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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie · 4. Januar 2014

Rezept für Zimt-Trüffel – Zimt und Schokolade, die Kombi der zweiten Pralinen!

Und weiter geht es mit

Zimt Trueffel / Cinnamon Truffle

Heute: Zimt-Trüffel! Mmmmmhmmmmm….

Auch wieder ein Rezept von Karin Ebelsberger, dieses Mal aus ihrem Buch „Pralinen & Konfekt“ (GU Verlag). Das Buch habe ich schon eine ganze Weile, mache aber eigentlich recht wenig daraus. Ich habe für die meisten Trüffel ein Basisrezept, das ich einfach nur nach Geschmack abwandle.


Die Zimttrüffel hingegen mache ich genau so, wie sie im Buch stehen. Das erste Mal haben wir, also Mr. L und ich, sie bei einem Besuch bei Freunden in Lüneburg gemacht. Es war damals eisig kalt, was uns bei der Pralinen-Produktion seeeehr entgegen kam. Denn zum Kühlen haben wir einfach alles raus vor die Tür gestellt.

Dieses Jahr war es leider nicht so kalt, die Trüffel durften also kurz im Kühlschrank ruhen, denn wie immer war ich dieses Jahr ein wenig spät dran mit meiner Pralinenproduktion zu Weihnachten, und 3 Sorten an einem Tag ist schon eher knapp bemessen.

Ach ja, kurz zur Erklärung: Jedes Jahr stehe ich vor Weihnachten in der Küche und mache Pralinen um all denen etwas mitzubringen, die keine Geschenke bekommen (entfernte Verwandte, Nachbarn, etc.). Dieses Jahr wurde dank Have a nice Party eine ganze Weihnachtstüte draus, denn da war noch soviel Platz in den mir zur Verfügung gestellten Tüten (Vielen, vielen Dank!!!). Also kamen noch Glühwein-Gelee und eine Flasche Glühwein von der Kellerei bei uns um die Ecke rein:

Jetzt aber zurück zur ersten Sorte Pralinen aus meinem Päckchen, den Zimttrüffeln (die anderen beiden Sorten könnt ihr morgen und übermorgen auf dem Blog begutachten!).

Für ca. 40 Pralinen benötigt ihr:

100 g Sahne
1/2 Tl Zimt
300 g gehackte Vollmilchkuvertüre (oder Callets)
50 g weiche Butter
150 g Zartbitter-Kuvertüre, temperiert
100 g Kakao-Pulver

Zuerst einmal die Sahne aufkochen und das Zimtpulver unterrühren. Nach ca. 1 Minute vom Herd nehmen und die gehackte Vollmilchkuvertüre darin schmelzen. Sobald die Kuvertüre komplett geschmolzen ist, den Topf mit Klarsichtfolie abdecken und dann soll die Ganache eigentlich 12 Stunden ruhen. Soooo viel Zeit hatte ich leider nicht, ich hab die abgedeckte Ganache nur so lange in den Kühlschrank gestellt, bis die Masse kühl war.

Zimt Trueffel / Cinnamon Truffle

Dann kommt die weiche Butter dazu, die mit einem Küchenmixer mit Schneebesen untergemischt wird. Dann die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Alufolie oder Butterbrotpapier belegtes Brett spritzen, in etwas 1€-große, dicke Tupfen.

Die Tupfen sollten nun wieder etwas ruhen, etwas 1 Stunde, in der Zwischenzeit das Kakaopulver in ein Schüsselchen oder einen kleinen tiefen Teller geben. Die Zartbitterkuvertüre zum Überziehen tempterieren.

Nun alle Tupfen nun zwischen zwei Handflächen zu Kugeln formen und dann kommt der Überzug: Am besten auf eine Hand einen Einmalhandschuh ziehen und etwas Kuvertüre in die Handfläche geben. Die Trüffelkugel in der Handfläche komplett mit Kuvertüre bedecken und dann im Kakopulver wälzen (hier am besten eine Pralinengabel nehmen).

