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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 9. April 2023

#skanditag zu Ostern – Rezept für Citronbullar

Direkt zum Rezept
Flatlay mit Hefeschnecken mit Zitronen

Happy Ostersonntag ihr Häsinnen und Hasen! Na, habt ihr schon nach den vom Osterhasen versteckten Eiern gesucht? Ich bin ja #teamverstecken, also schlüpfe in die Rolle des Hasen. Den man aber in Skandinavien gar nicht unbedingt kennt. Was man zumindest in Schweden zu Ostern kennt, sind diese hübschen, süß-säuerlichen Citronbullar!

Zitronen mit schwedischen Zitronen-Hefeschnecken
Kleine Schokoliere in weiß und gelb mit Hefeschnecken und Zitronen
Schwedische Schnecken mit Lemon Curd gefüllt

Citronbullar statt Eier? Wie feiert Skandinavien denn Ostern?

Ich habe hier auf dem Blog schon mal erzählt, dass ich zwar schon zu Ostern in Dänemark war, aber durchaus ein paar Wissenslücken hatte in Sachen Ostertraditionen in Skandinavien. Ein paar konnten dank meines Schwedischkurses gestopft werden, einiges habe ich auch selbst recherchiert (Danke für die Erfindung des Internets!!!).

Wenn es euch ähnlich geht, kann ich euch den heutigen Skanditag empfehlen, den die Gruppe rund um die #skandiwoche kurzerhand für Ostern auf die Beine gestellt hat. Auf Instagram könnt ihr ein paar Ostertraditionen kennenlernen, schaut mal rüber zu Annka @nordundnoerdlicher, Lisa @blickrichtungnorden, Kaja @hejsson_magazin, Frank und Vanessa @laeget und Andreas, Anna und Dominik @labroad_pod.

Was mir bei meinen Recherchen aufgefallen ist: Die Skandinavier haben eine leeeeeeiiiiichte Bessenheit von Zitronengeschmack zu Ostern. Es gibt Kuchen mit Zitrone, es gibt Windbeutel mit Zitronenfüllung, es gibt kleine Küken mit Zitronenglasur, Zitronen-Cheesecake, ach, einfach alles mögliche. Ich habe mir für dieses Jahr Citronbullar ausgesucht. Wenn man eben Hefeschnecken in allen Variationen eh liebt…

Und um das Rezept für euch zu etwas besonderem zu machen, habe ich dazu noch ein kleines Video gedreht, in dem ich die Buller backen. Ihr findet es auf meinen Instagram-Account @wienerbroedblog. Dort zeige ich euch natürlich auch, wie ihr die Schnecken so zwirbelt wie auf den Fotos.

So, jetzt genug gequatscht, hier kommt das Rezept, los geht’s:

Hefeschnecken mit Zitronenfüllung und Zuckerguss
Drei Zitronen mit Citronbullar
Schwedische Zitronenschnecken
Flatlay mit Hefeschnecken mit Zitronen

Citronbullar

Schwedische Hefewecken mit einer fruchtigen Füllung aus Lemon Curd und Zuckerguss
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit26 Minuten Min.
Geh- und Kühlzeit1 Stunde Std. 20 Minuten Min.
Gesamtzeit2 Stunden Std. 16 Minuten Min.
Gericht Aufstrich, Hefegebäck, Hefeschnecken
Küche Schweden
Portionen 12 Schnecken

Kochutensilien

  • kleiner Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • Wellholz
  • Winkelpalette
  • Pizzaschneider
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Backpinsel
  • Kuchengabel oder kleiner Schneebesen
  • Kleiner Spritzbeutel
  • Ofen: 220 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Hefeteig

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 550 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 200 g Lemon Curd

