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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 20. Februar 2022

Jetzt aber: Happy Wienerbrød Day – Und ein Rezept für Lakritz-Brownies mit Blaubeer-Sahne

Ich hab euch versprochen, dass es noch eine Geburtstagssause zu neun Jahren Wienerbrød gibt und tadaaaa, hier ist sie. Zusammen mit einem ganz besonderen Geburtstagskuchen. Es gibt Lakritz-Brownies mit Blaubeer-Sahne!

Brownie mit Schlagsahne und Blaubeer-Kompott und Cake Topper "Happy Birthday"
schwarze Teller mit goldenen Kuchengabeln

Happy Birthday, tillykke med fødselsdagen, grattis & Co.

Auf meinen Instapost zum Zimtschnecken-Softcookie-Rezept von vergangener Woche habe ich schon gaaaaanz viele Glückwünsche bekommen, vielen lieben Dank euch allen.

Gefeiert wird nun aber mit einem richtigen Kuchen, einem ganz leckeren. O.k., einige werden jetzt wieder sagen „Iiiiiiih, Lakritz!“, aber hey, das ist alles nur eine Frage der Dosierung. Und wer Lakritz gar nicht mag, kann das Pulver auch einfach weglassen. Der Brownie schmeckt auch ohne Lakritz und mit Blaubeer-Sahne ganz hervorragend.

Angeschnittener Brownie mit Lakritze und Blaubeeren
Gabel stehend in Lakritz-Brownie mit Blaubeer-Sahne

Neun Jahre Wienerbrød

Jetzt aber zum eigentlichen Anlass. Neun Jahre schreibe ich also nun schon diesen Blog. Holy Moly, das ist eeeeeeecht lange. Und wenn ich mir überlege, was in diesen neun Jahren alles passiert ist, also abseits vom Blog, dann kann ich gar nicht glauben, dass es „nur“ neun Jahre sind. Kinder, Jobwechsel, Selbstständigkeit, drei Bücher und nicht zuletzt dieser bescheuerte Virus. Krass, sage ich euch. Als Bloggerin erinnere ich mich an Veranstaltungen und Bloggerkolleg:innen, einige haben ihren Blog noch, andere haben mittlerweile aufgehört. Aber mit vielen bin ich noch per Instagram verbunden. Und aus manchen Bekanntschaften sind mittlerweile lange Freundschaften geworden.

Ich wollte eigentlich auch eine Statistik aufstellen, wieviele Kilo Mehl, wieviele Eier, wieviel Zimt ich in all den Jahren verbraucht habe, aber das verschiebe ich auf den 10. Geburtstag. Dann gibt es eine richtig fette Sause. Also ich hoffe, dass wir dann wieder im ganz großen Stil feiern können. Und hoffentlich dann in meinem neuen Studio im neuen Haus. Oooh, das wird toll, das weiß ich jetzt schon!

Dieses Jahr gibt es also nur eine kleine Feier, dazu passt der Lakritz-Brownie perfekt. Brownies sind ja ziemlich mächtig, d.h. so eine 20 x 20 cm-Form reicht für eine kleine Runde. Wollen wir loslegen? Hier kommt das Rezept:

Goldener Caketopper "Happy Birthday"
Flaylay von Lakritz-Brownies mit Blaubeeren-Kompott und Schlagsahne

Lakritz-Brownies mit Blaubeer-Sahne

Brownies mit einem Hauch Lakritz, einer "Füllung aus Blaubeeren" und oben drauf allereleckerste Blaubeer-Sahne
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Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit25 Minuten Min.
Kühlzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 50 Minuten Min.
Gericht Brownies, Kuchen, Kuchen, Torten & Tartes
Portionen 9 Brownies

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • Backspatel
  • Rührschüssel
  • 2 Schneebesen
  • 1 Brownieform ca. 20 x 20 cm mit Backpapier ausgelegt
  • 2 Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Pürierstab
  • kleines Schüsselchen
  • Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 75 g weiße Kuvertüre gehackt
  • 125 g Zartbitter-Kuvertüre gehackt
  • 200 g Butter
  • 250 g Zucker
  • 2 TL Lakritzpulver grob gemahlen
  • 4 Eier
  • 4 EL Mehl

Füllung

  • 200 g Sahne
  • 4 Blatt Gelatine weiß oder rot
  • 100 g Blaubeeren frisch oder Glas/TK (abgetropft)
  • 1 EL Puderzucker

