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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 31. März 2019

Rezept für Nuss-Marzipan-Striezel | Mein Vorrat und ich

Heute gibt es einen kleinen Exkurs über die Backzutaten, die ich immer zuhause habe. Es gibt nämlich so ein paar Dinge im Wienerbrød’schen Haushalt, die gehen – eigentlich – nie aus. Definitiv dazu gehört frische Hefe. Eine der Hauptzutaten beim heutigen Rezept, dass zum Großteil aus Hefeteig besteht. Heute gibt es einen Nuss-Marzipan-Striezel.

Ich liebe Hefeteig! Denn schließlich sind Zimtschnecken aus Hefeteig. Und da ich den am liebsten mit frischer Hefe mache, finden sich meistens ein oder mehrere Päckchen davon im Kühlschrank. Und als ultimatives Back-Up auch eine Packung Trockenhefe im Vorratsschrank (Wobei ich eigentlich nicht von Schrank sprechen kann, denn ich verteile alles über mehrere große Schubladen).

Nuss-Marzipan-Striezel, saftiger Briocheteig mit Marzipancreme und Haselnüssen / Nut marcipan babka, juicy brioche dough with marcipan cream and hazelnuts [wienerbroed.com]

Was noch?

Und was braucht man noch? Mehl natürlich! Davon befinden sich in einer Schublade gleich mehrere Sorten. Type 550 für den Hefeteig, Roggenmehl und Vollkornmehl für’s Brotbacken und Type 405 für alles. Von letzterem steht eigentlich immer eine sehr große Packung in der Schublade, aber es soll trotzdem schon vorgekommen sein, dass ich ohne Mehl da stand. Äh ja…

Was mit auch schon ausgegangen ist, ist Butter. Dazu habe ich sogar mal geschrieben, finde aber den Post nicht. Ich such die Tage dann mal. Jedenfalls habe ich seither immer zwei Stück Butter im Gefrierer. Meistens sind aber auch mehrere Stücke Butter im Kühlschrank. Dazu noch Milch und Eier.

Und in den anderen Schubladen?

In den Vorratsschubladen finden sich immer aber noch ein paar andere Dinge: Backpulver, Schokolade, bzw. Kuvertüre, Vanillepaste. Ich nehme lieber Vanillepaste als Vanillezucker. Und kann euch den Tipp geben, beim Einkauf mal auf die Zutatenliste zu schauen. Vanillepaste gibt es jetzt ja auch in den meisten Supermärkten, aber in den günstigen ist sehr wenig Vanille und viel Zucker (z.B. hat die Paste eines großen, bekannten Backzutatenherstellers gerade mal 13% Vanille. In meiner Lieblingsmarke sind immerhin 47%, was aber auch noch weniger als einfach das Mark einer richtigen Vanilleschote ist).

In der gleichen Schublade wie die Paste sind auch sämtliche Nüsse. Immer dabei: gemahlene, blanchierte Mandeln für Macarons. Es sind aber auch meist noch ungefähr fünfhundert andere Nüsse in verschiedenen „Aggregatzuständen“ in der Schublade. Darunter meist auch gehackte und gehobelte Haselnüsse. Die kommen auch in den Nuss-Marzipan-Striezel. Und hier kommt jetzt das Rezept:

Nuss-Marzipan-Striezel, saftiger Briocheteig mit Marzipancreme und Haselnüssen / Nut marcipan babka, juicy brioche dough with marcipan cream and hazelnuts [wienerbroed.com]
Nuss-Marzipan-Striezel, saftiger Briocheteig mit Marzipancreme und Haselnüssen / Nut marcipan babka, juicy brioche dough with marcipan cream and hazelnuts [wienerbroed.com]
Nuss-Marzipan-Striezel, saftiger Briocheteig mit Marzipancreme und Haselnüssen / Nut marcipan babka, juicy brioche dough with marcipan cream and hazelnuts [wienerbroed.com]

Nuss-Marzipan-Striezel

Saftiger Hefeteig mit einer Marzipan-Creme und Haselnüssen
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Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit35 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std. 5 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 5 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck
Portionen 1 Striezel

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Füllung:

  • 200 g Marzipan
  • 1 Ei
  • 75 g Muscovado-Zucker
  • 75 g Haselnüsse gehackt
  • 40 g Haselnüsse gehobelt

Eistreiche:

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
  • 2 EL Haselnüsse gehobelt
  • 2 EL Hagelzucker

Außerdem:

  • Rührbecher, Schneebesen, Küchenmaschine mit Knetaufsatz, Geschirrhandtuch, Multizerkleinerer, Wellholz, Teigkarte oder Winkelpalette, scharfes Messer, Kastenform 26 cm lang, kleines Schälchen, Gabel oder Mini-Schneebesen, Backpinsel, ggf. Alufolie zum Abdecken, Kuchengitter

