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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · 16. August 2015

Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache – White Dinner im Hause Tausendschön

Kennt ihr die „White Dinners“? Diese Abendessen in lauen Sommernächten, bei denen nicht nur der Tisch weiss gedeckt ist sondern auch alle Gäste in sommerlichem Weiß gekleidet sind? Dieser Trend geht schon eine Weile durch die Welt, mal als „White Dinner“, mal als „Dîner en blanc“.  Menschen kommen fremde Menschen irgendwo in einer Stadt zusammen und genießen den Abend. Noch habe ich es nicht auf solch ein Dinner in meiner Gegend geschafft, aber heute nehme ich endlich mal teil. Und zwar am White Dinner von Tinas Tausendschön. Sie hat eingeladen, und jeder soll was mitbringen. Oh, wie gerne nehme ich diese Einladung an und bringe was mit. Was Weißes natürlich! Von mir, liebe Tina, gibt es weiße Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache. Ich finde, so ein klitzekleines bisschen Farbe kann auf der weißen Tafel ruhig dabei sein.

Rezept für Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache, zartes weißes Baiser mit einer fruchtigen, farbenfrohen Füllung, perfektes Dessert für ein White Dinner oder Dîner en blanc / Vanilla macaron with blackberry ganache [wienerbroed.com]

Sommerabend in weiß

Jetzt stellt euch also vor, ihr sitzt an einem lauen Sommerabend an einer weißen Tafel. Die Tischdecke ist blutende weiß, das Geschirr ebenso und selbst der Wein ist ein Weißwein. Alle, die zu diesem White Dinner kommen, sind sommerlich leicht und in weiß gekleidet. Da ist der Mann in weißen Leinenhosen mit locker sitzendem Hemd. Die Freundin gegenüber trägt ein luftiges weißes Kleid und vielleicht einen schönen weißen Sommerhut, der sie vor der abendlichen Sonne schützt. Die Hitze flirrt noch über dem Asphalt, aber in der lauschigen Gartenecke, in der die Tafel aufgebaut ist, hat die Hitze schon etwas nachgegeben.

Gemäß dem Motto ist natürlich auch das Essen weiß, der ein oder andere Gang wird aber noch durch kleine Akzente aufgelockert. So auch beim Dessert. Es gibt weiße, zarte Macarons, die mit einer fruchtigen Brombeerganache in lila gefüllt sind.

Das alles hört sich doch fantastisch an, oder? Hier kommt jedenfalls das Rezept für das Dessert, los geht’s:

Rezept für Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache, zartes weißes Baiser mit einer fruchtigen, farbenfrohen Füllung, perfektes Dessert für ein White Dinner oder Dîner en blanc / Vanilla macaron with blackberry ganache [wienerbroed.com]
Rezept für Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache, zartes weißes Baiser mit einer fruchtigen, farbenfrohen Füllung, perfektes Dessert für ein White Dinner oder Dîner en blanc / Vanilla macaron with blackberry ganache [wienerbroed.com]

Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache

Zartes weißes Baiser mit einer fruchtigen, farbenfrohen Füllung, perfektes Dessert für ein White Dinner oder Dîner en blanc
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Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit30 Min.
Kühlzeit2 Stdn.
Gesamtzeit3 Stdn.
Gericht Macarons
Portionen 40 Macarons

Equipment

  • Messer
  • kleine Schüssel
  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Pürierstab
  • Multizerkleinerer
  • große Rührschüssel
  • Sieb
  • Küchenwaage
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • Messbecher
  • Zuckerthermometer
  • Backspatel
  • 2 Spritzbeutel mit großer Lochtülle
  • Backbleche mit Backpapier
  • evtl. Macaronschablone (dazu einfach mit einem Schnapsglas viele Kreise auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen)
  • Blatt Papier zeichnen
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Ofen: 165°C Umluft

Zutaten
  

Macaronschalen

  • 200 g Mandeln gemahlen & blanchierte
  • 200 g Puderzucker
  • 1 TL Vanillepaste
  • 50 ml Wasser
  • 200 g Zucker
  • 2150 g Eiweiß (ca. 4 Eiweiß von Eiern L)

