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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · 13. März 2015

[Bloggeburtstagskaffeeklatsch] Hi Schabakery {Heidelbeer-weiße Schokolade-Macarons}

Heute kommt ein ganz besonderer Gast an meine Bloggeburtstagskaffeeklatschtafel, denn Christiane von Schabakery ist eigentlich mein Zwilling. Zumindest haben wir das Gefühl, denn wir sind uns unglaublich ähnlich, wir haben sogar unsere Häuser in den gleichen Farben gestrichen. Bisweilen ist es schon fast unheimlich, wie sehr wir uns ähneln 😉

Eine Gemeinsamkeit ist unsere Liebe zu Macarons. Während ich es mir bisher immer leicht gemacht hat und ohne Zuckersirup gearbeitet habe, macht Christiane Macarons mit italienischer Merigue, und was soll ich sagen: so luftig zarte Macarons habe ich nicht mal in Paris gegessen! heute hat sie ein Rezept für Macarons in meiner Lieblingskombi mitgebracht:

Recipe in English on Schabakery.com
Heidelbeer-weiße Schokolade-Macarons zu Wienerbrøds Bloggeburtstag von Schabakery [wienerbroed.com]

Manchmal
lernt man Menschen kennen und bereits nach 5 Minuten fühlt es sich
so an, als ob man sich schon immer kennt. So ging es mir mit
Katharina, die ich tatsächlich erst vor wenigen Wochen zum
allerersten Mal getroffen habe. Aber manchmal führt das Schicksal
(oder die Bloggerlounge der Messe Frankfurt) eben Menschen zusammen,
die der Klapperstorch scheinbar im falschen Nest abgelegt hat. Und so
war es für mich keine Frage sofort ja zu sagen, als meine
skandinavische Back-Schwester mich zu ihrer Geburtstagskaffeetafel
einlud. Und womit kann man Katharina glücklicher machen als mit
Heidelbeeren?! Mit Heidelbeeren und weißer Schokolade, gefüllt in
köstliche, luftig leichte Macarons!






Oft
höre ich von vielen Leuten, dass ihre Macaron-Versuche im Desaster
geendet haben und ich kann das auch von mir selbst sagen. Wichtig
ist, dass man sich nicht entmutigen lässt und ein paar Regeln
beachtet: Rezept gründlich lesen, alles Materialien zurechtlegen und
genaues Abwiegen.






Macarons
mit Heidelbeeren und weißer Schokolade






Wir
fangen an mit der Füllung, denn diese muss mindestens 3 Stunden kalt
stehen, bevor die Macarons damit gefüllt werden können.






Für
die Füllung:



200
g weiße Schokolade



200
g Heidelbeeren



20
g Zucker



Benötigtes
Equipment: Schüssel (für Wasserbad geignet), Sieb, Topf, Spatel,
Pürierstab 
Zunächst sollte die weiße Schokolade in kleine Stücke
gehackt werden, je kleiner und feiner
desto besser. Gebt sie in eine Schüssel, die ihr auch als
Wasserbadschüssel nutzen könnt und stellt sie beiseite. Dann gebt
die Heidelbeeren mit dem Zucker in den Topf und erhitzt sie bei
mittlerer Hitze auf dem Herd, benutzt den Spatel, um die Beeren schon
ein wenig zu zerdrücken. Sollten die Heidelbeeren noch nicht süß
genug sein, könnt ihr sie noch nach Geschmack etwas mehr zuckern.
Wenn die Masse zu blubbern beginnt, nehmt die Beeren vom Herd und
püriert sie durch. Streicht die noch heißen Beeren anschließend
durch ein Sieb direkt auf die gehackte weiße Schokolade, um diese zu
schmelzen.



Vermischt
beides mit einem Spatel und achtet darauf, dass die Schokolade
komplett schmilzt. Falls die Beeren schon zu stark abgekühlt sind,
könnt ihr die Mischung einfach kurz auf ein heißes Wasserbad
stellen und rühren, bis sich die Klümpchen aufgelöst haben. Danach
lasst ihr die Masse für etwa 3 Stunden abkühlen, während ihr die
Macaronschalen fertig.