Zimt Trueffel / Cinnamon Truffle

Ich bin ja ein großer Zimt-Fan und bin der Meinung, dass Zimt den ganzen Winter über der Knüller ist. Und als Trüffel, der auf der Zunge zergeht, kann man den Zimt in einer, wie ich finde, der besten Formen genießen.

Und dieses Mal waren sie auch noch besonders hübsch verpackt. Vielen Dank an dieser Stelle noch einmal an Have a nice Party für die Geschenktütchen! (Ach ja, solltet ihr eine Feier planen, schaut doch mal rüber auf deren Webseite, die haben jede Menge Deko und Teller und Becher in allen erdenklichen Farben und Motiven!

Zimt Trueffel / Cinnamon Truffle

Morgen geht es also weiter mit meiner kleinen Pralinen-Reihe. Ihr dürft gespannt sein!
Bis dahin,

Geschenktüten mit Anhänger und Klammer: Have a nice party (www.haveaniceparty.com)
Marmeladenglas: Weck
Aufkleber auf Glas und Flasche: Casa di Falcone (casa-di-falcone.de)

Posted In: Backen & Patisserie · Tagged: Pralinen, Pralinen-Reihe, Schokolade, Weihnachten, Winter, Zimt

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  1. Weihnachten zum Verschenken {Marshmellows} - Wienerbroed - Der Blog mit einer Prise Skandinavien sagt:
    13. Mai 2017 um 22:57 Uhr

    […] paar Jahren vor Weihnachten in der Küche, mache Pralinen (Letztes Jahr gab es Bratapfelmarzipan, Zimttrüffel, Kirschwasser-Trüffel und Strawberry Margartita-Trüffel, die waren der Knaller!). Es gab aber […]

    Antworten

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Erdbeer-weiße Schokolade-Cookies⁠ ⁠ Braucht i Erdbeer-weiße Schokolade-Cookies⁠
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Braucht ihr ein noch ein schnelleres, einfacheres Rezept als vorgestern? Oder ein schnelles Erdbeer-Rezept ohne Rhabarber? Dann sind dieses Cookies vielleicht was für euch. Sind zwar nicht skandinavisch, schmecken aber bestimmt an skandinavischen Seen, Stränden oder am Nordkap genauso gut wie im heimischen Wohnzimmer. Von der Konsistenz sind die Cookies genau so, wie die Cookies der amerikanischen Kaffeehaus-Ketten, mit frischen Erdbeeren und 'ner ordentlichen Portion weißer Schoki! Klingt lecker? Ist es auch. Und ihr braucht nichtmal eine Stunde für 15 Cookies. Die ersten paar könnt ihr in einer halben Stunde aus dem Ofen holen.⁠
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Das Rezept findet ihr schon lange auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil oder gebt 🔎 "erdbeer-weiße" in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com ein.⁠
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🇬🇧 Strawberry white chocolate cookies - link to recipe in profile!⁠
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Erdbeer-Rhabarber-Galette Na, gut in die Woche ge Erdbeer-Rhabarber-Galette

Na, gut in die Woche gestartet? Hier im Norden war es gestern richtig schön sonnig und warm. Ist jetzt aber schon wieder vorbei. Also höchste Zeit für etwas Sommerliches auf dem Gaumen. Was passt da aktuell besser als Erdbeeren? Oder Rhabarber? Beides natürlich!

Und wenn ihr hierfür auf der Suche nach einem schnellen, unkomplizierten und einfachen Rezept seid, lege ich euch meine Erdbeeren-Rhabarber-Galette ans Herz. der Teig muss zwar etwas kühlen, ist ansonsten aber schnell gemacht. Dann nur noch Erdbeeren und Rhabarber schnippeln, draufwerfen, und dann ist der Kuchen eigentlich auch gleich fertig.

Das Rezept gibt es auf dem Blog, geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt 🔎"Erdbeer-Rhabarber" in das Suchfeld ein. Oder klickt auf den Link im Profil!

