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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 27. Februar 2022

Rezept für Kardamom-Mini-Zöpfe – Comfort Food auf skandinavisch

Flatlay der Kardamom-Mini-Zöpfe

Heute gibt es ganz einfaches aber ganz leckeres Comfort Food. Wie ich finde genau das richtige aktuell. Essen für die Seele, richtiges Seelenfutter, sind die Kardamom-Mini-Zöpfe.

Direkt zum Rezept
Kleine Hefezöpfe mit Zucker
Gezuckerter Hefezopf
Zopf aus finnischem Pulla-Teig

Zeit für Comfort Food

Ich möchte auch gar nicht viele Worte zur aktuellen Situation verlieren. Jede:r geht damit anders um. Sicher ist aber, dass viele gerade jetzt ein Bedürfnis nach einem Gegensatz zu den Bildern und Nachrichten zu haben. Und Comfort Food ist da vielleicht ein Teil von.

Comfort Food vs. Soul Food

Comfort Food ist das, was wir auf Deutsch als „Seelenfutter“ bezeichnen. Viele mögen denken, dass es doch „Soulfood“ oder „Soul Food“ heißt, aber das ist falsch.

„Soul Food“ ist die Bezeichnung der Küche der Afroamerikaner im Süden der USA. Es bezeichnet also Gerichte, die ursprünglich von versklavten Menschen gekocht und gegessen wurden, Gerichte, die aus wenigen einfachen Zutaten bestand. Gerichte, die den Zweck verfolgten, den harten Tag als Sklave zu bestehen.

Der Begriff ist stark mit den Bürgerrechtsbewegungen der Schwarzen in den USA der 60er und 70er verbunden. Damit hat er also rein gar nichts mit dem, was wir unter Seelenfutter verstehen zu tun. Auch wenn viele der Gerichte sehr lecker sind, ist das Grundprinzip von Soul Food doch eher das Gegenteil von dem, was wir unter Seelenfutter verstehen. Es ist also schlicht falsch, den Begriff Soul Food dafür zu verwenden.

Ich wusste dies lange auch nicht. Ich bin irgendwann einmal bei Instagram ßüber einen Post dazu gestolpert und habe dann gegoogelt. Bei Wikipedia gibt es dazu einen kleinen Artikel (die englische Version ist deutlich ausführlicher), aber es gibt auch viele andere Blogposts und Beiträge dazu.

Es ist für mich jedenfalls klar, dass ich nur noch den Begriff Comfort Food verwenden werde für Essen, die der Seele gut tun. Egal ob Schokolade, Burger oder eben die Kardamom-Mini-Zöpfe.

Und damit genug dazu, hier kommt jetzt das Rezept, los geht’s:

Mini-Hefezopf
Hefezopf in klein mit Zucker
Hefezopf mit Kardamom
Flatlay der Kardamom-Mini-Zöpfe

Kardamom-Mini-Zöpfe

Fluffige, gezuckerte, kleine Hefezöpfe mit einer Extraportion Kardamom aus finnischem Pulla-Teig
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit12 Minuten Min.
Gehzeot1 Stunde Std.
Gesamtzeit36 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken
Küche Skandinavien
Portionen 10 Stück

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knetaufsatz
  • Schneebesen
  • Geschirrtuch
  • Teigkarte
  • Wellholz
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Backpinsel
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 225°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 500 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 1 Ei
  • 1 EL Kardamom grob gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Zucker
  • 1 kg Mehl Type 550
  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • etwas Mehl zum Kneten

Füllung

  • 100 g Butter Raumtemperatur

Eistreiche

  • 1 Ei
  • 1 EL Milch

Zuckerkruste

  • 4 EL Butter geschmolzen
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Kardamom fein gemahlen

