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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 27. Februar 2022

Rezept für Kardamom-Mini-Zöpfe – Comfort Food auf skandinavisch

Heute gibt es ganz einfaches aber ganz leckeres Comfort Food. Wie ich finde genau das richtige aktuell. Essen für die Seele, richtiges Seelenfutter, sind die Kardamom-Mini-Zöpfe.

Direkt zum Rezept

Kleine Hefezöpfe mit Zucker
Gezuckerter Hefezopf
Zopf aus finnischem Pulla-Teig

Zeit für Comfort Food

Ich möchte auch gar nicht viele Worte zur aktuellen Situation verlieren. Jede:r geht damit anders um. Sicher ist aber, dass viele gerade jetzt ein Bedürfnis nach einem Gegensatz zu den Bildern und Nachrichten zu haben. Und Comfort Food ist da vielleicht ein Teil von.

Comfort Food vs. Soul Food

Comfort Food ist das, was wir auf Deutsch als „Seelenfutter“ bezeichnen. Viele mögen denken, dass es doch „Soulfood“ oder „Soul Food“ heißt, aber das ist falsch.

„Soul Food“ ist die Bezeichnung der Küche der Afroamerikaner im Süden der USA. Es bezeichnet also Gerichte, die ursprünglich von versklavten Menschen gekocht und gegessen wurden, Gerichte, die aus wenigen einfachen Zutaten bestand. Gerichte, die den Zweck verfolgten, den harten Tag als Sklave zu bestehen.

Der Begriff ist stark mit den Bürgerrechtsbewegungen der Schwarzen in den USA der 60er und 70er verbunden. Damit hat er also rein gar nichts mit dem, was wir unter Seelenfutter verstehen zu tun. Auch wenn viele der Gerichte sehr lecker sind, ist das Grundprinzip von Soul Food doch eher das Gegenteil von dem, was wir unter Seelenfutter verstehen. Es ist also schlicht falsch, den Begriff Soul Food dafür zu verwenden.

Ich wusste dies lange auch nicht. Ich bin irgendwann einmal bei Instagram ßüber einen Post dazu gestolpert und habe dann gegoogelt. Bei Wikipedia gibt es dazu einen kleinen Artikel (die englische Version ist deutlich ausführlicher), aber es gibt auch viele andere Blogposts und Beiträge dazu.

Es ist für mich jedenfalls klar, dass ich nur noch den Begriff Comfort Food verwenden werde für Essen, die der Seele gut tun. Egal ob Schokolade, Burger oder eben die Kardamom-Mini-Zöpfe.

Und damit genug dazu, hier kommt jetzt das Rezept, los geht’s:

Mini-Hefezopf
Hefezopf in klein mit Zucker
Hefezopf mit Kardamom
Flatlay der Kardamom-Mini-Zöpfe

Kardamom-Mini-Zöpfe

Fluffige, gezuckerte, kleine Hefezöpfe mit einer Extraportion Kardamom aus finnischem Pulla-Teig
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Min.
Backzeit12 Min.
Gehzeot1 Std.
Gesamtzeit36 Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken
Land & Region Skandinavien
Portionen 10 Stück

Equipment

  • Küchenmaschine mit Knetaufsatz
  • Schneebesen
  • Geschirrtuch
  • Teigkarte
  • Wellholz
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Backpinsel
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 225°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 500 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 1 Ei
  • 1 EL Kardamom grob gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Zucker
  • 1 kg Mehl Type 550
  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • etwas Mehl zum Kneten

Füllung

  • 100 g Butter Raumtemperatur

Eistreiche

  • 1 Ei
  • 1 EL Milch

Zuckerkruste

  • 4 EL Butter geschmolzen
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Kardamom fein gemahlen

