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Rezept für Kougelhopf | Geht auch mit Blaubeeren

So, einen hab ich noch. Also eins, ein Rezept, das nicht weihnachtlich ist. Anlass dazu ist der heutige Tag des Gugelhupfes! Passend dazu gibt es von mir einen absoluten Klassiker: einen elsässischen Kougelhopf.

National Bundt Cake Day

Eigentlich hätte ich zum heutigen Tag einen amerikanischen Gugelhupf machen müssen, einen Bundt Cake. Denn den Tag ins Leben gerufen hat u.A. der Hersteller für Gugelhupf-, bzw. auf Englisch Bundt Cake-Formen, die Firma Nordic Ware. Hier gibt es aber ein französisches Rezept, dass immerhin in einer amerikanischen Form gebacken wurde, denn die Formen von Nordic Ware sind für mich tatsächlich die besten Formen, die es gibt (Unbezahlte Werbung, bzw. Amazon-Partner-Link*). Und damit der Kuchen wenigstens ein klein wenig skandinavisch ist, habe ich die üblichen Rosinen durch getrocknete Blaubeeren ersetzt.

  • Rezept für Kougelhopf mit Blaubeereen, klassischer elsässer Gugelhupf aus Hefeteig mit Blaubeeren statt Rosinen / Recipe for Kougelhopf, classic Alsatian bundt cake with dried blueberries [wienerbroed.com]
  • Rezept für Kougelhopf mit Blaubeereen, klassischer elsässer Gugelhupf aus Hefeteig mit Blaubeeren statt Rosinen / Recipe for Kougelhopf, classic Alsatian bundt cake with dried blueberries [wienerbroed.com]

Blogparade zum Napfkuchen-Ehrentag

Nicht nur ich habe heute einen Gugelhupf gebacken, viele Bloggerkolleg*innen haben es mir gleichgetan. Schaut mal:

Das Ganze fand im Zuge der Blogparade zum Tag des Gugelhupfs statt, die jedes Jahr von vielen Kolleginnen und Kollegen veranstaltet wird. Dieses Jahr bin ich das erste Mal auch mit dabei.

Und hier kommt auch schon mein Rezept, los geht’s:

  • Rezept für Kougelhopf mit Blaubeereen, klassischer elsässer Gugelhupf aus Hefeteig mit Blaubeeren statt Rosinen / Recipe for Kougelhopf, classic Alsatian bundt cake with dried blueberries [wienerbroed.com]
  • Rezept für Kougelhopf mit Blaubeereen, klassischer elsässer Gugelhupf aus Hefeteig mit Blaubeeren statt Rosinen / Recipe for Kougelhopf, classic Alsatian bundt cake with dried blueberries [wienerbroed.com]
  • Rezept für Kougelhopf mit Blaubeereen, klassischer elsässer Gugelhupf aus Hefeteig mit Blaubeeren statt Rosinen / Recipe for Kougelhopf, classic Alsatian bundt cake with dried blueberries [wienerbroed.com]
Rezept für Kougelhopf mit Blaubeereen, klassischer elsässer Gugelhupf aus Hefeteig mit Blaubeeren statt Rosinen / Recipe for Kougelhopf, classic Alsatian bundt cake with dried blueberries [wienerbroed.com]

Kougelhopf mit Blaubeeren

Klassischer elsässer Gugelhupf aus Hefeteig mit Blaubeeren statt Rosinen
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Vorbereitungszeit30 Minuten
Backzeit20 Minuten
Gehzeit4 Stunden
Gesamtzeit4 Stunden 50 Minuten
Gericht Gugelhupf, Kuchen, Torten & Tartes
Küche Frankreich, Französisch
Portionen 1 Kougelhopf Ø 20 cm

Kochutensilien

Zutaten
  

Teig

  • 35 ml Wasser lauwarm
  • 10 g Hefe frisch
  • 275 g Mehl Type 550
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Ei M
  • 125 ml Milch
  • 65 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 75 g Blaubeeren getrocknet
  • Mandeln blanchiert (je 1 – 2 pro Rille der Gugelhupfform)

