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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons · 20. Juli 2014

Himbeer-Macarons – Beerenstark und himmlisch zart. Einfach himbeerig!

Soll ich euch mal ein kleines Geheimnis verraten? Ich hätte gerne einen Himbeer-Strauch in meinem Garten. So einen großen Strauch, an dem den ganzen Sommer über knallpinke, saftige Himbeeren hängen, die direkt vom Strauch in meinen Bauch wandern können.

Und jetzt fragt ihr euch bestimmt, warum ich denn keinen habe. Schließlich habe ich doch schon verraten, dass ich einen Garten habe. Warum also keinen Himbeer-Strauch? Weil ich keine Spinnen mag, iiiih, selbst Weberknechte jagen mir einen Schauer über den Rücken. Und wenn ich dann noch an diese anderen fiesen Viecher denke, die sich unter einem Blatt verstecken könnten, nee, nee, da bleibt mein Garten dann doch lieber Himbeer-Strauch-los. Denn Mr. L. ist leider nicht immer da, um die Himbeeren zu ernten.

Rasperry macaron with white chocolate

Aber ich habe eine Lösung für mein kleines Himbeer-Strauch-Viecher-Problem: Meine Mama hat einen riesengroßen Strauch! Und die versorgt mich mit Himbeeren von ihrem Strauch, weil sie soviele Himbeeren gar nicht alleine essen kann. Und pflückt für mich Spinnern-Schisser.

Und was mache ich dann aus den Himbeeren? Zuuuuum Beispiel Macarons. Mit weißer Schokolade. Hach, die zergehen so schön zart beim Draufbeißen, und dann in der Mitte die Himbeeren. Leeeeeckerst, sage ich euch. Und wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommen, der perfekte Sommersnack. Wollt ihr auch welchen? Na dann schnell in die Küche, gleich kommt das Rezept (wie immer basierend auf dem Macaron-Grundrezept vom Backbuben). Bevor es aber losgeht, habe ich noch ein paar Tipps:

Rasperry macaron with white chocolate
  • Eiweiß: Hier eignen sich prima „Eiweißreste“ die schon ein paar Tage im Kühlschrank stehen. Wenn ihr also irgendwann mal in einem Rezept Eigelbe benötigt, könnt ihr prima ein paar Tage später Macarons machen!
  • Größe der Macarons: Solltet ihr Probleme mit richtig „runden“ Tupfen haben, nehme ein Blatt
    Papier und zeichnet, z.B. mit einem Glas, Kreise in der gewünschten
    Größe auf das Papier. Das dann unter das Backpapier legen und die Tupfen
    spritzen. Vor dem Backen das Papier entfernen, man kann es immer wieder
    benutzten.
  • Silikonbackunterlagen: Ich halte nichts von den immer mal wieder angebotenen Silikonbackfolien mit Rand, aus denen die Macaronmasse nicht auslaufen kann. Mit dem Verhältnis dieses Rezepts wird die Masse recht zähflüssig und wenn ihr die Macarons vor dem Backen wirklich trocknen lasst, läuft nicht auseinander. Und schließlich lassen sich die Schalen besser vom Backpapier lösen. Was allerdings auch gut funktioniert ist eine Silpat-Matte.

Jetzt aber! Für ca. 15 große Macarons benötigt ihr:
75g sehr fein gemahlene, blanchierte Mandeln
115g Puderzucker
60g Eiweiß
20g Zucker
1 Prise Salz
rote Pastenlebensmittelfarbe

Rasperry macaron with white chocolate

Wenn die Mandeln noch nicht ganz fein sind, mit dem Puderzucker in einem Multizerkleinerer ganz, ganz fein mahlen und dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben.

In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen und kurz, bevor es ganz steif ist, den Zucker dazugeben und dann den Eischnee mit der Farbe färben, wie es euch am besten gefällt. Aber vorsicht, die Pastenfarbe färbt seeeeehr, sehr intensiv!

Dann die Mandel-Puderzucker-Mischung unter den Eischnee heben und vorsichtig durchmischen.

Die Masse dann mit einem Spitzbeutel auf Backpapier spritzen. Der Durchmesser sollte ca. 4 – 5 cm sein, zwischen den einzelnen Tupfen Abstand lassen. Diese dann mindestens 30 Minuten trocknen lassen, damit sich die gewünschte Haut und beim Backen die „Füßchen“ bilden.

Den Backofen dann auf 140°C Umluft vorheizen, und jeweils nur eine Lage 13 – 15 Minuten backen. Am Ende der Backzeit darauf achten, dass die Macaronschalen nicht braun werden.

Die Schalen abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.

Für die Füllung braucht ihr:
15 Himbeeren
40g Sahne
160g gehackte weiße Kuvertüre
Die Sahne erwärmen und die Kuvertüre unterrühren bis sie komplett aufgelöst hat. Dann abkühlen lassen, bis sie sich gut spritzen lässt.

Rasperry macaron with white chocolate

Dann in einen Spritzbeutel abfüllen und auf 15 Schalen spritzen. Dabei in der Mitte Platz für die Himbeere lassen und die dann draufsetzen.

Zweite Schale draufsetzen, fertig. Und dann ab in den Mund. Lasst euch diese beerenstarken und himmlisch zarten Macarons schmecken. Ich bin dann mal in der Küche, ich hab noch Eiweiß übrig…

 
P.s.: Ihr habt noch nicht genug von Himbeeren? Dann schaut demnächst mal wieder rein, dann habe ich einen supersaftigen Kastenkuchen mit Himbeeren für euch. Und der funktioniert auch prima mit Heidelbeeren. Und bestimmt auch mit Johannisbeeren. Und Erdbeeren. Oder Brombeeren. Oder…

Posted In: Backen & Patisserie, Macarons · Tagged: Beeren, Himbeeren, Puderzucker, Weiße Schokolade

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  1. Bratapfel-Macarons - Bratapfel mal anders! - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    30. September 2020 um 13:32 Uhr

    […] los geht’s, das Basisrezept ist das gleiche wie hier und hier und reicht für ca. 10 […]

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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So, finally....heimlisch, still und leise ist das erste Rezept des Jahres 2023 endlich online gegangen. Es hat ein wenig gedauert, weil Leben und so, aber dafür ist es umso leckerer. Und bringt euch einen Moment Ferienhaus-Feeling nachhause. Denn dieses Franskbrød schmeckt exakt so, wie ihr es aus den Bäckereien in Dänemark kennt. ⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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🇬🇧 Danish poppy bread Franskbrød - link to recipe in profile!⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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#backenmachtglücklich #backenistliebe #sonntagssüß⁠
#backliebe #backblog #foodblogger #foodies #instabake #igfood  #foodphoto #skandinavienblog #skandinavischbacken #hyggefood #hygge #wienerbroedbackt⁠
#rezeptebuchcom
Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneue Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneuert und aufgehübscht!

Seit gestern Abend ist wieder alles erreichbar, der Blog und auch der Shop. Alles hübsch gemacht von Susanne aka @pixeldeern! Neben dem neuen Zuhause hat der Blog auch ein neues Branding bekommen, das Logo und die Schriften sind anders und ich hoffe, dass das für euch die Lesbarkeit verbessert. Natürlich gibt's immer noch jedes Rezept zum Ausdrucken.

Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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