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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Amerikaner, Donuts & Whoopie Pies, Backen & Patisserie, Muffins & Cupcakes, Rezepte · 25. September 2016

Zwetschgen-Scones mit Zimt-Zucker-Kruste – Rustikaler Herbstbeginn

Da isser nun also, der Herbst. Zumindest kalendarisch. Denn in Sachen Wetter kleidet sich der Herbst im Moment noch in ein wunderhübsches Spätsommerkleid. Wir hatten ja schon ein wenig Bange, dass wir nach unserem grandiosen Dänemark-Urlaub (Tipptopp Bikini-Strandwetter! Mitte September! Haaaaach!!!!) direkt in den deutschen Herbst mit Regen, Wind und kalten Temperaturen zurückkommen. Aber Glück gehabt, hier scheint momentan noch jeden Tag die Sonne und es herrschen zumindest tagsüber noch T-Shirt-Wetter. Herrlich. Und dieses Licht und die Farben. Alles ist irgendwie orange und lila, überall gibt es Unmengen an Kürbissen und Zwetschgen. Gerne auf Heuballen drapiert, oder in alten Kisten.

Rezept für Zwetschgen-Scones mit Zimt-Zucker-Kruste / Recipe for plum scones with sugar cinnamon crust [wienerbroed.com] rustikal mit Vollkornmehl, perfekt für den Herbst / a rustic recipe with whole wheat flour perfect for autumn

So hat der Herbst für mich immer etwas Rustikales. Und hätte ich so eine hübsche alte Wein- oder Obstkiste gehabt, ich hätte das heutige Gebäck darauf angerichtet. Hab ich aber nicht. Daher muss das Rezept heute ganz alleine den rustikalen Herbst-Eindruck schinden, aber ich glaube, das gelingt den Zwetschgen-Scones eigentlich ganz gut. Denn die kommen in einem rustikalen Auftritt daher, statt normalem Weizenmehl habe ich dieses Mal Vollkornmehl genommen. Und mit der Zimt-Zucker-Kruste ist’s auch oben drauf nicht alles glattgebügelt.

Also alles im Allem wird es heute rustikal statt englisch-fein, wie Scones ja sonst immer sind. Aber auch diese rustikalen Scones schmecken mit der typischen Clotted Cream hervorragend (Ah, irgendwo auf meinen Lieblingsblogs gab’s ein Rezept, ich suche noch…). Zum Tee. Ganz profaner Kaffee geht natürlich auch 😉 Los geht’s:

Rezept für Zwetschgen-Scones mit Zimt-Zucker-Kruste / Recipe for plum scones with sugar cinnamon crust [wienerbroed.com] rustikal mit Vollkornmehl, perfekt für den Herbst / a rustic recipe with whole wheat flour perfect for autumn

Rezept für Zwetschgen-Zimt-Scones

Herrlich saftige Scones in herbstlichen Kleid mit Zwetschgen und Zimt.
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Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Backzeit18 Minuten Min.
Gesamtzeit38 Minuten Min.
Gericht Scones
Portionen 12 Scones

Kochutensilien

  • 3 kleine Schüsselchen
  • scharfes kleines Messer
  • Löffel
  • Multizerkleinerer
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Schneebesen
  • runder Ausstecher (Ø10 cm)
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Backpinsel
  • Ofen: 190°C Umluft

Zutaten
  

Teig:

  • 6-8 Zwetschgen klein
  • 360 g Mehl + etwas zum Kneten
  • 100 g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 120 g Butter , kalt
  • 1 Ei (L)
  • 200 g Sahne

Kruste:

  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Eiweiß

Anleitungen
 

  • Zuerst die Zwetschgen entsteinen und klein schneiden. Ich habe geviertelt und die Viertel dann in drei Stücke geschnitten. Die Zwetschgenstücke mit einem EL Zucker in einer kleinen Schüssel mischen und etwas ziehen lassen (wer es sehr süß mag, gerne über Nacht).
  • Im Multizerkleinerer nun Mehl, restlichen Zucker, Backpulver und Natron und die kalte Butter vermischen, bis sich viele Krümel ergeben. Diese in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  • In einer anderen kleinen Schüssel das Ei und die Sahne gut mit einen Schneebesen vermischen. Zur Mehl-Butter-Mischung geben und so lange verkneten lassen, bis sich ein etwas krümeliger aber kompakter Teig ergibt. Eventuell noch Mehl oder Sahne zugeben, sollte die Konsistenz nicht stimmen.
  • Zuletzt die Zwetschgen unterheben, diese dafür gut abtropfen lassen, damit nicht zuviel Flüssigkeit in den Teig kommt und dieser zu klebrig wird.
  • Den Teig nun auf einer bemehlten Fläche nochmal kurz durchkneten und dann zu einer etwa 3 cm dicken Platte "drücken" (geht gut mit der Hand, es ist also kein Wellholz nötig). Hier nun mit dem runden Ausstecher die Scones ausstechen und auf die Backbleche legen (Teigreste immer wieder verkneten und zur Platte formen, ausstechen, usw.).
  • Nun Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen.
  • Die Scones nun oben mit einem Backpinsel mit dem Eiweiß einstreichen. Die Zucker-Zimt-Mischung darauf verteilen.
  • Für ca. 18 Minuten backen, die Scones sollen goldbraun werden, aber nicht zu trocken (Obacht, mit dem Vollkornmehl werden sie schnell trocken, also lieber früher in den Ofen schauen und rechtzeitig rausnehmen!). Fertig!

