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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Brot & Brötchen, Hefegebäck & Plunder · 10. Mai 2015

Heidelbeer-Bagels – Heidelbeeren schon zum Frühstück! [Blog-Event]

Was gibt es denn bei euch zum Frühstück? Brötchen? Müsli? Nur Kaffee? Ein gekochtes Ei oder Rührei? Oder etwa gar nichts? Bei Simone vom Blog S-Küche gibt es jeden Tag etwas anderes leckeres: Chiapudding, Overnight Oats, Müsli, immer mit Früchten oder Kompott. Und dann auch noch wunderwunderschön fotografiert. Ich sage euch, wenn ihr Simone auf Instagram oder Facebook folgt und morgens noch nichts gegessen habt, oh,oh, dann habt ihr spätestens bei ihrem täglichen Frühstücksfoto einen Mordshunger.

Heidelbeer-Bagels / Blueberry bagels [wienerbroed.com]

Zum zweiten Geburtstag ihres Blogs veranstaltet Simone dann auch ein Frühstücks-Event und hat ihre Leser um ihre besten Frühstücksideen gebeten. Und da ist mir gleich was eingefallen. Was mit Heidelbeeren. Ich bin unter der Woche nicht so der Frühstücker, bisher waren es ein Kaffee auf dem Weg zur Arbeit und dazu ein Brot. Am Wochenende darf es aber gerne etwas mehr sein, und so gibt’s das Ergebnis meines Rezepts auch eher an einem Sonntagmorgen, wenn Mr L und ich ausgeschlafen haben. Frisch aus dem Ofen. Denn von mir gibt’s für Simone Heidelbeer-Bagels. Und Szenen vom Wienerbrød’schen Frühstückstisch. Hach…

Guten Morgen Sonnenschein - Das Frühstücksevent vom 10.04. bis 10.05.

Rezept für 8 Bagels (basierend auf einem Rezept von Cynthia Barcomi)
Dauer: Vorbereitung 30 min + Gehzeit 45 min + Kochzeit 5 min + Backzeit 22 min

Teig:
75 g Zucker
250 ml Wasser
1/2 Würfel frische Hefe
1 Prise Salz
500 g Mehl Type 550 + etwas zum Kneten
20 g getrocknete Heidelbeeren (z.B. von Sonnenhof)
Maisgries

Zum Kochen:
2 gehäufte EL Zucker
ca. 2-3l Wasser

Außerdem: Rührbecher, Esslöffel, Küchenmaschine mit Knethaken, Küchenwaage, 1 großer Topf, Schaumkelle, Küchentuch, Untertasse, Gabel, Backblech mit Backpapier

Ofen: 225°C Ober-/Unterhitze

Heidelbeer-Bagels / Blueberry bagels [wienerbroed.com]
Zuerst wird der Zucker in Wasser aufgelöst, dann die Hefe hineinbröckeln und so lange rühren, bis alles aufgelöst ist.

In der Schüssel der Küchenmaschine das Mehl mit dem Salz mischen. Dann die Zucker-Hefe-Wasser-Mischung dazu und alles verkneten lassen, bis es keine Brösel mehr gibt.

Dann die Heidelbeeren dazugeben und so lange verkneten, bis ein glatter Teig entseht. Den dann zu einer Kugel kneten und abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. (Tip: Bereitet den Teig am Abend vor und lasst ihn über Nacht im Kühlschrank. Da geht er und ihr könnt ihn morgens zu den Bagels weiterverarbeiten und könnt länger schlafen!)

Heidelbeer-Bagels / Blueberry bagels [wienerbroed.com]

Nach den Gehen den Teig in 8 Teile zu je 110g teilen (Siehe Bild 2 unten). Diese dann mit der Hand in je 2-3cm dicke Rollen ausrollen (3) und zum Bagel formen. Dazu Rolle um die Hand wickeln, die Enden „treffen“ sich in der Innenfläche der Hand (4). Dann die Enden per Rollen mit etwas Druck verschließen (5).

Anleitung Bagels / How to make bagels [wienerbroed.com]

Jetzt in einem größeren Topf das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen und den Backofen vorheizen.

Neben den Topf ein Küchentuch zum Abtropfen der gekochten Bagels legen, daneben in eine Untertasse den Maisgries geben. Dann das Backblech neben die Untertasse legen. Die Reihenfolge also: Topf, Küchentuch, Untertasse, Backblech.

Heidelbeer-Bagels / Blueberry bagels [wienerbroed.com]

Je nach Größe des Topfes ein oder mehrere Bagels in das kochende Wasser geben. Ca. 1 min von jeder Seite kochen lassen, dann mit der Schaumkelle aus dem Topf holen und kurz auf das Küchentuch legen (Achutng: nicht zu lange, sonst klebt der Bagel fest).

Dann mithilfe der Gabel den Bagel mit der Unterseite kurz in den Maisgries legen und dann auf das Backblech legen. Das mit allen Bagels machen und dann das Backblech in den Ofen geben.

Für 20 – 22 min backen, die Bagels sollen goldbraun werden.

Heidelbeer-Bagels / Blueberry bagels [wienerbroed.com]

Und dann bleibt nur noch das, was Mr. L und ich heute morgen gemacht haben: Die Bagels frisch aus dem Ofen genießen. Wenn sie warm sind, sind sie nämlich am allerleckersten. Ich esse sie ja am liebsten mit dick Frischkäse und dann noch Heidelbeer-Marmelade drauf. Weil von Heidelbeeren kann ich ja nienienienie genug haben. Und mit getrockneten Heidelbeeren ist man da ja rund ums Jahr bestens dabei!

So, dann wünsche ich euch einen schönen Sonntag, und solltet ihr die Bagels mal für’s Frühstück ausprobieren, sagt mir doch, wie sie euch geschmeckt haben!

Posted In: Backen & Patisserie, Brot & Brötchen, Hefegebäck & Plunder · Tagged: amerikanisch, Bagel, Beeren, Blaubeeren, Blog-Event, Hefeteig, Heidelbeeren

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Kommentare

  1. Simone/S-Kueche meint

    12. Mai 2015 um 15:58

    Sehr schön geschrieben, ganz herzlichen Dank dafür. Das Rezept liest sich klasse und die Kringel sehen wunderbar aus. Am allerbesten finde ich, dass du getrocknete Heidelbeeren im Frühling verwendest.
    Herzlichen Grüße,
    Simone

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      12. Mai 2015 um 18:54

      Vielen lieben Dank, Simone!

      Es freut mich riesig, dass dir das Rezept gefällt.

      Das mit den Heidelbeeren funktioniert mit getrockneten tatsächlich am allerallerbesten, frische Beeren zermatschen und dann wird's nix. Hat also perfekt gepasst!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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- Schwedische Hefeschnecken
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- Schwedisches Rezept
Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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- dänisches rezept
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- Rezept für heiße Tage
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Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

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- Schwedisches Rezept
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- Schnittkekse
Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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🇬🇧🇺🇸 Finnish blueberry dutch baby - link to recipe in bio
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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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