Rezept für Rhabarber-Mandelkuchen | Ab sofort gibt’s Rhabarber!

Ihr wisst ja, dass ich mich gerne im Netz inspirieren lassen. Man könnte aber auch anstecken lassen, denn von manchem Hype lasse ich mich mitreißen. So gerade geschehen vom fröhlichen Aufschrei, dass es endlich wieder Rhabarber gebe. Und deshalb gibt es hier heute einen schwedischen Mandelkuchen mit dem Gemüse, einen Rhabarber-Mandelkuchen.

Gemüse? Ja, Rhabarber ist streng genommen ein Gemüse und kein Obst. Was aber keine Auswirkung auf die Platzierung in der Obst- und Gemüseabteilung im Supermarkt hat: da steht er immer beim Obst!

Aber zurück zum Anstecken-Lassen. Dieses Mal war es Tina von tinastausendschön. Die war die erste in meiner Instagram-Timeline, die Rhabarber postet. und gleich mit ihren liebsten Rhabarber-Rezepten nachlegte. Da war es dann um mich geschehen. Bei jedem Einkauf habe ich Ausschau gehalten und auf dem Markt im Nachbarort bin ich dann fündig geworden.

Ich wusste schon von Anfang an, dass der erste Rhabarber dieses Jahr in einem Kuchen sollte. Mit Mandeln. Was passt da besser als ein Mandelkaka, ein einfacher schwedischer Mandelkuchen? Der ist schnell gemacht, braucht keine außergewöhnlichen Zutaten und ist schön saftig. Und nicht zu süß, aber doch gerade so süß, dass es mit der Säure des Rhabarbers eine prima Kombination gibt. So, jetzt aber genug philosophiert über den Mandelkaka und den Rhabarber, hier kommt das Rezept:

Rhabarber-Mandelkuchen

Schwedischer Mandelkaka mit Rhabarber, herrlich saftig und lecker

Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen

Vorbereitungszeit11 Minuten Min.

Backzeit25 Minuten Min.

Gesamtzeit36 Minuten Min.

Gericht Kuchen, Torten & Tartes

Küche Schweden, Skandinavien

Portionen 1 Kuchen Ø 18 cm

Zutaten

  

1x2x3x

Rhabarber:

• 2 Stangen Rhabarber dünn, geschält
• 1 EL Zucker

Teig:

• 100 g Zucker
• 100 g Butter Raumtemperatur
• 2 Eier L
• 80 g Mandeln gemahlen
• 20 g Mehl Type 405
• 25 g Mandeln gehobelt

Außerdem:

• kleine flache Schüssel, Rührschüssel, Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz, Backspatel, Springform gebuttert (oder mit Backpapier ausgelegt)

Ofen:

• 200°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen

 

• Den geschälten Rhabarber in Stücke schneiden, die etwa 1/3 so lang wie der Durchmesser der Springform ist.
• Rhabarberstücke nebeneinander in die flache Schüssel legen, Zucker darüber streuen und zur Seite stellen.
• Zucker und Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen.
• Nacheinander die beiden Eier dazugeben, nach jeden Ei alles gut vermischen bis ein einheitlicher Teig entsteht.
• Nun gemahlene Mandeln und Mehl dazugeben und wieder gut durchmischen.
• Teig dann in die gebutterte (und wer mag noch mit gemahlenen Mandeln ausgestreute) Form geben und glatt streichen.
• Rhabarberstücke nun strahlenförmig auf den Teig geben und leicht eindrücken.
• Zuletzt die gehobelten Mandeln auf dem Kuchen verteilen.
• Kuchen nun für ca. 25 Minuten backen. Vor dem Rausnehmen Stäbchenprobe machen! Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Fertig!

Notizen

Statt Rhabarber kann auch anderes Obst wie z.B. Himbeeren genommen werden. Oder einfach gar kein Obst!

Keyword Mandelkuchen, Mandeln, Ratz-Fatz-Rezept, Rhabarber, Rührteig, Schnelles Rezept, Sonntagskuchen

Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Ist doch schnell gemacht, oder? Der Kuchen funktioniert natürlich auch mit anderem Obst, Himbeeren zum Beispiel. Oder meinen heißbeliebten Blaubeeren, hach, ich sehe ihn direkt vor mir. Aber jetzt werde ich erstmal die Rhabarber-Zeit auskosten. Was ist denn euer liebstes Rhabarber-Rezept? Schreibt es mir doch in die Kommentare!