Was meint ihr, das Wetter lädt doch direkt zu einer Erben-Rezept-Woche ein, oder? Also kommt morgen gleich noch eins!

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🇬🇧🇺🇸 Strawberry Rhubarb Galette - link to recipe in bio
Rulltårtsbakelser⁠ ⁠ Herzlich willkommen zur Rulltårtsbakelser⁠
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Herzlich willkommen zur großen Erdbeeren-Sause aka  ErdbeerBoom! Heute gibt es bei ein paar Bloggerkolleg:innen und mir jede Menge megaleckerer toller Erdbeeren-Rezepte.⁠
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Bei mir ist das Rezept selbstverständlich skandinavisch: Ich habe schwedische Rulltårtsbakelser gebacken. Das sind Stücke einer Biskuitrolle, gefüllt mit Erdbeermarmelade und getoppt mit Sahne und noch mehr Erdbeeren. Klingt ein wenig nach Midsommar, schmeckt aber genauso gut davor und danach. ⁠
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Biskuitrolle klingt kompliziert, ist es aber gar nicht. Und weil die Stücke liegen, sieht man auch nicht, wenn sie nicht so eng gerollt ist, wie man es sich vielleicht wünscht. Außerdem kommt oben ein großer, großer Klecks Sahne drauf. Und da dann noch Erdbeeren und mehr Erdbeermarmelade.⁠
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Das Rezept gibt es frisch aus dem Ofen auf dem Blog, klickt einfach auf den Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil (da kommt ihr hin, wenn ihr auf meinen Profilnamen @wienerbroedblog klickt). Oder ihr geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com ⁠
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Die anderen Rezepte unserer Erdbeersause findet ihr bei:⁠
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🇬🇧🇺🇸 Swedish roll cake with strawberries & cream - link to recipe in bio
Lefse Morgen heißt es wieder in ganz Norwegen "G Lefse

Morgen heißt es wieder in ganz Norwegen "Gratulier med dagen!" und "Hip, Hip, Hurra!". Denn morgen feiert Norwegen seinen Nationalfeiertag, den "Grunnlovsdag", den Verfassungstag. Die norwegische Verfassung wurde vor über 100 Jahren verabschiedet und seither wird der Tag mal mehr und mal weniger gefeiert. Aktuell eher mehr: morgen gibt es im ganzen Land Umzüge, Musik, ausladende Deko, Trachten und was sonst noch zu einer ordentlichen Feierei im ganzen Land dazugehört. (Wenn ihr mehr darüber erfahren wollt, hört einfach mal den neuen Podcast "Fjordgeflüster" von Marion @meermond und Stefanie @fjordliebe )

Ich war ja schon ein paar Mal in Norwegen, allerdings noch nie zum 17. Mai. Was für mich jedenfalls zu 100% nach Norwegen schmeckt, sind Lefse, am liebsten aus Kartoffeln. Es ist ein Fladenbrot aus der Pfanne (könnte aber auch ein etwas dickerer Pfannkuchen sein) und schmeckt mir am besten mit Zimtbutter!

Habt ihr Lefse in Norwegen schon einmal probiert?

Wenn ihr Lefse selbermachen möchtet, findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den Linkin.bio-Link in meinem Blog oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt 🔎 "lefse" ins Suchfeld ein.

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🇬🇧🇺🇸 Norwegian flatbread lefse - link to recipe in bio
Rabarber-Spandauer Ooookay, ich bin ein wenig Lat Rabarber-Spandauer

Ooookay, ich bin ein wenig Late to the Rhabarber-Party. Dank fieser Kita-Viren, die mich (und diverse Familienmitglieder) umgehauen haben.

Aber jetzt. Und gleich als allerleckerstes Plunderteilchen! Die heissen in Dänemark Spandauer, in Spandau aber Kopenhagener. 😆
Egal wie man das fertige Gebäck nennt (der Teig heißt ja Wienerbrød-Teig 😍), in Kombi mit der Vanille-Creme und dem Rhabarber ist das auf jeden Fall ein Knaller, der den Aufwand des Rezepts auf jeden Fall lohnt!