Deko

  • 2 EL Puderzucker

Anleitungen
 

  • Das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und dort mit einer Gabel mit der Hefe vermischen bis die Hefe aufgelöst ist.
  • 50 g des Mehls dazugeben und mit der Gabel alles zu einem einheiltlichen, sehr weichen ud klebrigen Teigklumpen vermengen. Diesen soweit möglich zu einer Kugel formen und in der Mitte der Schüssel platzieren.
  • Das restliche Mehl daraufstreuen und alles für ca. 30 Minuten stehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die getrockneten Blaubeeren mit Wasser in einer kleinen Schüssel einweichen. Zum Ende der Gehzeit des Teigs das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Blaubeeren gut abtropfen lassen.
  • Nachdem der Vorteig gegangen ist, die restlichen Zutaten des Teigs dazugenen und erst 5 Minuten auf langsamer Stufe vermengen und dann noch einmal 5 Minuten auf schneller Stufe kneten lassen. Der Teig sollte dann elastisch sein, ist aber noch sehr klebrig.
  • Dann die abgetropften Blaubeeren zum Teig geben und diesen kurz noch einmal kneten lassen, dann werden sie verteilt.
  • Den Teig in der Schüssel abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen.
  • Die Mandeln in die Rillen der gefetteten Gugelhupform einlegen, je nach Größe 1 – 2 Mandeln.
  • Den Teig nach dem Gehen so gut es geht zu einer Kugel formen und in die Form geben und ihn dort erneut gehen lassen, dieses Mal für ca. 2 Stunden. Der Teig soll gut aufgehen und darf auch über die Oberkante der Form herausschauen.
  • Zum Ende der Gehzeit den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
  • Den gegangenen Kougelhopf für ca. 20 Minuten backen.
  • Ihn dann in der Form etwas abkühlen lassen, bevor er aus der Form gestürzt wird.
  • Mit Puderzucker bestreuen, fertig!

Notizen

Für die absolut klassische Variante einfach die Blaubeeren durch Rosinen ersetzen, die Mengen bleiben gleich.
Für einen großen Kougelhupf (z.B. Menge x 2) muss die Backzeit entsprechend verlängert werden und der Kuchen muss ggf. nach einer Weile mit Alufolie abgedeckt werden, damit der nicht zu dunkel wird.
Keyword Blaubeeren, Elsass, Hefeteig, Klassiker, Rosinen
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  • Rezept für Kougelhopf mit Blaubeereen, klassischer elsässer Gugelhupf aus Hefeteig mit Blaubeeren statt Rosinen / Recipe for Kougelhopf, classic Alsatian bundt cake with dried blueberries [wienerbroed.com]
  • Rezept für Kougelhopf mit Blaubeereen, klassischer elsässer Gugelhupf aus Hefeteig mit Blaubeeren statt Rosinen / Recipe for Kougelhopf, classic Alsatian bundt cake with dried blueberries [wienerbroed.com]
  • Rezept für Kougelhopf mit Blaubeereen, klassischer elsässer Gugelhupf aus Hefeteig mit Blaubeeren statt Rosinen / Recipe for Kougelhopf, classic Alsatian bundt cake with dried blueberries [wienerbroed.com]

Kougelhopf statt Gugelhupf

Vielleicht fragt ihr euch beim Biss in den Kuchen, warum der Gugelhupf denn nun mit K und OU geschrieben wird. Das ist der Begriff im Elsass, der auf elsässisch, einem alemannischen Dialekt (grob eingeordnet). Und die Elsässer machen den Gugelhupf eben auch etwas anders, sie nehmen Hefe- statt Rührteig. Da ist zwar nur wenig Hefe drin, aber den Teig darf lange gehen und ist damit megafluffig.

