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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 8. Mai 2019

Rezept für Lagkage | Dänischer Geburtstagskuchen

„Tillykke med fødselsdagen“ heißt es auf Dänisch. Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag. So hieß es am Wochenende für mich, denn ich hatte Geburtstag. Und habe mir selbst einen typisch dänisches Geburtstagskuchen gebacken, einen Lagkage.

Also eigentlich war das nur der Zweitkuchen, denn meinen richtigen Geburtstagskuchen haben Mr. L und das Lille Frøken gebacken und mir morgens mit Ständchen zum Bett gebracht. Zum Kaffeetrinken am Nachmittag gab es dann aber noch den Lagkage von mir.

Lagkage, typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokolade, Vanilleund Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern / Lagkage, typical Danish layer cake with chokolate, vanilla and raspberries [wienerbroed.com]
Lagkage, typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokolade, Vanilleund Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern / Lagkage, typical Danish layer cake with chokolate, vanilla and raspberries [wienerbroed.com]

Übersetzt heißt Lagkage übrigens einfach Schichtkuchen. Der Name kommt, wie sollte es anders sein, von den unterschiedlichen Schichten des Kuchens. Üblicherweise sind es drei Böden mit dazwischenliegender Füllung, ich habe mich für zwei Böden entschieden. Auch beim Rand bin ich ein wenig vom absoluten Klassiker abgewichen, aber habe eine typische Lösung gewählt: Absolut klassisch wäre Sahne um den Kuchen herum, aber ich mag keine Sahne. Dafür mag ich Marzipan, und ein Marzipanrand wird in Dänemark auch oft gewählt.

Aber jetzt mal zum wichtigsten: Nach was schmeckt der Kuchen eigentlich? Schokolade, Vanille und Himbeeren. Tolle Kombi? Aber hallo! Es gibt also ein Lagenkuchen mit Schokoladen-Biskuit-Böden, Vanille-Creme und Himbeer-Creme. Und frischen Himbeeren. Jaja, ich weiß, die haben noch keine Saison. Aber hey, ich hatte Geburtstag! Also los geht’s, hier kommt das Rezept für einen „Chokolad lagkage med vanilje- og hindbærcreme“:

Lagkage, typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokolade, Vanilleund Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern / Lagkage, typical Danish layer cake with chokolate, vanilla and raspberries [wienerbroed.com]
Lagkage, typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokolade, Vanilleund Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern / Lagkage, typical Danish layer cake with chokolate, vanilla and raspberries [wienerbroed.com]

Lagkage

Typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokoladenböden, Vanillecreme und Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern.
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Vorbereitungszeit1 Stunde Std.
Backzeit10 Minuten Min.
Kühlzeit2 Stunden Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 10 Minuten Min.
Gericht Kuchen, Kuchen, Torten & Tartes
Küche Dänemark, Skandinavien
Portionen 1 Kuchen Ø 24 cm

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • kleiner Kochlöffel
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • 4 kleine Schüsseln
  • Sieb
  • Schneebesen
  • Springform Ø 24 cm (Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet)
  • Backspatel
  • etwas Frischhaltefolie
  • 2 Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • scharfes Messer
  • Tortenrandfolie
  • Wellholz
  • Ofen: 240°C Umluft

Zutaten
  

Vanillecreme:

  • 2 Eier M
  • 2 TL Vanillepaste
  • 100 g Zucker
  • 300 ml Milch
  • 1 EL Speisestärke
  • 100 ml Sahne
  • 125 g Himbeeren frisch

Böden:

  • 150 g Zucker
  • 3 Eier M
  • 140 g Mehl
  • 50 g Kakao
  • 2 TL Backpulver
  • 2 EL Speisestärke

Beeren-Creme:

  • 7 Blatt Gelatine
  • 300 g Himbeermarmelade (ohne Kerne)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 300 g Naturjoghurt

Marzipanband:

  • 200 g Rohmarzipan
  • etwas Puderzucker

Deko:

  • 125 g Himbeeren frisch

Anleitungen
 

  • Begonnen wird mit der Vanillecreme: Dafür Eier, Vanille-Paste und Zucker mit einem Schneebesen in einem kleinen Topf vermischen.
  • In einer kleinen Schüssel Milch und Stärke mischen bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  • Diese Mischung zu der Eiermischung in den Topf geben und alles unter Rühren aufkochen lassen bis es eindickt.
  • Dann vom Herd nehmen und etwas weiterrühren.
  • In eine kleine Schüssel füllen, direkt auf der Masse mit Frischhaltefolie abdecken und kaltstellen.
  • Backofen auf 240°C Umluft vorheizen.
  • Für die Böden Eier mit Zucker in der Küchenmaschine sehr lange aufschlagen, bis die Masse sehr luftig und hell ist.
  • Mehl, Backpulver und Kakao mischen und dann zur Eiermasse sieben.
  • Mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
  • Hälfte des Teiges in eine 24cm-Springform, deren Boden mit Backpapier bedeckt und die Seiten eingefettet sind, füllen und glatt streichen.
  • Für 5 Minuten backen, dann auf ein Kuchengitter geben, Rand sofort losen und kurz auskühlen lassen.
  • Gleich den zweiten Boden backen (entweder in zweiter Springform oder nachdem der erste Kuchen soweit abgekühlt ist, dass man die Form wieder nutzen kann) und ebenfalls abkühlen lassen.
  • Dann mit dem Zusammensetzen des Lagkages beginnen, hierfür zuerst die Sahne für die Vanillecreme schlagen und die Vanillecreme unterheben bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
  • Himbeeren vorsichtig unterheben.
  • Einen Boden im Springformrand oder einem Tortenrand so mit Tortenrandfolie „umranden“, dass ein Rand um den Boden entsteht.
  • Vanillecreme auf den Boden geben und vorsichtig glattstreichen.
  • Den anderen Boden nun vorsichtig mit der Oberseite nach unten auf die Creme stürzen und leicht andrücken.
  • Jetzt die Beerencreme zubereitn, hierfür die Gelatineblätter in etwas kaltem Wasser einweichen. 
  • Die Marmelade mit dem Zitronensaft bei kleiner Hitze aufkochen lassen.
  • Gelatine dann auswringen und zur Marmelade geben und so lange rühren, bis die Gelatine aufgelöst ist.
  • Marmeladenmasse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Dann nach und nach den Naturjoghurt dazugeben und immer gut umrühren.
  • Gesamte Masse auf den obersten Boden geben und durch Klopfen glätten-
  • Kuchen nun für ca. 2 Stunden kaltstellen.
  • Zum Ende der Kühlzeit das Marzipan als Band ausrollen, dazu etwas Puderzucker auf die Arbeitsplatte streuen, damit nichts festklebt.
  • Das Marzipan soll so lang wie der Umfang des Lagkages ist und so hoch, dass es ca. 1 cm als Rand über die Tortenoberkante drüberguckt.
  • Kuchen aus Form nehmen, Tortenrandfolie ablösen und vorsichtig das Marzipanband um den Kuchen legen.
  • Als Deko noch frische Himbeeren auf dem Kuchen verteilen, fertig!
Keyword Beeren, Biskuit, Creme, Himbeeren, Marzipan, Schokolade, Vanille
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Lagkage, typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokolade, Vanilleund Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern / Lagkage, typical Danish layer cake with chokolate, vanilla and raspberries [wienerbroed.com]
  • Lagkage, typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokolade, Vanilleund Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern / Lagkage, typical Danish layer cake with chokolate, vanilla and raspberries [wienerbroed.com]

Ich weiß, das klingt jetzt erst einmal seeeeehr aufwändig. Das ist ja eigentlich eher untypisch für meinem Blog, aber zum Geburtstag darf’s mal so sein. Es ist ja auch nicht kompliziert, braucht keine ausgefallenen Zutaten, und außer der Tortenrandfolie hat man eigentlich alles zuhause (Die Folie gibt’s z.B. bei Søstrene Grene!). Dann braucht es nur ein wenig Zeit, und ihr habt einen wunderbar saftigen, schokoladigen, vanilligen und himbeerigen Kuchen, der auch optisch jede Menge hermacht!

Ich werde mich jetzt mal meinem neuen Spielzeug widmen, dass ich zum Geburtstag bekam: ein Apple Pen. Ab sofort wird auf dem iPad gelettert, gezeichnet und herausgefunden, was man damit noch alles machen kann! Aber ich nächste Woche wird natürlich wieder gebacken! Versprochen! Bis dahin,

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Lagkage, typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokolade, Vanilleund Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern / Lagkage, typical Danish layer cake with chokolate, vanilla and raspberries [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Beeren, Creme, Cremefüllung, dänisch, Himbeeren, Marzipan, Schokolade, Skandinavisch, Vanille

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Kommentare

  1. Emilia Anders meint

    6. Juli 2025 um 18:03

    Sehr lecker.

    Antworten

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Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

- dänisches rezept
- Sommerrezept
- Kaltschale
- Rezept für heiße Tage
- Dessert
Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

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- Schwedisches Rezept
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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

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Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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