Das Rezept gibt es jetzt ganz frisch auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

Habt ihr dieses Jahr schon Rhabarber gegessen?

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🇬🇧 Danish with vanilla custard and rhubarb - link to recipe in profile!
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Chokladbollar Happy Schokoball-Tag! Happy was? Sc Chokladbollar

Happy Schokoball-Tag! Happy was? Schokoball-Tag! Den feiern die Schweden heute. Und dank des tollen Fika-Kalenders von @linava.de  hab ich rechtzeitig gesehen, dass der Tag heute Chokladbollens Dag ist, eben der Tag der Schokobälle. oder Schokobollen. Oder wie auch immer man diese kleinen, feinen, schokoladigen Happen mit Haferflocken und Kokosraspeln nennen mag. Die es übrigens auch in Groß gibt. Ist dann ziiiiemlich mächtig, deshalb gibt es sie bei mir in handlichen kleinen Stücken, die mit maximal 2 Haps im Mund sind.

Ach ja, und ratzfatz gemacht sind die kleinen Dingerchen auch. Kein Backen, kein Kühlen, einfach vermatschen und dann in Kokosraspeln wälzen. Wie das geht zeige ich euch im Reel! 

Also los, Rezept gibt es wie immer auf dem Blog, geht eunfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oder klickt auf den Linkin.bio-Link in meiner Profilbeschreibung! Außerdem erzähle ich euch da was zur Aussprache der Chokladbollar, die war nämlich ziemlich überraschend.

Könnt ihr Chokladbollar richtig aussprechen?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls Chokladbollar - link to recipe in bio
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Musik:
Titel: Family Table
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Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=1880961065340161&reference=artist_attr

#chokladbollensdag #chokoladbollar #schwedischesrezept #schwedenzuhause #skandinavischbacken #wienerbroedbackt #neuesrezept #rezept #skandiblogger #howto #backblog #foodblog #foodblogger #schokolade #ichliebebacken #backenmachtglücklich #schwedenliebe #nordliebe #comfortfood #fika #raw_sweets #backenistliebe #skandinavischeküche
Oster-Hindbærsnitter⁠ ⁠ Hindbærsnitter sind Oster-Hindbærsnitter⁠
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Hindbærsnitter sind mein Dänemarkurlaub-Lieblingsgebäck der Kindheit. Und dank @meinebackbox gibt es die jetzt auch in einer österlichen Version. Mir doch egal, ob Mürbeteig mit Himbeermarmelade und Zuckerguss typisch Ostern ist oder nicht. ⁠
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Warum ich so denke, was die Backbox und Dr. Oekter damit zu tun haben, lest ihr jetzt auf dem Blog!⁠
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🇬🇧 Easter version of Danish shortbread cookies with raspberry jam Hindbærsnitter - link to recipe in profile!⁠
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Citronbullar | #skanditag Osterversion Hej und he Citronbullar | #skanditag Osterversion

Hej und herzlich willkommen zur Miniminimini-Ausgabe der #skandiwoche. Heute zu Ostersonntag haben sich ein paar aus dem Skandiwochen-Team für eine Spezialausgabe zusammengetan und präsentieren euch Rezepte, Facts und kleine Moment für ein skandinavisches Osterfest. Schaut mal rüber zu @nordundnoerdlicher, @blickrichtungnorden, @hejsson_magazin, @laeget und @labroad_pod!

Von mir gibt es ein Rezept für schwedische Citronbullar, Hefeschnecken mit Zitronenfüllung. Inklusive kleinem Reel, wie man die Schnecken zubereitet und zwirbelt. Und einen Erklärungsversuch, warum die Skandinavier:innen so auf Zitronen zu Ostern stehen.  Was die Zitronenschnecken angehen, kann ich sie jedenfalls sehr gut verstehen!

Das ausführliche Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗 Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

Möchtet ihr öfter mal solche Reels haben?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish lemon buns Citronbullar - link to recipe in bio
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