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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Zimtschnecke & Co · 7. Februar 2017

Wienerbrød-Schnecken – Das Gebäck des Nordens

Dass der Norden nach Zimt schmeckt, habe ich euch ja schon einmal erzählt. Heute kommt ein Rezept, das voll mit Zimt ist. Und eine Variante des Gebäcks ist, dass den Norden bestimmt. Denn in allen, wirklich allen nordischen Ländern gibt es Zimtschnecken. Mal mit, mal ohne Kardamom, mal aus Hefeteig, mal aus Blätterteig. Und heute aus Hefe-Blätterteig, also genauer gesagt aus Plunderteig. Das heutige Rezept ist eine Variante des Gebäcks, dass diesem Blog seinen Namen gab: Wienerbrød. Es gibt Wienerbrød-Schnecken, auf Dänisch also Wienerbrød Snegler.

Was alle Zimtschnecken vereint, ist dass sie immer ratzfatz aufgefuttert sind. Und deshalb gibt es heute Fotos „vom Blech“, quasi direkt aus dem Ofen. Aus dem wahren Leben eben. Nicht gestylt, nicht drappiert, nur mit etwas Zuckerguss hübsch gemacht. Denn ein großer, dicker Klecks Zuckerguss gehört auf eine dänische Zimtschnecke unbedingt drauf. Entweder schlicht weiß oder mit Kakao in braun. Neben dem Teig ist das der Unterschied zu den anderen skandinavischen Zimtschnecken-Variationen.

Und wer jetzt denkt, oh, Plunderteig, hm, schwierig, schwierig, schwierig, dem sei gesagt, es ist gar nicht so schwierig! Ja, er kann etwas tricky sein, aber mit etwas Geduld klappt’s super (und wenn nicht, einfach nicht beeindrucken lassen und weitermachen). Hier gibt es vor Allem ein Tipp: Ausreichend Mehl! Erst für die Butter, die in den Teig kommt, dann für’s Ausrollen. Alles weitere kommt jetzt im Rezept, los geht’s:

 

Rezept für Wienerbrød-Schnecken


In der Vorbereitungs- und Backzeit ist die Kühl-/Ruhezeit von 1 Stunde nicht berücksichtigt, bitte beachten!
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit45 Min.
Backzeit15 Min.
Gesamtzeit1 Std.
Gericht Hefegebäck, Plunder, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Land & Region Dänemark, Skandinavien
Portionen 15 Schnecken

Equipment

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Wellholz
  • 3 kleine Schüsselchen
  • kleine Gabel
  • 2 Teelöffel
  • Teigkarte
  • scharfes Messer
  • Schneebesen
  • Backpinsel
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 185° Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21g)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zucker
  • 280 g Mehl + Mehl zum Ausrollen
  • 100 g Butter kühlschrankkalt

Füllung:

  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • 50 g Muscovado-Zucker (bzw. dänisches Brun Farin)
  • 2 TL Zimt
  • zum Einstreichen:
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch

Glasur:

  • 200 g Puderzucker
  • etwas Eiweiß
  • evtl. 1 EL Kakao

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Milch in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, dann die Hefe reinbröseln und gut mischen.
  • Das Salz und den Zucker dazu, dann das Mehl. Alles gut mischen und verkneten lassen bis ein homogener, noch leicht klebriger Teig entsteht. Für 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  • Die kühlschrankkalte Butter nun in Mehl etwas plattklopfen (oder mit dem Wellholz ausrollen), auf ca. 27 x 20 cm und von allen Seite gut einmehlen.
  • Nun kommt das "Tourieren", durch das die Schichten entstehen:
  • Den "ausgeruhten" Teig nun auf ca. 30 x 40 cm ausrollen und die eingemehlte Butter auf /3 des ausgewellten Teigs legen. Das "unbelegte" Drittel nun auf die Butter falten und darauf dann das verbleibende Drittel mit Butter. Den teig ca. 10 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  • Den zusammengefalteten Teig erneut auf ca. 30 x 40 cm auswellen. Nun wieder ein Drittel "zur Mitte" fakten und das verbliebene Drittel darauf, danach wieder kühlen.
  • Diesen Vorgang noch ein weiteres Male durchführen, dann ein letztes Mal kühlen.
  • In der Zwischenzeit alle Zutaten der Füllung in einer kleinen Schüssel mischen, in einer weiteren Schüssel das Eigelb mit dem Esslöffel Milch mischen.
  • Denn Teig nun ein letztes Mal ausrollen, wieder auf das gleiche Maß. Mit einer Teigkarte oder einer großen Palette die Füllung gleichmäßig auf dem Teiig verteilen, an einer Längsseite etwa 2 cm Rand freilassen.
  • Den Teig nun längs, von der Seite mit Füllung aufrollen. Mit einem scharfen Messer alle 2 cm eine Schnecke abschneiden.
  • Diese nun auf die Backbleche legen, dabei das Stückchen Schnecke, dass vorher der Rand ohne Füllung war, schräg unter die Schnecke stecken (Damit wird verhindert, dass sich die Schnecke beim Aufgehen während des Backens zu weit "verteilt".).
  • Den Backofen auf 185° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Nun noch die Schnecken mit der Eigelb-Milch-Mischung einpinseln und dann für 12 - 15 Minuten backen, Sie sollten schön aufgehen und goldgelb sein.
  • Die Schnecken auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  • Dann den Puderzucker mit einem Schneebesen mit etwas Eiweiß vermischen dass eine sehr zähflüssige Paste ergibt. Für die weiße Glasur kann nun ein Klecks auf die Schnecke gegeben werden.
  • Wer lieber Schokoguss haben möchte, mischt noch den Esslöffel Kakao darunter und gibt dann einen Klecks auf die Schnecke. Noch etwas trocknen lassen, fertig.
Keyword dänisch, dänisches Rezept, Hefeteig, Klassiker, Plunderteig, skandinavisch backen, skandinavisches Rezept, Wienerbrød, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Ein ganz schön langes Rezept, nicht? Zumal die Schnecken danach immer so schnell aufgegessen sind… Aber es ist es wert. Also der Aufwand das Vergnügen. Verspreche ich euch hoch und heilig! Also los, traut euch. Und schickt mir doch ein Bild vom Ergebnis. Oder tagged das Ergebnis mit #wienerbroednachgebacken, wenn ihr ein Bild auf Instagram postet. Ich würde mich riesig freuen!

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Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Zimtschnecke & Co · Tagged: dänisch, Hefeteig, Puderzucker, Schnecke, Skandinavisch, Zimt, Zimtschnecken

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Trackbacks

  1. Skillingsboller - Rezept von Wienerbrød, dem Blog für Skandinavien sagt:
    8. April 2018 um 08:07 Uhr

    […] habe ich jetzt Zimtschnecken-Rezepte aus allen skandinavischen Ländern. Die Rezepte aus Dänemark, Schweden und Finnland sowie all meine Zimtschnecken-Variationen (Macarons, etc.) findet ihr auch […]

    Antworten
  2. Korvapuusti - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    11. Dezember 2019 um 23:59 Uhr

    […] finde aber, dass alle Versionen etwas besonderes sind. Egal ob es Korvapuusti aus Finnland, Wienerbrød aus Dänemark, Skillingsboller aus Norwegen oder die wohl am bekanntesten Kanelbullar aus Schweden […]

    Antworten

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Schön, dass du vorbeischaust. Ich bin Katharina und mein Herz schlägt für Skandinavien. Hol dir 'nen Kaffee und nimm dir eine Zimtschnecke oder was anderes, was ich mit einer Prise Skandinavien gebacken habe und schau dich um!

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

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Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
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Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

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