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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Brot & Brötchen, Rezepte · 25. Februar 2019

Lefse mit Zimtbutter – Leckerei aus Norwegen

Am Dienstag nehme ich euch wieder mit auf meine Reise nach Norwegen. Aber bevor ich euch in die magische Welt des Nordhimmels mitnehme, habe ich heute eine Leckerei aus Norwegen für euch. Eine typisch norwegische Leckerei, die aber überall in Norwegen etwas anderes ist: Lefse, norwegisches Fladenbrot.

Lefse gibt es in dick und dünn, nur aus Mehl oder mit Kartoffeln im Teig. Und dazu hat noch jede Region ihre kleine Eigenheit, hier kommt mal ein Gewürz dazu, da wird Sirup in den Teig gemischt. Und von den unzähligen Varianten, wie man Lefse belegen kann, will ich gar nicht erst anfangen. Brunost, herzhafter Belag oder süß. Zimt und Zucker zum Beispiel. Ha, wenn das nicht genau mein Metier ist! Zimt und Zucker, wie in einer Zimtschnecke, da schlägt mein Herz ja gleich höher.

Und mit Zimt und Zucker war meine erste Lefse auch „belegt“, also eigentlich eher bestrichen, es war nämlich eine Butter. Die Lefse war aufgerollt und innen war die Zimt-Zucker-Butter. Sehr lecker. Und weil das so lecker war, gibt es das genau heute. In der Version mit Kartoffeln im Teig, also Potetlefse. Denn ich finde, Kartoffeln im Teig machen immer einen schönen saftigen Teig und saftig und Zimt und Zucker ist doch ein prima Kombination, oder? Hier kommt also das Rezept, los geht’s:

Lefse mit Zimtbutter - norwegische Spezialität aus Kartoffelteig mit einer Butter mit Zimt&Zucker / Lefse with cinnamon Butter, Norwegian speciality with potatoe dough filled with a Butter with sugar&cinnamon [wienerbroed.com]

Lefse mit Zimtbutter - norwegische Spezialität aus Kartoffelteig mit einer Butter mit Zimt&Zucker / Lefse with cinnamon Butter, Norwegian speciality with potatoe dough filled with a Butter with sugar&cinnamon [wienerbroed.com]

Lefse mit Zimtbutter - norwegische Spezialität aus Kartoffelteig mit einer Butter mit Zimt&Zucker / Lefse with cinnamon Butter, Norwegian speciality with potatoe dough filled with a Butter with sugar&cinnamon [wienerbroed.com]

Lefse mit Zimtbutter

Potetlefse, Lefse aus Kartoffelteig, mit einer Butter mit Zucker&Zimt. Eine norwegische Spezialität!
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit10 Min.
Backzeit30 Min.
Gesamtzeit40 Min.
Gericht Fladenbrot
Land & Region Norwegen, Skandinavien
Portionen 10 Lefse

Zutaten
  

Lefse:

  • 60 g Butter Raumtemperatur
  • 50 g Creme double
  • 50 ml Sahne
  • 4 EL Zucker
  • 250 g Kartoffeln mehlig, gekocht und gerieben
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Mehl Type 405
  • reichlich Mehl zum Auswellen

Zimtbutter:

  • 150 g Butter Raumtemperatur
  • 4 EL Zucker
  • 1 TL Zimt

Außerdem:

  • Große Rührschüssel, Waage, ggf. dünner Holzstab, Pfanne (oder Backplatte), 2 Küchenhandtücher, Wellholz, kleine Schüssel, Gabel, Messer

Anleitungen
 

Lefse:

  • Für die Lefse alle Zutaten des Teiges in die Rührschüssel geben und per Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
  • Teig dann in 10 gleichmäßige Teile teilen (am besten per Waage, siehe dazu mein Video in den Instagram-Highlights) und diese jeweils zu einer Kugel formen.
  • Nun nacheinander die Kugeln auswellen und gleich backen:
  • Dafür ein Küchenhandtuch bereitlegen und großzügig bemehlen. Dann eine Kugel erst per Hand zu einem dünnen, runden Fladen formen.
  • Diesen Fladen auf die Mitte der zu euch gewandten Hälfte des bemehlten Geschirrtuches geben, andere Hälfte darüber klappen.
  • Dann Fladen kurz auswellen, dabei darauf achten, dass gleichmäßig in jede Richtung ausgewellt wird.
  • Pfanne auf den Herd stellen und auf hohe Hitze einstellen.
  • Fladen dann in die heiße Pfanne geben. Am Besten gelingt das, wenn der ausgerollte Teig auf einen dünnen Holzstab aufgerollte und über der Pfanne wieder ausgerollt wird.
  • So lange von beiden Seiten backen, bis die Blasen der Lefse dunkelbraun geworden sind.
  • Zweites Küchentuch vorbereiten, dazu nass machen, auswringen und ausbreiten.
  • Lefse aus der Pfanne nehmen und in das feuchte Geschirrtuch einschlagen.
  • Mit den restlichen Teigkugeln genauso verfahren, die Kugeln lassen sich gut in der Zeit auswellen, wenn eine andere Lefse in der Pfanne bäckt.

