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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Amerikaner, Donuts & Whoopie Pies, Backen & Patisserie · 16. Februar 2017

Whoopie Pies mit weißer Schokolade und Himbeeren – Zurück auf Anfang

Heute geht es „back to the roots“ mit „Bake to the roots“. Was für ein Wortspiel, was? Aber im Ernst, dank Marc vom Blog „Bake to the roots“ begeben wir uns heute zurück an den Anfang dieses Blogs. Marc hat mit seinem Blog-Event „RE•CREATE“ nämlich dazu aufgerufen, mal ein Rezept aus der Anfangszeit neu zu backen und dann die Fotos gegenüberstellen. Oh hauerha. Denn über so manches Foto aus meiner Anfangszeit als Blogger erschrecke ich heute regelrecht! Damals habe ich mit dem iPhone fotografiert und dann immer irgendeinen Filter drübergelegt. Eins der besten Beispieledafür sind die Whoopie Pies mit weißer Schokolade und Himbeeren, die ich nach einem Rezept aus Dani Kleins Buch „Klitzekleine Glücklichmacher“ gebacken habe. Autsch….

Heute sieht das mit dem Fotografieren ganz anders aus. Oft habe ich schon beim Backen ein Bild vor meinem inneren Auge, wie es am Ende aussehen soll. Es klappt zwar nicht immer genau so und es gibt nach wie vor Fotos, mit denen ich nicht zufrieden bin, aber im Großen und Ganzen mag ich meine Fotos 🙂

Jedenfalls habe ich die Whoopie Pies, die ich damals schon toll fand, nochmal in den Ofen geschoben und neu fotografiert. Tadaaaa, viiiiiiel besser! Und immernoch saulecker. Perfekt also für Marcs Blogger-Sause. und bevor nun das Rezept kommt, kommt hier erst einmal das alte Foto:

Uuuuh, da zeige ich doch gleich noch ein neues Foto, so schrecklich finde ich das alte Bild….

 

Rezept für Whoopie Pies mit Himbeeren und weißer Schokolade

Rezept aus "Klitzekleine Glücklichmacher"
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit40 Min.
Backzeit25 Min.
Gesamtzeit1 Std. 5 Min.
Gericht Whoopie Pies
Portionen 16 Whoopie Pies

Zutaten
  

Teig:

  • 150 g weißer Kuvertüre
  • 125 g Butter , Raumtemperatur
  • 165 g Zucker
  • 1 Ei (L)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 150 ml Milch

Füllung:

  • 5 Eiweiß
  • 175 g Zucker
  • 200 g Butter , Raumtemperatur
  • 400 g Himbeeren

Außerdem:

  • Scharfes Messer, Küchenmaschine mit Schneebesen- und Rühr-Aufsatz, 2 Sptritzbeutel mit großer Lochtülle, 2 Backbleche mit Backpapier, Pürierstab, Metallschüssel auf Wasserbad, Schneebesen

Ofen:

  • 180°C

Anleitungen
 

  • Zuerst die weiße Kuvertüre grob hacken.
  • In der Küchenmaschine (oder in einer großen Rührschüssel mit Handrührgerät) mit dem Rühraufsatz die Butter mit dem Zucker cremig schlagen, d.h. die Masse soll luftig und sehr hell sein.
  • Dann das Ei und das Vanilleextrakt dazugeben und untermischen.
  • Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron mischen und die Mischung dann zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben, dann die Milch unterrühren.
  • Zuletzt die Kuvertüre kurz untermischen.
  • Den Teig in den Spritzbeutel geben und damit runde Teigkleckse auf die beiden Backbleche spritzen, Ø3-4 cm. Zwischen den Klecksen mindestens 4 cm Platz lassen, die Kleckse gehen auf.
  • Jedes Blech für ca. 12 Minuten backen. Die Whoopie Pies sollen schön goldbraun werden, aber nicht zu braun (und damit zu trocken) werden.
  • Nun die Füllung:
  • Von den Himbeeren etwa 150 g pürieren (ich püriere nur ganz kurz, dann ergeben sich noch "Himbeer-Schlieren in der Creme").
  • Die Eiweiße mit dem Zucker über einem Wasserbad so lange schaumig schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
  • Dann die Eiweiß-Zucker-Mischung auf höchster Stufe in der Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz so lange schlagen, bis die Mischung ganz, ganz steif ist.
  • Nun weiterrühren und dabei die Butter in kleinen Stückchen dazugeben. So lange verrühren, bis eine gleischmäßige Creme entstanden ist (wenn die Mischung gerinnt einfach weiterrühren!).
  • Die pürierten Himbeeren dazugeben und untermischen. Die Füllung dann in den zweiten Spritzbeutel geben.
  • Die Whoopie Pies nun zu Paaren sortieren und immer auf einen Pie auf die flache Seite Füllung spritzen, und zwar soviel, dass beim Zusammendrücken ca. 5 mm Dicke der Füllung bleiben.
  • Auf die Füllung ein paar Himbeeren geben und dann den zweiten Pie mit der flachen Seite aufdrücken. Fertig!
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Na, was meint ihr? Die Creme hört sich etwas kompliziert an, aber ist es gar nicht. Und das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall. Und für mich hat es sich auch gelohnt, von den Whoopie Pies nochmal neue Fotos zu machen. Und euch auch endlich das Rezept zu geben, das habe ich nämlich beim ersten Post nicht. Ich unwissender Blogneuling…. Jetzt aber. Also los, backt diese leckeren Whoopie Pies mit weißer Schokolade und Himbeeren auch mal! Und dann macht ein hübsches Foto 😉

 

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Posted In: Amerikaner, Donuts & Whoopie Pies, Backen & Patisserie · Tagged: Beeren, Blog-Event, Buttercreme, Himbeeren, Rührteig, Whoopie Pies

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Kommentare

  1. Mimis Foodblog meint

    24. Februar 2017 um 10:24

    Wow,
    ich muss ja sagen, dass ich beide Varianten der Whoopie Pies mit Weißer Schokolade und Himbeeren sehr, sehr lecker und ansprechend finde. Aber man sieht auf den Fotos schon eine deutliche Entwicklung – da ist man doch immer wieder erstaunt, was für schöne Fortschritte man selbst macht.
    <3
    Viele liebe Grüße und ein schönes Wochenende,
    Mimi

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      27. Februar 2017 um 20:20

      Liebe Mimi,

      also geschmacklich war auch die erste Variante top 😉 Nur eben nicht so hübsch. Und nicht so hübsch fotografiert 🙂

      Aber ich kann das Rezept auf jeeeeden Fall zum Ausprobieren empfehlen!

      Alles, alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
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Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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