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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · 13. März 2015

[Bloggeburtstagskaffeeklatsch] Hi Schabakery {Heidelbeer-weiße Schokolade-Macarons}

Heute kommt ein ganz besonderer Gast an meine Bloggeburtstagskaffeeklatschtafel, denn Christiane von Schabakery ist eigentlich mein Zwilling. Zumindest haben wir das Gefühl, denn wir sind uns unglaublich ähnlich, wir haben sogar unsere Häuser in den gleichen Farben gestrichen. Bisweilen ist es schon fast unheimlich, wie sehr wir uns ähneln 😉

Eine Gemeinsamkeit ist unsere Liebe zu Macarons. Während ich es mir bisher immer leicht gemacht hat und ohne Zuckersirup gearbeitet habe, macht Christiane Macarons mit italienischer Merigue, und was soll ich sagen: so luftig zarte Macarons habe ich nicht mal in Paris gegessen! heute hat sie ein Rezept für Macarons in meiner Lieblingskombi mitgebracht:

Recipe in English on Schabakery.com
Heidelbeer-weiße Schokolade-Macarons zu Wienerbrøds Bloggeburtstag von Schabakery [wienerbroed.com]

Manchmal
lernt man Menschen kennen und bereits nach 5 Minuten fühlt es sich
so an, als ob man sich schon immer kennt. So ging es mir mit
Katharina, die ich tatsächlich erst vor wenigen Wochen zum
allerersten Mal getroffen habe. Aber manchmal führt das Schicksal
(oder die Bloggerlounge der Messe Frankfurt) eben Menschen zusammen,
die der Klapperstorch scheinbar im falschen Nest abgelegt hat. Und so
war es für mich keine Frage sofort ja zu sagen, als meine
skandinavische Back-Schwester mich zu ihrer Geburtstagskaffeetafel
einlud. Und womit kann man Katharina glücklicher machen als mit
Heidelbeeren?! Mit Heidelbeeren und weißer Schokolade, gefüllt in
köstliche, luftig leichte Macarons!






Oft
höre ich von vielen Leuten, dass ihre Macaron-Versuche im Desaster
geendet haben und ich kann das auch von mir selbst sagen. Wichtig
ist, dass man sich nicht entmutigen lässt und ein paar Regeln
beachtet: Rezept gründlich lesen, alles Materialien zurechtlegen und
genaues Abwiegen.






Macarons
mit Heidelbeeren und weißer Schokolade






Wir
fangen an mit der Füllung, denn diese muss mindestens 3 Stunden kalt
stehen, bevor die Macarons damit gefüllt werden können.






Für
die Füllung:



200
g weiße Schokolade



200
g Heidelbeeren



20
g Zucker



Benötigtes
Equipment: Schüssel (für Wasserbad geignet), Sieb, Topf, Spatel,
Pürierstab 
Zunächst sollte die weiße Schokolade in kleine Stücke
gehackt werden, je kleiner und feiner
desto besser. Gebt sie in eine Schüssel, die ihr auch als
Wasserbadschüssel nutzen könnt und stellt sie beiseite. Dann gebt
die Heidelbeeren mit dem Zucker in den Topf und erhitzt sie bei
mittlerer Hitze auf dem Herd, benutzt den Spatel, um die Beeren schon
ein wenig zu zerdrücken. Sollten die Heidelbeeren noch nicht süß
genug sein, könnt ihr sie noch nach Geschmack etwas mehr zuckern.
Wenn die Masse zu blubbern beginnt, nehmt die Beeren vom Herd und
püriert sie durch. Streicht die noch heißen Beeren anschließend
durch ein Sieb direkt auf die gehackte weiße Schokolade, um diese zu
schmelzen.



Vermischt
beides mit einem Spatel und achtet darauf, dass die Schokolade
komplett schmilzt. Falls die Beeren schon zu stark abgekühlt sind,
könnt ihr die Mischung einfach kurz auf ein heißes Wasserbad
stellen und rühren, bis sich die Klümpchen aufgelöst haben. Danach
lasst ihr die Masse für etwa 3 Stunden abkühlen, während ihr die
Macaronschalen fertig.






