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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen · 22. November 2016

Rezept für Apelsinsnittar – Herbst. Usselwetter. Schwedische Apfelsinenschnitten

Seit ich mit Mr. L zusammen bin, hat sich mein Wortschatz erweitert. Um Worte, von denen ich vorher noch nie etwas gehört habe. Worte aus dem Pott, wo Mr. L „wech is“. Oder die da zumindest genutzt werden, hier unten im Südwesten aber nicht, und oben im Hohen Norden auch nicht. Usselwetter ist so ein Wort. Hier heißt das schlicht und ergreifend Mistwetter, im Norden Schietwetter. Aber Usselwetter? Oder dass das Wetter „usselig“ ist? Hab ich noch nie gehört. Aber ich finde, das Wort passt zu diesem Wetter, wenn es grau ist, nass und windig und man eigentlich nicht vor die Tür will. Und genau bei diesem Usselwetter sitzt es sich drinnen viel besser, mit einer Tasse Tee und ein paar Apelsinsnittar, schwedischen Apfelsinenschnitten.

Apelsinsnittar - schwedische Apfelsinenschnitten / Swedish orange bars [wienerbroed.com] leckere Orangen-Mandel-Füllung in knusprigem Keksteig / tasty orange almond filling in a crusty cookie barDenn so ein paar Apfelsinen oder Orangen sind bei dem Wetter ja nicht schlecht, so Vitamin C-mäßig. Und gerade in Schweden ist zwar der Herbst auch nicht länger als bei uns, aber der Winter. Da braucht man also etwas Unterstützung. Ehrlicherweise muss ich aber gestehen, dass in den Schnitten am Ende wahrscheinlich nicht mehr viel Vitamin C übrig ist..

Aber egal, sie schmecken herrlich fruchtig, sind perfekt knusprig und haben dann noch einen herrlich orangigen Puderzuckerguss. Das Rezept ist ansich ein Klassiker, ich habe das Rezept aus dem Buch „Fika – The Art of Swedish Coffee Break“ als Basis genommen, hab es aber ein klitzekleines Bisschen abgewandelt. Bei mir gibt’s die Apelsinsnittar mit Schuss, mit Orangenlikör! Aber nicht zu viel Likörchen beim Backen zwitschern, sonst geht noch was schief 😉 Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

Apelsinsnittar - schwedische Orangenschnitten, leckere Orangen-Mandel-Füllung in knusprigem Keksteig / Swedish orange bars, tasty orange almond filling in a crusty cookie bar [wienerbroed.com]
Apelsinsnittar - schwedische Apfelsinenschnitten / Swedish orange bars [wienerbroed.com] leckere Orangen-Mandel-Füllung in knusprigem Keksteig / tasty orange almond filling in a crusty cookie bar

Rezept für Apfelsinenschnitten

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Vorbereitungszeit45 Min.
Backzeit15 Min.
Gesamtzeit1 Std.
Gericht Cookies, Kekse & Co.
Land & Region Schweden
Portionen 50 Kekse

Equipment

  • Küchenmaschine mit Teigaufsatz
  • Multizerkleinerer
  • Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • mittelgroße Schüssel
  • Esslöffel
  • Frischhaltefolie
  • Wellholz
  • Backblech mit Backpapier
  • kleines Schüsselchen
  • Teelöffel
  • scharfes Messer
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 145 g Butter , Raumtemperatur
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 Eigelb
  • 215 g Mehl
  • 2 TL Ingwer-Pulver

Füllung:

  • 215 g Mandeln blanchiert & gemahlen
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 TL Orangenlikör (alternativ 1 TL Mandelextrakt)
  • 1 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • abgeriebene Schale einer Orange

Glasur:

  • 100 g Puderzucker
  • 3 TL Orangenlikör (alternativ Orangensaft)

