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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 8. Mai 2019

Rezept für Lagkage | Dänischer Geburtstagskuchen

„Tillykke med fødselsdagen“ heißt es auf Dänisch. Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag. So hieß es am Wochenende für mich, denn ich hatte Geburtstag. Und habe mir selbst einen typisch dänisches Geburtstagskuchen gebacken, einen Lagkage.

Also eigentlich war das nur der Zweitkuchen, denn meinen richtigen Geburtstagskuchen haben Mr. L und das Lille Frøken gebacken und mir morgens mit Ständchen zum Bett gebracht. Zum Kaffeetrinken am Nachmittag gab es dann aber noch den Lagkage von mir.

Lagkage, typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokolade, Vanilleund Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern / Lagkage, typical Danish layer cake with chokolate, vanilla and raspberries [wienerbroed.com]
Lagkage, typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokolade, Vanilleund Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern / Lagkage, typical Danish layer cake with chokolate, vanilla and raspberries [wienerbroed.com]

Übersetzt heißt Lagkage übrigens einfach Schichtkuchen. Der Name kommt, wie sollte es anders sein, von den unterschiedlichen Schichten des Kuchens. Üblicherweise sind es drei Böden mit dazwischenliegender Füllung, ich habe mich für zwei Böden entschieden. Auch beim Rand bin ich ein wenig vom absoluten Klassiker abgewichen, aber habe eine typische Lösung gewählt: Absolut klassisch wäre Sahne um den Kuchen herum, aber ich mag keine Sahne. Dafür mag ich Marzipan, und ein Marzipanrand wird in Dänemark auch oft gewählt.

Aber jetzt mal zum wichtigsten: Nach was schmeckt der Kuchen eigentlich? Schokolade, Vanille und Himbeeren. Tolle Kombi? Aber hallo! Es gibt also ein Lagenkuchen mit Schokoladen-Biskuit-Böden, Vanille-Creme und Himbeer-Creme. Und frischen Himbeeren. Jaja, ich weiß, die haben noch keine Saison. Aber hey, ich hatte Geburtstag! Also los geht’s, hier kommt das Rezept für einen „Chokolad lagkage med vanilje- og hindbærcreme“:

Lagkage, typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokolade, Vanilleund Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern / Lagkage, typical Danish layer cake with chokolate, vanilla and raspberries [wienerbroed.com]
Lagkage, typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokolade, Vanilleund Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern / Lagkage, typical Danish layer cake with chokolate, vanilla and raspberries [wienerbroed.com]

Lagkage

Typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokoladenböden, Vanillecreme und Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern.
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Vorbereitungszeit1 Stunde Std.
Backzeit10 Minuten Min.
Kühlzeit2 Stunden Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 10 Minuten Min.
Gericht Kuchen, Kuchen, Torten & Tartes
Küche Dänemark, Skandinavien
Portionen 1 Kuchen Ø 24 cm

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • kleiner Kochlöffel
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • 4 kleine Schüsseln
  • Sieb
  • Schneebesen
  • Springform Ø 24 cm (Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet)
  • Backspatel
  • etwas Frischhaltefolie
  • 2 Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • scharfes Messer
  • Tortenrandfolie
  • Wellholz
  • Ofen: 240°C Umluft

Zutaten
  

Vanillecreme:

  • 2 Eier M
  • 2 TL Vanillepaste
  • 100 g Zucker
  • 300 ml Milch
  • 1 EL Speisestärke
  • 100 ml Sahne
  • 125 g Himbeeren frisch

Böden:

  • 150 g Zucker
  • 3 Eier M
  • 140 g Mehl
  • 50 g Kakao
  • 2 TL Backpulver
  • 2 EL Speisestärke

Beeren-Creme:

  • 7 Blatt Gelatine
  • 300 g Himbeermarmelade (ohne Kerne)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 300 g Naturjoghurt

Marzipanband:

  • 200 g Rohmarzipan
  • etwas Puderzucker

Deko:

  • 125 g Himbeeren frisch

Anleitungen
 

  • Begonnen wird mit der Vanillecreme: Dafür Eier, Vanille-Paste und Zucker mit einem Schneebesen in einem kleinen Topf vermischen.
  • In einer kleinen Schüssel Milch und Stärke mischen bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  • Diese Mischung zu der Eiermischung in den Topf geben und alles unter Rühren aufkochen lassen bis es eindickt.
  • Dann vom Herd nehmen und etwas weiterrühren.
  • In eine kleine Schüssel füllen, direkt auf der Masse mit Frischhaltefolie abdecken und kaltstellen.
  • Backofen auf 240°C Umluft vorheizen.
  • Für die Böden Eier mit Zucker in der Küchenmaschine sehr lange aufschlagen, bis die Masse sehr luftig und hell ist.
  • Mehl, Backpulver und Kakao mischen und dann zur Eiermasse sieben.
  • Mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
  • Hälfte des Teiges in eine 24cm-Springform, deren Boden mit Backpapier bedeckt und die Seiten eingefettet sind, füllen und glatt streichen.
  • Für 5 Minuten backen, dann auf ein Kuchengitter geben, Rand sofort losen und kurz auskühlen lassen.
  • Gleich den zweiten Boden backen (entweder in zweiter Springform oder nachdem der erste Kuchen soweit abgekühlt ist, dass man die Form wieder nutzen kann) und ebenfalls abkühlen lassen.
  • Dann mit dem Zusammensetzen des Lagkages beginnen, hierfür zuerst die Sahne für die Vanillecreme schlagen und die Vanillecreme unterheben bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
  • Himbeeren vorsichtig unterheben.
  • Einen Boden im Springformrand oder einem Tortenrand so mit Tortenrandfolie „umranden“, dass ein Rand um den Boden entsteht.
  • Vanillecreme auf den Boden geben und vorsichtig glattstreichen.
  • Den anderen Boden nun vorsichtig mit der Oberseite nach unten auf die Creme stürzen und leicht andrücken.
  • Jetzt die Beerencreme zubereitn, hierfür die Gelatineblätter in etwas kaltem Wasser einweichen. 
  • Die Marmelade mit dem Zitronensaft bei kleiner Hitze aufkochen lassen.
  • Gelatine dann auswringen und zur Marmelade geben und so lange rühren, bis die Gelatine aufgelöst ist.
  • Marmeladenmasse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Dann nach und nach den Naturjoghurt dazugeben und immer gut umrühren.
  • Gesamte Masse auf den obersten Boden geben und durch Klopfen glätten-
  • Kuchen nun für ca. 2 Stunden kaltstellen.
  • Zum Ende der Kühlzeit das Marzipan als Band ausrollen, dazu etwas Puderzucker auf die Arbeitsplatte streuen, damit nichts festklebt.
  • Das Marzipan soll so lang wie der Umfang des Lagkages ist und so hoch, dass es ca. 1 cm als Rand über die Tortenoberkante drüberguckt.
  • Kuchen aus Form nehmen, Tortenrandfolie ablösen und vorsichtig das Marzipanband um den Kuchen legen.
  • Als Deko noch frische Himbeeren auf dem Kuchen verteilen, fertig!
Keyword Beeren, Biskuit, Creme, Himbeeren, Marzipan, Schokolade, Vanille
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Lagkage, typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokolade, Vanilleund Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern / Lagkage, typical Danish layer cake with chokolate, vanilla and raspberries [wienerbroed.com]
  • Lagkage, typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokolade, Vanilleund Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern / Lagkage, typical Danish layer cake with chokolate, vanilla and raspberries [wienerbroed.com]

Ich weiß, das klingt jetzt erst einmal seeeeehr aufwändig. Das ist ja eigentlich eher untypisch für meinem Blog, aber zum Geburtstag darf’s mal so sein. Es ist ja auch nicht kompliziert, braucht keine ausgefallenen Zutaten, und außer der Tortenrandfolie hat man eigentlich alles zuhause (Die Folie gibt’s z.B. bei Søstrene Grene!). Dann braucht es nur ein wenig Zeit, und ihr habt einen wunderbar saftigen, schokoladigen, vanilligen und himbeerigen Kuchen, der auch optisch jede Menge hermacht!

Ich werde mich jetzt mal meinem neuen Spielzeug widmen, dass ich zum Geburtstag bekam: ein Apple Pen. Ab sofort wird auf dem iPad gelettert, gezeichnet und herausgefunden, was man damit noch alles machen kann! Aber ich nächste Woche wird natürlich wieder gebacken! Versprochen! Bis dahin,

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Lagkage, typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokolade, Vanilleund Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern / Lagkage, typical Danish layer cake with chokolate, vanilla and raspberries [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Beeren, Creme, Cremefüllung, dänisch, Himbeeren, Marzipan, Schokolade, Skandinavisch, Vanille

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
Oster-Rezept
Piñata-Macaron

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Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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