Blaubeer-Sahne

  • 200 g Sahne
  • 125 g Blaubeeren frisch, TK oder aus dem Glas
  • 3 EL Wasser oder Flüssigkeit der TK-Beeren oder aus dem Glas
  • 1 EL Speisestärke

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Kuvertüren mit der Butter in den kleiner Topf auf sehr kleiner Hitze schmelzen und verrühren.
  • Den Zucker in die Rührschüssel geben, die Kuvertüre-Butter-Mischung dazugeben. Gut mit dem Schneebesen vermischen und etwas abkühlen lassen.
  • Das Lakritzpulver dazugeben.
  • Jeweils ein Ei nach dem anderen dazugeben und jedes Ei gut untermischen.
  • Zuletzt noch das Mehl drunterrühren, es sollte eine homogene Masse entstanden sein.
  • Den Teig dann in die Brownieform geben.
  • Für ca. 25 Minuten backen (bei der Stäbchenprobe darf noch Teig am Stäbchen kleben, aber der Teig darf in der Mitte nicht mehr flüssig sein.
  • Erst für 10-15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter. Insgesamt sollte der Kuchen min. 30 Minuten auskühlen, gerne auch über Nacht.
  • Für die Füllung die Sahne steif schlagen und diese kühl stellen, bis sie benötigt wird.
  • Die Blaubeeren mit dem Puderzucker ganz fein pürieren.
  • Die Gelatine in einer kleinen Schüssel in Wasser einweichen.
  • Die Blätter auswringen und in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze auflösen.
  • 2-3 Esslöffel des Blaubeer-Pürees unter die Gelatine rühren um die temperatur anzugleichen und dann diese Mischung zum restlichen Püree geben.
  • Nun die Sahne unter das Püree heben, es wird dann eine relativ flüssige Masse.
  • Die Füllung mit dem Backspatel dann auf dem Brownie verstreichen.
  • Noch für ca. 20 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen.
  • Dann die Beeren für die Blaubeersahne in einen kleinen Topf geben.
  • In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 3 EL Flüssigkeit (Wasser oder von den Beeren) verrühren.
  • Die Beeren aufkochen und dann die angerührte Speisestärke dazugeben.
  • Kurz aufkochen bis alles zu einem Kompott eindickt und dieses für 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
  • Die Sahne schlagen und auf der Füllung verstreichen.
  • Das Kompott in Klecksen auf die Sahne geben und mit einem Stäbchen oder Löffel mit der Sahne marmorieren. Fertig!

Notizen

Statt des groben Lakritzpulvers kann auch süßer Lakritzsirup genommen werden. Ist beides nicht erhältlich können süße Lakritzbonbons in einer Tüte mithilfe eines Wellholzes oder in einem Multizerkleinerer relativ fein gemahlen werden.
Keyword Beeren, Beeren-Rezept, Blaubeer-Kuchen, Blaubeer-Rezept, Blaubeeren, Heidelbeeren, Lakritz, Sahne, Schlagsahne, Schokolade, Weiße Schokolade, Zartbitter, Zartbitterschokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Flatlay von angeschnittenem Brownie
Lakritz-Brownies, Blaubeer-Mousse, Schlagsahne, Blaubeer-Kompott
Brownie mit Lakritz-Granulat, Schlagsahne und Blaubeer-Kompott

So, ich lass mir jetzt ein Stück der Lakritz-Brownies mit Blaubeer-Sahne schmecken und werden den Sonntag genießen bevor morgen wieder der Alltag losgeht. Und dann schwelge ich noch in Erinnerungen an die letzten neun Jahre. Mal sehen, ob es nochmal neun Jahre werden oder ob in ein paar Jahren keiner mehr Blogs liest und wir unsere Rezepte auf TikTok oder einer anderen Plattform tanzen.

Euch einen wunderschönen Sonntag!

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Beeren, Blaubeeren, Brownies, Heidelbeeren, Lakritz, Rührteig, Sahne, Schlagsahne, Schokolade, Schokoladenkuchen, Skandinavisch, weiße Kuvertüre, Weiße Schokolade, Zartbitter

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Wienerbrød – Backen mit einer Prise Skandinavien

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
Rhabarber
Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb vanilla buns, Recipe from @myfeldt - link in bio
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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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