Anleitungen
 

  • Los geht es mit dem Teig, hierfür die Butter mit dem Zucker cremig mischen, dann das Eigelb untermischen, dann Mehl und Ingwer dazugeben und alles zu einem festeren Teig verkneten lassen.
  • In Frischhaltefolie einpacken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  • In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Mandeln, Zucker und Orangenlikör im Multizerkleinerer mischen. Im Rührbecher das Eiweiß mit der Prise Salz zu festem Eischnee schlagen.
  • Mandel-Zucker-Mischung mit dem Eischnee und der abgeriebenen Schale einer Orange in der mittleren Schüssel zu einer klebrigen, festeren Masse mischen. Beiseite stellen.
  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleichgroße Teile teilen. Teigstück per Hand zu einem Rechteck formen und zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie zu einem ca. 25 x 10 cm großen Rechteck ausrollen. Der Teig ist dann ca. 2-3 mm dick. Obere Folie abziehen.
  • Ein Viertel der Füllung nun längs auf das mittlere Drittel des Teigs verteilen und etwas zu einer Wurst zusammendrücken. Nun erst das obere Drittel des Teigs über die Füllung schlagen, dann das untere Drittel über das obere Drittel, die Füllung ist nun von zwei Lagen Teig bedeckt.
  • Die kurzen Enden des Teigriegels noch Verschließen und alles etwas andrücken, es sollen keine großen Leerräume mehr im Teig bleiben. Eventuelle Risse im Teig wieder zusammendrücken.
  • Mithilfe der Folie nun den Teigriegel auf das Blech „stürzen“, d.h. er sollte mit der Naht nach unten auf dem Blech liegen.
  • Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Mit den anderen drei Teigstücken genauso verfahren und alle Teigriegel auf das Blech legen.
  • Für ca. 15 Minuten backen, die Teigriegel sollen goldbraun sein. Komplett abkühlen lassen.
  • Für die Glasur den Puderzucker in das kleine Schüsselchen geben und den Orangenlikör nach und nach dazugeben, am Ende evtl. nur noch tropfenweise, und vermischen. Die Konsistenz sollte sehr zähflüssig sein, aber nicht fest (wenn mit dem Löffel durch die Glasur gefahren wird, soll die Spur nach ca. 7-10 Sekunden wieder glatt werden.
  • Glasur längs auf die Riegel auftragen und etwas verteilen, die Glasur soll das mittlere Drittel des Teigriegels bedecken.
  • Komplett trocknen lassen und die Riegel mit einem scharfen Messer in jeweils 12 Stücke schneiden. Fertig!
Keyword Herbst, Herbst-Rezept, Kekse, Orangen, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Apelsinsnittar - schwedische Orangenschnitten, leckere Orangen-Mandel-Füllung in knusprigem Keksteig / Swedish orange bars, tasty orange almond filling in a crusty cookie bar [wienerbroed.com]

Die Apelsinsnittar sind ja ein klassisches Fika -Rezept, werden also von den Schweden zur Kaffepause gegessen, aber ich finde, die passen auch sehr gut auf die Plätzchenteller der kommenden Wochen. Bei mir ist ja meine Mama für die Plätzchen zuständig, aber so trage ich auch was dazu bei. Mal sehen, ob die Apfelsinenschnitte bis Weihnachten noch da sind. Denn in einer verschlossenen Dose halten sie sehr gut, aber wie so oft, schmecken sie so gut, dass sie wahrscheinlich bis Heiligabend allealle aufgegessen sind. Oder wie ist das bei euch?

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Apelsinsnittar - schwedische Orangenschnitten, leckere Orangen-Mandel-Füllung in knusprigem Keksteig / Swedish orange bars, tasty orange almond filling in a crusty cookie bar [wienerbroed.com]

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Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen · Tagged: Alkohol, Likör, Mandeln, Orangen, schwedisch

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  1. Weihnachstbäckerei aus Skandinavien • MAHTAVA! Taste the North sagt:
    16. November 2019 um 15:46 Uhr

    […] Plätzchenrezepte: Uppåkrakakor – Schwedische Butterplätzchen mit Pistazien und Haselnüssen, Apfelsinenschnitten oder […]

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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So, finally....heimlisch, still und leise ist das erste Rezept des Jahres 2023 endlich online gegangen. Es hat ein wenig gedauert, weil Leben und so, aber dafür ist es umso leckerer. Und bringt euch einen Moment Ferienhaus-Feeling nachhause. Denn dieses Franskbrød schmeckt exakt so, wie ihr es aus den Bäckereien in Dänemark kennt. ⁠
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Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneue Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneuert und aufgehübscht!

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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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Saffransdrömmar Es ist der 13. Dezember und dami Saffransdrömmar

Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

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