Anleitungen
 

  • Die lauwarme Milch in die Schüssel der Küchenmaschine gießen und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. Mit einen Schneebesen so lange rühren, bis Hefe aufgelöst ist.
  • Das Ei daruntermischen.
  • Den Kardamom, das Salz und den Zucker dazugeben, ebenfalls gut vermischen.
  • Nun Küchenmaschine anstellen und nach und nach das Mehl dazugeben und alles verkneten lassen.
  • Zuletzt die weiche Butter dazugeben und Teig dann so lange verkneten lassen, bis er sich vom Schüsselrand löst.
  • Den Teig dann kurz per Hand verkneten und zu einer Kugel geformt zurück in die Schüssel geben.
  • Die Schüssel mit einem Geschirrtuch o.ä. abdecken und für mindestens 45 Minuten gehen lassen.
  • Dann Teig aus der Schüssel nehmen, kurz per Hand verkneten und dann in 10 gleich große Stücke teilen.
  • Jedes Stück in 3 gleichgroße Stücke teilen.
  • Jedes kleine Stück zu einer kleinen Wurst rollen und diese dann mit dem Wellholz zu einem länglichen, ovalen Fladen ausrollen.
  • Die Fladen mit Butter einstreichen und längs zu langen, dünnen Rollen aufrollen.
  • Diese 3 Rollen dann zu einem Zopf flechten und die beiden Enden fest zusammendrücken (wer noch kleinere, bzw. mehr Zöpfe möchte, kann die fertigen Zöpfe nocheinmal quer in der Mitte teilen und die neu entstandenen Enden wieder zusammendrücken).
  • Jeweils 4 – 5 Zöpfe mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech platzieren und abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Für die Eistreiche das Ei mit der Milch in einem kleinen Schüsselchen verquirlen.
  •  Mit einem Backpinsel die Zöpfe großzügig mit der Ei-Milch-Mischung einstreichen.
  • Dann für ca. 10 – 12 Minuten backen bis die Kardamom-Zöpfe schön braun geworden sind.
  • In einer länglichen Schale oder Auflaufform den Zucker für die Zuckerkruste mit dem Kardamom mischen.
  • Die Zöpfe kurz auf dem Blech abkühlen lassen und mit Butter einstreichen.
  • Mit der Oberseite so in die Zucker-Kardamom-Mischung tunken, dass die Zöpfe mit Zucker bedeckt sind.
  • Etwas abkühlen lassen, fertig!

Notizen

Wer noch mehr Kardamom mag, kann die Rollen statt nur mit Butter zu bestreichen zusätzlich mit einer Mischung aus Zucker und Kardamom füllen. Dafür 2 EL Zucker mit 1/2 EL grob gemahlenem Kardamom mischen und auf die Butter streuen.
Keyword Hefeteig, Hefezopf, Kardamom
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Angeschnittener Hefezopf mit KArdamom
Pulla-Zopf mit Kardamom und Zucker

Ich kann euch leider nicht versprechen, dass ihr beim Genuss der Zöpfe völlig vom Weltgeschehen abschalten könnt, aber vielleicht klappt es ja. Bei mir hilft sonst noch eine Folge „Der Bergdoktor“ (Ja, ich weiß, das ist eine völlig realitätsferne Sendung, und dann auch noch auf ZDF. Lineares Fernsehen. O.k., nennt mich als…).

Ich wünsche uns allen, dass der Schrecken schnell ein Ende hat, ein gutes Ende.

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Hefeteig, Hefezopf, Kardamom, Kuchen, Skandinavisch

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Kommentare

  1. Sarah meint

    16. März 2022 um 11:38

    Comfort-Food triffts wirklich gut und die Mini-Zöpfe sind der Hammer! Ich kann Sie mit Erdbeermarmelade oder Nutella empfehlen und dazu eine Tasse heiße Schokolade. Das wird mein neues Allheilmittel gegen Schlechtwetter-Frust 😉
    LG Sarah

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      10. Mai 2022 um 23:34

      Auf jeden Fall! Ich weiß zwar nicht, ob man bei Kardamom schon euphorisierende Substanzen gefunden hat, aber die helfen auf jeden Fall gegen Frust!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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🇬🇧🇺🇸 Finnish blueberry dutch baby - link to recipe in bio
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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
Rhabarber
Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb strawberry tart - link to recipe in bio
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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb vanilla buns, Recipe from @myfeldt - link in bio
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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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🇬🇧🇺🇸 Swdis rhubarb soup - link to recipe in bio
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RHABARBERZEIT
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RABARBERSOPPA
Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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