Es ist Rhabarber-Zeit! und während ihr allüberall schon Rezepte mit den süß-sauren Stangen seht, hänge ich etwas hinterher. Hier oben im Norden hängt die Natur auch hinterher, und so langsam gibt es überall lokalen Rhabarber und auch die ersten Erdbeeren. Aber heute gibt es erst einmal Rabarber-Spandauer.

Spandauer kommen nicht aus Berlin

Zuerst einmal müssen wir mit einer potenziellen Verwechslungsmöglichkeit aufräumen: Spandauer kommen aus Dänemark, nicht aus Berlin. Allerdings, so steht es bei Wikipedia, soll der Name auf das Gefängnis in Berlin-Spandau zurückgehen. In der klassischen quadratischen Form sollen die Ecken an die Gefängnistürme und die Seiten an die Wälle erinnern.

Wie dem auch sei, bei mir gibt es heute eine rechteckige Version, die eine Abwandlung des Klassikers ist. Der Teig, fluffiges Wienerbrød, ist der gleiche und auch die Füllung mit Vanillepudding bleibt. Anders ist nicht nur die Form, auch Rabarber ist nicht klassisch.

Aber der Rabarber macht aus dem Klassiker eine frühlingsfrische Leckerei! Und keine Angst, es wird nicht zu sauer! Der Rhabarber darf nämlich vorher in Vanillesirup baden! Damit wird er nicht nur „nicht mehr so sauer“, sondern auch weich genug, dass das Spandauer-Essen nachher keine Sauerei wird. Wir sparen uns nämlich das Schälen des Rhabarbers und bekommen damit so richtig schön rote Rhabarber-Streifen.

Wienerbrøddej mal zwei

Um Zeit einzusparen geht es damit aber leider nicht. Wienerbrøddej, wie der Plunderteig auf dänisch ja heißt, ist schon eher eine langwierige Angelegenheit. Ich mache es tatsächlich auch eher selten. Aber wenn ich ihn mache, dass gleich mehr als ich brauche und dann friere ich den Rest ein. Klappt wunderbar, wenn ihr den Plunderteig direkt nach dem letzten Ausrollen (also bevor daraus Gebäckstücke werden) auf einem Backpapier mit dem Papier aufrollt. Dann einfach in einen Gefrierbeutel einpacken und einfrieren. Für das Auftauen empfehle ich dann aber den Kühlschrank, sonst geht der Teig außen schon auf, während er innen noch gefroren ist.

So, genug gequatscht, jetzt geht es los. Hier kommt das Rezept, um Rabarber-Spandauer selber zu machen:

Rabarber-Spandauer

Klassischer dänischer Plunderteigteilchen mit Vanillepudding und Rhabarber

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Vorbereitungszeit1

Kühlzeit1

Gesamtzeit2

Gericht Hefegebäck, Plunder

Küche Dänemark, Skandinavien

Portionen Teilchen

Kochutensilien

Küchenmaschine mit Knethaken
2 Schneebesen
Geschirrtuch
Wellholz
scharfes Messer
Frischhaltefolie oder Bienenwachstuch
kleiner Topf
kleine Schüssel
Kuchenteller
2 Backbleche mit Backpapier
Winkelpalette
Backpinsel
Kuchengitter
Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Teig

150 ml Wasser lauwarm
20 g Hefe frisch
1 Ei M
1 EL Zucker
1 Prise Salz
320 g Mehl Type 550
250 g Butter sehr kalt und fest

Vanillecreme*

2 Eigelbe
3 EL Speisestärke
3 TL Vanillepaste
3 EL Zucker
250 ml Milch

Belag

12-14 Rhabarberstangen min. 20 cm lang, dünn
150 ml Wasser
100 g Zucker
1 Vanilleschote
3 EL Mandeln gehobelt

