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Rezept für Kougelhopf mit Blaubeereen, klassischer elsässer Gugelhupf aus Hefeteig mit Blaubeeren statt Rosinen / Recipe for Kougelhopf, classic Alsatian bundt cake with dried blueberries [wienerbroed.com]

Kougelhopf mit Blaubeeren

Klassischer elsässer Gugelhupf aus Hefeteig mit Blaubeeren statt Rosinen
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Vorbereitungszeit30 Minuten
Backzeit20 Minuten
Gehzeit4 Stunden
Gesamtzeit4 Stunden 50 Minuten
Gericht Gugelhupf, Kuchen, Torten & Tartes
Küche Frankreich, Französisch
Portionen 1 Kougelhopf Ø 20 cm

Kochutensilien

Zutaten
  

Teig

  • 35 ml Wasser lauwarm
  • 10 g Hefe frisch
  • 275 g Mehl Type 550
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Ei M
  • 125 ml Milch
  • 65 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 75 g Blaubeeren getrocknet
  • Mandeln blanchiert (je 1 - 2 pro Rille der Gugelhupfform)

Deko

  • 2 EL Puderzucker

Anleitungen
 

  • Das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und dort mit einer Gabel mit der Hefe vermischen bis die Hefe aufgelöst ist.
  • 50 g des Mehls dazugeben und mit der Gabel alles zu einem einheiltlichen, sehr weichen ud klebrigen Teigklumpen vermengen. Diesen soweit möglich zu einer Kugel formen und in der Mitte der Schüssel platzieren.
  • Das restliche Mehl daraufstreuen und alles für ca. 30 Minuten stehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die getrockneten Blaubeeren mit Wasser in einer kleinen Schüssel einweichen. Zum Ende der Gehzeit des Teigs das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Blaubeeren gut abtropfen lassen.
  • Nachdem der Vorteig gegangen ist, die restlichen Zutaten des Teigs dazugenen und erst 5 Minuten auf langsamer Stufe vermengen und dann noch einmal 5 Minuten auf schneller Stufe kneten lassen. Der Teig sollte dann elastisch sein, ist aber noch sehr klebrig.
  • Dann die abgetropften Blaubeeren zum Teig geben und diesen kurz noch einmal kneten lassen, dann werden sie verteilt.
  • Den Teig in der Schüssel abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen.
  • Die Mandeln in die Rillen der gefetteten Gugelhupform einlegen, je nach Größe 1 - 2 Mandeln.
  • Den Teig nach dem Gehen so gut es geht zu einer Kugel formen und in die Form geben und ihn dort erneut gehen lassen, dieses Mal für ca. 2 Stunden. Der Teig soll gut aufgehen und darf auch über die Oberkante der Form herausschauen.
  • Zum Ende der Gehzeit den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
  • Den gegangenen Kougelhopf für ca. 20 Minuten backen.
  • Ihn dann in der Form etwas abkühlen lassen, bevor er aus der Form gestürzt wird.
  • Mit Puderzucker bestreuen, fertig!

Notizen

Für die absolut klassische Variante einfach die Blaubeeren durch Rosinen ersetzen, die Mengen bleiben gleich.
Für einen großen Kougelhupf (z.B. Menge x 2) muss die Backzeit entsprechend verlängert werden und der Kuchen muss ggf. nach einer Weile mit Alufolie abgedeckt werden, damit der nicht zu dunkel wird.
Keyword Blaubeeren, Elsass, Hefeteig, Klassiker, Rosinen
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