Ofen:

  • 200°C Umluft

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Hefe in kleinen Stückchen in die Milch geben und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
  • Mehl, Zucker, Salz und das Ei in die Schüssel der Küchenmaschine geben und Maschine anstellen.
  • Hefemilch dazugeben und so lange kneten lassen, bis ein Teig entsteht.
  • Dann die Butter dazugeben und Weiterkneten lassen, bis ein einheitlicher Teig sich langsam von der Schüssel löst.
  • Teig dann noch kurz per Hand durchkneten und dann zu einer Kugel formen.
  • Die Kugel zurück in die Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch abgedeckt für ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (oder im Backofen bei ca. 40°C, dann das Geschirrtuch nass machen und auswringen).
  • Kurz vor Ende der Gehzeit die Füllung herstellen: Marzipan, Ei und Zucker in den Multizerkleinerer geben und so lange "zerkleinern" lassen, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
  • Die Kastenform entweder mit Backpapier auslegen oder fetten.
  • Den Teig dann zu einem Rechteck von ca. 40 x 50 cm auswellen.
  • Auf den Teig die Creme geben und gleichmäßig verteilen, ggf. mit Teigkarte oder Winkelpalette verstreichen. An einer Längsseite einen ca. 2 cm breiten Rand lassen.
  • Auf die Creme die gehackten und gehobelten Haselnüsse streuen.
  • Nun den Teig längs aufrollen, zur Seite mit dem Rand hin.
  • Die Rolle mit der Naht nach unten vor sich legen und mittig durchschneiden. Dabei an einem Ende der Rolle ca. 4 cm nicht durchschneiden.
  • Dann die beiden Stränge zum Striezel miteinander verschlingen, die offenen Kante des Schnitts immer nach oben.
  • Der Striezel ist länger als die Kastenform. Daher die beiden Enden unter den Rest klappen und den Striezel dann in die Form geben.
  • Abgedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
  • Dabei schon einmal den Backofen vorheizen.
  • Und die Eistreiche vorbereiten, dafür Eigelb und Milch verquirlen.
  • Nach der Gehzeit den Striezel mit der Eistreiche einpinseln.
  • Restliche gehackte Haselnüsse und den Hagelzucker darauf verteilen.
  • Für ca. 35 Minuten backen, nach ca. 20 Minuten Kastenform um 180° drehen und darauf achten, ob der Striezel zu dunkel wird. Ggf. mit Alufolie für den Rest der Backzeit abdecken.
  • Zu Ende der Backzeit per Stäbchenprobe prüfen, ob der Striezel gut durchgebacken ist.
  • Kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Fertig!
Keyword Hefeteig, Marzipan, Nüsse
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Nuss-Marzipan-Striezel, saftiger Briocheteig mit Marzipancreme und Haselnüssen / Nut marcipan babka, juicy brioche dough with marcipan cream and hazelnuts [wienerbroed.com]

Nuss-Marzipan-Striezel, saftiger Briocheteig mit Marzipancreme und Haselnüssen / Nut marcipan babka, juicy brioche dough with marcipan cream and hazelnuts [wienerbroed.com]

Ihr fragt euch jetzt, wie ich bei einem Nuss-Marzipan-Striezel dazu komme, einen Post über meine Vorräte zu schreiben, oder?!? Ganz einfach, das Rezept ist entstanden, als ich meine Vorräte gecheckt habe. Als ich für den Opa des besten Freundes des Lille Frøkens einen Geburtstagkuchen backen wollte. Ich hab überlegt, Vorräte durchgesehen und zack, kam die Idee zu dem Rezept. Und mit Kerzen obendrauf taugt der Nuss-Marzipan-Striezel sehr zum Geburtstagskuchen!

Apropos Geburtstagskuchen: Da kommt bald noch was auf mich zu, denn das Frøken hat bald Geburtstag. Mal überlegen, was ich da machen. Habt ihr vielleicht eine Idee? Schreibt sie mir doch in die Kommentare!

 

 

Nuss-Marzipan-Striezel, saftiger Briocheteig mit Marzipancreme und Haselnüssen / Nut marcipan babka, juicy brioche dough with marcipan cream and hazelnuts [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Haselnuss, Hefeteig, Marzipan, Nüsse

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Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

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 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
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Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
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Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
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Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb vanilla buns, Recipe from @myfeldt - link in bio
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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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🇬🇧🇺🇸 Swdis rhubarb soup - link to recipe in bio
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RHABARBERZEIT
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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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