Für
die Macarons:



200
g Mandelmehl



200
g Puderzucker



50
ml Wasser



200
g Kristallzucker



Lebensmittelfarbgel
(ich habe lila verwendet)



2
x 75 g Eiweiß (entspricht 4 Eiern Größe L)



Benötigtes
Equipment: Blitzhacker, Sieb, Stieltopf, Zuckerthermometer, Mixer
(Standmixer ist von großem Vorteil),Spritzbeutel mit kreisförmiger
Spritztülle,Backpapier,Backblech






Zunächst
malen wir eine Schablone für die Macarons, damit nachher alle in
etwa die gleiche Größe haben und sich auch für jedes Unterteil ein
passender Deckel findet. Dafür kannst Du mit Bleistift auf eine
Seite von jeweils 4 Backpapierbögen 2€-Stück-große Kreise mit
etwas Abstand dazwischen und zum Rand malen. Die Linien sollte man
gut durchsehen können, wenn das Papier mit der bemalten Seite nach
unten auf Deinem Backblech liegt. Natürlich kann man auch
Macaron-Backmatten aus Silikon verwenden, aber bei mir werden die
leider nie was, weswegen ich beim guten alten Backpapier bleibe.






Jetzt
noch den Ofen auf 170° Umluft vorheizen und schon sind wir bereit
für noch mehr Vorbereitungen.



Gib
die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in den Blitzhacker und
mahle die Mischung im Impulsbetrieb durch, um sie zum einen gut zu
vermischen und zum anderen noch feiner zu mahlen. Diese Mischung wird
dann in eine Schüssel gesiebt und beiseite gestellt.



Wenn
Du keinen Standmixer besitzt, solltest Du Dir jetzt ein
Heinzelmännchen besorgen, dass Dir bei den nächsten Schritten
hilft. Gib 75 g Eiweiß die hitzebeständige Rührschüssel des
Standmixers mit Schneebesen und sei bereit, die Maschine im richtigen
Moment anzuknipsen, der jetzt aber noch nicht gekommen ist.



In
einem Topf mischst Du das Wasser und den Zucker vorsichtig, achte
darauf, dass kein Zucker am Rand des Topfes klebt, und beginne bei
mittlerer Hitze einen Sirup zu kochen. Überprüfe die Temperatur mit
dem Zuckerthermometer. Insgesamt muss der Sirup eine Temperatur von
118-119°C erreichen. Sobald das Thermometer 114°C anzeigt, ist der
richtige Zeitpunkt gekommen, den Standmixer zu starten und das Eiweiß
bei mittlerer Geschwindigkeit steif zu schlagen. Bloß nicht Vollgas
geben, denn sonst gibt es Bauschaum statt Eischaum! Wenn der
Zuckersirup die 118°C erreicht hat, nimm ihn vom Herd und lass ihn
kurz stehen, bis die Blasen weg sind. Dann lass ihn langsam unter
ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß
laufen. Sobald der Zuckersirup drin ist, kannst Du dem Mixer die
Sporen geben und die Masse auf höchster Stufe kalt schlagen, also so
lange, bis die Masse nur noch lauwarm ist.






Währenddessen
kannst Du die zweiten 75 g Eiweiß mit der
Mandel-Puderzucker-Mischung mithilfe eines Spatels verrühren. Wenn
die Baisermasse lauwarm ist, kannst Du sie mit Lebensmittelfarbe
einfärben. Wichtig ist, nur Gel- oder Pulverfarben zu nehmen, da sie
die Konsistenz nicht so stark verändern wie flüssige Farben. Und
die Farbe backt sich leicht aus, weniger ist in diesem Fall also
nicht mehr. Bestimmt kann man auch einen Teil des Puderzuckers durch
das von Katharina in ihren Cookies verwendete
Heidelbeerpulver ersetzen, um eine schöne Farbe hinzubekommen, ohne
künstliche Farbstoffe zu verwenden.



