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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Amerikaner, Donuts & Whoopie Pies, Backen & Patisserie · 16. Februar 2017

Whoopie Pies mit weißer Schokolade und Himbeeren – Zurück auf Anfang

Heute geht es „back to the roots“ mit „Bake to the roots“. Was für ein Wortspiel, was? Aber im Ernst, dank Marc vom Blog „Bake to the roots“ begeben wir uns heute zurück an den Anfang dieses Blogs. Marc hat mit seinem Blog-Event „RE•CREATE“ nämlich dazu aufgerufen, mal ein Rezept aus der Anfangszeit neu zu backen und dann die Fotos gegenüberstellen. Oh hauerha. Denn über so manches Foto aus meiner Anfangszeit als Blogger erschrecke ich heute regelrecht! Damals habe ich mit dem iPhone fotografiert und dann immer irgendeinen Filter drübergelegt. Eins der besten Beispieledafür sind die Whoopie Pies mit weißer Schokolade und Himbeeren, die ich nach einem Rezept aus Dani Kleins Buch „Klitzekleine Glücklichmacher“ gebacken habe. Autsch….

Heute sieht das mit dem Fotografieren ganz anders aus. Oft habe ich schon beim Backen ein Bild vor meinem inneren Auge, wie es am Ende aussehen soll. Es klappt zwar nicht immer genau so und es gibt nach wie vor Fotos, mit denen ich nicht zufrieden bin, aber im Großen und Ganzen mag ich meine Fotos 🙂

Jedenfalls habe ich die Whoopie Pies, die ich damals schon toll fand, nochmal in den Ofen geschoben und neu fotografiert. Tadaaaa, viiiiiiel besser! Und immernoch saulecker. Perfekt also für Marcs Blogger-Sause. und bevor nun das Rezept kommt, kommt hier erst einmal das alte Foto:

Uuuuh, da zeige ich doch gleich noch ein neues Foto, so schrecklich finde ich das alte Bild….

 

Rezept für Whoopie Pies mit Himbeeren und weißer Schokolade

Rezept aus "Klitzekleine Glücklichmacher"
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit40 Minuten Min.
Backzeit25 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 5 Minuten Min.
Gericht Whoopie Pies
Portionen 16 Whoopie Pies

Zutaten
  

Teig:

  • 150 g weißer Kuvertüre
  • 125 g Butter , Raumtemperatur
  • 165 g Zucker
  • 1 Ei (L)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 150 ml Milch

Füllung:

  • 5 Eiweiß
  • 175 g Zucker
  • 200 g Butter , Raumtemperatur
  • 400 g Himbeeren

Außerdem:

  • Scharfes Messer, Küchenmaschine mit Schneebesen- und Rühr-Aufsatz, 2 Sptritzbeutel mit großer Lochtülle, 2 Backbleche mit Backpapier, Pürierstab, Metallschüssel auf Wasserbad, Schneebesen

Ofen:

  • 180°C

Anleitungen
 

  • Zuerst die weiße Kuvertüre grob hacken.
  • In der Küchenmaschine (oder in einer großen Rührschüssel mit Handrührgerät) mit dem Rühraufsatz die Butter mit dem Zucker cremig schlagen, d.h. die Masse soll luftig und sehr hell sein.
  • Dann das Ei und das Vanilleextrakt dazugeben und untermischen.
  • Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron mischen und die Mischung dann zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben, dann die Milch unterrühren.
  • Zuletzt die Kuvertüre kurz untermischen.
  • Den Teig in den Spritzbeutel geben und damit runde Teigkleckse auf die beiden Backbleche spritzen, Ø3-4 cm. Zwischen den Klecksen mindestens 4 cm Platz lassen, die Kleckse gehen auf.
  • Jedes Blech für ca. 12 Minuten backen. Die Whoopie Pies sollen schön goldbraun werden, aber nicht zu braun (und damit zu trocken) werden.
  • Nun die Füllung:
  • Von den Himbeeren etwa 150 g pürieren (ich püriere nur ganz kurz, dann ergeben sich noch "Himbeer-Schlieren in der Creme").
  • Die Eiweiße mit dem Zucker über einem Wasserbad so lange schaumig schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
  • Dann die Eiweiß-Zucker-Mischung auf höchster Stufe in der Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz so lange schlagen, bis die Mischung ganz, ganz steif ist.
  • Nun weiterrühren und dabei die Butter in kleinen Stückchen dazugeben. So lange verrühren, bis eine gleischmäßige Creme entstanden ist (wenn die Mischung gerinnt einfach weiterrühren!).
  • Die pürierten Himbeeren dazugeben und untermischen. Die Füllung dann in den zweiten Spritzbeutel geben.
  • Die Whoopie Pies nun zu Paaren sortieren und immer auf einen Pie auf die flache Seite Füllung spritzen, und zwar soviel, dass beim Zusammendrücken ca. 5 mm Dicke der Füllung bleiben.
  • Auf die Füllung ein paar Himbeeren geben und dann den zweiten Pie mit der flachen Seite aufdrücken. Fertig!
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Na, was meint ihr? Die Creme hört sich etwas kompliziert an, aber ist es gar nicht. Und das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall. Und für mich hat es sich auch gelohnt, von den Whoopie Pies nochmal neue Fotos zu machen. Und euch auch endlich das Rezept zu geben, das habe ich nämlich beim ersten Post nicht. Ich unwissender Blogneuling…. Jetzt aber. Also los, backt diese leckeren Whoopie Pies mit weißer Schokolade und Himbeeren auch mal! Und dann macht ein hübsches Foto 😉

 

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Posted In: Amerikaner, Donuts & Whoopie Pies, Backen & Patisserie · Tagged: Beeren, Blog-Event, Buttercreme, Himbeeren, Rührteig, Whoopie Pies

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Kommentare

  1. Mimis Foodblog meint

    24. Februar 2017 um 10:24

    Wow,
    ich muss ja sagen, dass ich beide Varianten der Whoopie Pies mit Weißer Schokolade und Himbeeren sehr, sehr lecker und ansprechend finde. Aber man sieht auf den Fotos schon eine deutliche Entwicklung – da ist man doch immer wieder erstaunt, was für schöne Fortschritte man selbst macht.
    <3
    Viele liebe Grüße und ein schönes Wochenende,
    Mimi

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      27. Februar 2017 um 20:20

      Liebe Mimi,

      also geschmacklich war auch die erste Variante top 😉 Nur eben nicht so hübsch. Und nicht so hübsch fotografiert 🙂

      Aber ich kann das Rezept auf jeeeeden Fall zum Ausprobieren empfehlen!

      Alles, alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Wienerbrød – Backen mit einer Prise Skandinavien

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

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Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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