![Napoleonshut - dänischer Gebäckklassiker aus Mürbeteig und Marzipan / Napoleons hat - Danish pastry classic with shortcrust and marcipan [wienerbroed.com] - Napoleonshut](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2018/10/Napoleonshatter-1-300x300.jpg)
Napoleonshüte - Napoleons hatter
Mürbeteig, Marzipan und Schokolade in Hutform, ein dänischer Klassiker.Das Rezept stammt aus Trine Hahnemanns "Skandinavisch Backen"
Zutaten
Teig:
- 200 g Mehl
- 50 g Puderzucker
- 100 g Butter kalt
- 1/2 Ei verquirlt
Füllung:
- 1+1/2 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 250 g Marzipan min. 60% Mandeln
Deko:
- 150 g Zartbitter-Kuvertüre temperiert oder als fertige Glasur
Außerdem:
- Große Rührschüssel, Frischhaltefolie, Rührschüssel, Handmixer mit Knet-Aufsatz, Reibe, Wellholz, runder Ausstecher 6-8 cm, 2 Backbleche mit Backpapier, Backpinsel
Ofen:
- 200°C Ober-/Unterhitze
Anleitungen
- Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker mischen, Butter in Würfeln dazugeben und alles mit den Fingern zu einem krümeligen Teig vermischen.
- Ei dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und für 30 min im Kühlschrank kühlen.
- in der Zwischenzeit für die Füllung 1 Eiweiß mit dem Zucker so lange verrrühren (nicht steifschlagen!), bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Marzipan zur Eiweiß-Zucker-Mischung in die Schüssel reiben und alles zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.
- Backofen vorheizen.
- Teig nun auf ca. 2-3 mm Dicke ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 6-8cm ausstechen und diese auf die Backbleche legen. Insgesamt sollten es 18 Kreise werden, restlichen Teig also immer wieder zusammenkneten und erneut auswellen und ausstechen.
- Aus der Marzipanmasse nun 18 kleine Kugeln formen (wenn sie zu klebrig ist, Hände etwas anfeuchten!) und die jeweils in die Mitte der Teigkreise legen.
- Teig nun mit dem restlichen Eiweiß einstreichen (nicht alles aufbrauchen, die Außenseiten kommen noch!).
- Dann an drei Stellen den Teig nach oben klappen und an die Marzipankugel "kleben". Teigaussenseiten nun ebenfalls mit Eiweiß einstreichen.
- Im Backofen für 10-12 Minuten backen, danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Danach die Unterseite in die temperierte Zartbitter-Kuvertüre tauchen und Napoleonshüte umgedreht trocknen lassen, fertig!
Notizen
Das Buch "Skandinavisch Backen" von Trine Hahnemann ist erschienen im Verlag Edition Michael Fischer - ISBN 978-3-86355-331-9
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