Zimtbutter:

  • Für die Zimtbutter alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einer Kuchengaben vermengen.

Lefse rollen:

  • Jeweils eine Lefse aus dem Geschirrtuch holen und mit der Zimtbutter bestreichen.
  • Mit der Butter innen aufrollen, fertig!

Notizen

Traditionell werden Lefse auf Backplatten gebacken, da diese aber in Deutschland eher unüblich sind, werden sie in diesem Rezept on einer Pfanne gebacken.
Eine kleine Anleitung, wie ich die Lefse gebacken habe, ist in den Highlights meines Instagram-Accounts zu finden.
Keyword Lefse
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Lefse mit Zimtbutter - norwegische Spezialität aus Kartoffelteig mit einer Butter mit Zimt&Zucker / Lefse with cinnamon Butter, Norwegian speciality with potatoe dough filled with a Butter with sugar&cinnamon [wienerbroed.com]

Lefse mit Zimtbutter - norwegische Spezialität aus Kartoffelteig mit einer Butter mit Zimt&Zucker / Lefse with cinnamon Butter, Norwegian speciality with potatoe dough filled with a Butter with sugar&cinnamon [wienerbroed.com]

Wie ihr gelesen habt, mache ich die Lefse in der Pfanne. Eigentlich macht man sie auf einer großen metallenen Backplatte, aber die habe ich nicht in meinem Küchengeräte-Arsenal. Und die meisten von euch wahrscheinlich auch nicht. Aber eine Pfanne reicht, das könnt ihr auch auf meinem Instagram-Account sehen. Da habe ich euch beim Lefse-Backen mitgenommen und die Story in die Highlights gestellt. Ist zwar kein schönes Tutorial-Video, wie man sie auf YouTube findet, aber  das wichtigste sieht man. Schaut doch mal rüber und sagt mir, ob ihr so Videos gut findet oder ob ihr vielleicht ja sogar richtige Tutorial-Videos von mir haben möchtet!

 

Lefse mit Zimtbutter - norwegische Spezialität aus Kartoffelteig mit einer Butter mit Zimt&Zucker / Lefse with cinnamon Butter, Norwegian speciality with potatoe dough filled with a Butter with sugar&cinnamon [wienerbroed.com]

Posted In: Brot & Brötchen, Rezepte · Tagged: Kartoffeln, norwegisch, Skandinavisch, Zimt, Zucker

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Kommentare

  1. Randi meint

    2. März 2021 um 11:07

    Oh wie toll, ich freue mich schon sehr dieses Rezept auszuprobieren. Ich bin süchtig nach Zuckerzimt Lefsen, habe sie jedes Mal wenn ich in Norwegen war gegessen 🙂 Eine richtige Kindheitserinnerung 🙂 Danke dir ganz doll für das Rezept!

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      3. März 2021 um 16:21

      Dann hoffe ich, dass die Leise dir genauso gut schmecken wie mir!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. Wandern im Norden: Pack dein madpakke! - Meermond sagt:
    5. Februar 2020 um 11:02 Uhr

    […] Man kann sie von ganz dünn ausgerollt bis hin zu fluffig dick backen. Manche bereiten sie mit Kartoffeln im Teig zu, andere nur mit Mehl. Wieder andere fügen Sirup und eine spezielle Sauermilch hinzu, andere verwenden ausschließlich Milch. Es ist also Geschmackssache, wofür man sich entscheidet. Eine Variante mit Creme double und Kartoffeln inclusive Videoanleitung findest du bei Katharina vom Wienerbroedblog. […]

    Antworten
  2. Nordische Küche: #tastethenorth Rezept-Sammlung • MAHTAVA! sagt:
    13. Mai 2020 um 08:56 Uhr

    […] {Lefse mit Zimtbutter} Leckerei aus Norwegen […]

    Antworten

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Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

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Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
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