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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen · 22. November 2016

Rezept für Apelsinsnittar – Herbst. Usselwetter. Schwedische Apfelsinenschnitten

Apelsinsnittar - schwedische Apfelsinenschnitten / Swedish orange bars [wienerbroed.com] leckere Orangen-Mandel-Füllung in knusprigem Keksteig / tasty orange almond filling in a crusty cookie bar

Seit ich mit Mr. L zusammen bin, hat sich mein Wortschatz erweitert. Um Worte, von denen ich vorher noch nie etwas gehört habe. Worte aus dem Pott, wo Mr. L „wech is“. Oder die da zumindest genutzt werden, hier unten im Südwesten aber nicht, und oben im Hohen Norden auch nicht. Usselwetter ist so ein Wort. Hier heißt das schlicht und ergreifend Mistwetter, im Norden Schietwetter. Aber Usselwetter? Oder dass das Wetter „usselig“ ist? Hab ich noch nie gehört. Aber ich finde, das Wort passt zu diesem Wetter, wenn es grau ist, nass und windig und man eigentlich nicht vor die Tür will. Und genau bei diesem Usselwetter sitzt es sich drinnen viel besser, mit einer Tasse Tee und ein paar Apelsinsnittar, schwedischen Apfelsinenschnitten.

Direkt zum Rezept

Apelsinsnittar - schwedische Apfelsinenschnitten / Swedish orange bars [wienerbroed.com] leckere Orangen-Mandel-Füllung in knusprigem Keksteig / tasty orange almond filling in a crusty cookie barDenn so ein paar Apfelsinen oder Orangen sind bei dem Wetter ja nicht schlecht, so Vitamin C-mäßig. Und gerade in Schweden ist zwar der Herbst auch nicht länger als bei uns, aber der Winter. Da braucht man also etwas Unterstützung. Ehrlicherweise muss ich aber gestehen, dass in den Schnitten am Ende wahrscheinlich nicht mehr viel Vitamin C übrig ist..

Aber egal, sie schmecken herrlich fruchtig, sind perfekt knusprig und haben dann noch einen herrlich orangigen Puderzuckerguss. Das Rezept ist ansich ein Klassiker, ich habe das Rezept aus dem Buch „Fika – The Art of Swedish Coffee Break“ als Basis genommen, hab es aber ein klitzekleines Bisschen abgewandelt. Bei mir gibt’s die Apelsinsnittar mit Schuss, mit Orangenlikör! Aber nicht zu viel Likörchen beim Backen zwitschern, sonst geht noch was schief 😉 Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

Apelsinsnittar - schwedische Orangenschnitten, leckere Orangen-Mandel-Füllung in knusprigem Keksteig / Swedish orange bars, tasty orange almond filling in a crusty cookie bar [wienerbroed.com]
Apelsinsnittar - schwedische Apfelsinenschnitten / Swedish orange bars [wienerbroed.com] leckere Orangen-Mandel-Füllung in knusprigem Keksteig / tasty orange almond filling in a crusty cookie bar

Rezept für Apfelsinenschnitten

Schwedische Mürbeteig-Schnitten mit Marzipan-ähnlicher Füllung, Zuckerguss und jeder Menge Orangen-Geschmack
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Vorbereitungszeit45 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std.
Gericht Cookies, Kekse & Co.
Küche Schweden, Skandinavien
Portionen 50 Kekse

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Teigaufsatz
  • Multizerkleinerer
  • Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • mittelgroße Schüssel
  • Esslöffel
  • Frischhaltefolie
  • Wellholz
  • Backblech mit Backpapier
  • kleines Schüsselchen
  • Teelöffel
  • scharfes Messer
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 145 g Butter , Raumtemperatur
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 Eigelb
  • 215 g Mehl
  • 2 TL Ingwer-Pulver

Füllung:

  • 215 g Mandeln blanchiert & gemahlen
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 TL Orangenlikör (alternativ 1 TL Mandelextrakt)
  • 1 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • abgeriebene Schale einer Orange

Glasur:

  • 100 g Puderzucker
  • 3 TL Orangenlikör (alternativ Orangensaft)

