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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Hefegebäck & Plunder · 31. Oktober 2018

Blaubeer-Vanille-Schnecke – Eine Riesen-Schnecke!

Es ist mal wieder Zeit für ein Blaubeer-Rezept, oder? Ich finde, es gab schon lang genug kein Blaubeer-Rezept mehr auf diesem Blog, insbesondere für eine ausgewiesene Blaubeer-Liebhaberin wie mich. Sage und schreibe ein ganzes Jahr ist es her, dass ihr ein astreines Blaubeer-Rezept von mir bekommen habt. Damals gab es einen Blaubeer-Mandel-Pie. Heute gibt es eine Blaubeer-Vanille-Schnecke.

Blaubeer-Vanille-Schnecke, riesige Hefeteigschnecke mit Cremefüllung und Blaubeeren / Blueberry vanilla bun, giant bun with creme filling and blueberries [wienerbroed.com]Denn Schnecken gehen bekanntlich immer. Heute gibt es also eine Schnecke. Ein große Schnecke. Eine Schnecke so groß wie ein ganzer Kuchen. Man könnte also auch Schnecken-Kuchen sagen. Gefüllt mit Blaubeeren und einer leckeren Vanille-Creme. Die Blaubeeren kommen heute aus dem Glas, denn die Saison ist ja schon rum. Außerdem ist es in unseren Gefilden nicht mehr so einfach, kleine Waldheidelbeeren zu finden, die eben richtige Blaubeeren sind. Das hat aber auch sein Gutes: so ist es völlig wurscht, ob es Blaubeer-Saison ist oder nicht. Also ein Rezept für alle Jahreszeiten. Prima, oder?

Also, die Blaubeeren kommen aus dem Glas, die Vanille-Creme ist aber selbstgemacht. Quasi selbstgemachter Vanille-Pudding. Lecker, sag ich euch. Und gar nicht so schwer, wie man denkt. Glaubt ihr nicht? Na dann schaut mal hier, hier kommt das Rezept. Los geht’s:

Blaubeer-Vanille-Schnecke

Kuchengroße Schnecke aus Hefeteig mit einer Cremefüllung und Blaubeeren
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit35 Minuten Min.
Backzeit20 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit55 Minuten Min.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes
Portionen 1 Schnecke a 26 cm

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch
  • 100 g Butter
  • 42 g frische Hefe (1 Würfel)
  • 550 g Mehl Type 550
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei

Creme:

  • 250 ml Milch
  • 60 g Zucker
  • 25 g Stärke
  • 2 Eigelb
  • 1 Ei
  • 2 TL Vanillepaste

Glasur:

  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch

Außerdem:

  • kleiner Topf, Schneebesen, Küchenmaschine mit Knetaufsatz, kleines Schüsselchen, Wellholz, scharfes Messer, Spritzbeutel mit runder Tülle, Kuchenform mit Backpapier

Ofen:

  • 220°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Für den Teig Milch auf ca. 40 °C erhitzen und Butter darin schmelzen.
  • Sobald Butter geschmolzen Hefe in die Mischung geben und so lange rühren bis Hefe komplett aufgelöst.
  • Restliche Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und Hefe-Mischung dazu geben.
  • Teig so lange kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
  • Abgedeckt für ca. 45 min gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten: Dazu Milch aufkochen.
  • In kleiner Schüssel die restliche Zutaten vermischen.
  • Milch dazugeben und alles gut verrühren.
  • Zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze erwärmen bis die Masse so eindickt, dass der Schneebesen oder ein Löffel darin stehenbleibt.
  • Den Teig auf ca. 45 x 50 cm auswellen und längs alle 9 cm in Streifen (9 x 50 cm) schneiden.
  • Nun Creme mittig auf die Streifen spritzen, bei 4 Streifen an einem Ende ca. 5 cm frei lassen.
  • Auf die Creme die Blaubeeren verteilen.
  • Teigstreifen nun zusammenklappen und längs verdrehen.
  • Den Streifen, der voll Creme ist, in der Kuchenform von der Mitte beginnend zur Schnecke formen.
  • Nächsten Teigstreifen anlegen, dabei das Creme-freie Ende überlappend um den vorherigen Streifen legen.
  • Alle Streifen anlegen und zur Schnecke formen, die Form sollte dabei gut gefüllt sein.
  • Schnecke abgedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
  • Backofen vorheizen.
  • Für Glasur Eigelb mit Milch verquirlen und die Schnecke großzügig damit einpinseln.
  • Schnecke nun für 15 - 20 Minuten backen, sie sollte schön braun werden.
  • Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, fertig!
Keyword Blaubeeren, Creme, Hefeteig
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Blaubeer-Vanille-Schnecke, riesige Hefeteigschnecke mit Cremefüllung und Blaubeeren / Blueberry vanilla bun, giant bun with creme filling and blueberries [wienerbroed.com]

Na, war doch gar nicht so schwer! Und das Ergebnis ist es allemal wert. Das Grundrezept für die Puddingcreme habe ich übrigens von einem italienischen Bäcker, Andrea, der mir noch das ein oder andere Rezept aus seinem alten Familien-Rezeptbuch verraten hat. Vielleicht sollte ich mal wieder davon was backen. Wäre dann zwar nicht skandinavisch, aber seeeeehr lecker. Mal sehen. Bis dahin, euch eine schöne Woche!

 

Blaubeer-Vanille-Schnecke, riesige Hefeteigschnecke mit Cremefüllung und Blaubeeren / Blueberry vanilla bun, giant bun with creme filling and blueberries [wienerbroed.com]

Posted In: Hefegebäck & Plunder · Tagged: Beeren, Blaubeeren, Hefeteig, Heidelbeeren, Pudding, Schnecke, Vanille, Vanillecreme

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
Oster-Rezept
Piñata-Macaron

 #ostern #osterrezept #osterrezepte #backenmitliebe #backenmachtspass #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt
Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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🇬🇧🇺🇸 Danish Easter raspberry bars - link to recipe in bio
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Osterrezept
Backen für Ostern
dänisches Rezept

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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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