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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes · 31. Mai 2015

Zitronenkuchen – Jetzt wird’s zitronig…

Wenn das Leben dir Zitronen gibt, back einen Kuchen daraus. So heißt es doch, oder? Nicht? Egal, ich habe mit dem Zitronenkuchen die beste Verwertungsform für Zitronen gefunden. Finde ich.

Und weil ich noch jemanden kenne, der Zitronenkuchen mag und jetzt auch noch Geburtstag hatte, hab ich ihm den Kuchen zum Geburtstag gebacken. Ich rede von Tobias, dem Kuchenbäcker. Der hatte vor Kurzem Geburtstag und hat eine große Geburtstagssause veranstaltet und dazu aufgerufen, ihm einem Geburtstagskuchen zu backen.Und ich habe ihm dann den zitronigsten Zitronenkuchen evereverever gebacken.

Wollt ihr auch? Na dann kommt hier das Rezept (basierend auf einem Rezept von From The Kitchen), ist gar nicht schwer:

Rezept für den zitronigsten Zitronenkuchen / Recipe for a lemony lemon cake [wienerbroed.com]

Für eine 20cm Tarte-Form
Dauer: Vorbereitung 30 Minuten + Kühlzeit 45 Minuten + Backzeit 1:05 -1:10 Stunden


Teig:
100g Kalte Butter
70g Puderzucker
130g Mehl
Schale einer Zitrone
1 Eigelb
etwas eiskaltes Wasser


Füllung:
4 Eier (M)
1 Eigelb
150g Zucker
175ml Sahne
200ml Zitronensaft
etwas Eiweiß


Außerdem: 20cm Tarte-Form mit Backpapier (oder gebuttert und
gemehlt), Multizerkleinerer, Frischhaltefolie, Küchenmaschinen mit
Schneebesen, Gabel, Backpapier, Blindbackkugeln (oder Erbsen), Backpinsel, Löffel

Rezept für den zitronigsten Zitronenkuchen / Recipe for a lemony lemon cake [wienerbroed.com]

Zuerst den Teig:
Dafür die kalte Butter in Würfel in den Multizerkleinerer geben,
Puderzucker, Mehl und Zitronenschale dazu, so lange „zerhäckseln“, bis
alles gleichmäßig vermischt ist.

Dann das Eigelb dazu, nochmal zerhäckseln. Jetzt nach und nach
etwas eiskaltes Wasser dazugeben, bis der Teig im Multizerhäcksler zwar
weiter krümelig ist, aber sich zu einem Teig zusammendrücken lässt.



Teig aus dem Multizerhäcksler holen, zusammenkneten und eine
Kugel daraus formen. Kugel plattdrücken, in Frischhaltefolie packen und
für 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Rezept für den zitronigsten Zitronenkuchen / Recipe for a lemony lemon cake [wienerbroed.com]


Während der Teig kühlt, wird die Füllung gemacht:
Die Eier, das Eigelb und den Zucker in der Küchenmaschine mit dem
Schneebesenaufsatz so lange schlagen, bis ein fluffiger, sehr heller
Schaum entsteht. Dann die Sahne unterrühren und zuletzt den
Zitronensaft, alles gut mischen. Die Füllung dann in den Kühlschrank
stellen, bis sie benötigt wird.



Den Teig nun zu einer runden Platte ausrollen, die größer sein
sollte als die Tarteform mit Rand. Den Teig in die Form legen und bis
zur Oberkante des Rands ausformen, eventuell übestehenden Rand
abschneiden/-reißen. Den Boden in der Form weitere 30 Minuten im
Kühlschrank kühlen.



Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.


Der Teig wird nun blindgebacken. Dafür Boden sehr oft mit einer Gabel einstechen, dann mit Backpapier von oben abdecken und Form mit Blindbackkugeln oder Erbsen füllen. Für ca. 15 Minuten backen.


Blindbackkugeln und oberes Backpapier entfernen und Boden nun mit Eiweiß einstreichen. Weitere 10 Minuten backen.

Rezept für den zitronigsten Zitronenkuchen / Recipe for a lemony lemon cake [wienerbroed.com]


In der Zwischenzeit die Füllung aus dem Kühlschrank holen, und den
Schaum, der sich oben gebildet hat, mit einem Löffel oder einem
Schaumlöffel abnehmen. Die Mischung darunter wird die Füllung.



Nachdem die Backzeit um ist, die Backtemperatur auf 150°C
Ober-/Unterhitze reduzieren. Die Füllung im Backofen auf den Boden geben
und den Kuchen dann für 45 – 50 Minuten backen.



Die Füllung soll am Ende der Backzeit fest aber wabbelig sein. Kuchen im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen.

Und soll ich euch was sagen? Das ist ein totaler Sommerkuchen, denn der schmeckt grandios, wenn er direkt aus dem Kühlschrank kommt. Ich sehe ihn schon bei uns auf dem Terrassentisch, wenn wir im Sommer mit unseren Nachbarn unter dem Sonnenschirm sitzen und Kaffeetrinken. Ach, wie gut, dass ich noch ein paar Zitronen da habe, falls noch mehr Leute kommen 🙂

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes · Tagged: Blog-Event, Mürbeteig, Zitronen, Zitrusfrucht

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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🇬🇧 Swedish blueberry soup Blåbärssoppa, recipe of  @rachelkhooks - link to recipe in profile!⁠
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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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So, finally....heimlisch, still und leise ist das erste Rezept des Jahres 2023 endlich online gegangen. Es hat ein wenig gedauert, weil Leben und so, aber dafür ist es umso leckerer. Und bringt euch einen Moment Ferienhaus-Feeling nachhause. Denn dieses Franskbrød schmeckt exakt so, wie ihr es aus den Bäckereien in Dänemark kennt. ⁠
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Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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🇬🇧 Danish poppy bread Franskbrød - link to recipe in profile!⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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#rezeptebuchcom
Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneue Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneuert und aufgehübscht!

Seit gestern Abend ist wieder alles erreichbar, der Blog und auch der Shop. Alles hübsch gemacht von Susanne aka @pixeldeern! Neben dem neuen Zuhause hat der Blog auch ein neues Branding bekommen, das Logo und die Schriften sind anders und ich hoffe, dass das für euch die Lesbarkeit verbessert. Natürlich gibt's immer noch jedes Rezept zum Ausdrucken.

Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

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