Anleitungen
 

  • Los geht es mit dem Teig, hierfür die Butter mit dem Zucker cremig mischen, dann das Eigelb untermischen, dann Mehl und Ingwer dazugeben und alles zu einem festeren Teig verkneten lassen.
  • In Frischhaltefolie einpacken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  • In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Mandeln, Zucker und Orangenlikör im Multizerkleinerer mischen. Im Rührbecher das Eiweiß mit der Prise Salz zu festem Eischnee schlagen.
  • Mandel-Zucker-Mischung mit dem Eischnee und der abgeriebenen Schale einer Orange in der mittleren Schüssel zu einer klebrigen, festeren Masse mischen. Beiseite stellen.
  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleichgroße Teile teilen. Teigstück per Hand zu einem Rechteck formen und zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie zu einem ca. 25 x 10 cm großen Rechteck ausrollen. Der Teig ist dann ca. 2-3 mm dick. Obere Folie abziehen.
  • Ein Viertel der Füllung nun längs auf das mittlere Drittel des Teigs verteilen und etwas zu einer Wurst zusammendrücken. Nun erst das obere Drittel des Teigs über die Füllung schlagen, dann das untere Drittel über das obere Drittel, die Füllung ist nun von zwei Lagen Teig bedeckt.
  • Die kurzen Enden des Teigriegels noch Verschließen und alles etwas andrücken, es sollen keine großen Leerräume mehr im Teig bleiben. Eventuelle Risse im Teig wieder zusammendrücken.
  • Mithilfe der Folie nun den Teigriegel auf das Blech „stürzen“, d.h. er sollte mit der Naht nach unten auf dem Blech liegen.
  • Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Mit den anderen drei Teigstücken genauso verfahren und alle Teigriegel auf das Blech legen.
  • Für ca. 15 Minuten backen, die Teigriegel sollen goldbraun sein. Komplett abkühlen lassen.
  • Für die Glasur den Puderzucker in das kleine Schüsselchen geben und den Orangenlikör nach und nach dazugeben, am Ende evtl. nur noch tropfenweise, und vermischen. Die Konsistenz sollte sehr zähflüssig sein, aber nicht fest (wenn mit dem Löffel durch die Glasur gefahren wird, soll die Spur nach ca. 7-10 Sekunden wieder glatt werden.
  • Glasur längs auf die Riegel auftragen und etwas verteilen, die Glasur soll das mittlere Drittel des Teigriegels bedecken.
  • Komplett trocknen lassen und die Riegel mit einem scharfen Messer in jeweils 12 Stücke schneiden. Fertig!
Keyword Alkohol, Herbst, Herbst-Rezept, Kekse, Mandeln, Mürbeteig, Orangen, schwedisch, schwedisches Rezept, skandinavisch, skandinavisch backen, skandinavisches Rezept, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Apelsinsnittar - schwedische Orangenschnitten, leckere Orangen-Mandel-Füllung in knusprigem Keksteig / Swedish orange bars, tasty orange almond filling in a crusty cookie bar [wienerbroed.com]

Die Apelsinsnittar sind ja ein klassisches Fika -Rezept, werden also von den Schweden zur Kaffepause gegessen, aber ich finde, die passen auch sehr gut auf die Plätzchenteller der kommenden Wochen. Bei mir ist ja meine Mama für die Plätzchen zuständig, aber so trage ich auch was dazu bei. Mal sehen, ob die Apfelsinenschnitte bis Weihnachten noch da sind. Denn in einer verschlossenen Dose halten sie sehr gut, aber wie so oft, schmecken sie so gut, dass sie wahrscheinlich bis Heiligabend allealle aufgegessen sind. Oder wie ist das bei euch?

Apelsinsnittar - schwedische Orangenschnitten, leckere Orangen-Mandel-Füllung in knusprigem Keksteig / Swedish orange bars, tasty orange almond filling in a crusty cookie bar [wienerbroed.com]

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Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen · Tagged: Alkohol, Likör, Mandeln, Orangen, schwedisch

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  1. Weihnachstbäckerei aus Skandinavien • MAHTAVA! Taste the North sagt:
    16. November 2019 um 15:46 Uhr

    […] Plätzchenrezepte: Uppåkrakakor – Schwedische Butterplätzchen mit Pistazien und Haselnüssen, Apfelsinenschnitten oder […]

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Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept D Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept

Das aktuelle Wetter verlangt nach Eis statt nach Gebäck frisch aus dem Ofen. Und ich mach‘s kurz und lass euch mein Rezept für erfrischendes Eis mit Blaubeeren und leicht säuerlicher Limette. Sieht schick aus und schmeckt seeeeehr gut! Versprochen!

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder wenn ihr nach 🔎 “Blaubeer-Limette” direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com sucht!

