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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 31. März 2019

Rezept für Nuss-Marzipan-Striezel | Mein Vorrat und ich

Heute gibt es einen kleinen Exkurs über die Backzutaten, die ich immer zuhause habe. Es gibt nämlich so ein paar Dinge im Wienerbrød’schen Haushalt, die gehen – eigentlich – nie aus. Definitiv dazu gehört frische Hefe. Eine der Hauptzutaten beim heutigen Rezept, dass zum Großteil aus Hefeteig besteht. Heute gibt es einen Nuss-Marzipan-Striezel.

Ich liebe Hefeteig! Denn schließlich sind Zimtschnecken aus Hefeteig. Und da ich den am liebsten mit frischer Hefe mache, finden sich meistens ein oder mehrere Päckchen davon im Kühlschrank. Und als ultimatives Back-Up auch eine Packung Trockenhefe im Vorratsschrank (Wobei ich eigentlich nicht von Schrank sprechen kann, denn ich verteile alles über mehrere große Schubladen).

Nuss-Marzipan-Striezel, saftiger Briocheteig mit Marzipancreme und Haselnüssen / Nut marcipan babka, juicy brioche dough with marcipan cream and hazelnuts [wienerbroed.com]

Was noch?

Und was braucht man noch? Mehl natürlich! Davon befinden sich in einer Schublade gleich mehrere Sorten. Type 550 für den Hefeteig, Roggenmehl und Vollkornmehl für’s Brotbacken und Type 405 für alles. Von letzterem steht eigentlich immer eine sehr große Packung in der Schublade, aber es soll trotzdem schon vorgekommen sein, dass ich ohne Mehl da stand. Äh ja…

Was mit auch schon ausgegangen ist, ist Butter. Dazu habe ich sogar mal geschrieben, finde aber den Post nicht. Ich such die Tage dann mal. Jedenfalls habe ich seither immer zwei Stück Butter im Gefrierer. Meistens sind aber auch mehrere Stücke Butter im Kühlschrank. Dazu noch Milch und Eier.

Und in den anderen Schubladen?

In den Vorratsschubladen finden sich immer aber noch ein paar andere Dinge: Backpulver, Schokolade, bzw. Kuvertüre, Vanillepaste. Ich nehme lieber Vanillepaste als Vanillezucker. Und kann euch den Tipp geben, beim Einkauf mal auf die Zutatenliste zu schauen. Vanillepaste gibt es jetzt ja auch in den meisten Supermärkten, aber in den günstigen ist sehr wenig Vanille und viel Zucker (z.B. hat die Paste eines großen, bekannten Backzutatenherstellers gerade mal 13% Vanille. In meiner Lieblingsmarke sind immerhin 47%, was aber auch noch weniger als einfach das Mark einer richtigen Vanilleschote ist).

In der gleichen Schublade wie die Paste sind auch sämtliche Nüsse. Immer dabei: gemahlene, blanchierte Mandeln für Macarons. Es sind aber auch meist noch ungefähr fünfhundert andere Nüsse in verschiedenen „Aggregatzuständen“ in der Schublade. Darunter meist auch gehackte und gehobelte Haselnüsse. Die kommen auch in den Nuss-Marzipan-Striezel. Und hier kommt jetzt das Rezept:

Nuss-Marzipan-Striezel, saftiger Briocheteig mit Marzipancreme und Haselnüssen / Nut marcipan babka, juicy brioche dough with marcipan cream and hazelnuts [wienerbroed.com]
Nuss-Marzipan-Striezel, saftiger Briocheteig mit Marzipancreme und Haselnüssen / Nut marcipan babka, juicy brioche dough with marcipan cream and hazelnuts [wienerbroed.com]
Nuss-Marzipan-Striezel, saftiger Briocheteig mit Marzipancreme und Haselnüssen / Nut marcipan babka, juicy brioche dough with marcipan cream and hazelnuts [wienerbroed.com]

Nuss-Marzipan-Striezel

Saftiger Hefeteig mit einer Marzipan-Creme und Haselnüssen
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Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit35 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std. 5 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 5 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck
Portionen 1 Striezel

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Füllung:

  • 200 g Marzipan
  • 1 Ei
  • 75 g Muscovado-Zucker
  • 75 g Haselnüsse gehackt
  • 40 g Haselnüsse gehobelt

Eistreiche:

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
  • 2 EL Haselnüsse gehobelt
  • 2 EL Hagelzucker

Außerdem:

  • Rührbecher, Schneebesen, Küchenmaschine mit Knetaufsatz, Geschirrhandtuch, Multizerkleinerer, Wellholz, Teigkarte oder Winkelpalette, scharfes Messer, Kastenform 26 cm lang, kleines Schälchen, Gabel oder Mini-Schneebesen, Backpinsel, ggf. Alufolie zum Abdecken, Kuchengitter

