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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes · 31. Mai 2015

Zitronenkuchen – Jetzt wird’s zitronig…

Wenn das Leben dir Zitronen gibt, back einen Kuchen daraus. So heißt es doch, oder? Nicht? Egal, ich habe mit dem Zitronenkuchen die beste Verwertungsform für Zitronen gefunden. Finde ich.

Und weil ich noch jemanden kenne, der Zitronenkuchen mag und jetzt auch noch Geburtstag hatte, hab ich ihm den Kuchen zum Geburtstag gebacken. Ich rede von Tobias, dem Kuchenbäcker. Der hatte vor Kurzem Geburtstag und hat eine große Geburtstagssause veranstaltet und dazu aufgerufen, ihm einem Geburtstagskuchen zu backen.Und ich habe ihm dann den zitronigsten Zitronenkuchen evereverever gebacken.

Wollt ihr auch? Na dann kommt hier das Rezept (basierend auf einem Rezept von From The Kitchen), ist gar nicht schwer:

Rezept für den zitronigsten Zitronenkuchen / Recipe for a lemony lemon cake [wienerbroed.com]

Für eine 20cm Tarte-Form
Dauer: Vorbereitung 30 Minuten + Kühlzeit 45 Minuten + Backzeit 1:05 -1:10 Stunden


Teig:
100g Kalte Butter
70g Puderzucker
130g Mehl
Schale einer Zitrone
1 Eigelb
etwas eiskaltes Wasser


Füllung:
4 Eier (M)
1 Eigelb
150g Zucker
175ml Sahne
200ml Zitronensaft
etwas Eiweiß


Außerdem: 20cm Tarte-Form mit Backpapier (oder gebuttert und
gemehlt), Multizerkleinerer, Frischhaltefolie, Küchenmaschinen mit
Schneebesen, Gabel, Backpapier, Blindbackkugeln (oder Erbsen), Backpinsel, Löffel

Rezept für den zitronigsten Zitronenkuchen / Recipe for a lemony lemon cake [wienerbroed.com]

Zuerst den Teig:
Dafür die kalte Butter in Würfel in den Multizerkleinerer geben,
Puderzucker, Mehl und Zitronenschale dazu, so lange „zerhäckseln“, bis
alles gleichmäßig vermischt ist.

Dann das Eigelb dazu, nochmal zerhäckseln. Jetzt nach und nach
etwas eiskaltes Wasser dazugeben, bis der Teig im Multizerhäcksler zwar
weiter krümelig ist, aber sich zu einem Teig zusammendrücken lässt.



Teig aus dem Multizerhäcksler holen, zusammenkneten und eine
Kugel daraus formen. Kugel plattdrücken, in Frischhaltefolie packen und
für 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Rezept für den zitronigsten Zitronenkuchen / Recipe for a lemony lemon cake [wienerbroed.com]


Während der Teig kühlt, wird die Füllung gemacht:
Die Eier, das Eigelb und den Zucker in der Küchenmaschine mit dem
Schneebesenaufsatz so lange schlagen, bis ein fluffiger, sehr heller
Schaum entsteht. Dann die Sahne unterrühren und zuletzt den
Zitronensaft, alles gut mischen. Die Füllung dann in den Kühlschrank
stellen, bis sie benötigt wird.



Den Teig nun zu einer runden Platte ausrollen, die größer sein
sollte als die Tarteform mit Rand. Den Teig in die Form legen und bis
zur Oberkante des Rands ausformen, eventuell übestehenden Rand
abschneiden/-reißen. Den Boden in der Form weitere 30 Minuten im
Kühlschrank kühlen.



Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.


Der Teig wird nun blindgebacken. Dafür Boden sehr oft mit einer Gabel einstechen, dann mit Backpapier von oben abdecken und Form mit Blindbackkugeln oder Erbsen füllen. Für ca. 15 Minuten backen.


Blindbackkugeln und oberes Backpapier entfernen und Boden nun mit Eiweiß einstreichen. Weitere 10 Minuten backen.

Rezept für den zitronigsten Zitronenkuchen / Recipe for a lemony lemon cake [wienerbroed.com]


In der Zwischenzeit die Füllung aus dem Kühlschrank holen, und den
Schaum, der sich oben gebildet hat, mit einem Löffel oder einem
Schaumlöffel abnehmen. Die Mischung darunter wird die Füllung.



Nachdem die Backzeit um ist, die Backtemperatur auf 150°C
Ober-/Unterhitze reduzieren. Die Füllung im Backofen auf den Boden geben
und den Kuchen dann für 45 – 50 Minuten backen.



