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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 7. Februar 2017

Rezept für Wienerbrød-Schnecken – Das Gebäck des Nordens

Dass der Norden nach Zimt schmeckt, habe ich euch ja schon einmal erzählt. Heute kommt ein Rezept, das voll mit Zimt ist. Und eine Variante des Gebäcks ist, dass den Norden bestimmt. Denn in allen, wirklich allen nordischen Ländern gibt es Zimtschnecken. Mal mit, mal ohne Kardamom, mal aus Hefeteig, mal aus Blätterteig. Und heute aus Hefe-Blätterteig, also genauer gesagt aus Plunderteig. Das heutige Rezept ist eine Variante des Gebäcks, dass diesem Blog seinen Namen gab: Wienerbrød. Es gibt Wienerbrød-Schnecken, auf Dänisch also Wienerbrød Snegler.

Direkt zum Rezept

Was alle Zimtschnecken vereint, ist dass sie immer ratzfatz aufgefuttert sind. Und deshalb gibt es heute Fotos „vom Blech“, quasi direkt aus dem Ofen. Aus dem wahren Leben eben. Nicht gestylt, nicht drappiert, nur mit etwas Zuckerguss hübsch gemacht. Denn ein großer, dicker Klecks Zuckerguss gehört auf eine dänische Zimtschnecke unbedingt drauf. Entweder schlicht weiß oder mit Kakao in braun. Neben dem Teig ist das der Unterschied zu den anderen skandinavischen Zimtschnecken-Variationen.

Und wer jetzt denkt, oh, Plunderteig, hm, schwierig, schwierig, schwierig, dem sei gesagt, es ist gar nicht so schwierig! Ja, er kann etwas tricky sein, aber mit etwas Geduld klappt’s super (und wenn nicht, einfach nicht beeindrucken lassen und weitermachen). Hier gibt es vor Allem ein Tipp: Ausreichend Mehl! Erst für die Butter, die in den Teig kommt, dann für’s Ausrollen. Alles weitere kommt jetzt im Rezept, los geht’s:

Rezept für Wienerbrød-Schnecken


In der Vorbereitungs- und Backzeit ist die Kühl-/Ruhezeit von 1 Stunde nicht berücksichtigt, bitte beachten!
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit45 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std.
Gericht Hefegebäck, Plunder, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Küche Dänemark, Skandinavien
Portionen 15 Schnecken

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Wellholz
  • 3 kleine Schüsselchen
  • kleine Gabel
  • 2 Teelöffel
  • Teigkarte
  • scharfes Messer
  • Schneebesen
  • Backpinsel
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 185° Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21g)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zucker
  • 280 g Mehl + Mehl zum Ausrollen
  • 100 g Butter kühlschrankkalt

Füllung:

  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • 50 g Muscovado-Zucker (bzw. dänisches Brun Farin)
  • 2 TL Zimt
  • zum Einstreichen:
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch

Glasur:

  • 200 g Puderzucker
  • etwas Eiweiß
  • evtl. 1 EL Kakao

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Milch in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, dann die Hefe reinbröseln und gut mischen.
  • Das Salz und den Zucker dazu, dann das Mehl. Alles gut mischen und verkneten lassen bis ein homogener, noch leicht klebriger Teig entsteht. Für 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  • Die kühlschrankkalte Butter nun in Mehl etwas plattklopfen (oder mit dem Wellholz ausrollen), auf ca. 27 x 20 cm und von allen Seite gut einmehlen.
  • Nun kommt das „Tourieren“, durch das die Schichten entstehen:
  • Den „ausgeruhten“ Teig nun auf ca. 30 x 40 cm ausrollen und die eingemehlte Butter auf /3 des ausgewellten Teigs legen. Das „unbelegte“ Drittel nun auf die Butter falten und darauf dann das verbleibende Drittel mit Butter. Den teig ca. 10 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  • Den zusammengefalteten Teig erneut auf ca. 30 x 40 cm auswellen. Nun wieder ein Drittel „zur Mitte“ fakten und das verbliebene Drittel darauf, danach wieder kühlen.
  • Diesen Vorgang noch ein weiteres Male durchführen, dann ein letztes Mal kühlen.
  • In der Zwischenzeit alle Zutaten der Füllung in einer kleinen Schüssel mischen, in einer weiteren Schüssel das Eigelb mit dem Esslöffel Milch mischen.
  • Denn Teig nun ein letztes Mal ausrollen, wieder auf das gleiche Maß. Mit einer Teigkarte oder einer großen Palette die Füllung gleichmäßig auf dem Teiig verteilen, an einer Längsseite etwa 2 cm Rand freilassen.
  • Den Teig nun längs, von der Seite mit Füllung aufrollen. Mit einem scharfen Messer alle 2 cm eine Schnecke abschneiden.
  • Diese nun auf die Backbleche legen, dabei das Stückchen Schnecke, dass vorher der Rand ohne Füllung war, schräg unter die Schnecke stecken (Damit wird verhindert, dass sich die Schnecke beim Aufgehen während des Backens zu weit „verteilt“.).
  • Den Backofen auf 185° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Nun noch die Schnecken mit der Eigelb-Milch-Mischung einpinseln und dann für 12 – 15 Minuten backen, Sie sollten schön aufgehen und goldgelb sein.
  • Die Schnecken auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  • Dann den Puderzucker mit einem Schneebesen mit etwas Eiweiß vermischen dass eine sehr zähflüssige Paste ergibt. Für die weiße Glasur kann nun ein Klecks auf die Schnecke gegeben werden.
  • Wer lieber Schokoguss haben möchte, mischt noch den Esslöffel Kakao darunter und gibt dann einen Klecks auf die Schnecke. Noch etwas trocknen lassen, fertig.
Keyword dänisch, dänisches Rezept, Hefeteig, Klassiker, Plunderteig, skandinavisch backen, skandinavisches Rezept, Wienerbrød, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Ein ganz schön langes Rezept, nicht? Zumal die Schnecken danach immer so schnell aufgegessen sind… Aber es ist es wert. Also der Aufwand das Vergnügen. Verspreche ich euch hoch und heilig! Also los, traut euch. Und schickt mir doch ein Bild vom Ergebnis. Oder tagged das Ergebnis mit #wienerbroednachgebacken, wenn ihr ein Bild auf Instagram postet. Ich würde mich riesig freuen!

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Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: dänisch, dänisches Rezept, Hefeteig, Plunderteig, Puderzucker, Schnecke, Skandinavisch, Wienerdej, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zimtschneckenliebe, Zuckerguss

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Trackbacks

  1. Skillingsboller - Rezept von Wienerbrød, dem Blog für Skandinavien sagt:
    8. April 2018 um 08:07 Uhr

    […] habe ich jetzt Zimtschnecken-Rezepte aus allen skandinavischen Ländern. Die Rezepte aus Dänemark, Schweden und Finnland sowie all meine Zimtschnecken-Variationen (Macarons, etc.) findet ihr auch […]

    Antworten
  2. Korvapuusti - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    11. Dezember 2019 um 23:59 Uhr

    […] finde aber, dass alle Versionen etwas besonderes sind. Egal ob es Korvapuusti aus Finnland, Wienerbrød aus Dänemark, Skillingsboller aus Norwegen oder die wohl am bekanntesten Kanelbullar aus Schweden […]

    Antworten

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
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während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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