Ofen:

  • 200°C Umluft

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Hefe in kleinen Stückchen in die Milch geben und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
  • Mehl, Zucker, Salz und das Ei in die Schüssel der Küchenmaschine geben und Maschine anstellen.
  • Hefemilch dazugeben und so lange kneten lassen, bis ein Teig entsteht.
  • Dann die Butter dazugeben und Weiterkneten lassen, bis ein einheitlicher Teig sich langsam von der Schüssel löst.
  • Teig dann noch kurz per Hand durchkneten und dann zu einer Kugel formen.
  • Die Kugel zurück in die Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch abgedeckt für ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (oder im Backofen bei ca. 40°C, dann das Geschirrtuch nass machen und auswringen).
  • Kurz vor Ende der Gehzeit die Füllung herstellen: Marzipan, Ei und Zucker in den Multizerkleinerer geben und so lange "zerkleinern" lassen, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
  • Die Kastenform entweder mit Backpapier auslegen oder fetten.
  • Den Teig dann zu einem Rechteck von ca. 40 x 50 cm auswellen.
  • Auf den Teig die Creme geben und gleichmäßig verteilen, ggf. mit Teigkarte oder Winkelpalette verstreichen. An einer Längsseite einen ca. 2 cm breiten Rand lassen.
  • Auf die Creme die gehackten und gehobelten Haselnüsse streuen.
  • Nun den Teig längs aufrollen, zur Seite mit dem Rand hin.
  • Die Rolle mit der Naht nach unten vor sich legen und mittig durchschneiden. Dabei an einem Ende der Rolle ca. 4 cm nicht durchschneiden.
  • Dann die beiden Stränge zum Striezel miteinander verschlingen, die offenen Kante des Schnitts immer nach oben.
  • Der Striezel ist länger als die Kastenform. Daher die beiden Enden unter den Rest klappen und den Striezel dann in die Form geben.
  • Abgedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
  • Dabei schon einmal den Backofen vorheizen.
  • Und die Eistreiche vorbereiten, dafür Eigelb und Milch verquirlen.
  • Nach der Gehzeit den Striezel mit der Eistreiche einpinseln.
  • Restliche gehackte Haselnüsse und den Hagelzucker darauf verteilen.
  • Für ca. 35 Minuten backen, nach ca. 20 Minuten Kastenform um 180° drehen und darauf achten, ob der Striezel zu dunkel wird. Ggf. mit Alufolie für den Rest der Backzeit abdecken.
  • Zu Ende der Backzeit per Stäbchenprobe prüfen, ob der Striezel gut durchgebacken ist.
  • Kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Fertig!
Keyword Hefeteig, Marzipan, Nüsse
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Nuss-Marzipan-Striezel, saftiger Briocheteig mit Marzipancreme und Haselnüssen / Nut marcipan babka, juicy brioche dough with marcipan cream and hazelnuts [wienerbroed.com]

Nuss-Marzipan-Striezel, saftiger Briocheteig mit Marzipancreme und Haselnüssen / Nut marcipan babka, juicy brioche dough with marcipan cream and hazelnuts [wienerbroed.com]

Ihr fragt euch jetzt, wie ich bei einem Nuss-Marzipan-Striezel dazu komme, einen Post über meine Vorräte zu schreiben, oder?!? Ganz einfach, das Rezept ist entstanden, als ich meine Vorräte gecheckt habe. Als ich für den Opa des besten Freundes des Lille Frøkens einen Geburtstagkuchen backen wollte. Ich hab überlegt, Vorräte durchgesehen und zack, kam die Idee zu dem Rezept. Und mit Kerzen obendrauf taugt der Nuss-Marzipan-Striezel sehr zum Geburtstagskuchen!

Apropos Geburtstagskuchen: Da kommt bald noch was auf mich zu, denn das Frøken hat bald Geburtstag. Mal überlegen, was ich da machen. Habt ihr vielleicht eine Idee? Schreibt sie mir doch in die Kommentare!

 

 

Nuss-Marzipan-Striezel, saftiger Briocheteig mit Marzipancreme und Haselnüssen / Nut marcipan babka, juicy brioche dough with marcipan cream and hazelnuts [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Haselnuss, Hefeteig, Marzipan, Nüsse

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Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

- dänisches rezept
- Sommerrezept
- Kaltschale
- Rezept für heiße Tage
- Dessert
Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

 #wienerbroedbackt #backen #backenistliebe #syltsnittar #schwedischesrezept #selberbacken 

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

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Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb strawberry tart - link to recipe in bio
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