Füllung

  • 300 g Kuvertüre weiß
  • 100 g Brombeeren
  • 30 ml Sahne

Anleitungen
 

  • Zuerst wird die Füllung, also die Ganache vorbereitet: Die Kuvertüre klein hacken und in einer kleinen Schüssel bereitsstellen.
  • Die Brombeeren mit der Sahne in einem Topf aufkochen. Sobald die Sahne aufkocht, mit dem Pürierstab die Brombeeren in der Sahne pürieren und die Mischung dann über die weiße Schokolade gießen.
  • Mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat, dann die Ganache für mindestens 2 h im Kühlschrank kalt stellen.
  • Jetzt geht es an die Macarons: Die Mandeln mit dem Puderzucker mischen und ca. 1 – 2 Minuten im Multizerkleinerer erneut mahlen und mischen. Dann durch ein Sieb in die groß Schüssel sieben.
  • In die Mischung eine kleine Kuhle formen und dort 75 g des Eiweißes hineingeben und die Vanille-Paste beigeben.
  • Die anderen 75 Gramm des Eiweißes in die Schüssel der Küchenmaschine geben, aber noch nicht anschalten.
  • In einem kleinen Topf den Zucker mit dem Wasser aufkochen und ständig die Temperatur überprüfen (Spritzer an der Topfwand können mit einem in Wasser getauchten Backpinsel wieder zurück in die Mischung „geschoben“ werden).
  • Sobald 114°C erreicht wurden, die Küchenmaschinen anstellen und das Eiweiß auf höchster Stufe schlagen.
  • Sobald 118°C erreicht sind, die Zucker-Wasser-Mischung (die jetzt Läuterzucker heißt) vom Herd nehmen und zum Eiweiß in der Küchenmaschinen-Schüssel geben.
  • Die Meringue weiterschlagen, es entsteht ein etwas zäher, aber nicht ganz fester Eischnee, bis sie auf ca. 50°C abkühlt ist.
  • Sobald die 50°C erreicht wurden, den Eischnee zu den restlichen Zutaten geben und mit einem Backspatel vorsichtig unterheben, bis alles gut durchmischt ist.
  • Die Masse in einen Spritzbeutel mit der großen Lochtülle füllen und damit auf zwei mit Backpapier ausgelegtes Backbleche große Tupfen dressieren. Um gleichmäßige Macarons zu bekommen, kann unter das Backpapier eine Schablone gelegt werden, diese vor dem Backen aber wieder rausnehmen.
  • Die Backbleche vorsichtig hochnehmen und etwas auf die Küchenplatte klopfen, damit eventuelle Lufeinschlüsse entweichen können. Dann die Bleche ca. 30 Minuten stehen lassen, damit sich eine Haut auf dem Macarons bildet.
  • Ofen vorheizen.
  • Jedes Blech ca. 10 – 12 Minuten backen, dabei je zweimal kurz die Ofentür öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
  • Nach dem Backen die Macaronschalen auf den Backpapieren vom Blech nehmen und die Macarons komplett auskühlen lassen.
  • Dann jeweils zwei Macaron-Schalen passend zusammen legen, das geben Ober- und Unterhälfte der Macarons. Die Unterhälfte umdrehen.
  • Die Ganache aus der Kühlung nehmen und vor dem Fülln noch einmal kurz mit einem Handmixer aufschlagen.
  • Dann in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und einen großen Tupfer auf die Unterhälfte der Macarons spritzen.
  • Die Oberhälfte auf die Füllung setzen und vorsichtig zusammendrücken, fertig!

Notizen

Am besten schmecken die Macarons nachdem sie eine Nacht in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank verbracht haben.
Keyword Baiser, Beeren, Beeren-Rezept, Brombeeren, Ganache, Meringue, Sommer, Sommer-Rezept, Weiße Schokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache, zartes weißes Baiser mit einer fruchtigen, farbenfrohen Füllung, perfektes Dessert für ein White Dinner oder Dîner en blanc / Vanilla macaron with blackberry ganache [wienerbroed.com]
Rezept für Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache, zartes weißes Baiser mit einer fruchtigen, farbenfrohen Füllung, perfektes Dessert für ein White Dinner oder Dîner en blanc / Vanilla macaron with blackberry ganache [wienerbroed.com]

Ich finde ja, diese Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache, ich habe sie dieses Mal etwas größer als sonst gemacht (dann verlängert sich die Backzeit etwas, aber aufpassen, dass die Macarons nicht braun werden), sind quasi kleine Macaron-Törtchen geworden. Machen sich gut auf dem weißen Tisch, oder?

Liebste Tina, ich hoffe, dir gefallen die Macarons genauso gut! Ich freue mich jedenfalls, endlich mal bei einem White Dinner dabeizusein, vielen Dank für die Einladung!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

P.s.: Ja, da steht noch etwas mehr auf dem Tisch als nur die Macarons. Mehr dazu in den nächsten Wochen 🙂

Rezept für Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache, zartes weißes Baiser mit einer fruchtigen, farbenfrohen Füllung, perfektes Dessert für ein White Dinner oder Dîner en blanc / Vanilla macaron with blackberry ganache [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · Tagged: Beeren, Blog-Event, Brombeeren, Schokolade, Vanille, Weiße Schokolade

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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
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Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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Kladdkaka-Waffeln Happy Waffeltag! Oder vielmehr Kladdkaka-Waffeln

Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
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Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
⁠
Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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