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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 20. Februar 2022

Jetzt aber: Happy Wienerbrød Day – Und ein Rezept für Lakritz-Brownies mit Blaubeer-Sahne

Ich hab euch versprochen, dass es noch eine Geburtstagssause zu neun Jahren Wienerbrød gibt und tadaaaa, hier ist sie. Zusammen mit einem ganz besonderen Geburtstagskuchen. Es gibt Lakritz-Brownies mit Blaubeer-Sahne!

Brownie mit Schlagsahne und Blaubeer-Kompott und Cake Topper "Happy Birthday"
schwarze Teller mit goldenen Kuchengabeln

Happy Birthday, tillykke med fødselsdagen, grattis & Co.

Auf meinen Instapost zum Zimtschnecken-Softcookie-Rezept von vergangener Woche habe ich schon gaaaaanz viele Glückwünsche bekommen, vielen lieben Dank euch allen.

Gefeiert wird nun aber mit einem richtigen Kuchen, einem ganz leckeren. O.k., einige werden jetzt wieder sagen „Iiiiiiih, Lakritz!“, aber hey, das ist alles nur eine Frage der Dosierung. Und wer Lakritz gar nicht mag, kann das Pulver auch einfach weglassen. Der Brownie schmeckt auch ohne Lakritz und mit Blaubeer-Sahne ganz hervorragend.

Angeschnittener Brownie mit Lakritze und Blaubeeren
Gabel stehend in Lakritz-Brownie mit Blaubeer-Sahne

Neun Jahre Wienerbrød

Jetzt aber zum eigentlichen Anlass. Neun Jahre schreibe ich also nun schon diesen Blog. Holy Moly, das ist eeeeeeecht lange. Und wenn ich mir überlege, was in diesen neun Jahren alles passiert ist, also abseits vom Blog, dann kann ich gar nicht glauben, dass es „nur“ neun Jahre sind. Kinder, Jobwechsel, Selbstständigkeit, drei Bücher und nicht zuletzt dieser bescheuerte Virus. Krass, sage ich euch. Als Bloggerin erinnere ich mich an Veranstaltungen und Bloggerkolleg:innen, einige haben ihren Blog noch, andere haben mittlerweile aufgehört. Aber mit vielen bin ich noch per Instagram verbunden. Und aus manchen Bekanntschaften sind mittlerweile lange Freundschaften geworden.

Ich wollte eigentlich auch eine Statistik aufstellen, wieviele Kilo Mehl, wieviele Eier, wieviel Zimt ich in all den Jahren verbraucht habe, aber das verschiebe ich auf den 10. Geburtstag. Dann gibt es eine richtig fette Sause. Also ich hoffe, dass wir dann wieder im ganz großen Stil feiern können. Und hoffentlich dann in meinem neuen Studio im neuen Haus. Oooh, das wird toll, das weiß ich jetzt schon!

Dieses Jahr gibt es also nur eine kleine Feier, dazu passt der Lakritz-Brownie perfekt. Brownies sind ja ziemlich mächtig, d.h. so eine 20 x 20 cm-Form reicht für eine kleine Runde. Wollen wir loslegen? Hier kommt das Rezept:

Goldener Caketopper "Happy Birthday"
Flaylay von Lakritz-Brownies mit Blaubeeren-Kompott und Schlagsahne

Lakritz-Brownies mit Blaubeer-Sahne

Brownies mit einem Hauch Lakritz, einer "Füllung aus Blaubeeren" und oben drauf allereleckerste Blaubeer-Sahne
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Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit25 Minuten Min.
Kühlzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 50 Minuten Min.
Gericht Brownies, Kuchen, Kuchen, Torten & Tartes
Portionen 9 Brownies

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • Backspatel
  • Rührschüssel
  • 2 Schneebesen
  • 1 Brownieform ca. 20 x 20 cm mit Backpapier ausgelegt
  • 2 Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Pürierstab
  • kleines Schüsselchen
  • Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 75 g weiße Kuvertüre gehackt
  • 125 g Zartbitter-Kuvertüre gehackt
  • 200 g Butter
  • 250 g Zucker
  • 2 TL Lakritzpulver grob gemahlen
  • 4 Eier
  • 4 EL Mehl

Füllung

  • 200 g Sahne
  • 4 Blatt Gelatine weiß oder rot
  • 100 g Blaubeeren frisch oder Glas/TK (abgetropft)
  • 1 EL Puderzucker

Blaubeer-Sahne

  • 200 g Sahne
  • 125 g Blaubeeren frisch, TK oder aus dem Glas
  • 3 EL Wasser oder Flüssigkeit der TK-Beeren oder aus dem Glas
  • 1 EL Speisestärke