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Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday Wenig Obst is Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday 

Wenig Obst ist für mich so sehr "Sommer in Skandinavien" wie Blaubeeren 🫐. Denn auch wenn ich sie das erste Mal im Schwarzwald gepflückt und gegessen habe, so gehören die Beeren für mich definitiv zum Norden. 🫐

Und da ich Blaubeeren mindestens genauso sehr liebe wie den Norden, gibt es bei mir auf dem Blog jede Menge Blaubeerrezepte. Kuchen, Eis, Muffins, Pfannkuchen und natürlich auch jede Menge Hefegebäck mit den blauen Beerchen. Und damit auch echt viele Fotos von Blaubeeren. 🫐

Als ich dann nach einem Thema für den heutigen Nordic Monday suchte, war klar, was es unbedingt sein sollte: Blaubeerliebe! Ich zeig sie euch mit einer "kleinen" Auswahl an Blaubeerbildern vom Blog. Und kann euch wärmstens zu meinen Nordic Monday-Mitstreiterinnen verweisen, die sind nämlich auch große Blaubeerliebhaberinnen! 🫐

Swiped euch mal durch die Bilder, es ist wirklich nur eine Auswahl. Das letzte ist auf jeden Fall eines meiner liebsten Bilder, denn es ist an einem besonderen Ort entstanden! 🫐

Kommentiert doch mal, in welcher Form ihr Blaubeeren am liebsten habt! 🫐

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Der Nordic Monday ist eine Aktion von
@66_nordisk
@mahtava.nordicfood
@linava.de
@finnweh
@meermond
@nordlandfieber
@blickrichtungnorden
und mir!
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🫐🫐🫐🫐
Zu all meinen Blaubeer-Rezepten kommst ihr übrigens, wenn ihr auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com in die Suche 🔎Blaubeeren eingebt!

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Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept

Vor Kurzem erreichte mich ein kleiner Hilferuf in Sachen schwedisches Gebäck. Konkret ging es um eine Urlaubserinnerung von @fraupiepenkoetter. Die fuhr wochenlang durch Schweden und aß diverse Mal so  ein super leckeres Hefeding mit Vanillepudding und Beeren. Und wollte wissen, wie das heißt und wie man das backt. 

Es war ein Vetelängd, quasi die schwedische Version eines Hefezopfs. Und hier kommt die Version mit Blaubeeren, ein Blåbärslängd med vaniljkräm mitsamt Rezept auf dem Blog, nicht nur für Vanessa sondern für alle!

Das Rezept und die ganze Geschichte der Suche nach Vanessas kulinarischer Urlaubserinnerung gibt es auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

Soll ich euch auch mal ein Rezept einer Urlaubserinnerung aus dem Norden auf den Blog bringen? Welches?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry yeast braid with vanilla custard - link to recipe in bio
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- Schwedischer Hefezopf
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Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept So, eigentl Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept

So, eigentlich sollte jetzt ja Sommer sein. Bei uns im Norden lässt sich die Sonne aber sehr bitten, letzte Woche war es seeeehr nass und schwül.

Aber wenn ich so in die Gärten schaue, sehe ich überall Beeren. In unserem ja leider nicht (siehe letzten Blogpost), aber für alle, die Beeren haben, kann ich die dänische Rote Grütze mit Sahne absolut empfehlen. Ihr nehmt die Beeren, auf die ihr Lust habt, kocht die ein wenig, schlägt Sahne an, fertig!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt „Grütze“ in das Suchfeld ein. Oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Danish red Berry groat - link to recipe in bio
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Sommerrezept
Dänemark
Dessert
Beeren
Beerenrezept
Gifflar | 🇸🇪 Das Gebäck kennt ihr auf jede Gifflar | 🇸🇪

Das Gebäck kennt ihr auf jeden Fall! Von Ikea, mittlerweile gibt es sie auch beim Discounter. Kleine Mini-Zimtschnecken, die mit einem, höchstens zwei Happs im Mund sind. Und die waren heute eher nach meinem Geschmack, als das Eis, was ich eigentlich posten wollte. Denn hier im Norden macht der Sommer gerade eine Verschnaufpause.  Dann eben eine Zimtschnecke.

Und ein Bild davon, dass sehr nach Sommer aussieht. Das es übrigens nicht ins Buch geschafft hat. Wenn ihr zur Seite swiped, seht ihr übrigens das Bild, das neben dem Rezept in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" steht. Ich mag beide sehr gerne, aber ins Buch kann eben nur eines.

Habt ihr vielleicht Lust, noch mehr Fotos zu sehen, die nicht im Buch sind? So als "Bilder, die es nicht ins Buch geschafft haben"-Serie?

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Kennt ihr eigentlich schon mein Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", erschienen bei @toppkreativ ? Wenn ihr Zimtschnekcne liebt, ist das euer Buch! 47 Rezepte, garantiert alle mit Zimt! Ihr bekommt es im Buchhandel, online oder mit Widmung auch beim mir!
Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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- Schwedische Hefeschnecken
- Blaubeersommer
- Zitronenbutter
- Blaubeerschnecken
- Selberbacken
- Schwedisches Rezept
Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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- Rezept für heiße Tage
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