Anleitungen
 

  • Die lauwarme Milch in die Schüssel der Küchenmaschine gießen und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. Mit einen Schneebesen so lange rühren, bis Hefe aufgelöst ist.
  • Das Ei daruntermischen.
  • Den Kardamom, das Salz und den Zucker dazugeben, ebenfalls gut vermischen.
  • Nun Küchenmaschine anstellen und nach und nach das Mehl dazugeben und alles verkneten lassen.
  • Zuletzt die weiche Butter dazugeben und Teig dann so lange verkneten lassen, bis er sich vom Schüsselrand löst.
  • Den Teig dann kurz per Hand verkneten und zu einer Kugel geformt zurück in die Schüssel geben.
  • Die Schüssel mit einem Geschirrtuch o.ä. abdecken und für mindestens 45 Minuten gehen lassen.
  • Dann Teig aus der Schüssel nehmen, kurz per Hand verkneten und dann in 10 gleich große Stücke teilen.
  • Jedes Stück in 3 gleichgroße Stücke teilen.
  • Jedes kleine Stück zu einer kleinen Wurst rollen und diese dann mit dem Wellholz zu einem länglichen, ovalen Fladen ausrollen.
  • Die Fladen mit Butter einstreichen und längs zu langen, dünnen Rollen aufrollen.
  • Diese 3 Rollen dann zu einem Zopf flechten und die beiden Enden fest zusammendrücken (wer noch kleinere, bzw. mehr Zöpfe möchte, kann die fertigen Zöpfe nocheinmal quer in der Mitte teilen und die neu entstandenen Enden wieder zusammendrücken).
  • Jeweils 4 – 5 Zöpfe mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech platzieren und abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Für die Eistreiche das Ei mit der Milch in einem kleinen Schüsselchen verquirlen.
  •  Mit einem Backpinsel die Zöpfe großzügig mit der Ei-Milch-Mischung einstreichen.
  • Dann für ca. 10 – 12 Minuten backen bis die Kardamom-Zöpfe schön braun geworden sind.
  • In einer länglichen Schale oder Auflaufform den Zucker für die Zuckerkruste mit dem Kardamom mischen.
  • Die Zöpfe kurz auf dem Blech abkühlen lassen und mit Butter einstreichen.
  • Mit der Oberseite so in die Zucker-Kardamom-Mischung tunken, dass die Zöpfe mit Zucker bedeckt sind.
  • Etwas abkühlen lassen, fertig!

Notizen

Wer noch mehr Kardamom mag, kann die Rollen statt nur mit Butter zu bestreichen zusätzlich mit einer Mischung aus Zucker und Kardamom füllen. Dafür 2 EL Zucker mit 1/2 EL grob gemahlenem Kardamom mischen und auf die Butter streuen.
Keyword Hefeteig, Hefezopf, Kardamom
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Angeschnittener Hefezopf mit KArdamom
Pulla-Zopf mit Kardamom und Zucker

Ich kann euch leider nicht versprechen, dass ihr beim Genuss der Zöpfe völlig vom Weltgeschehen abschalten könnt, aber vielleicht klappt es ja. Bei mir hilft sonst noch eine Folge „Der Bergdoktor“ (Ja, ich weiß, das ist eine völlig realitätsferne Sendung, und dann auch noch auf ZDF. Lineares Fernsehen. O.k., nennt mich als…).

Ich wünsche uns allen, dass der Schrecken schnell ein Ende hat, ein gutes Ende.

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Hefeteig, Hefezopf, Kardamom, Kuchen, Skandinavisch

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Kommentare

  1. Sarah meint

    16. März 2022 um 11:38

    Comfort-Food triffts wirklich gut und die Mini-Zöpfe sind der Hammer! Ich kann Sie mit Erdbeermarmelade oder Nutella empfehlen und dazu eine Tasse heiße Schokolade. Das wird mein neues Allheilmittel gegen Schlechtwetter-Frust 😉
    LG Sarah

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      10. Mai 2022 um 23:34

      Auf jeden Fall! Ich weiß zwar nicht, ob man bei Kardamom schon euphorisierende Substanzen gefunden hat, aber die helfen auf jeden Fall gegen Frust!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

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Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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