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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · 16. August 2015

Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache – White Dinner im Hause Tausendschön

Kennt ihr die „White Dinners“? Diese Abendessen in lauen Sommernächten, bei denen nicht nur der Tisch weiss gedeckt ist sondern auch alle Gäste in sommerlichem Weiß gekleidet sind? Dieser Trend geht schon eine Weile durch die Welt, mal als „White Dinner“, mal als „Dîner en blanc“.  Menschen kommen fremde Menschen irgendwo in einer Stadt zusammen und genießen den Abend. Noch habe ich es nicht auf solch ein Dinner in meiner Gegend geschafft, aber heute nehme ich endlich mal teil. Und zwar am White Dinner von Tinas Tausendschön. Sie hat eingeladen, und jeder soll was mitbringen. Oh, wie gerne nehme ich diese Einladung an und bringe was mit. Was Weißes natürlich! Von mir, liebe Tina, gibt es weiße Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache. Ich finde, so ein klitzekleines bisschen Farbe kann auf der weißen Tafel ruhig dabei sein.

Rezept für Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache, zartes weißes Baiser mit einer fruchtigen, farbenfrohen Füllung, perfektes Dessert für ein White Dinner oder Dîner en blanc / Vanilla macaron with blackberry ganache [wienerbroed.com]

Sommerabend in weiß

Jetzt stellt euch also vor, ihr sitzt an einem lauen Sommerabend an einer weißen Tafel. Die Tischdecke ist blutende weiß, das Geschirr ebenso und selbst der Wein ist ein Weißwein. Alle, die zu diesem White Dinner kommen, sind sommerlich leicht und in weiß gekleidet. Da ist der Mann in weißen Leinenhosen mit locker sitzendem Hemd. Die Freundin gegenüber trägt ein luftiges weißes Kleid und vielleicht einen schönen weißen Sommerhut, der sie vor der abendlichen Sonne schützt. Die Hitze flirrt noch über dem Asphalt, aber in der lauschigen Gartenecke, in der die Tafel aufgebaut ist, hat die Hitze schon etwas nachgegeben.

Gemäß dem Motto ist natürlich auch das Essen weiß, der ein oder andere Gang wird aber noch durch kleine Akzente aufgelockert. So auch beim Dessert. Es gibt weiße, zarte Macarons, die mit einer fruchtigen Brombeerganache in lila gefüllt sind.

Das alles hört sich doch fantastisch an, oder? Hier kommt jedenfalls das Rezept für das Dessert, los geht’s:

Rezept für Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache, zartes weißes Baiser mit einer fruchtigen, farbenfrohen Füllung, perfektes Dessert für ein White Dinner oder Dîner en blanc / Vanilla macaron with blackberry ganache [wienerbroed.com]
Rezept für Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache, zartes weißes Baiser mit einer fruchtigen, farbenfrohen Füllung, perfektes Dessert für ein White Dinner oder Dîner en blanc / Vanilla macaron with blackberry ganache [wienerbroed.com]

Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache

Zartes weißes Baiser mit einer fruchtigen, farbenfrohen Füllung, perfektes Dessert für ein White Dinner oder Dîner en blanc
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Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit30 Min.
Kühlzeit2 Stdn.
Gesamtzeit3 Stdn.
Gericht Macarons
Portionen 40 Macarons

Equipment

  • Messer
  • kleine Schüssel
  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Pürierstab
  • Multizerkleinerer
  • große Rührschüssel
  • Sieb
  • Küchenwaage
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • Messbecher
  • Zuckerthermometer
  • Backspatel
  • 2 Spritzbeutel mit großer Lochtülle
  • Backbleche mit Backpapier
  • evtl. Macaronschablone (dazu einfach mit einem Schnapsglas viele Kreise auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen)
  • Blatt Papier zeichnen
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Ofen: 165°C Umluft

Zutaten
  

Macaronschalen

  • 200 g Mandeln gemahlen & blanchierte
  • 200 g Puderzucker
  • 1 TL Vanillepaste
  • 50 ml Wasser
  • 200 g Zucker
  • 2150 g Eiweiß (ca. 4 Eiweiß von Eiern L)

