Brunkager

Dänische Lebkuchen, knusprige Kekse mit einem Schuss Espresso

Vorbereitungszeit25

Backzeit16

Kühlzeit12 30

Gesamtzeit13 11

Gericht Cookies, Kekse & Co., Kekse, Plätzchen

Küche Dänemark, Skandinavien

Portionen Brunkager

Zucker, Butter und Rübensaft in einem kleinen Topf mischen und zu Karamell schmelzen, der Zucker soll komplett aufgelöst sein. Aufpassen, dass die Masse nicht aufkocht.
Die Pottasche in den kalten Espresso geben und dann gemeinsam zum Karamell geben, gut durchrühren.
Auch das Ingwerpulver und die gemahlenen Mandeln unter das Karamell mischen.
Wenn das Karamell abgekühlt ist, in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
Das Mehl dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht krümelig werden, beim Zugeben vom Mehl eventuell etwas zurückhalten.
Der Teig muss dann kühlen, hier kann die spätere Form festlegen: Für rechteckige Brunkager eine 20cm-Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und den Teig hineingeben.
Folie verschließen und dann mindestens über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
Am nächsten Tag dann aus dem Kühlschrank holen, die Klarsichtfolie entfernen und dann Scheiben vom "Teigblock" schneiden. Diese sollten um 3mm dick sein. (Die Scheiben können natürlich auch noch mit einem Austecher in Form bringen.)
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 8 Minuten backen, auskühlen lassen, fertig!

Keyword Espresso, Ingwer, Kaffee, Karamell, Lebkuchen, Plätzchen, Weihnachten

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