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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 23. Februar 2020

Rezept für Pecan-Schnecken | K&K-Schnecken

Direkt zum Rezept
Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

Long time no Schnecke hier auf dem Blog! Seit den Kardamom-Safran-Kringeln von Anfang Dezember, um genau zu sein. Es wird also höchste Zeit, und ich habe mir dafür ein easypeasy, supereinfaches Knaller-Rezept ausgesucht: Pecan-Schnecken!

Ein Knaller sind sie deshalb, weil die nicht nur supersaftig sind, sondern die Füllung herrlich nusszig-süß-salzig ist. Und supereinfach, weil ihr nur den saftigen Hefeteig machen müsst. Für die Füllung heißt es: Glas auf! Ich hab die Füllung nämlich nicht selbstgemacht (was ihr aber natürlich auch könnt!).

Direkt zum Rezept
Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]
Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

K&K wie Knusper-Aufstrich und Krabbelgruppe

Der Hefeteig ist mein üblicher Brioche-Teig. Durch die Butter wird er wirklich, wirklich supersaftig. Und der Aufstrich, denn ich genutzt habe, heißt „Yes, Pe Can“ und ist von Brandgut (unbeauftragte Werbung, selbstgekauft!). Den habe ich mal auf einer Messe entdeckt und war damals schon nach dem ersten kleinen Probierlöffel begeistert! Ein Aufstrich aus gebrannten Mandeln, Oecannüssen oder auch Pistazien. Quasi Nussmus aus gebrannten Nüssen. Knüller!

Leider stand das Glas dann eine Weile bei uns im Schrank (weil aufgehoben für „besondere Tage“, ihr kennt das bestimmt!), dass es schon fast abgelaufen war als es mir mal wieder in die Hände fiel. Also musste eine Idee her, und damals habe ich oft mittwochs gebacken, um das Ergebnis mit ins Baby-Fitness (aka Krabbelgruppe) mitzunehmen. Ich bin ja immer froh, wenn ich Abnehmer für mein Gebäck habe.

Also habe ich den Aufstrich auf Hefeteig verstrichen, daraus Schnecken gedreht und eine Handvoll Mütter glücklich gemacht. Die Pecan-Schnecken waren nämlich sooooo so gut! Supersaftig und der Aufstric h ist einfach die perfekte Kombination aus salzig und süß. Wollt ihr auch welche? Los geht’s, hier kommt das Rezept:

Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]
Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

Pecan-Schnecken

Supersaftiger Hefeteig mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen
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Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit13 Minuten Min.
Gehzeit55 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 33 Minuten Min.
Gericht Schnecken
Portionen 15 Schnecken

Kochutensilien

  • Rührbecher
  • kleiner Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • Wellholz
  • Winkelpalette
  • Pizzaschneider
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • kleines Schüsselchen
  • Backpinsel
  • Kuchengitter
  • Ofen: 170°C Umluft

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 505
  • 1 Ei M
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Butter Raumtemperatur

Füllung:

  • 160 g Brandgut "Yes, Pe Can"-Aufstrich (1 Glas)

Glasur:

  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch

Anleitungen
 

  • Für den Teig die lauwarme Milch in den Rühbecher geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben.
  • Die Mischung so lange rühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl geben.
  • Eine Kuhle in das Mehl formen, da den Zucker, das Salz, das Ei und die Hefemilch geben.
  • Die Küchenmaschine anstellen und sobald sich ein Teig bildet die Butter in Stücken dazugeben.
  • Den Teig gut verkneten lassen bis er als Kugel am Knethaken bleibt.
  • Dann den Teig noch kurz per Hand verkneten, zu einer Kugel formen und diese zurück in die Schüssel geben. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 45 Minuten gehen lassen.
  • Wenn der Teig deutlich aufgegangen ist, diesen aus der Schüssel nehmen und per Hand rundwirken.
  • Den Teig dann zu einem Rechteck mit ca. 30 x 80 cm auswellen.
  • Mit einer Palette oder einem Messer auf eine Hälfte des Rechtecks den Pecannuss-Aufstrich verteilen.
  • Den Teig nun zusammenklappen (die Hälfte ohne Aufstrich auf die Hälfte mit).
  • Mit dem Pizzaschneider nun längs 2 cm breite und ca. 40 cm lange Streifen schneiden.
  • Die Streifen dannn zu den Schnecken formen: Jede Streifen erst in sich verdrehe und dann ein Ende zwischen Daumen und Zeigefinger festhalten und die restlichen Streifen drum herum wickeln. Das andere Ende dann unter die Schnecke stecken und diese auf das Backblech legen.
  • Mit allen Streifen gleich verfahren und die Schnecken mit Abstand auf die Backbleche verteilen.
  • Die Schnecken abdecken und noch einmla 15 Minuten gehen lassen.
  • Ofen vorheizen.
  • Für die Glasur nun das Eigelb mit der Milch in eienr kleinen Schüssel vermischen.
  • Die Schnecken kurz vor dem Backen mit dieser Mischung einpinseln.
  • Beide Bleche gleichzeitig für ca. 13 Minuten backen, die Schnecken sollten schön braun werden.
  • Pecan-Schnecken vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, fertig!