Füllung

  • 300 g Kuvertüre weiß
  • 100 g Brombeeren
  • 30 ml Sahne

Anleitungen
 

  • Zuerst wird die Füllung, also die Ganache vorbereitet: Die Kuvertüre klein hacken und in einer kleinen Schüssel bereitsstellen.
  • Die Brombeeren mit der Sahne in einem Topf aufkochen. Sobald die Sahne aufkocht, mit dem Pürierstab die Brombeeren in der Sahne pürieren und die Mischung dann über die weiße Schokolade gießen.
  • Mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat, dann die Ganache für mindestens 2 h im Kühlschrank kalt stellen.
  • Jetzt geht es an die Macarons: Die Mandeln mit dem Puderzucker mischen und ca. 1 – 2 Minuten im Multizerkleinerer erneut mahlen und mischen. Dann durch ein Sieb in die groß Schüssel sieben.
  • In die Mischung eine kleine Kuhle formen und dort 75 g des Eiweißes hineingeben und die Vanille-Paste beigeben.
  • Die anderen 75 Gramm des Eiweißes in die Schüssel der Küchenmaschine geben, aber noch nicht anschalten.
  • In einem kleinen Topf den Zucker mit dem Wasser aufkochen und ständig die Temperatur überprüfen (Spritzer an der Topfwand können mit einem in Wasser getauchten Backpinsel wieder zurück in die Mischung „geschoben“ werden).
  • Sobald 114°C erreicht wurden, die Küchenmaschinen anstellen und das Eiweiß auf höchster Stufe schlagen.
  • Sobald 118°C erreicht sind, die Zucker-Wasser-Mischung (die jetzt Läuterzucker heißt) vom Herd nehmen und zum Eiweiß in der Küchenmaschinen-Schüssel geben.
  • Die Meringue weiterschlagen, es entsteht ein etwas zäher, aber nicht ganz fester Eischnee, bis sie auf ca. 50°C abkühlt ist.
  • Sobald die 50°C erreicht wurden, den Eischnee zu den restlichen Zutaten geben und mit einem Backspatel vorsichtig unterheben, bis alles gut durchmischt ist.
  • Die Masse in einen Spritzbeutel mit der großen Lochtülle füllen und damit auf zwei mit Backpapier ausgelegtes Backbleche große Tupfen dressieren. Um gleichmäßige Macarons zu bekommen, kann unter das Backpapier eine Schablone gelegt werden, diese vor dem Backen aber wieder rausnehmen.
  • Die Backbleche vorsichtig hochnehmen und etwas auf die Küchenplatte klopfen, damit eventuelle Lufeinschlüsse entweichen können. Dann die Bleche ca. 30 Minuten stehen lassen, damit sich eine Haut auf dem Macarons bildet.
  • Ofen vorheizen.
  • Jedes Blech ca. 10 – 12 Minuten backen, dabei je zweimal kurz die Ofentür öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
  • Nach dem Backen die Macaronschalen auf den Backpapieren vom Blech nehmen und die Macarons komplett auskühlen lassen.
  • Dann jeweils zwei Macaron-Schalen passend zusammen legen, das geben Ober- und Unterhälfte der Macarons. Die Unterhälfte umdrehen.
  • Die Ganache aus der Kühlung nehmen und vor dem Fülln noch einmal kurz mit einem Handmixer aufschlagen.
  • Dann in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und einen großen Tupfer auf die Unterhälfte der Macarons spritzen.
  • Die Oberhälfte auf die Füllung setzen und vorsichtig zusammendrücken, fertig!

Notizen

Am besten schmecken die Macarons nachdem sie eine Nacht in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank verbracht haben.
Keyword Baiser, Beeren, Beeren-Rezept, Brombeeren, Ganache, Meringue, Sommer, Sommer-Rezept, Weiße Schokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache, zartes weißes Baiser mit einer fruchtigen, farbenfrohen Füllung, perfektes Dessert für ein White Dinner oder Dîner en blanc / Vanilla macaron with blackberry ganache [wienerbroed.com]
Rezept für Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache, zartes weißes Baiser mit einer fruchtigen, farbenfrohen Füllung, perfektes Dessert für ein White Dinner oder Dîner en blanc / Vanilla macaron with blackberry ganache [wienerbroed.com]

Ich finde ja, diese Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache, ich habe sie dieses Mal etwas größer als sonst gemacht (dann verlängert sich die Backzeit etwas, aber aufpassen, dass die Macarons nicht braun werden), sind quasi kleine Macaron-Törtchen geworden. Machen sich gut auf dem weißen Tisch, oder?

Liebste Tina, ich hoffe, dir gefallen die Macarons genauso gut! Ich freue mich jedenfalls, endlich mal bei einem White Dinner dabeizusein, vielen Dank für die Einladung!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

P.s.: Ja, da steht noch etwas mehr auf dem Tisch als nur die Macarons. Mehr dazu in den nächsten Wochen 🙂

Rezept für Vanille-Macarons mit Brombeer-Ganache, zartes weißes Baiser mit einer fruchtigen, farbenfrohen Füllung, perfektes Dessert für ein White Dinner oder Dîner en blanc / Vanilla macaron with blackberry ganache [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · Tagged: Beeren, Blog-Event, Brombeeren, Schokolade, Vanille, Weiße Schokolade

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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So, finally....heimlisch, still und leise ist das erste Rezept des Jahres 2023 endlich online gegangen. Es hat ein wenig gedauert, weil Leben und so, aber dafür ist es umso leckerer. Und bringt euch einen Moment Ferienhaus-Feeling nachhause. Denn dieses Franskbrød schmeckt exakt so, wie ihr es aus den Bäckereien in Dänemark kennt. ⁠
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Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

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Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

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Habt es schön,
alles Liebe,
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Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneue Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneuert und aufgehübscht!

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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

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Saffransdrömmar Es ist der 13. Dezember und dami Saffransdrömmar

Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

Schaut doch auch mal bei den anderen Türchen vorbei:
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