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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons · 20. Juli 2014

Himbeer-Macarons – Beerenstark und himmlisch zart. Einfach himbeerig!

Soll ich euch mal ein kleines Geheimnis verraten? Ich hätte gerne einen Himbeer-Strauch in meinem Garten. So einen großen Strauch, an dem den ganzen Sommer über knallpinke, saftige Himbeeren hängen, die direkt vom Strauch in meinen Bauch wandern können.

Und jetzt fragt ihr euch bestimmt, warum ich denn keinen habe. Schließlich habe ich doch schon verraten, dass ich einen Garten habe. Warum also keinen Himbeer-Strauch? Weil ich keine Spinnen mag, iiiih, selbst Weberknechte jagen mir einen Schauer über den Rücken. Und wenn ich dann noch an diese anderen fiesen Viecher denke, die sich unter einem Blatt verstecken könnten, nee, nee, da bleibt mein Garten dann doch lieber Himbeer-Strauch-los. Denn Mr. L. ist leider nicht immer da, um die Himbeeren zu ernten.

Rasperry macaron with white chocolate

Aber ich habe eine Lösung für mein kleines Himbeer-Strauch-Viecher-Problem: Meine Mama hat einen riesengroßen Strauch! Und die versorgt mich mit Himbeeren von ihrem Strauch, weil sie soviele Himbeeren gar nicht alleine essen kann. Und pflückt für mich Spinnern-Schisser.

Und was mache ich dann aus den Himbeeren? Zuuuuum Beispiel Macarons. Mit weißer Schokolade. Hach, die zergehen so schön zart beim Draufbeißen, und dann in der Mitte die Himbeeren. Leeeeeckerst, sage ich euch. Und wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommen, der perfekte Sommersnack. Wollt ihr auch welchen? Na dann schnell in die Küche, gleich kommt das Rezept (wie immer basierend auf dem Macaron-Grundrezept vom Backbuben). Bevor es aber losgeht, habe ich noch ein paar Tipps:

Rasperry macaron with white chocolate
  • Eiweiß: Hier eignen sich prima „Eiweißreste“ die schon ein paar Tage im Kühlschrank stehen. Wenn ihr also irgendwann mal in einem Rezept Eigelbe benötigt, könnt ihr prima ein paar Tage später Macarons machen!
  • Größe der Macarons: Solltet ihr Probleme mit richtig „runden“ Tupfen haben, nehme ein Blatt
    Papier und zeichnet, z.B. mit einem Glas, Kreise in der gewünschten
    Größe auf das Papier. Das dann unter das Backpapier legen und die Tupfen
    spritzen. Vor dem Backen das Papier entfernen, man kann es immer wieder
    benutzten.
  • Silikonbackunterlagen: Ich halte nichts von den immer mal wieder angebotenen Silikonbackfolien mit Rand, aus denen die Macaronmasse nicht auslaufen kann. Mit dem Verhältnis dieses Rezepts wird die Masse recht zähflüssig und wenn ihr die Macarons vor dem Backen wirklich trocknen lasst, läuft nicht auseinander. Und schließlich lassen sich die Schalen besser vom Backpapier lösen. Was allerdings auch gut funktioniert ist eine Silpat-Matte.

Jetzt aber! Für ca. 15 große Macarons benötigt ihr:
75g sehr fein gemahlene, blanchierte Mandeln
115g Puderzucker
60g Eiweiß
20g Zucker
1 Prise Salz
rote Pastenlebensmittelfarbe

Rasperry macaron with white chocolate

Wenn die Mandeln noch nicht ganz fein sind, mit dem Puderzucker in einem Multizerkleinerer ganz, ganz fein mahlen und dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben.

In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen und kurz, bevor es ganz steif ist, den Zucker dazugeben und dann den Eischnee mit der Farbe färben, wie es euch am besten gefällt. Aber vorsicht, die Pastenfarbe färbt seeeeehr, sehr intensiv!

Dann die Mandel-Puderzucker-Mischung unter den Eischnee heben und vorsichtig durchmischen.

Die Masse dann mit einem Spitzbeutel auf Backpapier spritzen. Der Durchmesser sollte ca. 4 – 5 cm sein, zwischen den einzelnen Tupfen Abstand lassen. Diese dann mindestens 30 Minuten trocknen lassen, damit sich die gewünschte Haut und beim Backen die „Füßchen“ bilden.

Den Backofen dann auf 140°C Umluft vorheizen, und jeweils nur eine Lage 13 – 15 Minuten backen. Am Ende der Backzeit darauf achten, dass die Macaronschalen nicht braun werden.

Die Schalen abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.

Für die Füllung braucht ihr:
15 Himbeeren
40g Sahne
160g gehackte weiße Kuvertüre
Die Sahne erwärmen und die Kuvertüre unterrühren bis sie komplett aufgelöst hat. Dann abkühlen lassen, bis sie sich gut spritzen lässt.

Rasperry macaron with white chocolate

Dann in einen Spritzbeutel abfüllen und auf 15 Schalen spritzen. Dabei in der Mitte Platz für die Himbeere lassen und die dann draufsetzen.

Zweite Schale draufsetzen, fertig. Und dann ab in den Mund. Lasst euch diese beerenstarken und himmlisch zarten Macarons schmecken. Ich bin dann mal in der Küche, ich hab noch Eiweiß übrig…

 
P.s.: Ihr habt noch nicht genug von Himbeeren? Dann schaut demnächst mal wieder rein, dann habe ich einen supersaftigen Kastenkuchen mit Himbeeren für euch. Und der funktioniert auch prima mit Heidelbeeren. Und bestimmt auch mit Johannisbeeren. Und Erdbeeren. Oder Brombeeren. Oder…

Posted In: Backen & Patisserie, Macarons · Tagged: Beeren, Himbeeren, Puderzucker, Weiße Schokolade

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  1. Bratapfel-Macarons - Bratapfel mal anders! - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    30. September 2020 um 13:32 Uhr

    […] los geht’s, das Basisrezept ist das gleiche wie hier und hier und reicht für ca. 10 […]

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Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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- Schwedische Hefeschnecken
- Blaubeersommer
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- Schwedisches Rezept
Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

- dänisches rezept
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- Kaltschale
- Rezept für heiße Tage
- Dessert
Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

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- Schwedisches Rezept
- selbstgebacken
- Marmelade
- Rezept mit roten Johannisbeeren
- Backen mit Kokos
- Zuckerguss
- Schnittkekse
Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
Rhabarber
Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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