Notizen

Statt des Aufstriches von Brandgut kann man Aufstrich auch selbst machen, z.B. mit dem Rezept für kandierte Pecannüsse von Luzia Pimpinella.
Die Nüsse ohne Chili machen und dann 160 g der fertigen Nüsse in einem Mixer oder Multizerkleiner so lange zerkleinern, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Ggf. noch etwas Sonnenblumenöl dazugeben, aber eigentlich sollte das Fett der Nüsse ausreichen.
Keyword Aufstrich, Briocheteig, gebrannte Nüsse, Hefeteig, Knoten, Kringel, Nüsse, Pecannüsse, Schnecke
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

Wie gesagt, ihr könnt den Aufstrich natürlich auch selber machen, dafür empfiehlt sich das Rezept für kandierte Pecannüsse von Luzia Pimpinella (unbeauftragte Werbung), einfach die Chiliflocken weglassen. Ansonsten gibt es den Aufstrich auch in diversen Feinkostläden in ganz Deutschland, auch bei mir in der Nähe.

Glücklicherweise, denn sonst hätte es dieses Rezept nicht auf den Blog geschafft! Für Fotos war an besagtem Mittwoch nämlich keine Zeit, der Lillebror und ich waren wie üblich ganz schön knapp dran. Also zack erst den Sohn und dann die Schnecken ins Auto gepackt und dann ab in den Nachbarort zu Chrisi (liebe Grüße!) und den anderen Müttern und Babies zum Spielen (die Babies), Singen (die Mütter) und Quatschen (auch die Mütter…).

Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

Aber egal, so habe ich die Pecan-Schnecken nun nochmal gemacht und sie haben genauso gut wie das letzte Mal geschmeckt. Vielleicht probiere ich sie auch noch mit einer anderen Sorte gebrannte Nüsse-Aufstrich aus (ich werde aber wohl vorerst beim gekauften Aufstrich bleiben. Mein Multizerkleiner schafft es nämlich nicht, aus Nüssen einen akzeptablen Aufstrich herzustellen. Da muss ich also dringend Abhilfe schaffen!) Ich könnte mir Schnecken mit gebrannten Mandeln oder Erdnüssen auch sehr gut vorstellen. Was meint ihr?

Pecan-Schnecken, supersaftige Hefeteigschnecken mit einer süß-salzigen Füllung aus gebrannten Pecannüssen / Pecan buns, superjuicy yeast dough buns with a sweet’n’salty fillig of candied pecan nuts [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Aufstrich, Briocheteig, gebrannte Nüsse, Hefeteig, Knoten, Kringel, Nüsse, Pecannüsse, Schnecken

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Kommentare

  1. Vanessa Mahn meint

    14. Februar 2024 um 15:18

    Hej!
    ich würde das Rezept gerne nach backen, aber: Unter Schritt 4 steht, dass man das Ei hinzugeben soll. In den Zutaten steht aber für den Teig kein Ei. Also: Ei oder kein Ei?
    LG
    Vanessa

    Antworten
  2. Vanessa meint

    14. Februar 2024 um 15:18

    Hej!
    ich würde das Rezept gerne nach backen, aber: Unter Schritt 4 steht, dass man das Ei hinzugeben soll. In den Zutaten steht aber für den Teig kein Ei. Also: Ei oder kein Ei?
    LG
    Vanessa

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      16. Februar 2024 um 15:34

      Oh, das habe ich in der Aufzählung der Zutaten vergessen Ist jetzt aber schon nachgetragen! Danke für den Hinweis!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

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Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

 #wienerbroedbackt #backen #backenistliebe #syltsnittar #schwedischesrezept #selberbacken 

- Schwedisches Rezept
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Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb strawberry tart - link to recipe in bio
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