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Kuvertüren mit der Butter in den kleiner Topf auf sehr kleiner Hitze schmelzen und verrühren.
  • Den Zucker in die Rührschüssel geben, die Kuvertüre-Butter-Mischung dazugeben. Gut mit dem Schneebesen vermischen und etwas abkühlen lassen.
  • Das Lakritzpulver dazugeben.
  • Jeweils ein Ei nach dem anderen dazugeben und jedes Ei gut untermischen.
  • Zuletzt noch das Mehl drunterrühren, es sollte eine homogene Masse entstanden sein.
  • Den Teig dann in die Brownieform geben.
  • Für ca. 25 Minuten backen (bei der Stäbchenprobe darf noch Teig am Stäbchen kleben, aber der Teig darf in der Mitte nicht mehr flüssig sein.
  • Erst für 10-15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter. Insgesamt sollte der Kuchen min. 30 Minuten auskühlen, gerne auch über Nacht.
  • Für die Füllung die Sahne steif schlagen und diese kühl stellen, bis sie benötigt wird.
  • Die Blaubeeren mit dem Puderzucker ganz fein pürieren.
  • Die Gelatine in einer kleinen Schüssel in Wasser einweichen.
  • Die Blätter auswringen und in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze auflösen.
  • 2-3 Esslöffel des Blaubeer-Pürees unter die Gelatine rühren um die temperatur anzugleichen und dann diese Mischung zum restlichen Püree geben.
  • Nun die Sahne unter das Püree heben, es wird dann eine relativ flüssige Masse.
  • Die Füllung mit dem Backspatel dann auf dem Brownie verstreichen.
  • Noch für ca. 20 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen.
  • Dann die Beeren für die Blaubeersahne in einen kleinen Topf geben.
  • In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 3 EL Flüssigkeit (Wasser oder von den Beeren) verrühren.
  • Die Beeren aufkochen und dann die angerührte Speisestärke dazugeben.
  • Kurz aufkochen bis alles zu einem Kompott eindickt und dieses für 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
  • Die Sahne schlagen und auf der Füllung verstreichen.
  • Das Kompott in Klecksen auf die Sahne geben und mit einem Stäbchen oder Löffel mit der Sahne marmorieren. Fertig!

Notizen

Statt des groben Lakritzpulvers kann auch süßer Lakritzsirup genommen werden. Ist beides nicht erhältlich können süße Lakritzbonbons in einer Tüte mithilfe eines Wellholzes oder in einem Multizerkleinerer relativ fein gemahlen werden.
Keyword Beeren, Beeren-Rezept, Blaubeer-Kuchen, Blaubeer-Rezept, Blaubeeren, Heidelbeeren, Lakritz, Sahne, Schlagsahne, Schokolade, Weiße Schokolade, Zartbitter, Zartbitterschokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Flatlay von angeschnittenem Brownie
Lakritz-Brownies, Blaubeer-Mousse, Schlagsahne, Blaubeer-Kompott
Brownie mit Lakritz-Granulat, Schlagsahne und Blaubeer-Kompott

So, ich lass mir jetzt ein Stück der Lakritz-Brownies mit Blaubeer-Sahne schmecken und werden den Sonntag genießen bevor morgen wieder der Alltag losgeht. Und dann schwelge ich noch in Erinnerungen an die letzten neun Jahre. Mal sehen, ob es nochmal neun Jahre werden oder ob in ein paar Jahren keiner mehr Blogs liest und wir unsere Rezepte auf TikTok oder einer anderen Plattform tanzen.

Euch einen wunderschönen Sonntag!

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Beeren, Blaubeeren, Brownies, Heidelbeeren, Lakritz, Rührteig, Sahne, Schlagsahne, Schokolade, Schokoladenkuchen, Skandinavisch, weiße Kuvertüre, Weiße Schokolade, Zartbitter

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Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept D Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept

Das aktuelle Wetter verlangt nach Eis statt nach Gebäck frisch aus dem Ofen. Und ich mach‘s kurz und lass euch mein Rezept für erfrischendes Eis mit Blaubeeren und leicht säuerlicher Limette. Sieht schick aus und schmeckt seeeeehr gut! Versprochen!

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder wenn ihr nach 🔎 “Blaubeer-Limette” direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com sucht!

