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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie · 5. Januar 2014

Rezept für Kirschwasser-Trüffel – Teil 3 – ein ´kirschiges´ Schokoladen-Vergnügen

Ist es bei euch draußen auch so schmuddelig? Weit und breit ist bei uns kein Winter zu sehen, und hie und da kommen sogar schon die ersten Knospen aus dem Boden. Na wenn sich die Pflänzlein da mal nicht verschätzt haben.

Kirsch, Wasser, Trüffel
Hier sind es jedenfalls Temperaturen, die schon an den Frühling glauben lassen, und wenn die Sonne sich mal blicken lässt, kann man sich wirklich nicht vorstellen, dass es doch noch kalt und winterlich werden soll. Und das geht schon seit Weihnachten bei uns so. Was passte da also besser in mein Päckchen Weihnachts-Leckereien, als eine Praline, die an die Kirschblüte erinnert? Tada, hier kommt also mein Rezept für kirschige Kirschwasser-Trüffel!

Dieses Rezept ist mein Grundrezept für jede Art von Trüffeln, ihr könnt es also beliebig nach Geschmack variieren (wartet mal ab, morgen kommt eine Variation, die ist der Knüller!!!).

Los geht’s, für ca. 60 Pralinen braucht ihr:
60 Rundschalen (gibt’s z.B. bei Pati-Versand)
60 runde Aufleger
150 g gehackte Zartbitterkuvertüre
100 g Sahne
80 ml Kirschwasser
evtl. einige Tropfen Kirscharoma
2 “gehäufte” Tl Glukosesirup
100 g temperierte Zartbitterkuvertüre zum Schließen

Die Sahne aufkochen und den Glukosesirup darin auflösen. Dann den Topf vom Herd ziehen, und zuerst das Kirschwasser einrühren und dann die 150 g gehackte Zartbitterkuvertüre in der Flüssigkeit auflösen.

Die Masse etwas abkühlen lassen und dann in die Halbschalen füllen. Dafür kann man einen speziellen Fülltrichter nehmen oder auch eine Dosierflasche (für einen Spritzbeutel ist die Masse zu flüssig).

Dann muss die Trüffelmasse eigentlich über Nacht ruhen, also eigentlich… denn die Masse setzt sich noch etwas (deshalb können Trüffelkugel auch ohne Probleme bis zum Rand gefüllt werden). Nun hatte ich es ja ein wenig eilig, d.h. bei mir haben die Pralinen nur ein paar Stunden geruht bis es weiterging.

Der nächste Schritt ist also das Verschließen, dafür die restlichen 100 g Zartbitterkuvertüre temperieren und mit einem Spritzbeutel auf die Trüffelmasse spritzen. Nicht zuviel, sonst läuft die Kuvertüre beim Auflegen des “Deckels” aus.

Auf die Kuvertüre dann also die Aufleger legen und etwas andrücken. Damit ist die Pralinen auch schon fertig!

Jetzt mag der ein oder ander sich denken, hm, komisch, überzieht die ihre Pralinen gar nicht? Nö, wenn es schnell gehen soll, dann greife ich gerne auch die Halbschalen und die Aufleger zurück, das geht ratzi-fatzi. Aber natürlich gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, diese leckere Trüffelmasse zu verpacken, ganz klassisch in einer Trüffelkugel, die nach dem Überziehen auf einem Gitter gerollt wird, oder in anderen Holhkörpern (zu Weihnachten vielleicht ein Stern oder ein Tannenbäumchen???) oder in gegossenen Formen mit und ohne Motivfolie.

Kirsch, Wasser, Trüffel

Egal wie ihr die Pralinen macht, sie schmecken soooo kirschig, dass man keinen Gedanken mehr an einen vielleicht doch noch im Anmarsch befindenden Winter!

Und wenn euch das noch nicht genug Ablenkung von der kalten Jahreszeit ist, wartet mal auf morgen! Zum Abschluss meiner kleinen Pralinen-Reihe gibt es eine Knaller-Praline, die euch an einen weißen Sandstrand mit Palmen und türkisem Wasser katapultiert! Schaut also wieder rein!

Bis dahin,

Posted In: Backen & Patisserie · Tagged: Alkohol, Kirsch, Kirschwasser, Pralinen, Pralinen-Reihe, Schokolade, Weihnachten, Zartbitter

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  1. {Marshmallows} Weihnachten zum Verschenken - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    12. Dezember 2019 um 10:53 Uhr

    […] vor Weihnachten in der Küche, mache Pralinen (Letztes Jahr gab es Bratapfelmarzipan, Zimttrüffel, Kirschwasser-Trüffel und Strawberry Margartita-Trüffel, die waren der Knaller!). Es gab aber auch schon Glühwein-Zucker […]