Außerdem

Mehl zu Auswellen

Anleitungen

Teig

Das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. Mit einem Schneebesen rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
Das Ei, den Zucker und das Salz dazugeben und ebenfalls gut vermischen.
Zuletzt das Mehl dazugeben und dann den Teig erst 5 Minuten auf langsamer Stufe und dann 5 – 8 Minuten auf schneller Stufe verkneten lassen, bis er schön elastisch geworden ist.
Den Teig dann per Hand auf einer bemehlten Oberfläche zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben und für 15 Minute abgedeckt ruhen lassen.
Danach den Teig zu einem Quadrat mit etwa 45 x 45 cm auswellen.
Die wirklich sehr kalte und feste Butter nun in dünne Scheiben schneiden und damit auf dem Teigquadrat ein Butterquadrat legen, dieses etwa 45° verschoben (die Spitzen des Butterquadrates zeigen auf die langen Kanten des Teigquadrates).
Die Teigflächen, die noch frei sind, nun über die Butter falten, ähnlich eines Briefumschlages, und die Kanten fest verschließen.
Dieses Quadrat nun vorsichtig auf ein längliches Rechteck auswellen.
Das Rechteck zweimal falten, d.h. erst ein Drittel über die Mitte und dann das verbliebene Drittel darüber.
Den Teig einpacken und für min. 15 – 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Jetzt kommt das Tourieren: den Teig wieder zu einem länglichen Rechteck auswellen, zusammenklappen und 15 – 20 Minuten kühlen. Danach das gleiche noch zwei Mal wiederholen (also insgesamt 3 Mal auswellen, klappen, kühlen).

Vanillecreme

Alle Zutaten außer der Milch in einem kleinen Topf vermischen, bis eine klumpenfreie, gleichmäßige Mischung entsteht.
Nun die Milch untermischen.
Nun alles auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt.
Die Creme vom Herd nehmen, in ein Schüsselchen umfüllen und dieses mit einer Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken und abkühlen lassen.
Topf kurz säubern.

Rhababer

Im kleinen Topf dann Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Die Vanilleschote teilen, das Mark auskratzen und gemeinsam mit den restlichen Schoten zum Läuterzucker (so heißt die Mischung aus Wasser und Zucker nun) geben und alles mischen.
Rhabarber waschen und die Enden abschneiden und zu Stücken a 10 cm schneiden.
Rhabarber-Stücke dann für ca. 4 Minuten im Läuterzucker blanchieren, sie sollten weich und biegsam werden, aber nicht so weich, dass sie matschig sind.
Die Stücke dann auf einen Kuchenteller geben.
Den restlichen Läuterzucker nicht weggießen, er wird am Ende noch benötigt!

Zusammensetzen der Plunderteilchen

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig nach dem letzten Kühlen zu einem länglichen Rechteck mit ca. 24 x 48 cm auswellen.
Dieses Rechteck zu kleinen Rechtecken mit ca. 8 x 12 cm schneiden (das sind dann 2 x 6 Stücke) und jeweils 6 davon mit Abstand auf ein Backblech legen.
Auf jedes kleine Rechteck erst 1,5 EL Vanillecreme geben, mit einer Winkelpalette o.ä. gleichmäßig verstreichen dabei rundherum einen Rand von ca. 1 cm freilassen.
Mittig auf die Creme zwei Stücke Rhabarber legen.
Die gehobelten Mandeln auf den Teilchen verteilen.
Jedes Backblech für 13-15 Minuten backen, die Teilchen sollen goldbraun werden.
Sobald ein Backblech aus dem Ofen kommt, die Teilchen sofort mithilfe eines Backpinsels mit dem restlichen Läuterzucker bestreichen, dadurch bekommen sie ihren Glanz.
Die Spandauer dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, fertig!

Notizen

*Vanillepudding: statt der hier beschriebenen Konditorcreme könnt ihr auch einfach „Backfesten Vanillepudding“ nehmen. Für die 12 Plunder benötigt ihr etwa 1,5 Päckchen.

Und wenn ihr das Rezept mal ganz schnell machen wollt, könnt ihr den Wienerbrød-Teig durch fertigen Plunderteig aus der Kühltheke im Supermarkt nehmen!

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Dänischer Blätterteig mit Vanillepudding

Ich weiß, ich weiß, das klingt eeeeecht aufwändig. Ist es auch. Aber selbstgerechter Plunderteig schmeckt eben auch sooooososo gut! Wirklich!

Obst oder Gemüse

Bleibt also nur noch, sich schnell was vom roten Stangengemüse zu besorgen. Ja, Rhabarber ist Gemüse, kein Obst. Aber das ist auch egal, oder?

Ich mag ihn jedenfalls sehr, habe schon diverse Rezepte hier auf dem Blog und habe gerade vorgestern auch wieder Rhabarber-Schorle getrunken. Und jetzt werde ich mal frühstücken, glücklicherweise ist noch ein Rabarber-Spandauer übrig. Und dann steht hier in Schleswig-Holstein noch die Kommunalwahl an, zu der ich natürlich hingehe. Denn wählen ist wichtig!

Euch einen schönen Sonntag und bis denne!

Rezept für Rabarber Spandauer – Dänische Rhabarber-Teilchen

Spandauer kommen nicht aus Berlin

Wienerbrøddej mal zwei