Eistreiche

  • 1 Ei M
  • 1 EL Milch

Zuckerguss

  • 3 EL Puderzucker
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitungen
 

  • Für den Hefeteig die Milch in den Rührbecher geben, die Hefe in kleinen Stückchen hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Hefe komplett aufgelöst ist.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, den Zucker, das Salz und das Ei geben.
  • Die Küchenmaschine anstellen und dabei die Hefemilch einfließen lassen.
  • Kurz danach die Butter dazugeben und alles erst für ca. 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit zu einem homogenen Teig verkneten lassen und dann weitere 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit durchkneten lassen.
  • Den Teig per Hand zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch o.ä. abdecken und für 45 Minuten gehen lassen.
  • Den Teig nach dem Gehen zu einem Recheck von ca. 30 x 60 cm ausrollen.
  • Das Lemon Curd auf die Hälfte des Teigs verstreichen.
  • Die Hälfte ohne Aufstrich auf das Lemon Curd klappen.
  • Um die folgenden Schritte einfacher zu machen kann der Teig nun für ca. 15 Minuten im Kühlschrank gekühlt werden, dabei wieder mit dem Geschirrtuch abdecken. Damit wird das Curd für die weiteren Schritte etwas fester, aber es ist kein Muss.
  • Den Teig nun einem Pizzaschneider nun längs in 12 Streifen schneiden, die ca. 2,5 – 3 cm breit sind.
  • Diese Streifen in sich vezwirbeln und dann als Schnecke aufdrehen.
  • Die Schnecken auf die Backbleche legen, mit Geschirrtüchern abdecken und für 20 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen währenddessen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Im kleinen Schüsselchen das Ei mit der Milch verquirlen.
  • Kurz bevor die Bullar in den Backofen kommen, diese oben und an der Seite mit der Eistreiche einpinseln.
  • Jedes Blech ca. 10 – 13 Minuten backen, die Bullar sollen goldbraun sein.
  • Nach dem Backen noch etwas abkühlen lassen.
  • Im 2. kleinen Schüsselchen den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem gleichmäßigen Guß vermischen.
  • Den Guß in einen Spritzbeutel geben und damit Streifen auf die Citronbullar spritzen, fertig!
Keyword Aufstrich, Backen zu Ostern, Briocheteig, Hefeteig, Lemon Curd, Oster-Rezept, Ostern, schwedisch, schwedisches Rezept, skandinavisch, skandinavisch backen, skandinavisches Rezept, Zitrone
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Zitrone = Frühling

Ich kann die Vorliebe des Nordens für Zitrone durchaus verstehen. Auch ich sehe im frischen Zitronengeschmack irgendwie etwas frühlingshaftes, wie so ein Aufbruch nach der Gemütlichkeit des Winters mit all den Gewürzen wie Zimt & Co. Ab jetzt wird alles irgendwie lebendiger, die Natur legt wieder los, vieles findet jetzt wieder draussen statt. Selbst oben in Lappland, wo alles noch mit Schnee bedeckt ist, spürt man den Aufbruch Richtung Sommer.

Da passen Hefeschnecken mit Zitronen wie die Citronbullar aus Schweden perfekt. Eben auch zu Ostern, dass ja auch in vielerlei Hinsicht ein Aufbruch ist. Also lasst euch die Schnecken schmecken, schaut euch bei unserem #skanditag um und habt einen schönen Ostersonntag!

Pinterest Pin Citronbullar [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Aufstrich, Briocheteig, Hefeschnecken, Hefeteig, Lemon Curd, Oster-Rezept, Ostern, Schnecken, Schweden, schwedisch, schwedisches Rezept, Skandinavien, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Zitronen

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  1. Jordgubbssoppa - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    21. Juni 2023 um 21:52 Uhr

    […] Jahr, und neben der traditionellen Midsommar-Woche sind auch schon Aktionen zu Weihnachten oder Ostern […]

    Antworten

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Wienerbrød – Backen mit einer Prise Skandinavien

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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🇬🇧🇺🇸 Finnish blueberry dutch baby - link to recipe in bio
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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
Rhabarber
Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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