    Antworten

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Zimtschnecken-French Toast⁠ ⁠ Huch, jetzt ist Zimtschnecken-French Toast⁠
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Huch, jetzt ist schon ein Tag vor dem Kanelbullens Dag, dem Zimtschneckentag morgen und das neue Rezept fehlt noch... Hier kommt es! Ein Frühstücksrezept. Das natürlich auch zu jeder anderen Uhrzeit des Tages geht. Aber prima vorzubereiten ist, weil der Großteil des Rezeptes schon am Vortag vorbereitet werden kann. Also ich meine die Brioche, aus der dann die French Toast- oder Arme Ritter gemacht werden.⁠
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Das Rezept gibt es jetzt brandneu auf dem Blog, klickt einfach für den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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🇬🇧🇺🇸 Damson plum cinnamon bun - link to recipe in bio
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Havreflarn Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haf Havreflarn

Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haferkekse! Kennt ihr bestimmt von IKEA. Jetzt könnt ihr sie aber selbermachen, denn auf dem Blog gibt's schon seeeeehr lange das seeeeehr einfache und seeeeehr schnelle Rezept für die knackigen Kekse. Genau das richtige für die Wochenmitte!

Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish oat cookies Havreflarn - link to recipe in bio
Zwetschgen-Galette Okay, dann also Herbst. Zumind Zwetschgen-Galette

Okay, dann also Herbst. Zumindest ist heute das Wetter sehr herbstlich. Morgen soll es zwar schon wieder eher Richtung Spätsommer geben, aber für heute gibt's dann ein Herbstrezept. Mit Zwetschgen, meinem liebsten Spätsommer-/Frühherbst-Obst. (Ach ja, hatte ich schon erwähnt, dass im neuen Garten ein Zwetschgenbaum steht? Ich freue mich sehr auf nächstes Jahr 😍)

Was ich noch am Rezept so gerne mag? Eine Galette ist so einfach und so schnell gemacht! Man braucht keine Küchengeräte, keine Form, keine besonderen Zutaten. Und man kann sie prima für den nächsten Tag backen!

Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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🇬🇧🇺🇸 Plum galette - link to recipe in bio
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Hindbærsnegl⁠ ⁠ Ihr wolltet ein Beeren-Rezept Hindbærsnegl⁠
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Ihr wolltet ein Beeren-Rezept, hier kommt das Beeren-Rezept. Heute gibt es auf dem Blog ganz "fresh from the oven" dänische Himbeerschnecken. Aber nicht irgendwelche, sondern solche, wie es sie den Sommer über auch bei der dänischen Bäckerei-Kette Lagkagehuset gab. Mit Plunderteig (also Wienerdej wie beim Wienerbrød), einer Füllung aus Remonce und Himbeeren und jeder Menge Mandeln oben drauf.⁠
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Ich hab die Schnecke im Sommer bei meinem BFF-Trip nach Aarhus probiert und wusste sofort, dass ich die nachbacken muss. Hat such gelohnt und glücklicherweise gibt es ja auch noch ein paar letzte Himbeeren.⁠
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Das ist mein erstes Copycat-Rezept, gibt es noch weiteres Lagkagehuset-Gebäck, was ich mal für euch nachbacken soll? Schreibt's mir doch in die Kommentare!⁠
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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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🇬🇧 Danish pastry with raspberries like from the bakery Lagkagehuset - link to recipe in profile!⁠
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Butterkuchen Happy Wochenende! Bevor es morgen ei Butterkuchen

Happy Wochenende! Bevor es morgen ein neues Rezept auf dem Blog gibt, zeige ich euch noch, was ich letzten Sonntag für den Mann gebacken. Der bekommt nämlich alle zwei Wochen montags Gebäck mit ins Büro für ein Meeting. Er hat schon Zimtschnecken (was sonst...), diverse Kekse und Kuchen mitgenommen und dieses Mal gab es einen Klassiker: Butterkuchen. Den mag der Mann nämlich besonders. Sogar so sehr, dass ich den Blogpost zum Rezept über des Mannes "Liebesgeschichte" zu Butterkuchen geschrieben habe. Der ehrlicherweise überhaupt kein richtiger Butterkuchen ist, weil gar keine Butter drin ist...

Warum das so ist, die Geschichte wie der Mann den Kuchen findet und natürlich das Rezept findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Instaprofil klicken oder auf 👉🏻 www.wienerbroed.com 🔎"Butterkuchen" ins Suchfeld eingeben.

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🇬🇧🇺🇸 Classic German butter cake - link to recipe in bio
Zwetschgen-Vanille-Küchlein ... oder doch Vanill Zwetschgen-Vanille-Küchlein

... oder doch Vanille-Zwetschgen-Küchlein? Ach, egal, hier kommt jetzt einfach mal ein einfaches, vielleicht schon etwas herbstliches aber auf jeden Fall auch spätsommerliches Rezept, das einfach nur lecker ist. Nicht aufregend, nicht kompliziert. Also genau das Richtige zum Bergfest der Woche, oder?!?

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder über die Suche nach 🔎 "Zwetschgen-Vanille" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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