Notizen

Je reifer die Zwetschgen sind, desto eher wird der Teig klebrig. Im Zweifelsfall lieber zuerst weniger Zwetschgenstückchen unterheben!
Keyword Herbst-Rezept, Pflaumen, scones, Zwetschgen
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Zwetschgen-Scones mit Zimt-Zucker-Kruste / Recipe for plum scones with sugar cinnamon crust [wienerbroed.com] rustikal mit Vollkornmehl, perfekt für den Herbst / a rustic recipe with whole wheat flour perfect for autumn

Eigentlich ein Ratzfatz-Rezept, oder? Und es sind auch keine Zutaten dabei, die irgendwie besonders sind, wenn ihr also Zwetschgen im Haus habt, aber vielleicht kein Vollkornmehl, geht natürlich auch und könnte heute Nachmittag bei euch auf dem Kaffeetisch stehen. In dieser wunderschönen Spätsommer-Sonne. Hach, dieses Licht… Apropos Licht, die Fotos habe ich übrigens gemacht, als die Sonne gerade verschwunden war, also zu Beginn der blauen Stunde. Passt ja auch irgendwie zu Zwetschgen, oder? Ich finde nämlich, dass es prima auch lila Stunde heißen könnte.

Wie auch immer, genießt die Sonnenstrahlen und lasst uns hoffen, dass uns der Herbst noch lange mit so tollen Wetter verwöhnt! Und ich geh jetzt mal raus und freue mich über Sonne und Wärme! Mit Zwetschgen-Scones in der Hand! Ihr auch?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Zwetschgen-Scones mit Zimt-Zucker-Kruste, rustikal mit Vollkornmehl, perfekt für den Herbst / Recipe for plum scones with sugar cinnamon crust,  a rustic recipe with whole wheat flour perfect for autumn [wienerbroed.com]

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Posted In: Amerikaner, Donuts & Whoopie Pies, Backen & Patisserie, Muffins & Cupcakes, Rezepte · Tagged: englisch, Herbst, Ratzfatz-Rezept, Schnelles Rezept, Scones, Vollkornmehl, Zimt, Zucker, Zwetschgen

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Kommentare

  1. Marileen von Holz&Hefe meint

    25. September 2016 um 06:17

    Liebe Katharina,
    das klingt unglaublich lecker! Ich mag Scones generell schon gerne, aber diese Zimtzucker-Kruste setzt dem ganzen die Krone auf :). Rezept ist direkt gespeichert!
    Liebe Grüße, Marileen

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      26. September 2016 um 13:44

      Hallo Marileen,

      dann hoffe ich, dass sie dir auch genausogut schmecken wie mir! Gib dich Bescheid, wenn du das Rezept ausprobiert hast, wie du es findest!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Karin Anderson meint

    27. September 2016 um 19:49

    Sehr schön! Das Rezept kopiere ich mir mal für nächstes Jahr, bei uns in Maine gibt's die Zwetschgen (hier "Italian plums" genannt) nur für kurze Zeit.

    Antworten
  3. Petra meint

    6. September 2020 um 15:52

    Hallo Katharina,
    dein Blog gefällt mir sehr gut. Eben habe ich die Scones ausprobiert – und hatte plötzlich welche ohne Zwetschgen. Wann sollen die in den Teig? Nachdem ich sie untergemischt hatte, war es ein einziger Klebeklotz. Nun habe ich alle mit der Hand geformt, da trotz diverser Mehlzugabe an ausstechen nicht zu denken war, und bin sehr gespannt auf das Ergebnis. Vielleicht ergänzt Du dein Rezept um diese Angabe, damit das den anderen erspart bleibt. Viele Grüße, Petra

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      25. September 2020 um 16:41

      Ach herrje, da muss ich gleich mal nachsehen!

      Hast du die Zwetschgen nach dem Ziehen mit der Flüssigkeit dazugegeben? Vielleicht war es zuviel Flüssigkeit oder meine Zwetschgen waren viel kleiner und noch nicht so reif. Hm, das tut mir leid, dass ich das vergessen habe, im Rezept korrekt anzugeben und du dann einen Klebeklotz hattest. Das sollte natürlich nicht passieren.

      Ich passe das Rezept mit entsprechenden Anmerkungen an.

      Danke dir für die Info!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

- dänisches rezept
- Sommerrezept
- Kaltschale
- Rezept für heiße Tage
- Dessert
Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

 #wienerbroedbackt #backen #backenistliebe #syltsnittar #schwedischesrezept #selberbacken 

- Schwedisches Rezept
- selbstgebacken
- Marmelade
- Rezept mit roten Johannisbeeren
- Backen mit Kokos
- Zuckerguss
- Schnittkekse
Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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🇬🇧🇺🇸 Finnish blueberry dutch baby - link to recipe in bio
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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

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Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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