Heidelbeer-weiße Schokolade-Macarons zu Wienerbrøds Bloggeburtstag von Schabakery [wienerbroed.com]



Nun
geht es ans Unterheben. Beginne mit einem bis zwei Löffeln
Baisermasse, den Du zur Mandel-Puder-Zucker-Eiweiß-Mischung gibst
und rühre sie glatt, erst dann kannst Du den Rest unterheben, bis
alles homogen vermischt ist. Aber bitte nicht zu viel rühren, sonst
schmilzt der Eischnee.






Fülle
die Masse in Deinen Spritzbeutel und fülle die Kreise auf dem
Backpapier (bemalte Seite unten) möglichst genau aus. Sobald das
Blech fertig ist kannst Du durch leichte Handkantenschläge von unten
ans Blech kleinere Luftblasen und Spritzbeutel-Nasen ninjamäßig aus
den Macarons hauen. Das Blecht geht dann in den Ofen auf der
mittleren Schiene. Stelle einen Timer auf 5 Minuten, während Du der
Magie im Ofen zuschaust. Denn schon in den ersten 5 Minuten bekommt
die Oberfläche ein Facelifting, die Falten und Pickel verschwinden
(hoffentlich!) und die typischen Füßchen bilden sich. Nach Ablauf
der Uhr wird das Blech um 180° gedreht und für weitere 5 Minuten
gebacken. Sobald die Zeit um ist, müssen die Macarons aus dem Ofen
und das Backpapier vom Blech zum abkühlen, damit die kleinen Süßen
nicht noch nachbacken und zu trocken werden. Das wiederholst Du, bis
der ganze „Teig“ aufgebraucht ist.






Nun
geht es ans sortieren und zusammenfügen, finde für jede Hälfte
ein größentechnisch passendes Gegenstück und lege die beiden
nebeneinander. Presse VORSICHTIG mit dem Daumen eine kleine Kuhle in
die Unterseite Deiner Schalen. Fülle Deine Heidelbeer- Ganache in
einen Spritzbeutel und gib jeweils auf eine Hälfte in die Mitte
einen dicken Klecks. Setze die andere Hälfte mit gleichmäßigem
Druck obendrauf, so dass es sich nach allen Seiten gut und
gleichmäßig verteilt. Die Macarons sollten jetzt über Nacht in
einer Keksdose im Kühlschrank ziehen, damit die Ganache sich setzen
kann und die kleinen Teile ihren Geschmack optimal entfalten können.
In der Dose trennt man die Lagen am besten mit Butterbrotpapier. Und
dann: Zugreifen & Genießen!!!
 Oh, waren das köstliche Macarons! Das kann euch jeder bestätigen, der auf dem FoodbloggerCamp in Reutlingen dabei war, denn da hat Christiane die Macarons dabei. Hammerlecker. Der Knüller. Hach, mir fallen gar nicht genügend Superlative ein, um die Macarons zu beschreiben.
Liebe Christiane, vielen, vielen Dank für diese Köstlichkeit zum Bloggeburtstagskaffeeklatsch, ich freue mich wahnsinnig, dass du dabeibist! 
P.s.: Noch ein Tipp für euch: solltet ihr Christiane mal irgendwo treffen, checkt unbedingt ihren Instagram-Account, manchmal hat sie Macarons dabei, und die gibt’s dann gegen Nennung eines dort veröffentlichten Codewortes!

Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · Tagged: Beeren, Blaubeeren, Blog-Event, Bloggeburtstag15, Gastpost, Heidelbeeren, Schokolade, Weiße Schokolade

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Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

- dänisches rezept
- Sommerrezept
- Kaltschale
- Rezept für heiße Tage
- Dessert
Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

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- Schwedisches Rezept
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- Zuckerguss
- Schnittkekse
Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

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Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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