Für
die Macarons:



200
g Mandelmehl



200
g Puderzucker



50
ml Wasser



200
g Kristallzucker



Lebensmittelfarbgel
(ich habe lila verwendet)



2
x 75 g Eiweiß (entspricht 4 Eiern Größe L)



Benötigtes
Equipment: Blitzhacker, Sieb, Stieltopf, Zuckerthermometer, Mixer
(Standmixer ist von großem Vorteil),Spritzbeutel mit kreisförmiger
Spritztülle,Backpapier,Backblech






Zunächst
malen wir eine Schablone für die Macarons, damit nachher alle in
etwa die gleiche Größe haben und sich auch für jedes Unterteil ein
passender Deckel findet. Dafür kannst Du mit Bleistift auf eine
Seite von jeweils 4 Backpapierbögen 2€-Stück-große Kreise mit
etwas Abstand dazwischen und zum Rand malen. Die Linien sollte man
gut durchsehen können, wenn das Papier mit der bemalten Seite nach
unten auf Deinem Backblech liegt. Natürlich kann man auch
Macaron-Backmatten aus Silikon verwenden, aber bei mir werden die
leider nie was, weswegen ich beim guten alten Backpapier bleibe.






Jetzt
noch den Ofen auf 170° Umluft vorheizen und schon sind wir bereit
für noch mehr Vorbereitungen.



Gib
die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in den Blitzhacker und
mahle die Mischung im Impulsbetrieb durch, um sie zum einen gut zu
vermischen und zum anderen noch feiner zu mahlen. Diese Mischung wird
dann in eine Schüssel gesiebt und beiseite gestellt.



Wenn
Du keinen Standmixer besitzt, solltest Du Dir jetzt ein
Heinzelmännchen besorgen, dass Dir bei den nächsten Schritten
hilft. Gib 75 g Eiweiß die hitzebeständige Rührschüssel des
Standmixers mit Schneebesen und sei bereit, die Maschine im richtigen
Moment anzuknipsen, der jetzt aber noch nicht gekommen ist.



In
einem Topf mischst Du das Wasser und den Zucker vorsichtig, achte
darauf, dass kein Zucker am Rand des Topfes klebt, und beginne bei
mittlerer Hitze einen Sirup zu kochen. Überprüfe die Temperatur mit
dem Zuckerthermometer. Insgesamt muss der Sirup eine Temperatur von
118-119°C erreichen. Sobald das Thermometer 114°C anzeigt, ist der
richtige Zeitpunkt gekommen, den Standmixer zu starten und das Eiweiß
bei mittlerer Geschwindigkeit steif zu schlagen. Bloß nicht Vollgas
geben, denn sonst gibt es Bauschaum statt Eischaum! Wenn der
Zuckersirup die 118°C erreicht hat, nimm ihn vom Herd und lass ihn
kurz stehen, bis die Blasen weg sind. Dann lass ihn langsam unter
ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß
laufen. Sobald der Zuckersirup drin ist, kannst Du dem Mixer die
Sporen geben und die Masse auf höchster Stufe kalt schlagen, also so
lange, bis die Masse nur noch lauwarm ist.






Währenddessen
kannst Du die zweiten 75 g Eiweiß mit der
Mandel-Puderzucker-Mischung mithilfe eines Spatels verrühren. Wenn
die Baisermasse lauwarm ist, kannst Du sie mit Lebensmittelfarbe
einfärben. Wichtig ist, nur Gel- oder Pulverfarben zu nehmen, da sie
die Konsistenz nicht so stark verändern wie flüssige Farben. Und
die Farbe backt sich leicht aus, weniger ist in diesem Fall also
nicht mehr. Bestimmt kann man auch einen Teil des Puderzuckers durch
das von Katharina in ihren Cookies verwendete
Heidelbeerpulver ersetzen, um eine schöne Farbe hinzubekommen, ohne
künstliche Farbstoffe zu verwenden.



