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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 27. November 2018

Rezept für Spekulatius-Mandelhörnchen – Die Weihnachtsversion des Klassikers

War gestern eigentlich Totensonntag? Also dann kann’s jetzt losgehen mit der Weihnachtszeit, oder? Also gibt es hier und heute das erste Weihnachtsrezept. Ich hab da mal einen Klassiker etwas weihnachtlich angehaucht. Ein Klassiker, der es das ganze Jahr über schmeckt. Und jetzt eben im Weihnachtskleid daherkommt. Tadaaaa, ich präsentiere: Spekulatius-Mandelhörnchen.

Spekulatius-Mandelhörnchen, der Klassiker in der Weihnachtsverionus / Spicy almond crescent, the classic in a Christmas version [wienerbroed.com]Mandelhörnchen sind übrigens total einfach, ein echtes Ratzfatz-Rezept. Eine halbe Stunde, und dann ist man auch schon fertig. Und schon hat man einen Klassiker aus der Bäckerei selbstgemacht. Falls man dann doch mal nicht zum Bäcker seines Vertrauens kommt. Bei meinem sind die Mandelhörnchen übrigens sehr lecker, ich glaube aber, dass das eben so ist, weil es ein Klassiker ist. Sonst ist das Angebot (und vor Allem das „Ambiente“) eher Old School…

Spekulatius-Mandelhörnchen, der Klassiker in der Weihnachtsverionus / Spicy almond crescent, the classic in a Christmas version [wienerbroed.com]Aber zurück zu den Mandelhörnchen: Wenn man die Hörnchen so klein macht wie bei mir, dann passen die auch prima auf die Plätzchenteller der Adventszeit. Ich fürchte aber, bei uns werden sie nicht bis zum ersten Teller der diesjährigen Adventszeit überleben. Das wird frühestens am Wochenende der Fall sein, wenn Freunde und die Schwiegereltern zu Besuch kommen. Und alleine meine Hörnchen machen ja auch noch keinen Plätzchenteller, denn die Weihnachtsbäckerei überlasse ich ja eigentlich immer. meiner Mutter. Mal schauen, vielleicht hat mein Schwiegervater seine Kitchen Aid angeschmissen und bringt was mit. Aber jetzt erst mal das Rezept für die Spekulatius-Mandelhörnchen, los geht’s:

Spekulatius-Mandelhörnchen, der Klassiker in der Weihnachtsverionus / Spicy almond crescent, the classic in a Christmas version [wienerbroed.com]

Spekulatius-Mandelhörnchen, der Klassiker in der Weihnachtsverionus / Spicy almond crescent, the classic in a Christmas version [wienerbroed.com]

Spekulatius-Mandelhörnchen

Leckere Mandelhörnchen in der Weihnachtsversion!
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Vorbereitungszeit15 Minuten Min.
Backzeit12 Minuten Min.
Gesamtzeit30 Minuten Min.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Plätzchen
Portionen 20 Hörnchen

Zutaten
  

Teig:

  • 1 Ei
  • 200 g Marzipan Raumtemperatur
  • 2 TL Spekulatiosgewürz
  • 50 g Puderzucker
  • 30 g Mehl
  • 5 Tropfen Bittermandel-Aroma

Glasur & Co.

  • 2 EL Milch
  • 50 g Mandeln gehobelt und etwas zerkrümelt
  • 50 g Zartbitter-Kuvertüre

Außerdem:

  • Mittlere Rührschüssel, kleines Schüsselchen, Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz, Backspatel, Spritzbeutel mit Lochtülle, Backpinsel, 2 Backbleche mit Backpapier, Kuchengitter, Wasserbad, kleiner Löffel

Ofen:

  • 180°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Ofen vorheizen.
  • Ei trennen, Eiweiß in Rührschüssel geben, Eigelb in kleinem Schüsselchen beiseite stellen.
  • Restliche Zutaten für Teig zu Eiweiß geben und alles vermischen bis eine gleichmäßige "Paste" entstanden ist.
  • Masse in Spritzbeutel geben, damit ca. 20 Hörnchen auf die beiden Backbleche spritzen. Zwischen den Hörnchen Platz lassen.
  • Eigelb mit Milch mischen und die Hörnchen damit einpinseln.
  • Hörnchen mit den gehobelten und zerkrümelten Mandeln bestreuen, diese vorsichtig andrücken.
  • Hörnchen dann für 10 - 12 Minuten backen bis sie goldgelb sind.
  • Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, derweil die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
  • Die Hörnchen dann an den beiden Enden in die Kuvertüre tauchen, ggf. mit einem kleinen Löffelchen helfen. Auskühlen lassen, fertig!

Notizen

Für noch mehr Spekulatiusgeschmack können die gehobelten Mandeln noch mit zerkrümelten Spekulatius mischen.
Keyword Mandeln, Marzipan, Schokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Spekulatius-Mandelhörnchen, der Klassiker in der Weihnachtsverionus / Spicy almond crescent, the classic in a Christmas version [wienerbroed.com]

Ist doch wirklich einfach, oder? Noch weihnachtlicher werden die Mandelhörnchen übrigens, wenn zu den gehobelten und zerkrümelten Mandeln noch Spekulatius-Krümel gemischt werden. Ich unverbereitete Foodbloggerin hatte natürlich nicht den kleinsten Krümel Spekulatius für die Fotos in Haus… Nun ja, allein für das Spekulatius-Aroma im Haus mag ich die Adventszeit. Ich muss mal schauen, wie ich diese Woche dazu komme, das Haus endlich in Weihnachtsstimmung zu versetzten aka zu dekorieren. Am kommenden Wochenende ist nämlich hier im Ort Weihnachtsmarkt und da muss für unseren Stand noch allerlei vorbereitet werden. Es gibt Waffeln und Zimtschnecken! Mhm… Morgen geht es erst einmal ans Einkaufen!

 

Spekulatius-Mandelhörnchen, der Klassiker in der Weihnachtsverionus / Spicy almond crescent, the classic in a Christmas version [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Mandeln, Marzipan, Schokolade, Weihnachten, Zartbitter

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Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

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Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

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 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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