Die Füllung soll am Ende der Backzeit fest aber wabbelig sein. Kuchen im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen.

Und soll ich euch was sagen? Das ist ein totaler Sommerkuchen, denn der schmeckt grandios, wenn er direkt aus dem Kühlschrank kommt. Ich sehe ihn schon bei uns auf dem Terrassentisch, wenn wir im Sommer mit unseren Nachbarn unter dem Sonnenschirm sitzen und Kaffeetrinken. Ach, wie gut, dass ich noch ein paar Zitronen da habe, falls noch mehr Leute kommen 🙂

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes · Tagged: Blog-Event, Mürbeteig, Zitronen, Zitrusfrucht

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Hindbærsnitter sind mein Dänemarkurlaub-Lieblingsgebäck der Kindheit. Und dank @meinebackbox gibt es die jetzt auch in einer österlichen Version. Mir doch egal, ob Mürbeteig mit Himbeermarmelade und Zuckerguss typisch Ostern ist oder nicht. ⁠
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Warum ich so denke, was die Backbox und Dr. Oekter damit zu tun haben, lest ihr jetzt auf dem Blog!⁠
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🇬🇧 Easter version of Danish shortbread cookies with raspberry jam Hindbærsnitter - link to recipe in profile!⁠
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Citronbullar | #skanditag Osterversion Hej und he Citronbullar | #skanditag Osterversion

Hej und herzlich willkommen zur Miniminimini-Ausgabe der #skandiwoche. Heute zu Ostersonntag haben sich ein paar aus dem Skandiwochen-Team für eine Spezialausgabe zusammengetan und präsentieren euch Rezepte, Facts und kleine Moment für ein skandinavisches Osterfest. Schaut mal rüber zu @nordundnoerdlicher, @blickrichtungnorden, @hejsson_magazin, @laeget und @labroad_pod!

Von mir gibt es ein Rezept für schwedische Citronbullar, Hefeschnecken mit Zitronenfüllung. Inklusive kleinem Reel, wie man die Schnecken zubereitet und zwirbelt. Und einen Erklärungsversuch, warum die Skandinavier:innen so auf Zitronen zu Ostern stehen.  Was die Zitronenschnecken angehen, kann ich sie jedenfalls sehr gut verstehen!

Das ausführliche Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗 Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

Möchtet ihr öfter mal solche Reels haben?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish lemon buns Citronbullar - link to recipe in bio
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Musik: 
Titel: Family Table
Künstler: Global Genius
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=1880961065340161&reference=artist_attr
Freikarten @tischundtafel / Werbung Wer mir schon Freikarten @tischundtafel / Werbung

Wer mir schon eine Weile folgt, weiß dass ich die Messen in der Alten Kelter in Fellbach von Luca und Elena liebe! Die Tisch&Tafel genauso wie die Speis&Trank @messespeisundtrank.

Erstere findet wieder Ende April statt und ich würde so gerne wieder hin, schaffe es aber durch meinen neuen Wohnort im hohen Norden vermutlich leider nicht. Euch kann ich aber wärmstens empfehlen, in Fellbach vorbeizukommen und durch die großartige Messe zu schlendern.
Und das beste: ich darf an 2 von euch je 2 Freikarten verlosen!

Was ihr dafür tun müsst?
- Folgt mir und @tischundtafel 
- kommentiert unter diesem Post, mit wem ihr gerne auf die Messe kommen würdet
- Gerne dürft ihr auch das Gewinnspiel wiedersagen, eure Freund:innen verlinken oder in euren Stories posten!

Kurz zur Messe:
Alte Kelter,
Fellbach
29. & 30.04.2023

Kurz das Rechtliche:
Das Gewinnspiel geht bis einschließlich 10.04.2023, 23:59 Uhr. Teilnahmeberechtigt sind Personen ab 18 Jahren mit Wohnsitz in Deutschland. Die Gewinner:innen werden per Zufallsgenerator ausgelost und per DM über den Gewinn informiert. Für die Zusendung der Karten muss dann eine postfähige Adresse mitgeteilt werden (diese wird nur für den Versand genutzt). Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, ebenso eine Barauszahlung der Gewinne. Die Karten wurde mir von den Veranstalter:innen der Messe zur Verfügung gestellt.
Das Gewinnspiel steht in keinerlei Zusammenhang mit Instagram, Facebook oder Meta.
Schoko-Hasen-Muffins⁠ ⁠ Karfreitag, allerhöch Schoko-Hasen-Muffins⁠
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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
⁠
Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun wool roll bread - link to recipe in bio⁠
Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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