Heidelbeer-weiße Schokolade-Macarons zu Wienerbrøds Bloggeburtstag von Schabakery [wienerbroed.com]



Nun
geht es ans Unterheben. Beginne mit einem bis zwei Löffeln
Baisermasse, den Du zur Mandel-Puder-Zucker-Eiweiß-Mischung gibst
und rühre sie glatt, erst dann kannst Du den Rest unterheben, bis
alles homogen vermischt ist. Aber bitte nicht zu viel rühren, sonst
schmilzt der Eischnee.






Fülle
die Masse in Deinen Spritzbeutel und fülle die Kreise auf dem
Backpapier (bemalte Seite unten) möglichst genau aus. Sobald das
Blech fertig ist kannst Du durch leichte Handkantenschläge von unten
ans Blech kleinere Luftblasen und Spritzbeutel-Nasen ninjamäßig aus
den Macarons hauen. Das Blecht geht dann in den Ofen auf der
mittleren Schiene. Stelle einen Timer auf 5 Minuten, während Du der
Magie im Ofen zuschaust. Denn schon in den ersten 5 Minuten bekommt
die Oberfläche ein Facelifting, die Falten und Pickel verschwinden
(hoffentlich!) und die typischen Füßchen bilden sich. Nach Ablauf
der Uhr wird das Blech um 180° gedreht und für weitere 5 Minuten
gebacken. Sobald die Zeit um ist, müssen die Macarons aus dem Ofen
und das Backpapier vom Blech zum abkühlen, damit die kleinen Süßen
nicht noch nachbacken und zu trocken werden. Das wiederholst Du, bis
der ganze „Teig“ aufgebraucht ist.






Nun
geht es ans sortieren und zusammenfügen, finde für jede Hälfte
ein größentechnisch passendes Gegenstück und lege die beiden
nebeneinander. Presse VORSICHTIG mit dem Daumen eine kleine Kuhle in
die Unterseite Deiner Schalen. Fülle Deine Heidelbeer- Ganache in
einen Spritzbeutel und gib jeweils auf eine Hälfte in die Mitte
einen dicken Klecks. Setze die andere Hälfte mit gleichmäßigem
Druck obendrauf, so dass es sich nach allen Seiten gut und
gleichmäßig verteilt. Die Macarons sollten jetzt über Nacht in
einer Keksdose im Kühlschrank ziehen, damit die Ganache sich setzen
kann und die kleinen Teile ihren Geschmack optimal entfalten können.
In der Dose trennt man die Lagen am besten mit Butterbrotpapier. Und
dann: Zugreifen & Genießen!!!
 Oh, waren das köstliche Macarons! Das kann euch jeder bestätigen, der auf dem FoodbloggerCamp in Reutlingen dabei war, denn da hat Christiane die Macarons dabei. Hammerlecker. Der Knüller. Hach, mir fallen gar nicht genügend Superlative ein, um die Macarons zu beschreiben.
Liebe Christiane, vielen, vielen Dank für diese Köstlichkeit zum Bloggeburtstagskaffeeklatsch, ich freue mich wahnsinnig, dass du dabeibist! 
P.s.: Noch ein Tipp für euch: solltet ihr Christiane mal irgendwo treffen, checkt unbedingt ihren Instagram-Account, manchmal hat sie Macarons dabei, und die gibt’s dann gegen Nennung eines dort veröffentlichten Codewortes!

Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · Tagged: Beeren, Blaubeeren, Blog-Event, Bloggeburtstag15, Gastpost, Heidelbeeren, Schokolade, Weiße Schokolade

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
Oster-Rezept
Piñata-Macaron

 #ostern #osterrezept #osterrezepte #backenmitliebe #backenmachtspass #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt
Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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