So ein Kougelhopf ist also kein schnelles Rezept, aber es lohnt sich die Zeit zu investieren. Und es lohnt sich, die Rosinen durch Blaubeeren zu ersetzen (und psst, wenn ihr gar keine Blaubeeren oder Rosinen mögt, lasst ihr sie einfach weg!)

Rezept für Kougelhopf mit Blaubeereen, klassischer elsässer Gugelhupf aus Hefeteig mit Blaubeeren statt Rosinen / Recipe for Kougelhopf, classic Alsatian bundt cake with dried blueberries [wienerbroed.com]

Ich hab auch noch einen Tipp, was ist in der Zeit machen könnt, wenn der Teig geht: schaut einfach mal bei meinen Bloggerkolleg*innen vorbei. Da gibt es so tollte Rezepte. Ich gehe da jetzt mal schauen und wünsche euch einen schönen Sonntag!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

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Kommentare

  3. Susan meint

    Liebe Katharina,
    die Schreibweise ist ja echt cool, habe ich noch nirgends gesehen.
    Deine Version klingt auf jeden Fall lecker.

    Herzliche Grüße

    Susan

    Antworten

    • Katharina von Wienerbrød meint

      So habe ich es noch gar nicht gesehen, also den Puderzucker Mal sehen, wann wir das erste Mal richtigen Schnee haben, ich liebe Schnee ja!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

  11. Gabi meint

    Die Geschichte vom Bundt Cake habe ich in meinem Artikel zum Tag des Gugelhupfs erzählt 😉 Und musste gestehen, dass ich leider nciht in Nordic Ware backe – aber wenn ich deinen Kuchen so sehe: Viellricht sollte ich mir so eine Form zu Weihanchten schenken lassen?

    Antworten

    • Katharina von Wienerbrød meint

      Solltest du! Ich finde die Formen mega, und falls sie dir keiner schenkt, schau mal bei der amerikanischen “Resterampe” mit TK, da gibt’s die immer mal wieder für einen guten Preis. Aber man merkt wirklich, dass das eine andere Qualität als unsere normalen Stahl-beschichtet-irgendwas-Formen sind. Am liebsten mag ich die kleinen Formen, die sind quasi für einen halben Kuchen. Das ist auch die perfekte Größe für Fotos

      Probier’s sie einfach aus!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

    • Katharina von Wienerbrød meint

      Ich glaube, wenn man einmal mit so einer Form gebacken hat, möchte man nicht anderes

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

  16. Conny von food for the soul meint

    Hallo Katharina,
    mmmmhhhhh, dein Gugelhupf sieht ja auch so fantastisch aus! Meine Lieferanschrift findest du in meinem Impressum. Diverse Bestellungen habe ich schon bei den anderen Bloggerkollegen aufgegeben, vielleicht könnt ihr euch ja absprechen zwecks Sammellieferung ;-)))
    Herzliche Grüße
    Conny

    Antworten

    • Katharina von Wienerbrød meint

      Kchch, vielleicht machen wir nach Corona einfach mal ein gro0ßes Gugelhupf-Verkostungs-Event, dann sind die Kuchen wenigstens auch frisch Deinen würde ich nämlich auch gerne mal probieren, Eierlikör ist ja immer was Feines!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

    • Katharina von Wienerbrød meint

      Ich glaube ja, da musst du selbst ran. Ich bin mir nämlich nicht sicher, ob der Kougelhopf noch frisch ist, wenn er bei dir in Spanien angekommen ist, selbst bei Express-Lieferung

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

  20. Volker meint

    Hallo Katharina,
    Dein Kougelhupf mit Blaubeeren sieht super aus und ist mit der Hefe auch viel dichter am Original als die Gugles mit Backpulver und Rührteig.
    Schöne Grüße Volker

    Antworten

    • Katharina von Wienerbrød meint

      Also, bis auf die Blaubeeren ist’s ja auch ein Original An deine Sauerteig-Variante traue ich mich aber nicht ran, bisher sind die bei mir alle schon vorm Backen eingegangen

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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