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Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday Wenig Obst is Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday 

Wenig Obst ist für mich so sehr "Sommer in Skandinavien" wie Blaubeeren 🫐. Denn auch wenn ich sie das erste Mal im Schwarzwald gepflückt und gegessen habe, so gehören die Beeren für mich definitiv zum Norden. 🫐

Und da ich Blaubeeren mindestens genauso sehr liebe wie den Norden, gibt es bei mir auf dem Blog jede Menge Blaubeerrezepte. Kuchen, Eis, Muffins, Pfannkuchen und natürlich auch jede Menge Hefegebäck mit den blauen Beerchen. Und damit auch echt viele Fotos von Blaubeeren. 🫐

Als ich dann nach einem Thema für den heutigen Nordic Monday suchte, war klar, was es unbedingt sein sollte: Blaubeerliebe! Ich zeig sie euch mit einer "kleinen" Auswahl an Blaubeerbildern vom Blog. Und kann euch wärmstens zu meinen Nordic Monday-Mitstreiterinnen verweisen, die sind nämlich auch große Blaubeerliebhaberinnen! 🫐

Swiped euch mal durch die Bilder, es ist wirklich nur eine Auswahl. Das letzte ist auf jeden Fall eines meiner liebsten Bilder, denn es ist an einem besonderen Ort entstanden! 🫐

Kommentiert doch mal, in welcher Form ihr Blaubeeren am liebsten habt! 🫐

-------
Der Nordic Monday ist eine Aktion von
@66_nordisk
@mahtava.nordicfood
@linava.de
@finnweh
@meermond
@nordlandfieber
@blickrichtungnorden
und mir!
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🫐🫐🫐🫐
Zu all meinen Blaubeer-Rezepten kommst ihr übrigens, wenn ihr auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com in die Suche 🔎Blaubeeren eingebt!

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Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept

Vor Kurzem erreichte mich ein kleiner Hilferuf in Sachen schwedisches Gebäck. Konkret ging es um eine Urlaubserinnerung von @fraupiepenkoetter. Die fuhr wochenlang durch Schweden und aß diverse Mal so  ein super leckeres Hefeding mit Vanillepudding und Beeren. Und wollte wissen, wie das heißt und wie man das backt. 

Es war ein Vetelängd, quasi die schwedische Version eines Hefezopfs. Und hier kommt die Version mit Blaubeeren, ein Blåbärslängd med vaniljkräm mitsamt Rezept auf dem Blog, nicht nur für Vanessa sondern für alle!

Das Rezept und die ganze Geschichte der Suche nach Vanessas kulinarischer Urlaubserinnerung gibt es auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

Soll ich euch auch mal ein Rezept einer Urlaubserinnerung aus dem Norden auf den Blog bringen? Welches?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry yeast braid with vanilla custard - link to recipe in bio
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- Schwedischer Hefezopf
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- Urlaubserinnerung
Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept So, eigentl Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept

So, eigentlich sollte jetzt ja Sommer sein. Bei uns im Norden lässt sich die Sonne aber sehr bitten, letzte Woche war es seeeehr nass und schwül.

Aber wenn ich so in die Gärten schaue, sehe ich überall Beeren. In unserem ja leider nicht (siehe letzten Blogpost), aber für alle, die Beeren haben, kann ich die dänische Rote Grütze mit Sahne absolut empfehlen. Ihr nehmt die Beeren, auf die ihr Lust habt, kocht die ein wenig, schlägt Sahne an, fertig!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt „Grütze“ in das Suchfeld ein. Oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Danish red Berry groat - link to recipe in bio
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Sommerrezept
Dänemark
Dessert
Beeren
Beerenrezept
Gifflar | 🇸🇪 Das Gebäck kennt ihr auf jede Gifflar | 🇸🇪

Das Gebäck kennt ihr auf jeden Fall! Von Ikea, mittlerweile gibt es sie auch beim Discounter. Kleine Mini-Zimtschnecken, die mit einem, höchstens zwei Happs im Mund sind. Und die waren heute eher nach meinem Geschmack, als das Eis, was ich eigentlich posten wollte. Denn hier im Norden macht der Sommer gerade eine Verschnaufpause.  Dann eben eine Zimtschnecke.

Und ein Bild davon, dass sehr nach Sommer aussieht. Das es übrigens nicht ins Buch geschafft hat. Wenn ihr zur Seite swiped, seht ihr übrigens das Bild, das neben dem Rezept in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" steht. Ich mag beide sehr gerne, aber ins Buch kann eben nur eines.

Habt ihr vielleicht Lust, noch mehr Fotos zu sehen, die nicht im Buch sind? So als "Bilder, die es nicht ins Buch geschafft haben"-Serie?

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Kennt ihr eigentlich schon mein Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", erschienen bei @toppkreativ ? Wenn ihr Zimtschnekcne liebt, ist das euer Buch! 47 Rezepte, garantiert alle mit Zimt! Ihr bekommt es im Buchhandel, online oder mit Widmung auch beim mir!
Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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#wienerbroedbackt #blaubeeren #schwedischesrezept #blåbärsbullar #blaubeerschnecken

- Schwedische Hefeschnecken
- Blaubeersommer
- Zitronenbutter
- Blaubeerschnecken
- Selberbacken
- Schwedisches Rezept
Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

- dänisches rezept
- Sommerrezept
- Kaltschale
- Rezept für heiße Tage
- Dessert

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