auf die Citronbullar spritzen, fertig!
Zitrone = Frühling
Ich kann die Vorliebe des Nordens für Zitrone durchaus verstehen. Auch ich sehe im frischen Zitronengeschmack irgendwie etwas frühlingshaftes, wie so ein Aufbruch nach der Gemütlichkeit des Winters mit all den Gewürzen wie Zimt & Co. Ab jetzt wird alles irgendwie lebendiger, die Natur legt wieder los, vieles findet jetzt wieder draussen statt. Selbst oben in Lappland, wo alles noch mit Schnee bedeckt ist, spürt man den Aufbruch Richtung Sommer.
Da passen Hefeschnecken mit Zitronen wie die Citronbullar aus Schweden perfekt. Eben auch zu Ostern, dass ja auch in vielerlei Hinsicht ein Aufbruch ist. Also lasst euch die Schnecken schmecken, schaut euch bei unserem #skanditag um und habt einen schönen Ostersonntag!
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