Klejner

Frittiertes skandinavies Weihnachtsgebäck, ein Klassiker in Dänemark, Schweden und Norwegen

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Vorbereitungszeit20

Backzeit15

Kühlzeit1

Gesamtzeit1 35

Gericht Cookies, Kekse & Co., Gebäck

Küche Dänemark, Norwegen, Schweden, Skandinavien

Portionen Klejner

Kochutensilien

große Rührschüssel
Handrührgerät mit Schneebesen- und Knet-Aufsatz
Frischhalte-Folie o.ä.
Wellholz
Pizzaschneider
scharfes Messer
Topf
Schaumkelle
großer Teller
Küchenkrepp

Zutaten

Teig:

40 g Butter Raumtemperatur
75 g Zucker
1 Ei M
50 g Sauermilch
1 TL Zitronenpaste
250 g Mehl Type 405
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 TL Kardamom gemahlen

zum Bestreuen:

Puderzucker

zum Frittieren:

1 l Pflanzenöl neutral (z.B. Raps)

Anleitungen

Die Butter mit dem Zucker mithilfe des Handmixers mit Schneebesen-Aufsatz so lange rühren, bis eine gleichmäßige, sehr helle, fluffige Masse entsteht.
Das Ei dazugeben und so lange rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Dann die Sauermilch und die Zitronenpaste ebenfalls untermischen.
Die restlichen Zutatendazugeben und dann alles mit dem Knetaufsatz verkneten-
Teig aus der Schüssel holen, kurz per Hand verkneten und dann zu einer Kugel formen.
Die Kugel in Frischhaltefolie oder einem Bienenwachstuch einschlagen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Das Öl in einen Topf geben und auf ca. 180°C erhitzen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dann auf einer bemehlten Unterlage rechteckig zu einer Dicke von ca. 5 mm ausrollen.
Dann den Teig mit einem Pizzaschneider in Rauten schneiden, die Länge sollte von Spitze zu Spitze ca. 10 cm betragen.
Die Rauten dann längs mittig für ca. 5 cm einschneiden (nicht bis an den Rand!) und eine Spitze der Rauten durch den Schlitz ziehen und die Kanden dann etwas "nachrollen", damit die typische Klejner-Form entsteht.
Jeweils 3 - 5 der Teiglinge nun vorsichtig in das heiße Fett geben und so lange frittieren, bis sie auf beiden Seite golbgeld sind (Achtung, das kann sehr schnell gehen!), dabei einmal umdrehen.
Mit der Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf einem Teller mit Küchenrolle auskühlen lassen.
Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen, fertig!

Notizen

Neben der Form als Raute können die Klejner auch in rechteckige Streifen geschnitten werden. Und statt mit Puderzucker bestreut zu werden, können sie direkt nach dem Frittieren auch in einer Zimt-.Zucker-Mischung gewälzt werden.

Das Rezept stammt aus dem Buch "The Nordic Baking Book" von Magnus Nilsson, ISBN 978-0714876849

Suchbegriff Gebacken statt frittiert, Kardamom, Plätzchen, Weihnachten, Zitrone

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